Корейський суп із свининою та тофу

А на "пєрвоє" знов страва трендової цього сезону кухні - корейської. Не гребуйте, камради. зайомтеся. Цікавезна кулінарна традиція, і одночасно більшість продуктів прям як з рідних городів, а смак все ж таки інакший, екзотичний і неперевершений. І головне, страви корейської кухні дуже доцільні у таку погоду, як у нас з вами за вікном, бо ситні і зігрівають що твої гуцульські капчури. От такий супчик  ув обід з'їсти і більш нічого не треба, життя вдалося. Гарячого вам обіду, камради.

1.5 л м'ясного бульону, 250 г свинини, 2 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 маленький кабачок, 5 зубчиків часнику, 3-4 свіжих гриба (глива, печериці тощо), 100 г тофу, 2 ст. л. бобової пасти, 2 ч. л. ароматної кунжутної олії, червоний гострий мелений перець (від 1 ч. л. до 1 ст. л.), рослинна олія, свіжа кінза, сіль

Овочі помити-почистити. Свинину, картоплю, моркву, цибулю, кабачок, тофу нарізати кубиками. Гриби нарізати скибками. Часник подрібнити. Бульон нагріти. У баняку розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити цибулю до прозорості, вкинути до неї свинину і смажити, помішуючи, 5-7 хвилин. Влити у баняк  до цибулі і свинини бульон, довести до кипіння, вкинути гриби, тофу, різані овочі, окрім часнику, і варити на середньому вогні 20 хвилин. Додати бобову пасту, добре розмішати, щоб вона розійшлася, скуштувати. за потреби досолити, варити іще 2-3 хвилини. Зняти суп з вогню і негайно заправити різаним часником, сушеним меленим червоним перцем та кунжутною олією. Закрити кришкою і дати настоятися хвилин 20. Подавати гарячим, присипивши різаною кінзою. Смачного, камради.

Корейська бобова паста

Щодо кількості перцю у супі. Корейські страваи зазвичай дуже гострі, тому ви можете контролювати пекучість вашого  супу на свій густ, єдине. що зовсім без перцю не камільфо, втрачається половина принад супчику і його автентичність, тому сипте, гостре - це смачно і зігріваюче. Бобова паста вільно продається у ятках на китайському ринку, якщо не доїхали тамки, зайдіть у найближчий великий супермаркет і у відділі азійських продуктів купіть коробочку місо, це теж бобова паста, тільки японська. Вона дещо відрізняється за смаком від корейської, але як паліатив підійде.
Ароматна кунжутна олія чавиться з обсмажених кунжутних зерняток, має темно-брунатний колір і надзвичайно потужний і яскравий аромат. Використовується лише як спеція. Продається на китайському ринку.

Тайський гострий салат із бараниною

Чудова розвага та антиавітамінозний засіб, цей салатик. Вся спека азійська в одній тарілці, а також ошатність, яскравість та ароматність. А ще смаколик може за бажанням замінити цілий обід чи вечерю, бо легко та ситно водночас. Ну не пістно, факт, але похудатєльно це точно. Перевірте, камради. Хоча головне це смак. Неперевершений. Адже саме за самак ми любимо те. що їмо. Принаймні, коли є вибір.

200 г баранини, 1 помідор, 1 огірок, 1 стебло селери, 1 невеличка ріпчаста цибулина, пучечок зеленої цибулі, жменя салатного листя чи руколи, свіжа кінза чи петрушка, 1 свіжий чілі
Для соусу: сік 1 лайму, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. будь-якого азійського чілі-соусу (у мене був в'єтнамський Туонг От), 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рослинної олії

Для соусу змішати всі складові, калатати, доки не розчинеться цукор. Всі овочі помити-почистити.  Помідор, огірок, цибулю, стебло селери нарізати тонкою соломкою. Зелену цибулю нарізати довгастими шматочками по диагоналі. Листя салату нарвати руками (руколу залишити так, цілою). З чілі вийняти зернятка і нарізати тонкою соломкою. Баранину нарізати дуже тонкими довгастими шматочками і швидко обсмажити, буквально кілька хвилинок, в рослинній олії на великому вогні. М'ясо та різані овочі вкинути у миску, влити соус, добре перемішати, викласти на тарілю, присипати зеленню кінзи чи петрушки та шматочками чілі. Істи та упрівати. Смачного, камради.

