Омлет із креветками, в'яленими помідорами та сиром

А це такий недільний сніданок вийшов. Потужний, скажу я вам. Прикрасив собою ранок і змусив забути про осінь та зливу за вікном. Такі омлети добрі тим, що приймають у себе які завгодно смаки і кожного разу можна приготувати щось геть відмінне і неочикуване. У мене тут, як один з найяскравіших елементів композиції - буквальна дві ложки креветок у томатному соусі по-індійському, що залишилися від суботнього обіду. Ну не викидати ж, правда?

3 яйця, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. креветок у гострому томатному соусі, 5-6 в'ялених помідорів ув олії, 50-70 г пікантного сиру (у мене був чеддер), 1-2 шматочки бекону, сіль, свіжа петрушка

Яйця розбити у миску, влити молоко і додати дрібочку солі. Взбити яйця міксером у пухку піну. Додати до яєчної маси креветки та нарізані в'ялені помідори. Добре розігріти 1 ст. л. олії з-під в'ялених помідорів (вона стає така запашна і дивовижного смаку) у пательні, вкинути нарізаний невеличкими шматочками бекон, смажити десь 1-2 хвилини, вилити яєчну масу, посипати дрібно нарізаним сиром, обережно перемішати яйця лопаткою, щоб схопилися по всій площі, накрити кришкою і смажити кілька хвилин до золотавої скоринки зі споду. Зверху омлет має залишатися трошки вогкуватим, не до кінця пропеченим. Посипати готовий омлет рубленою петрушкою і їсти негайно. Смачного, камради.

Звісно, не потрібно навмисне до ранкового омлету готувати креветки по-індійські, у мене так вийшло випадково. Можете додати просто варені креветки, або навіть і не креветки, а, наприклад, консервовані гострі мідії чи кальмарчика шматочками з баночки, чи що забажаєте. Головне, щоб були у наявності в'ялені помідори та який-небуть сир із яскравим гострим смаком і вийде неперевершено. Все у ваших руках, камради.

Креветки у гострому томатному соусі

Ця яскрава штучка - шедевр індійської кухні. Ну от раптом захотілося! Пряного, гострого, потужного і тілесного. Як контрасту до легкого та невимушеного азійського супчика. Ну щоб вийшло справжнє "второє", вагоме та з гарніром. І вам, раджу, камради. Особливи тим, які люблять як я гостре та томатні соуси. У данному випадку -  ідеальне поєднання всього. А як їсться!


300 г великих сирих креветок без панцирів, 1 ріпчаста цибулина, 5 зубчиків часнику, 1 шматочок свіжого кореню імбиру, 1 склянка тертих помідорів, 1 свіжий гострий чілі, 2 маленьких сушених чілі, по 1\4 ч. л. куркуми, зерняток шамбали (пажитнику) та зерняток гірчиці, 1 ч. л. зіри, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, сіль, рослинна олія

Помідори надрізати і натерти на дрібній терці, себто дуже просто - маніпулюєте їми доти, доки у руках не залишиться сама шкірка - її викидаємо і радіємо доброму помідорному пюре. Цибулю, часник, імбир очистити. Цибулю нарізати тонкими напів кільцями. Імбир і два зубчики часнику натерти на дрібній терці. Всипати до них куркуму, влити лимонний сік, додати дірібку солі і добре перемішати. У цей маринад вкинути креветки, перемішати, накрити і залишити у спокої на годину. Як мине, розігріти у глибокій пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути грубо нарізані три зубчики часнику, що залишилися, всипати зернятка шамбали та гірчиці, цілі сушені чілі  і смажити, помішуючи, 30 секунд, додати різану цибулю, зменшити вогонь і смажити до золотавості. Вкинути на пательню до цибулі дрібно нарізаний свіжий чілі і креветки разом із маринадом, смажити 1-2 хвилини. Влити протерті помідори, всипати цукор та посолити за смаком, додати зернятка зіри та готувати 5-7 хвилин на середньому вогні без кришки. Соус має трохи загуснути. Подавати гарячим із вареним рисом та пряною зеленню. І ось іще який може бути додаток - дуже несподівано та смачно подати до цієї страви ягідки свіжого винограду, бажано того, що без кісточок. Надзвичайно пікантно і неочикувано.

Філіпінський суп із рибою та креветками

Що може бути ліпшим за тарілочку доброго супу? Тільки тарілочка доброго супу. Наприклад, такого. Філіпіни - острівна держава, тому нічого дивного, що дари моря там у кожному баняку. Плюс вся розкіш азійських спецій та кольорів. Так чом би не потішити себе такою рибною юшкою, тим більше, що окрім риби, до неї кидається багато свіжих і яскравих овочів-травок, на які , наразі, у нас дефіциту немає, осінь же ж прийшла, блогословенна пора, коли все є. Їжте, камради, наберайтеся сил та смачних вражень, бо прийде зима і будете тільки загудавати яскраві і головне, смачні помідори, ароматний салатик та божествені Філіпіни прямо із доставкою додому.

