Локшина пад-тай із кальмарами

Пад-тай це класична тайська страва із багатьма варіаціями, незмінними складовими якої залишаються  локшина, тофу і соус пад-тай. Все інше на ваш густ. Але виходить завжди неймовірно смачно і ароматно. Класнючий обід, здоровий. ситний і необтяжливий. Спробуйте., камради, вам сподобається. І головне, нічого складно, повірте старому сабаководу.

Добра жменя рисової локшини, 150 г тофу, 2 маленьких кальмарчика, 2 яйця, 4 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулинка, кілька стеблин зеленої цибулі, 2 ст. л. сушених креветок, 4 ст. л. води, рослинна олія
Соус: 4 ст. л. тамариндової пасти, 2 ст. л. рибного соусу. 2 ст. л. світлого соєвого соусу. 1 ст. л. цукру. Або 3-4 ст. л. готового соусу пад-тай
Для подавання: жменя бобових паростків, різаний лайм, жменька несолоного обсмаженого арахісу, свіжа кінза, перець чілі. 

Локшину залити окропом,  накрити і залишити хвилин на 10. У мисочці змішати тамариндову пасту, рибний та соєвий соус, цукор.
Тофу нарізати невеличкими кубиками. Кальмари довгастими шматочками. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Зелену цибулю нарізати довгастими шматочками. Яйця розколотати у чашці.
У воці чи великому сотейнику розігріти 2 ст. л. олії і обсмажити до золотавої скоринки тофу. Викласти на тарілку. У вок додати трохи олії.  вкинути цибулю ріпчасту, часник та сушені креветки, смажити, помішуючи, 30 секунд. Додати локшину, з якої злили воду і яку трохи обсушили, смажити, помішуючи, 2 хвилини. Викласти на окрему тарілку. У вок додати ще трошки олії і вилити яйця. Як тільки яйця трохи схопляться, вкинути до них локшину із овочами, тофу і виліти соус, ретельно перемішати, готувати буквально кілька секунд. Зняти з вогню, додати зелену цибулю і перемішати. Подавати негайно, присипавши бобовими паростками (їх попередньо треба обдати окропом, обов'язково), арахісом, чілі, кінзою і побризкати лаймовим соком. Але ці маніпуляції вже на совість їдців - того чого і скільки хоче, того і додає. Самчного, камради.

До речі, пад-тай можна приготувати не тільки з кальмарами, але замість нього додати. на вибір, креветки, чи курку, чи свинину, або залишити лише тофу і тоді у вас вийде вегетаріанський варіант.
Сушені креветки пластівцями продаються вільно на китайському ринку. А от готовий соус пад-тай з'явивсся у відділах азійських продуктів великих супермаркетів. Коштує не дорого.

В'єтнамський суп із морськими гребінцями

От що може бути ліпшим за в'єтнамський супчик? А нічого! Легко (у всіх сенсах), смачно аж егегей, вишукано і здорово. А щодо екзотичиних іноді складових, так живемо вже у глобалізованому світі, все можна купити. Навіть таку недешеву розкіш, як морські гребінці. Але у деяких великих супермаркетах по четвергах бувають "рибні дні" і на всяку морську сволоту шалені знижки і чом би не дозволити собі жменьку тамтих гребенців за дуже і дуже невеликі гроші? Не будьте скнарами, камради, для себе ж готуєте.

1,5 л рибного або курячого бульону, 250 г морських гребенців без мушель, 1 морквина, 100 г чорних деревних грибів, 1-2 стебла селери, 3 ст. л. крохмалю, 3 ст. л. рибного соусу, дрібка чорного меленого перцю,  сіль. свіжа кінза

Залити гриби окропом. накрити кришкою і дати постояти 15 хвилин. Моркву почистити і нарізати дуже тоненькою соломкою (ліпше скористатися корейською теркою), стебла селери нарізати тоненькими плястерками. З грибів злити воду і нарізати їх соломкою. Крохмаль розвести ложкою води. Довести бульон до кипіння, вкинути гриби. овочі та гребінці. варити 5 хвилин. Влити рибний соус. поперчити і досолити за потреби, ввести розведений крохмаль. перемішати. дати закіпіти і зняти з вогню. Консмстенція супу має бути як у ріденького кисілика. Присипати різаною кінзою і негайно подавати.

Чорні деревні гриби продаються у азійських відділах великих супермаркетів або на китайському ринку у вигляді маленьких брикетиків, які потрібно заливати гарячою водою, щоб гриби знов набули своєї звичної форми. Але слід пам'ятати, що з одного маленького брикетака виходить здоровенецька миска грибів. Тому треба брати половинку брикета, ба навіть менше, бо не будете знати куди ті гриби дівать. 

Кімчі

Різноманітність у нашій справі, естетів та експерементаторів, річ цивілізаційно будівна. Ось, приміром, квашена капуста. Хто не любить квашену капусту? Принаймні. на наших теренах мало таких. Але й інші кулінарні ланшафти мають що запропонувати з продуктів ферментації. Славетна корейська кімчі тому доказ. Правда. кімчі це не скільки страва, скільки принцип приготування. У такі спосіб можна квасити багато яких овочів ба навіть фруктів. Але все ж таки кімчі з капусти, це безумовна корейська класика. Чом би і не спробувати, камради? Зима буде довга і вітаміни не завадять. І цікаво їх отримувати у різних небуденних упаковках.