В'єтнамський рибний суп із локшиною

От це для тих,  хто любить рибні юшки та всякі супчики із морепродуктами. А ліпше у цьому супчиковому жанрі, як на мене, не має ніж азійські викрутаси, особливо з моє найулюбленішої в'єтнамської кухні. І головне, якихось жорстких правил не існує,  що є з морського гада, то й кидайте, аби бульон був добрий і особливо від технології не відступати. Бо все ж таки в'єтнамський супчик варими, не аби що. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Диво-юшка, чесслово.

1,5 л рибного бульону, жменя азійської "скляної" локшини, 1 невелике філе риби із білим м'ясом ( у мене був морський окунь), 2 кальмари, 1 ріпчаста цибулина. 4 зубчики часнику, 2 стебла лемонграсу (або цедра 1 лайму), 1 великій свіжий чілі, 2 великих помідора або повна склянка пасати (помідорне пюре без солі та спецій), 1 червоний солодкий перець, 1 ч. л. азійської креветкової пасти, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. доброго оцту, 3-4 ст. л. рибного соусу, рослинна олія, сіль,  свіжа кінза

Рибний бульон, зварений з риб'ячих ніштяків із пореєм, стеблами селери, коренем імбиру, ріпчастою цибулино, морквою, стеблами кінзи та білим перцем горошком

Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин, злити воду, локшині дати обсохнути. Кальмари очистити від шкірки та нутрощів. Овочі помити-почистити. Цибулю та часник подрібнити. Лемонграс тонко нарізати по диагоналі (або накраяти цедру соломкою). Чілі та солодкий переці нарізати тонкими довгастими шматочками. Помідори нарізати плястерками. Рибне філе нарізта кубиками. Кальмари нарізати довгастими шматочками. У баняку розігріти 1-2 ст. л. олії і обсмажити часник дозолотавості. Вкинути до нього чілі. лемонграс (цедру). цибулю та креветкову пасту, смажити помішуючи, 1 хвилину. Влити бульон, додати рибний соус, цукор, оцт, скуштувати, якщо чогось не вистачаж, додати (солі, отцту чи цукру). Вкинути солодкий перець та помідори (пасату), все це діло довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин.

Додати у суп рибу та кальмари, варити іще 2-3 хвилини. Заправити різаною кінзою, зняти суп з вогню і дати постояти хвилин 5. У тарілки розкласти локшину, залити супом і їсти умліваючи. Смачного, камради.
Азійська креветкова паста вільно і весь час продається на китайському ринку.

Каремельні курячі крильця по-в'єтнамському

Ет, за такої весни та за обіцянок повіні, шторму та іншої весни, виникає бажання підсластити собі життя. І щоб не тільки десерт, а взагалі обід -  потужного смаку, запаморочливого аромату і радісного кольору. І щоб порпатися недовго, і щоб готувати просто.... Одним словом, вихід є. Отакі штучки, як ці в'єтнамські крильця. І солодко, і гостро, і є що погрзти. Ні, все ж таки знаються тамтешні кухарі на смаколиках.

6 курячих крильців, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. рибного соусу, 3 ч. л. цукру, 1 склянка води, сіль, чорний мелений перець
Для карамелі: 2 ст. л. цукру, 1\4 склянки води, дрібка солі

Кожне крильце розрізати по суглобу навпіл, натерти сіллю та чорним перцем. Овочі помити-почистити. Цибулю нарізати тонкими напів кілцями, часник та імбир подрібнити. Сотейник з важким товстим дном розігріти на доволі великому вогні, всипати тонким шаром цукор, через 30 секунд влити воду і додати дрібку солі, розмішати, зменшити вогонь і варити карамель до коричневого кольору. Вкинути у карамель крильця, швидко перемішати, влити воду та рибний соус, додати цукор, що залишився, посолити-поперчити за смаком, додати різані овочі, перемішати, на великому вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і готувати без кришки 40 хвилин, доки соус не загустіє, а курятина не стане дуже м'якою. Подавати із вареним рисом та зеленню. Смачного, камради.