1,5 рибного бульону, 1 філе риби із білим м'ясом, 200 г чищених креветок, 100-150 г зеленої спаржевої квасолі, 2-3 невеличких свіжих гриба (як ви розумієте. у мене були білі - сезон триває!), добра жменя свіжого шпинату або якого-небуть листового салату, наприклад, маш, 2 стиглих помідори, половина невеликого дайкону (японська редька), половина стебла порею (лише біла частина), 1 ст. л. тамариндової пасти, сік половини лайму, 1 ч. л. цукру, 3 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, сіль

Овочі помити, де треба, почистити. Рибу порізати середніми шматочками. Квасолю порізати невелкими довгастими шматочками, дайкон - соломкою, порей - кружальцями, гриби - середніми шматочками, помідори - товстенькими плястерками, шпинат чи салат грубо нарізати. Бульон довести до кипіння і вкинути дайкон, порей та  гриби, варити 5 хвилин. Додати спаржеву квасолю і варити іще 5 хвилин. Додати у суп помідори, рибу, шпинат або салат, тамариндову пасту і варити 2 хвилини. Вкинути креветки, влити лимонний сік та рибний соус, додати цукор, добру дрібку меленого чорного перця, досолити за потребою. Варити іще 1-2 хвилини. Подавати негайно із локшиною чи вареним рисом та пряними травичками, кінзою, приміром. Смачного. камради.

Курятина запечена із овочами по-в'єтнамському

Класний недільний обід, хоч для двох, хоч для сімох, аби була посудина відповідного об'єму, а кількість продуктів збільшити завжди можна. Натомість, виходить смачнюща ароматна штука, із тонким смаком і лагідною дією на органи травлення, а також на органи доброго настрою. Адже в Азії смачна їжа - завжди свято, тому це свято закладене у кулінарну традицію, можна сказати, що це оснавна спеція у яскравій тамтешній кухні. Спробуйте, камради, і переконайтеся.

На три порції: 1 велике куряче філе, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. рибного соусу, сік половини лайму, 1 невеликий кабачок, 1 маленький качанчик цвітної капусти, 1 маленький качанчик броколі. 2-3 свіжих гриба (у мене були білі, сезон же ж!), рослинна олія, лимонний сік, рибний соус

Філе курятини нарізати середніми шматочками, вичавити у посудину з м'ясом часник, додати лаймовий сік, олію та рибний соус, добре перемішати і залишити курятину маринуватися на 15-20 хвилин. Тим часом овочі помити-почистити. Капусти розібрати на маленькі качанчики і відварити у підсоленій воді до напів готовності. Кабачок і гриби порізати середніми шматочками. Різані і відварені овочі вкинути у миску із курятиною, перемішати і викласти у пласку форму із бортиками змазану рослинною олією, бажано масу викладувати одним шаром. Зверху все це діло трохи скрапнути іще лимонним чи лаймовим соком та рибним соусом. Поставити форму у духовку розігріту до 180 градусів і запікати 40 хвилин. Смачного, камради.

Пікантний салат із полуницями та сиром

Салатик під кодовою назвою "спогади про літо". Десь так. Хоча гострий сир багато до яких ягід-фруктів пасує, але із полуницями - найнеочикуваніший варіант. Це чудовий ланч, легкий і екзотичний. А ще яскравий, дотепний і елегантний початок дружньої вечірки, із келишком холодного білого чи розе, аперетив, одним словом. Насолоджуйтесь, камради, доки тепло і радісно.

Свіжі солодкі полуниці, гострий сир із пліснявою (Рокфор, дор Блю тощо), листя салату який любите, бальзамічний оцт

Полуниці помити, обсушити, якщо ягідки великі, розрізати навпіл, а ні, так залиште ціломи. Сир порізати чи паламати невеликими шматочками. Листя салату помити і обсушити. Викласти салат на тарелю, на нього - полуниці, присипати шматочками сиру і скрапнути, нерясно, бальзамічним оцтом. Їсти і умлівати, негайно, такий салат збереганню не піддається.

Японський суп із локшиною та білими грибами

 

Білогрибний лейтмотив як передніше звучить у кожній тарілці. Сезон Високих Грибів. Будь-яка страва із білими грибами стає буквально "от кутюр". Врешті решт, мистецтво річ сінкретична, хочеться змішення жанрів і стилів. Тому, чом би і не запхати білі гриби туди, де їх і близько не було і подивитися, що з того вийде. От у такий японський суп, приміром. Звісно, цей варіант супчику -  моя неоковирна фантазія, але у межах японської кулінарної традиції, такий собі домашній ф'южн. Ув оригіналі цей суп вариться із грибами енокі, це азійські грибочки схожі на малесенькі опенькі на тоненьких ніжках, їх їдять сирими або кидають у гарячу страву в останню хвилину і відразу подають, але, по-перше, вони не дешеві, а по-друге, їх іше потрібно знайти. Так чому ж не спробувати зварити стравку із білими грибами (хоча деякі зміни технологічні  невідворотні), тим більш, що їхній аромат чудова грає ансамбль  із пахощами водоростів та бульону даші, а смак супу стає насиченим і яскравим, хоча, напевне, як на японський густ й занадто пишним. Але ж ми не японці і у нас є білі гриби, тому, хто нам заважає? Пробуте. камради, це того варте.

1,5 л бульонй даші, 5-6 свіжих білих грибів, 1 морква, 1 невеликий брикет азійської пшеничної локшини, 1 листок сушених водоростів норі, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. горіхової олії, кілька стеблин зеленої цибулі
Для бульону даші: 1,5 води, 1 листок водорості норі, 15 г сушених рибних пластівців кацуобусі, дрібка солі

Для  даші норі замочити на 1 годину у воді, потім поставити баняк на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти з вогню і витягти норі, додасти дрібку солі та рибні пластівці. Дати настоятися 10 хвилин. Бульон процидіти. Норі не викидати, їх можна порізати у суп чи висушити і знов використати для приготування бульону, таким чином одного листа норі вистачає на три рази бульон зробити.
У гарячий даші вкинути нарізані тонкими пластівцями білі гриби і варити на середньому вогні 15 хвилин. Знімати піну. Нарізати ножицями норі на неширокі полосочки, вкинути до грибів і варити 2 хвилини. Моркву очистити і нарізати тонкою соломкою. У банячку довести воду до кипіння, вкинути моркву та локшину і варити 4 хвилини. Відкинути на сито. У даші із білими грибами додати моркву та локшину, перемішати, влити лимонний сік та горіхову олію, досолити за потребою, варити 5 хвилин. Присипати різаною зеленою цибулею та негайно подавати. Смачного, камради.

Для тих, хто хоче зварити даші. але вважає це заскладни, бо треба ж іще десь знайти водорості та кацуобусі, може піти простішим шляхом - купити готовий концетрований даші  у гранулах - хондаші. Маленькі коробочки із концентратом продаються у всіх великих супермаркетах. де є відділ азійських продуктів.
До речі, і норі, і кацуобусі продаються на китайському ринку, у крамничках продовольчих товарів.

Яйця запечені під грибним соусом

Тема білих грибів іще не розкрита. Їх просто дівати нікуди. Сезон просто такий сезон! Тому хочеться вже наїстися досхочу і є невпинне бажання пхати це чудо природи у кожний баняк. Правда, та частина людства, яка знайома із білими грибами дуже близько, понавигадувала стільки рецептів, що є де розгорнутися. От, приміром, такий неймовірний італійський смаколик, як ці запечені яйця. Просто диво і дуже просте. Але смак виходить неймовірний. І сам у захваті і гостей можна добити такою гастрономічною довершеністю. І головне,  таки дійсно нема чого там робити, все саме робиться, були б білі гриби.Ну і добре винце до них.

1 склянка рису басматі, 5-6 свіжих білих грибів, 4 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 150-200 г рідких вершків, 3 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, шматочок сиру пармезан, кілька гілочок зеленої цибулі, пучечок кропу, чорний мелений перць, сіль

Рис промити, залити 2 склянками киплячої води, додати 1 ст. л. вешкового масла і варити до готовності, 12-15 хвилин. Тримати гарячим, під кришкою. Яйця зварити мнякенько, опустивши у киплячу підсолену воду і готувати 3-4 хвилини. Готові яйця поставити відразу під холодну воду на кілька хвилин, бо якщо ні, будуть погано чиститися. Сир натерти на дрібній терці. Цибулю очистити. У пательні розігріти 1 ст. л. вершкового масла і обсмажити до легкої золотавості одну дребно порізану цибулину. Змішати із гарячим рисом. Туди ж вкинути дрібно нарізану зелену цибулю, залишивши кілька пір'їн для прикрашання. Рис знов накрити кришкою. У пательні розігріти іще 1ст. л. вешкового масла, смажити другу дрібно нарізану цибулину 2-3 хвилини, додати нарізані невеличкими шматочками гриби і смажити іще хвилин 5, присипати все це діло борошном, перемішати, влити вершки, посолити-поперчити за смаком і готувати іще 2-3 хвилини, доки соус не загустіє. Зняти з вогню. У пласку форму із бортиками викласти рис, зробити у ньому ямки. Яйця обережно очистити і викласти у рис, зверху рівним шаром викласти грибний соус, присипати зверху тертим пармезаном і поставити форму у духовку розігріту до 180 градусів на 5-7 хвилин. Готову запіканку присипати рубленим кропом і зеленою цибулею. А от якщо до вас неочикувано прийшли гості... Тоді все це можна робити у порціонних формочках, все так само - спочатку рис, потім 1 яйце на формочку, потім соус, сир і у духовку. І кожному гостю ложку. І келишок. І буде вам щастя. Смачного, камради.

Гуляш із білими грибами та чипетками

Сезон білих грибів продовжується. Просто неможливо, коли вони є, не запхати іх всюди, просто у кожну страву. Була б моя воля, я б і варення з них би робила і чай пила. Але до кулінарного авангарду іще далеко, є більш прийнятні смакові експеременти. От, наприклад, такий яскравий, запашний гуляш. Чим не осінній смаколик, гарячий як любов? Та ще й з придибенцією - чипетками. Це такі мацьопкі галушечки з тугого тіста. Спробуйте, камради, це ж просто окраса святкового столу.

300 г яловичини, 4-5 великих свіжих білих гриба, 2 солодких червоних перця, 2 ріпчасті цибулини, 150 г червоного сухого вина, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. доброго оцту (винного), 3 ст. л. сушеної меленої паприки, 1 ч. л. цукру, чорний мелений перець, сіль, 1,5 склянки гарячої води, зелень, рослинна олія
Для чипеток: 0,5 склянки борошна, 1 сире яйце, дрібка солі, трошки води

Всі овочі помити-почистити від лушпайок та зерняток, гриби добре очистити від землі. М'ясо порізати середніми шматочками. Добре присипати його чорним меленим перцем. У великій пательні розігріти 1-2 ст. л. олії і обсмажити шматочки яловичини до золотавої скоринки. Викласти м'ясо у чавунок. У пательню, де смажилося м'ясо, вилити вино і оцт та на невеликому вогні, дерев'яною лопаткою зішкрябуючи м'ясні "пригорілості" з дна пательні, довести все це діло до кипіння і вилити у банячок із смажениною. У чистій пательні розігріти 1-2 ст. л. олії і обсмажити 5-7 хвилин цибулю, нарізану напів кільцями. Додати гриби, нарізані середніми шматочками та солодкий перець, нарізаний кубиками. Смажити іще 3-5 хвилин. Все це додати у баняк з яловичиною. Розвести трохи водою томатну пасту, влити у м'ясо та овочі, додати гарячу воду,  мелену паприку, цукор, посолити за смаком, перемішати, довести на плиті до кипіння, закрити кришкою і поставити у духовку, розігріту до 170 градусів на 1 годину. Доки все це готується, з борошна, яйця і води замісити туге тісто. У банячку довести до кипіння воду, трохи підсолену. Від тіста відщипувати маленьки, з нігтик, шматочки тіста, кидати у киплячу воду і виймати як спливуть. Галушечки відразу додавати у готовий гуляш, все ретельно пермішати.  Гуляш доведений до пуття подавати гарячим, присипавши зеленню. Поціновувачі можуть до цього діла додати сметани. А там як знаєте, камради. Смачного.