Курячий мусаман каррі-суп

Одним словом, вдаримо по завірюсі та штормовому попередженню!  І нінада скігліти! Коли навколо снігова блокада і не має хліба, залишається тільки одне - готувати азійські запашні супи і їсти їх на теплій кухні показуючі дулі зимі, що розпоясалася не усвій час. Зігріємо себе самі, камради. От, наприклад, супчиком із мусаман-пастою. Це один з варіантів пряних сумішів-каррі, здебільшого використовується у тайській кухні та околицях. Вона середньо-гостра, тому зігрітися таким супом зможе навіть не великий поціновувач пекучого перцю. Просю, камради.

1 л курячого бульону, 250 г кокосового молока, 1 куряче філе, 1 кабачок, 1 солодкий червоний перець, пів маленького качанчика броколі, 1 морква, 2-3 свіжих гриба гливи, 1 ріпчаста цибцлина, 3 зубчики часнику, 1 стебло лемонного сорго (лемонграсу), 2 стебла селери, 2 ст. л. мусаман каррі-пасти, 3-4 ст. л. рибного соусу, 2-3 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. цукру, свіжа кінза

Все помити-почистити. Куряче філе нарізати тонкими довгастими шматочками. Цибулю, часник, імбир, лимонне сорго подрібнити. Моркву розрізати вздовж і кожну половинку нарізати тонкими скибочками. Солодкий перець та гливу нарізати тонкими довгастими шматочками. Кабачок нарізати кубиками. Броколі розібрати на маленьки качанчики. Селерні стебла нарізати тонкими плястерками.
У бульон вилити кокосове молоко, нагріти, вкинути цибулю, часник, імбир, лемонграс, моркву, солодкий перець, селеру, гриби. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Вкинути мусаман-пасту, влити рибний соус та лимонний сік, всипати цукор. Перемішати, скуштувати, якщо чогось не вистачає (солі, кислоти чи цукру), додати. Вкинути курятину, кабачок та броколі, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин. Зняти з вогню, присипати різаною кінзою і подавати гарячим. Смачного, камради.

Ось таке наразі стали у наших магазинах продавати

Мусаман каррі-пасту дуже просто зробити своїми руками. А все, що знадобиться: 10 маленьких сушених перців чілі, 1 стебло лемонграсу (або цедра 1 лайму), 1 ріпчаста цибулинка, 5 зубчиків часнику, 2 ч. л. рубленого кореню імбиру, 1 ст. л. зерняток кориандру, 2 гвоздички, 6 горошинок чорного перцю, 1 ч. л. зіри, 1 ч. л. креветкової азійської пасти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. рослинної олії. 
З чілі вичистити зернятка і замочити у воді на 15 хвилин. Все що можна порізати - порізати. На сухій пательні обсмажити 1-2 хвилини лемонграс, імбир, цибулю та часник. Додати сухі спеції і смажити іще 5 хвилин. Зняти з вогню, перекласти у посудину, додати все, що залишилося і перетерти у пасту (або перемолоти блендером). Перекласти у слоїк, щільно закрити і зберігати у холодильнику. Але якщо вам ліньки возитися, можете піти у великий супермаркет і у відділі азійських продуктів купити готову тайську мусаман-пасту.

В'єтнамський томатний суп із морепродуктами

Такий суп  - чудова аромо-кольоро-терапія у таку "весняну" погоду, як зараз. За вікном сіра мрячна хурделиця, а у вас запашний шедевр, насичений смаками, фарбами та екзотичним флером. А ще він пахне морем і літом. І це просто. Повірте, азійська кухня, це дійсно нескладно, вечело і цікаво, і доступнв всім. І для не потрібно їхати у далекі краї чи пхатися ув етнічну ресторацію кожного разу як захочеться супчику. Такого, приміром. Йдіть на кухню і готуйте, і буде вам, камради, щастя. І весна раніш наступить. А за нею вже і літо.....

1,5 л креветкового бульону, 250-300 г нечищених креветок, 2 невеликих кальмари, 1 філе невеликого морського окуня, 2-3 помідори (або. зважаючи на "сезон", банка консервованих у власному соці томатів, без солі та спецій, 250 г, разом із соком), 3 зубчики часнику, 1 маленьки1 свіжий чілі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку, дрібка чорного меленого перцю, сіль. зелена цибуля. свіжа кінза

Креветки очистити. Шкарлупи та голови від них вкинути у баняк, залити 1,5 л води, довести до кипіння, варити 10 хвилин, бульон процидіти. Кальмари очостити від шкірки та нутрощів і порізати довгастими шматочками. Філе нарізати таким самим чином. Помідори нарізати скибками (консервовані, якщо цілі, теж порізати). З чілі вийняти зернятка, залишити у вигляді двох половинок. Часник подрібнити. У гарячий бульон додати помідори, рибний соус, цукор, чілі, часник, дрібку чорного меленого перцю, скуштувати, якщо треба досолити чи доперчіти. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Вкинути рибу та морепродукти, довести до кипіння, варити 3-5 хвилин. Влити лимонний сік. Зняти з вогню, присипати різаними зеленою цибулею та кінзою. Негайно подавати. Смачного, камради.