Суп із білими грибами та сочевицею по-італійськи

Прогавити сезон білих грибів, це, перепрошую, злочинна недбалість. Як можна взагалі! Білі гриби - це ж просто свято якесь, один аромат чого вартий. А краса форм, а нелюдські подекуди розміри, а радість буття, коли тримаєш у руках важкенький тугенький грибок? Про смак я взагалі мовчу - це неперевершено,  їв би та їв би. Ото, камради, потрібно їсти, поки є. Звісно, у моїй улюбленій в'єтнамській кухні білі гриби по баняках не ростуть, можна було б вигадати якийсь ф'южн, але навіщо? Кожному грибу - своя традиція. От, приміром, такий італійський супчик. Тамтешні кулінари та кулінарки стоять щодо цієї страви насмерть - тілько із білими грибами цей суп можливий. Ніякі інші не канають . Бо тоді це вже не такий  суп, а щось суто інше. А якщо врахувати, що сочевицю я люблю за білі гриби не меньш, то чом би і не віддатися такому комплексному задоволенню і любих камрадів не закликати до того ж самого солодкого неподобства? Давайте, камради, долучайтеся.

1,5 л води, 3-4 великих свіжих білих гриба, непевна склянка рудої сочевиці, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 морква, 1-2 стебла селери із листочками, 2-3 гілочки свіжого тим'яну, чорний мелений перець, сіль, оливкова олія

Гриби почистити від землі, швидко помити або обтерти вологою серветкою. Нарізати на довільні шматки. Вкинути їх у баняк, залити водою, довести все це діло до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Тим часом, овочі очистити, цибулю та часник подрібнити, селеру нарізати плястерками, моркву - невеликими шматочками. Баняк з грибами зняти з вогню, гриби викласти у якусь посудину, бульон процидіти. У чистому сухому баняку розігріти 1-2 ст. л. оливкової олії, вкинути цибулю та часник, смажити на середньому вогні 3-5 хвилин, помішуючи. додати до них моркву, селеру та гриби, смажити іще 5-7 хвилин. Помішуйте! Додати суху сочевицю, перемішати і цю красу неземну ароматну залити гарячим бульоном. Довести до кипіння, вкинути гілочки тим'яну і на середньому вогні варити 15-20 хвилин до готовності сочевиці. Готовий суп посолити і поперчити за смаком, витягти тим'ян і подавати гарячим. Можна присипати у тарілках свіжими листочками того ж тим'яну. Насолоджуйтесь, камради.

Окрім рудої сочевиці можна брати будь-яку, коричневу чи зелену, але майте на оці, що навідміну від рудої інші сорти сочевиці варяться значно довше, тому ліпше відварити іншу сочевицю заздалегіть, а потім діяти за рецептом з моменту закладення сочевиці у баняк і варити опісля хвилин 10-15.

Суп із капустою та лисичками

Серпневий суп, із пряним ароматом, із літом. яке ще  блукає поміж своїх соковитих розкошів, із осінню. яка сховалася у руді лисички та заплуталася у сонячних промінчиках.... Висока поетика кухонної магії. Спробуйте, камради, адже неможливо не втішитися таким різнобарв'ям, такими смаками, коштовностями і літа і осені в одній тарілці. Час такий, коли все є.... Ну так беріть!

1.5 л води, маленький качанчик цвітної капусти, маленький качанчик броколі, маленький качанчик романеско (різновид броколі), 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 великий червоний солодкий перець, добра жменя свіжих лисичок, 0,5 ч. л. куркуми, 1\3 ч.л. сушеного імбиру, добрий пучечок кропу, 50 г вершового масла, 0,5 ст. л. цукру, рослинна олія, сіль

У баняку із товстим дном розігріти 1 ст. л. рослинної олії, вкинути очищені та дрібно порізані цибулю та часник, смажити, помішуючи, 1-2 хвилини. Додати гриби (великі лисички розрізати навпіл, маленьки залишити цілими), Смажити іще 1-2 хвилини, вкинути солодкий перець, очищений від зерняток і порізаний кубиками. Смажити помішуючи іще хвилинку. всипати куркуму та імбир, добре мішаючи, смажити 30 секунд. Влити гарячу воду і вкинути капусти, розібрані на маленькі качанчики. Довести до кипіння, додати цукор і сіль за смаком, зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин, доки капуста не стане м'якою. Але не переваріть! Качанчики мають залишитися цілими і навіть трохи хрусткими. У готовий суп вкинути вершкове масло і рублений кріп, перемішати і зняти з вогню. Дати постояти хвилин 5. Їсти із задоволенням.

Курячий паштет по-італійському

Це, камради, беліссімо, а не страва. Для тих, хто любить паштетики, це буде подарунком, хто іще не розібрався у собі та своєму відношенні до цього кулінарного жанру, це нагода полюбити їх назавжди. Чудова холодна закуска, яка врятує сніданок, коли запізнюєтесь, прикрасить маленьку вечерю із мініатюрними закусками під келишок із друзями, і просто втішить, коли сумно і хочеться щось погризти смачненьке. Так що, гризіть, камради, і не лінутеся. Це ж для себе.

500 г свіжої курячої печінки, 1-2 зубчики часнику, 4 ст. л. граппи, 2-3 лавривох листочка, 5-6 сушених ягідок ялівцю, 7-10 горошинок чорного перцю, сіль, білий мелений перець, 150-200 г вершкового масла

Часник очистити і роздушити пласким біком ножа. Чорний перець та ягідки ялівцю розбити у ступці (не перетирайте у пил! просто роздушіть навпіл), лаврові листочки паламати на шматочки. Печінку викласти у миску, влити 2 ст. л. граппи, додати часник та інші спеції, перемішати, закрити миску харчовою плівкою і поставити у холодильник маринуватися на 8-12 годин. Замариновану печінку витягти, зняти плівку. У баняк налити десь 1\3 води, довести до кипіння, зменшити вогонь так, щоб вода ледь булькала, поставити зверху миску із печінкою у маринаді, накрити кришкою і готувати на пару десь 30-45 хвилин, дивиться самі, щоб у середині печінка була без крові. Готову печінку витягнути з миски, очищаючи від часнику та лаврового листа. Змолоти її блендером у тонку пасту, додати м'яке вершкове масло кубиками і добре вимішати,  посолити та поперчити за смаком, додати 2 ст. л. граппи, що залишилися і ще раз добре вимішати. Викласти паштет у якусь пласку посудину із бортиками, накрити і поставити у холодильник мінімум на добу. Всі смаки та аромати повинні злитися у абсолютній гармонії, а паштет добре охолонути. А ще у нього є така особливість, чим довше стоїть. тим смачніше стає. Але все ж таки захоплюйтесь. Хоча.. навряд чи вам це вдасться.

Каррі із м'ясними тефтельками

Універсальна страва - каррі. Нібито в основі сталий набір технологій та смаків. а варіацій - безліч, приймає в себе все, різниться від одного азійськогос толу до іншого. Губиться у нескінченності . І ніколи не набридає. Ось вам, камради, черговий каррі-шедеврик, типовий для в'єтнамської та тайської кухонь, нічого складного, а радість від смаку та аромату, як від літнього ранку десь на веранді старого сайгонського будиночку під шелест бамбуку....

Для фаршу: 250-300 г яловичого фаршу, 1 ріпчаста цибцлина, 1 сире яйце, 1 ч. л. меленого кориандру, дрібка чорного меленого перцю, сіль
Для каррі-соусу: 1 велика ріпчаста цибулина, 1 склянка кокосового молока, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, сік половинки лайму, кілька шматочків лаймової цедри, невеличкий пучечок кінзи,  білий мелений перець, 1 ч. л. меленого кардамону, сіль, рослинна олія, кінза для прикрашання

Дрібно посекти очищену цибулину, вкинути у фарш, трохи присолити, додати мелений кориандр та добру дрібку чорного меленого перцю, вбити яйце і добре вимішати фарш. Поки відставити.
Для каррі дрібно нарізати чищену цибулину, також дрібно нарізати кінзу разом із стеблами, порізати шматочками цедру. Вкинути все це у миску, додати томатну пасту, цукор, соєвий  соус, кардамон. Все це діло перемолоти блендером у пасту. У воці чи великій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути овочево-томатну пасту і смажити, помішуючи, 1-2 хвилини до появи сильного аромату. Влити кокосове молоко та рибний соус, якщо треба досолити і вкинути дрібку меленого білого перцю, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити  5 хвилин. Поки соус вареться, на іншій пательні розігріти кілька ложок рослинної олії, сформувати з фаршу невеличкі круглі тефтельки і дуже швидко, аби схопилися ледь скоринкою, їх обсмажити. Викласти обсмажені тефтельки у гарячий соус-каррі, додати лаймовий сік, трохи збільшити вогонь і готувати 5-7 хвилин. Присипати готове каррі різаною кінзою і подавати негайно із вареним рисом. Самчного, камради!

Це каррі також можна готувати із рибними, курячими чи індичковими тефтельками. Єдина різниця - рибні тефтельки перед тим не обсмажувати і готувати у соусі дуже коротко, 2-3 хвилини. 

Рибні балабушки із гострим соусом

Ці маленькі балабушки, популярна і дуже типова гаряча закуска у Таїланді та В'єтнамі. Смакує так, під пиво чи холодне біле вино, чи можна подати серед численних інших закусок та соусів до чаю і перед супом (суп ув Азії подають "на останнє", як у нас десерт). А можна просто собі зробити такий легкий обід чи вечерю, необтяжливу, смачну, запашну і веселу. Насолоджуйтесь, камради, смачна їжа - добрий настрій, і немає на те ради!