Яловичина із броколі по-в'єтнамському

Ото коли справ до біса, але обідати таки хочеться, ліпших варіантів, ніж швидки азійські страви не знайти. Смачно, здорово, часу займає обмаль, і на приготування і на поїдання, бо такі соковиті речі мармуляться майже миттєво. Отака в'єтнамська яливичина із овочами та локшиною спокійно заміняє обід з трьох страв плюс компот, бо настільки досконала, що більше нічого не потребує на додаток. Ну можете іще чаю зеленого випити. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Здорова їжа вміє бути смачною, а швидко не означає не якісно.

400 г яловичини без кісток, добра жменя рисової локшини, 1 невеликий качанчик броколі, 1\4 частина маленького качанчика пекінської капусти, 3 зубчики часнику, 1 маленький свіжий чілі, 1 ст. л. будь-якого азійського соусу чілі, 3 ст. л. рибного соусу, 2 ст. л. соєвого соусу, рослинна олія

Локшину приготувати за інструкцією, відкинути на сито, добре промити холодною водою і поки відставити, нехай обсохне. Яловичину нарізати дуже тонкими плястерками. Броколі розібрати на маленькі качанчики, пекінську капусту нарізати соломкою. Часник і чілі подрібнити, з чілі вийняти зернятка. М'ясо викласти в миску, влити ложку рослинної олії і одну з двох ложок соєвого соусу. перемішати, накрити і залишити маринуватися 15-30 хвилин. У воці чи великому сотейнику на великому вогні розігріти ложку олії, вкинути яловичину і швидко. помішуючи, обсмажити 1 хвилину, м'ясо дуже тонко нарізане, тому і готовим стане майже миттєво. До м'яса вкинути всі овочі, смажити. помішуючи 5 хвилин, капуста має залишитися хрусткою. Влити рибний соус, соус чілі та ложку соєвого соусу, що залишилася, додати локшину, добре перемішати. прогріти ще хвилину і негайно подавати. Смачного, камради.

В'єтнамський вегетаріанський суп-каррі

Ну якщо вже у нас отака фігова весна, то підняти настрій і зігрітися - це найперше завдання людини,  який набридло скніти у холоді і сірості. Додайте собі сонця у тарілку, камради, а ще яскравого смаку і пекучих віддчутів. І в'єтнамські супи-каррі найліпший варіант для цієї шляхетної  справи. От такий, приміром. Смакота, повірте на слово і перевірте.

1, 5 л води, 250 г кокосового молока, 150 г тофу, 1\2 склянки бобів маш, 1 морква, 1 кабачок, 1 солодкий перець, 6-7 помідорчиків черрі, 1 ріпчаста цибцлина. 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 стебло лемонграсу, 1 стебло порею (лише біла частина), 2 стебла селери, 2-3 тайських чілі, 2,5 ст. л. червоної пасти каррі, 100 г бамбукових консервованих паростків, 2 картоплини, 3-4 ст. л. рибного соусу, цедра 1 лайму, сік половини лайму, 1 ст. л. цукру, сіль. рослинна олія. свіжа кінза

Боби маш

Смажений тофу

Бамбукові паростки і паста каррі

Боби маш замочити у великій кількості води на ніч або хоча б на кілька годин. Злити з них воду, вкинути у баняк, залити свіжою водою і відварити до готовності 35-40 хвилин, вони лускаються і нагадують кашу у готовому вигляді, не помилитесь.
Овочі помити-почистити. Чілі розрізати навпіл і вийняти зерніятка. Тофу нарізати кубиками і обсмажити у рослинній олії до золотавості, вийняти на тарілку і поки залишити у спокої. Чері розрізати навпіл. Кабачок, картоплю та солодкий перець нарізати кубиками. Моркву розрізати вздовж навпіл і кожну половинку нарізати по диагоналі тонкими плястерками. Стебла селери нарізати скибочками. Порей нарізати тонкими кільцями. Ріпчасту цибулину, часник, іибир та лемонграс подрібнити.
У великий баняк із важким дном налити 2 ст. л. олії, розігріти і обсмажити до леть золотавості ріпчасту цибцлину і часник, вкинути до них пасту каррі, половинки чілі, лемонграсс та ібир, смажити іще 2 хвилини, помішуючи. Влити гарячу воду та кокосове молоко, довести до кипіння. Вкинути у баняк моркву, селеру, кабачок, картоплю, солодкий перець, варені боби маш, довести до кипіння і варити на середньому вогні до готовності картоплі та моркви.

Доки все вариться, влити рибний соус та сік лайму, вкинути дрібно нарізану цедру, цукор, скуштувати і якщо треба досолити, чи додати цукру. Смак має бути збалансованим кисло-солодким, солоним та гострим. Як овочі зваряться, вкинути у суп помідори, нарізані шматочками паростки бамбуку та смажений тофу. Дати закіпіти і варити іще 1-2 хвилини. Зняти суп з вогню, присипати різаною кінзою і подавати негайно, гарячим. Їсти, грітися і мріяти по літо. Смачного. камради.

Тофу, боби маш та лемонграсс наразі продаються у великих супермаркетах. Паростки бамбуку завжди є на китайському ринку. Пасту каррі роблять самотужки, нічого складного, рецепти шукайте у попердніх постах блогу.

Суфле з курятини

Звісно, суфле як жанр вигадала не я, але саме цей варіант цього смаколика -  моя дуже давня, підліткова фантазія "на тему". Напевне, одна з найперших проб пера у справі кухонного креативу. І ось не пройшло і надцять років, як раптом згадалося. Захотілося і собі і дітям отакої "селф-античної" вечері. І смачно таки. Талановитий був підліток.

300-350 г курячого філе одним шматком, 2 сирих яйця, 1 ріпчаста цибулина, маленька жменька білих сушених грибів, 100 г твердого сиру, "Голандського", приміром, 100 г сметани, чорний мелений перець, сіль, рослинна олія, вершкове масло, свіжий тим'ян

Філе відварити, кинувши у киплячу воду, хвилин 15-20. Дати охолонути у бульоні. Залити сушені гриби невеликою кількістю киплячої води. накрити і залишити на той час, доки вариться курятина. Потім гриби віджати. а воду, у якій вони замочувалися, зберегти. Варену курятину розібрати на волокна і нарізати якнайдрібніше. Подрібнити цибулю. Сир натерти на грубій терці. Яйця взбити міксером у пухку піну. У великій пательні розігріти 2 ст. л. рослинної олій і 1 ст. л. вершкового масла. Обсмажити цибулю до ледь золотавості, вкинути до неї дрібно нарізані відмочені сушені гриби. Смажити іще 1-2 хвилини. Вкинути у пательню нарізану курятину, влити сметану та 2-3 ложки води з-під грибів, поперчити-посололити за смаком, тушкувати, помішуючи, доки маса трохи не загустіє, кілька хвилин. Викласти зміст пательні у миску, дати трохи охолонути. Всипати тертий сир, перемішати. потім додати взбиті яйця і ретельно, але обережно вимішати.  Вилити масу у форму з високими бортами, бо у процесі приготування суфле буде підійматися, і поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Витягти суфле з духовки, дати трохи охолонути. Нарізати порціонними шматками і подавати теплим, присипавши листочками свіжого тим'яну, з салатом чи свіжими або маринованими овочами. Самчного, камради.

В'єтнамський кисло-солодкий суп із креветками

Коли за вікном отака весна як у нас зараз, а терпіти її такою вже несила, єдиний порятунок влаштувати собі свій особистий карнавал. Яскравий, різнокольоровий, ароматний, гострий, солодкий, неймовірний і життєствердний. Найпростійший спосіб - це бадьорий екзотичний обід. За вікном "бєлая гадость", а у вас в тарілці всі барви тропіків. І смак літа. І все це у такому от супі. В'єтнамці знаються на смаку соковитого буття.