250 г філе риби із білим м'ясом, 2 невелички картоплини, 1 маленька морква. 100 г дрібно різаної свіжої спаржевої квасолі або свіжого зеленого горошку, 1 ст. л. червоної пасти каррі, 1 сире яйце, 2 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, рослинна олія, свіжий огірок. зелень пряна
Для соусу: 1 ст. л. Туонг От (в'єтнамський соус з чілі та часнику).  2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. доброго оцту чи лаймового соку, 1 ч. л. цукру, 2с. л. кип'яченої води, рублена кінза

Філе риби змолоти у блендері чи потовкти у ступці, картоплю і моркву очистити і натерти на грубій терці, лапотки квасолі дрібно порізати, а якщо використовуєте горошок, то, звісно, кидайте у цілому вигляді. У мисці змішати товчене філе риби, терті моркву та картоплю (з картоплі перед тим відцидіти сік), горошок чи квасолю, пасту каррі. рибний соус, перець за смаком та вбити сире яйце. Добре вимішати фарш. У глибокий пательні нагріти кілька сантиметрів рослинної олії, брати столовою ложкою фарш, намагаючись щоб кавалок був кругленький, опускати у розжарену олію і смажити до золотавої скоринки з обох боків. Готові балабушки викладати на зім'яті паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
У мисочці добре перемішати всі компоненти соусу. Додати дрібно різану кінзу. Подавати балабушки разом із тонко нарізаним огірком, зеленню  та соусом окремо.

Як готувати соус Туонг От читайте у попередніх постах, там ж як готувати пасту каррі.

В'єтнамський кисло-солодкий суп

Дивовижна ароматна їжа. ще й така собі забавка - суп-кисіль. Але на те вона і екзотика, щоб бути чимось для нас незвичним. Але смакота неймовірна, і до того ж, ситна, тому не потребує "другого", достатньо одніє тарілки, а може й дві, і ви, камради, наїдені і задоволені. А якщо ще гість у вас, то  і він буде втішений, бо де він іще такого покуштує?

1.5 готового курячого бульону, 1 великий свіжий кальмар, 2 великих королівських вустричних гриба (ерінги), 4-5 невеликих свіжих грибів шиїтаке, 4-5 невеликих консервованих бамбукових паростків, 1 свіжий чілі, кілька стебел зеленої цибулі, шматочок свіжого кореню імбиру,  1 сире яйце, кілька шматочків цедри лайму, сік половини лайму, 3-4 ст. л. із верхом китайського сливового соусу, 1\4 склянки соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, цукор, сіль, 3 ст. л. крохмалю, білий мелений перець, зелінь

Розвести крохмаль кількома ложками води, добре перемішати і поки відставити. Імбир очистити, нарізати його та цедру тонкою соломкою. Бульон поставити на вогонь, вкинути цедру та імбир і доводити до кипіння. Поки очистити кальмара від плівок-шкірок, розрізати тушку на 2-3 шматка вздовж і кожний у свою чергу нарізати довгастими шматочками. Гриби нарізати тонкими плястерками. зелену цибулю невеликими шматочками по діагоналі, з чілі винути зернятка і нарізати його тонкими напів кільцями, бамбукові паростки - середніми шматками,  яйце вилити у чашку і розколотати. Як бульон закипить, додати у баняк сливовий соус, сік лайму, соєвий соус, рибний соус, сіль, скуштувати і сбалансувати кисло-солодкість та солоність. Знов довести до кипіння і влити у бульон розведений крохмаль. Варити, помішуючи, до відчутного загустіння супу, це швидко. Вкинути у суп кальмара, гриби, паростки бамбуку, зелену цибулю, чілі, поперчити, знов скуштувати, коли щось не так,  додати те, що потрібно - або солі, або цукру, або лаймового соку. Суп повинен мати яскравий кисло-солодкий смак із фруктовою нотою та перцевим присмаком. Варити суп 2 хвилини. Вилити у баняк яйце і мішати до появи яєчних "пластівців", дати знов закіпіти. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин. Присипати рубленою зеленню і їсти із задоволенням. Смачного. камради.
Такий суп можна готувати не тільки із кальмаром, а із відвареною та дрібнонарізаною куркою чи індичкою.
Китайський сливовий соус продається у крамничках китайських продовольчих товарів, це густий дуже пряний солодко-кислий соус з жовтих дрібних слив. Дуже пасує до відварної птиці або смаженої свинини. Ну і у такі супи - саме воно. У тих ж крамничках завжди є консервовані паростки бамбуку. 

В'єтнамська рисова запіканка із куркою

Чудова гаряча вечеря, під келишок та добрий старий фільм, ну, припустимо, "Щоденник гейші" або під книжечку стару-добру, "Тихий американець" Гріна, приміром. все про все на тлі В'єтнаму... Ну. я звісно, знущаюся інтелектуально, витончені,  ги, азійські кпини... Але то таке... Головне, страва дуже ароматна і смачна, якраз для тихого літньо-осіннього вечора,  неквапом, паличками, замрійливо... Спробуйте. камради, це вам сподобається.

4 курячих голінки, 1 склянка в'єтнамського круглозернистого рису, 1 невеликий батат (солодка картопля), 1 морква, 5 зубчиків часнику, кілька гілочок зеленої цибулі, 2-3 сушених гриба, шиїтаке. приміром, або 2-3 свіжих гриба (ті ж шиїтаке або печериці), 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кунжутної запашної олії, сіль. рослинна олія, свіжа кінза