1,5 л курячого чи рибного бульону, 200 г креветок, 250 г ананасу, свіжого або консервованого разом із соком, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 солодкий червоний перець, 7-10 помідорів черрі, 1-2 тайських перчиків чілі, 1 огірок, 2 великих гриба (ерингі чи шиїтаке, або навіть печериці), жменька свіжого шпинату, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. л. тамариндової пасти, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1-2 ст. л. цукру, сіль, свіжа кінза

Всі овочі помити-почистити. З перців вийняти зернятка. Креветок звільнити від голів та шкарлуп. Порей нарізати тоненькими кільцями. Солодкий перець тонкими довгастими шматочками, огірок розрізати навпіл, а потім нарізати плястерками. Ананас нарізати кубиками. черрі розрізати навпіл, гриби нарізати тонкими скибочками. Чілі, без зерняток, просто розрізати навпіл. Довести бульон із тамариндовою пастою до кипіння, вкинути порей, ананс, помідори, перці, солодкий і чілі, гриби, огірок, шпинат. Все довести до кипіння і варити 5 хвилин на середньому вогні. За цей час влити рибний соус, всипати цукор та сіль за смаком. Суп має бути сбалансованого кисло-солодкого смаку, ну і солоненький, звісно. Останніми у суп вкинути креветок, варити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими напів кільцями і обсмажити в рослинній олії до хрусту. Суп розлити по тарілках, присипати смаженою цибулею та свіжою кінзою. Їсти негайно. І буде вам щастя. Як і весна.

Картопляна локшина із кальмарами та овочами

Корейська кухня, як вже писалося, свіженький кулінарний тренд, тому чом би і не продовжити знайомство з нею. Тим більше, що відділи азійських продуктів стали наповнятися вельми екзотичними штуками, приміром, картопляною локшиною. Звісно, вона робиться не з самої картоплі, але з картопляного крохмалю, має специфічний запах і страшно цікаву структуру, по приготуванню стає майже прозорою і дуже пружною, і прекрасно себе почуває ув ароматних соусах та з іншими продуктами яскравих смаків. Готувати все це легко та швидко, а радості - вагон, бо страшно смачно, камради. Спробуйте, не пожалкуєте. Перевірено неодноразово.

Добра жменя картопляної локшини, 1 середній кальмар, 3 доволі великих свіжих вустричних гриба (або 3-4 свіжих гриба шиїтаке), 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 огірок, 1 солодкий червоний перець, 1 маленький свіжий чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. цукру, сіль, 1\2 ч. л. ароматної кунжутної олії, дрібка чорного меленого перцю,  рослинна олія, свіжа кінза

Локшину відварити у киплячій воді 10 хвилин. відкинути, добре промити холоденою водою, нарізати на коротші шматочки і поки відставити. Овочі помити-почистити. Кальмара добре очистити від шкірки та нутрощів, промити, розрізати вздовж навпіл, на кожній половинці дуже гострим ножем зробити неглибокі надрізи у вигляді диагональної сітки (це для того, щоб шматки кальмара під час смаження не скручувалися бубликом). Потім кожну "сітчасту" половинку нарізта довгастими не дуже широкими шматочками. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими напів кільцями. Часник подрібнити. Гриби нарізати тонкими плястерками. Всі інші овочі нарізати довгастою тонкою соломкою. Нарізані моркву та огірок викласти, не  перемішуючи, у сито і присипати дрібкою солі, залишити на 10 хвилин, щоб з них стік сік, наприкінці можна навіть трошки віджати їх руками.
У воці чи великому сотейнику розігріти кілька ложок рослинної олії і обсмаживати кожний продукт та різновид овочів по черзі, по кілька хвилин, до ледь золотавої скоринки. Кальмари смажити дуже не довго, щоб вони не перетворилися на "гуму". Кожну смажену викладати у миску. У процесі, якщо потрібно, доливати олію.
Розколатати сире яйце і посмажити тонкий омлетик. Витягти плястерок на дошку і порізати тонкими смужками.
У вок, де все смажилося, вкинути локшину та всі смажені продукти та смужки омлету. Додати цукор, чорний перець. сіль за смаком та соєвий соус, все швидко перемішати і прогріти на невеликому вогні. Скрапнути ароматною кунжутною олією, ще раз швидко перемішати, зняти з вогню і негайно подавати, присипавши свіжою кінзою. Смачного. камради.

Тайський качиний суп із ананасом

Головний принцип азійської кухні - поєднання ув одній страві чотирьох основних смаків: солодкого, солоного, кислого та гіркого. Сума цих складових називається - гармонія. Тому, діючи за цим принципом, не має непоєднуванних їстівних елементів, поеднуйте творчо і вільно, головне, щоб в результаті було гармонійно-смачно. Ось як, приміром, такий суп. Птиця, фрукти, пекучій перець, запаморочливий аромат.... Так, не звично для наших теренів, але хто сказав, що ми маємоє залишатися у сталих межах тільки однієї традиції як у кайданах? Спробуйте, камради, і точно не пожалкуєте, бо гармонія то такая штука.....

500 г міцного качиного бульону, 500 г кокосового молока, 400-500 г качиного м'яса, 100 г різаного консервованого або свіжого ананасу, 100 г ягідок білого винограду без кісточок, 1 помідор, 1 стебло лемонграсу або цедра 1 лайму, 100 г червоної пасти каррі, 1 свіжий перчик чілі, 3 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. рибного соусу, пучечок свіжого базиліку

Качине м'ясо (без кісток) нарізати тонкими плястерками. Ананас і помідор нарізати однаковми невеличкими кубиками. Виноградові ягідки залишити цілими. Лемонграс розрізати на 2-3 великих шматка (або зняти з лайму цедру і нарізати тонкою соломкою). Чілі очистити і нарізати дрібними шматочками. Влити у баняк бульон і кокосове молоко, вкинути виноград, ананас, лемонграс (якщо використовує його), пасту каррі, цукор та рибний соус. Довести до кипіння і варити 1 хвилину. Вкинути кажине м'ясо і варити на середньому вогні 5 хвилин. Додати помідор, цедру (якщо використовуєте її, а не лемонграс), чілі і варити не більше хвилини. Скуштувати за цей час на цукор-кислоту-сіль-перець, якщо чогось не вистачає, додати. Зняти суп з вогню, всипати різаний базилік, дати настоятися кілька хвилин і негайно подавати. І буде вам гармонія ув окремо взятій тарілці, камради.

Якщо використовує лемонграс, то його, порізаного на великі шматки. у супі не їдять, це наразі просто спеція. Відкладайте його на край тарілки. І ще, якщо у вас дуже гостра паста каррі, а ви не дужий їдець щодо пекучого, то не додавайте свіжий перець чілі, а пасти покладіть менше ніж в рецепті.

В'єтнамський густий суп із морепродуктами

В'єтнамські супи -  штука шедевральна. Не смачних не буває. І є серед тамтих супчиків є окремий піджанр - густі супи, але їхня густота не за рахунок кількості складових, а завдяки додаванню... крохмалю. От така дотепна технологія. Але виходить неймовірно смачно і цікаво, і незвично. Спробуйте. камради, потіште себе і здивуйте гостей. І буде вам респект і уважуха. Бо в'єтнамські супи це вам не просто так.

1,5 л курячого чи рибного бульону, 1 кальмар, 150 г мідій без мушель, 150 г чищених креветок, половина качанчика фенхелю, 2-3 стебла лимоннго сорго (лемонграсу), 1 помідор, 1 тайський перчик чілі, 2 ст. л. рибного соусу, цедра 1 лайму, 3 ст. крохмалю, сіль, свіжі кінза та зелена цибуля

Все помити-почистити. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії та креветки залишити цілими. Помідор нарізати скибочками. Фенхель - тоненькими довгастими шматочками. Лимонне сорго нарізати доволі грубими шматками по діагоналі. Чілі почистити від зерняток і розрізати навпіл. Зняти тоненько цедру з лайму. Крохмаль розвети невеликою кількістю води. Бульон довести до кипіння, вкинути фенхель та помідор, варити 2-3  хвилини. Вкинути у суп всі морепродукти, варити 2-3 хвилини, у цей ж час влити рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Влити у киплячий суп розведений крохмаль, помішувати, доки крохмаль не завариться, а це майже миттєво. Суп має стати консистенції рідкого кисілю. Додати лемонне сорго, чілі та цедру лайму. Прогріти ще буквально 1 хвилину. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин. Присипати суп різаними кінзою та зеленою цибулею, подавати гарячим. Їсти умліваючи.

Лимонне сорго та чілі, коли вони нарізані дуже великими шматками або взагалі цілі, у супі не їдять, це просто приправа, відкладайте на край тарілки.