Зрізати з голінок м'ясо, нарізати його середніми шматками. Додати до курятини 2 з 5 зубчиків часнику, розчавлених пресом, соєвий та рибний соуси. дрібку солі. перемішати, накрити і маринувати мінімум 30 хвилин. Курячі кістки залити 1 л води, довести до кипіння. зняти піну, зменшити  вогонь, трошки присолити, вкинути 1 лавровий листочок і 2-3 гілочки якої-небуть пряної травички, тим'яну там чи кінзи. Прикрити кришкою і варити 30 хвилин. Бульон процидіти. Розігріти духовку до 180-200 градусів. У глиняний горщик чи чавунок висипати сирий рис, зверху викласти нарізані грубо батат та моркву, залити бульоном, щоб він покривав все це діло десь на палець, довести на плиті до кипіння, поставити горщик, щільно накритий кришкою,  у розігріту духовку і готувати 15 хвилин. За цей час, розігріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути подрібнений часник, що залишився, смажити десь секунд 30, вкинути у пательню мариновану курятину і смажити, помішуючи, майже до готовності, а головне, до золотавої скоринки, додати у пательню нарізані плястерками гриби, смажити десь 1-2 хвилини, всипати різану зелену цибулю, смажити  іще 30 секунд і зняти з вогню. Витягти горщик з духовки, на рис та овочі викласти курятину з грибами, накрити кришкою,  повернути у духовку і готувати іще 15 хвилин. Готову запіканку обережно перемішати, присипати різаною кінзою і подавати гарячою, у горщику. Кожен накладає смаколик собі сам. Можна додатково нарізати дуже простий овочевий салат, наприклад з огірків, зелені та оцту. Смачного камради. 

Кавун із бринзою по-болгарськи

Неймовірна і неочикувана за смаковими контрастами закуска. Чи салат.  Чи десерт. Як забажаєте. Принаймні, це типовий для болгарського літнього столу смаколик, втім, як і для решти балканських кухонь. Різниця у нюансах. Хтось посипає такий мікс іще горішками, хтось поливає отцтом та олією, хтось додає різні спеції... Але як на мене, саме ций невибагливий варіант і є найцікавішим і найвишуканішим. Чистота жанру як така.  Принаймні, наразі це чудова сезонна страва - кавунів хоч греблю гати, із бринзою теж проблем ніяких. Влучний полудник, чи взагалі дієтична, але смачнющщща вечеря для тих хто не їсть опісля шостої вечора., і для тих хто їсть. Я от їм другу добу, у будь-який час і почуваюся просто чудово.  Смачного, камради. Час спробувати щось незвичне. бо літо триває.

Кілька шматків стиглого кавуна, десь  50-100 г витриманої овечої бринзи, кілька гілочок свіженького базиліку

Кавун нарізати доволі грубими шматками, кісточки витягнути. Бринзу нарізати трохи меншими шматками, можна п грубо покришити. Як вам зручно. Перекласти кавунячі  філейки шматками бринзи, присипати листочками базиліку і насолоджуватися негайно.  Смакова довершеність. І просто солона гостра бринза із солодким кавуном - неймовірне поєднання, але саме смак свіжого базиліку робить все це шедевром. Спробуйте, камради, не пожалкуєте.

В'єтнамський рибний суп із креветковими пельменями

Розкішний суп, справжня окраса недільного святкового обіду або чудова розвага для вечірки із близькими друзями. Як вселякий вишуканий смаколик, цей суп потребує дещо зусиль, але результат того вартий. Героєм дня ви стане безперечно. Але це насправді неймовірно смачно, тому готуйте, камради, якщо не для гостей, то для себе. коханого, обов'язково.  Бо ми такого смачного варті. На те і свято. не все ж олів'є рубати.

Для супу: 1 філе (десь 200 г) білої риби, зелена цибуля, кінза, лайм
Для бульону: 1.5 л води, риб'ячі рештки, кістки та голови, креветкові панцирі, 2-3 "зірочки" бад'яну, 2-3 гвоздички, 1 лавровий листочок, кілька горошин чорного перцю, сушена лимонна цедра
Для пельменів: тісто - 1 склянка борошна, 1 сире яйце, 1\2 ч. л. меленого цинамону, вода, рослинна олія. Начика: 100 г чищених креветок. 1 свіжий гриб (печериця, наприклад), кілька гілочок зеленої цибулі та кінзи, 1 ст. л. рибного соусу, дрібка меленого білого перцю
Соус для риби: 2 зубчики часнику. 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рослинної олії

У баняк скласти всі креветково-рибні рештки, залити водою. довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, додати спеції і варити на малому вогні 30 хвилин. Бульон процидіти.
Змішати борошно із корицею, додати яйце і доливаючи воду скільки потрібно, замісити пружне тісто. Налити на долоні трохи олії і вимісити остаточно (тісто готове, коли легко ріжеться ножем, а на зрізі є дірочки від повітряних бульбашок).
Для пельменної начинки все дуже дрібно нарізати, додати рибний соус та перець, перемішати і дати постояти хвилин 5.
Рибу нарізати довгастими шматочками товщиною з палець. У пательні розігріти олію, вкинути рублений часник, швидко обсмажити, помішуючи, до золотавості, додати соуси, вкинути шматочки риби, перемішати і готувати на середньому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися у соусі.
Бульон довести до кипіння і трохи присолити. Тонко розкатати тісто, вирізати келишком чи спеціальною формою кружальця, класти на середину кожного неповну чайну ложку начинки і щільно зліплювати. Азійські пельмені бувають яких хочете форм -  і у вагляді наших вареничків, у вигляді мішечків, і у формі півмісяця... Одним словом, як вмієте, так і ліпіть.  Кинути пельмені у киплячий бульон, помішати. щоб не прилипли до дна баняка, як вспливуть, варити 5 хвилин.
У тарілки розкласти шматочки риби із соусом, покласти зверху кілька пельменів, залити киплячим бульоном, у кожну тарілку вичавити скибочку лайму і покласти іще по цілому лаймовому кружальцю у кожну тарілку, присипати різаними зеленою цибулею та кінзою. Їсти негайно. Смачного. камради!

І от іще що, конче рекомендую, зважаючи на трудовитрати, зробити бульон та тісто заздалегіть, наприклад, звечора. Готове тісто тільки потрібно щільно загорнути у харчову плівку і покласти у холодильник. А наступного дня вже залишиться дріб'язок - тіко все у баняк покидати.

В'єтнамський салат із "скляною" локшиною та хрустким кальмаром

Неперевершена закусь і окраса святкового столу! Чудовий теплий салат, який завиграшки замінить собою цілий обід, бо ситний і розкішний, але одночасно легкий і необтяжливий, а під келишок холодного розе чи білого вина так взагалі вийде вишукана трапеза для обраних. Спробуйте, камради, це нескладно, але який смак! І аромат! І різні текстурки - те хрустке, те ніжне...  Чудова літня їжа іх присмаком далекіх країв, де так хочеться побувати, бо ж іще літо....

1 великий свіжий кальмар (тушка), добра жменя рисової "скляної" локшини, 1 великий огірок, трошки зеленої цибулі. пучечок кінзи, сік половини лимону
Для фритюру: рослинна олія, 1\2 склянки рисового борошна,  1ч. л. морської солі, 1 ч. л. сичуанського перцю, 1 ч. л. меленого білого перцю. дрібка меленого чілі
Для заправки: 1ст. л. сушених креветок, 1 ст. л. рисового чи білого вина, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. доброго оцту, 1 ч. л. кунжутної запашної олії. 1 ч. л. соусу Туонг От 
Кальмара почистити, розрізати з одного боку і розкрити як книжку. Зробити на внутрішньому боці тушки кончиком гострого ножа надрізи у вигляді сітки, тільки не проріжте наскрізь! Це робиться для того.  щоб під час смаження кальмар не скручувався.  Полити кальмара з усіх боків лимонним соком і дати постояти, доки робите все інше.
Перетерти дрібно у ступці сіль, сичуанський перець, білий перець та чілі. Змішати добре із борошном. Доки залишити у спокої.
Зробити заправку - залити сушені креветки вином і дати постояти кілька хвилин, змішати добре всі інші складові. додати креветки із вином і розколотати.
Локшину залити окропом і дати постояти хвилин 15. Огірок очистити від шкірки і нарізати брусочками.  Цибулю та кінзу подрібнити.
Злити воду з локшини. трошки обсушити і змішати із половиною заправки. Викласти її на тарілки, зверху присипати шматочками огірка.
У глибокий банячок налити кілька сантиметрів олії, щоб шматочки кальмару не лежали на дні. а плавали. Добре олію розігріти. Розколатати яйце. Кальмара нарізати довгастими доволі широкими шматочками упоперек. Макати шматочки по черзі у яйце, потім добре обкочувати у борошні зі спеціями і смажити у фритюрі до золотавої скоринки. буквально 1-2 хвилини, невеликими порціями, звичайно.  Гарячі кальмарові шматочки, доки іще хрусткі, викласти на локшину з огірком, полити заправкою, що залишилася і присипати різаними зеленою цибулею та кінзою. Істи негайно і отримувати неземне задоволення.

Так. щодо всього нібито екзотичного. Як готувати соус Туонг От я розповіла  три пости тому, щукайте рецепт у серпні.
Сичуанський перець (якій. доречі. зовсім не перець) продається вільно і недорого у крамничках китайських продовольчих товарів. Якщо не знайшли, можна замінити його на чорний звичайний, хоча це. звісно, дещо не те. У сичуанського потужний цитрусовий аромат, тому до чорного перцю можна спробувати додати дрібку сущеної цедри.
Сущені креветки у вигляді пластівців продаються у тих самих китайських крамничках. У них настільки специфічний і потужний аромат, та й смак, що замінити їх навряд чи вдасться. Тому шукайте. 

В'єтнамські креветкові тости із соусом

Коли так сталося, що у перший день осені літо повернулося, то потрібно прожити такий день так, що б  не кусати потім лікті від відчуття безтямно профуканого задоволення. Прогулянка по сонечку, милування іще зеленим лісом, пиво біля водоймищя, квитуче латаття у тому водоймищі і легкий смачнющий суботній обід. Чим не краса неземна? А до обіду можна зробити отакі. проміж іншого, смаколики. Спробуйте, камради, не пожалкуєте.

100-120 г чищених креветок, сирих чи варено-морожених, 1 великий свіжий гриб (коричнева печериця, еринга чи глива, що є), 1-2 зубчики часнику, кілька гілочок кінзи, 1 маленький шматочок свіжого кореню імбиру, 1 сире яйце, молотий білий перець, сіль, кунжутне зерня, кілька шматочків хлібу для тостів вже нарізаного
Для соусу: 100 г томатного соусу, 2 зубчики часнику, 1 маленький свіжиий чілі, 2 ст. л. китайського соусу Хойсин, 2 ч. л. вустерського соусу

Для соусу почистити від зерняток чілі і дуже дрібно порубати, почистити часник і пропустити його через прес. Змішати з усіма іншими складовими і дати постояти.
Зробити пасту для тостів. Все. що потрібно почистити, почистити. Всі тверді інгредієнти дуже дрібно порізати або змолоти у блендері  в пасту. Додати до овочево-креветкової маси яйце, добре перемішати, посолити-поперчити за смаком. Намастити цим ділом тости, густо присипати кунжутним насінням і запекти під грилем у мікрохвильовці 10-12 хвилин або  у духовці до  золотавої скоринки. Потавати із соусом, ложечкою викладаючи його зверху на тост. Це добре їсти із супом чи бульоном, або подавати просто як гостру закуску до пива, приміром, або й до горілки. Смачного, камради.

Китайський соус Хойсин продається у крамничках китайських продуктів, є завжди. Вустерський соус продається у будь-якому супермаркеті у відділі готових соусів та приправ.