1 великий качан пекінської капусти. 5-6 зубчиків часнику, 1 ріпчаста цибулина, маленький пучечок зеленої цибулі, 100 г анчоусів, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 груша (або 1 яблуко),  1 ст. л. рисового борошна, 1 ст. л. гострого червоного меленого перцю, 1 ст. л. цукру, сіль

Качан капусти розрізати вздовж навпіл. Зняти з них кілька верхніх листків і відкласти. Промити половинки качану водою і  відразу добре посолити поміж листочками сіллю грубого помолу. Покласти половинки качана у велику миску, долити води (не обов'язково. щоб вода повністю покрила капусту), накрити і залишити на 4-6 голин.
Ріпчасту цибулину почистити і нарізати тоненькими напів кільцями. Зелену цибулю нарізати невеликими шматочками. Часник та імбир почистити і подрібнити. Розтовкти у ступці часник, імбир та анчоуси у пасту. Грушу (яблуко) натерти на грубій терці і перемішати із часниково-анчоусною пастою. Рисове борошно заварити десь 50 мл киплячої води, добре вимішати, має вийти  не дуже густа паста. Остудити, а потім борошняну пасту змішати із цукром, червоним сушеним меленим перцем та 1\4 ст. л. солі. У мисці добре змішати шматочки цибулі (ріпчастої та зеленої), анчоусну пасту та пасту з борошна. Капусту витягнути з росолу, добре промити під проточною водою, обсушити і ретельно промазити між шарами листків пряною пастою, що у вас вийшла. Притиснути листочки, знов надавши половинкам качану їх форму, згорнути їх навпіл (як книжку), щільно притиснути і обгорнути капусним листям, що було відкладено. Викласти капустяні рулети у посудину, накрити і залишити десь на кухні. при кімнатній температурі, на 24 години. Потім поставити у холодильник. Через добу капусту вже можна їсти. Але чим довше вона стоїть, у холодильнику, тим смачніше стає. Кімчі можна їсти так, як закуску, а можна додавати під час готування інших страв. Все як і з нашою квашеною капустою. Але екзотичніше. Долучайтеся, камради.

Том Ям Кунг

Оце по-справжньому розвантажувальний супчик! З'їв і все зайве як рукою! А ще він такий ароматний і пекучій, що все навколи стає "голубим і зєльоним", прям як літо у Таїланді. Бо Том Ям задається  найславетніший тайський супчик, варіантів якого безліч. Ось такий, наприклад. Кушайте, камради, це просто свято якесь.

1.5 л рибного або креветкового бульону, 250 г великих чищених сирих креветок із хвостиками, 200 г свіжих вустирчних грибів (або шиїтаке, або коричневих печериць), шматок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, 2 стебла лемонграсу, 2-3 свіжих перців чілі, сік 1 лайму, 3 ст. л. рибного соку, цедра одного лайму, свіжа кінза

Почисти корень імбиру і часник, нарізати часник тонкими плястерками, а імбир розрізати на 2-3 грубих шматка. Стебла лемонграсу та чілі розчавити чимось важким, просто трохи їх побивши.Гриби нарізати великими плястерками. Цедру лайму нарізати соломкою. Бульон довести до кипіння. вкинути імбир, часник та лемонграс і варити 3 хвилини. Додати креветки та гриби. варити 5 хвилин. Влити рибний соус, лаймовий сік, додати цедру і чілі. Прогріти буквально 30 секунд, присипати різаною кінзою і негайно подавати. Їсти умліваючи і порохкуючи від задоволення.

Щодо чілі в супі - взагалі то це страва дуже гостра, тому дивиться самі, але зовсім без перцю не годиться, суп втарчає будь-який сенс. Тому порада така - трохи розчавлені стручкі чілі кидаються у останній момент, це по- перше, ви можете кинути. наприклад, тільки один, або скільки вважаєте за потрібним і весь час пробуйте, доки суп іще на вогні - гострота переходить у суп дуже швидко, як тільки ви відчули, що ступінь пекучості така як треба, негайно витягайте перці. Їх можна викинути, вони більше ні на що не годящі. І ще одне зауваження - шматки імбиру та лемонграсу не їдять, ви їх просто виймайте на край тарілки. Якщо не знайшли у магазині лемонграсу (лимонне сорго) просто додайте трохи більше лаймової цедри. Смачного, камради!

Локшина із тофу, свининою та креветками

Все, камради, Сезон Великого Олів'є нарешті закінчився. Можна попити фесталу, зітхнути із поглешенням і повернутися до простої необтяжливої улюбленої азійської їжі. Ось до такої локшинки, приміром. Прекрасний суботній обід що пахне екзотичними краями і весело перегукується із зимовим сонцем за віконцем. Мовляв. там у вас мороз, а у нас тут ароматна спека. Чого і вам.... Долучайтеся, не пожалкуєте.

Жменя рисової локшини (або будь-якої іншої азійської, у мене була соба - гречана), 150 г тофу, 150 г нежирного свянячого фаршу, 150 г чищених креветок, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. ферментованої бобової пасти, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рисового оцту, 2 ч. л. меду, 1 ст. л. соку лайму, 1 свіжий чілі, свіжа кінза, зелена цибуля, рослинна олія

Локшину залити гарячою водою на 10-15 хвилин (або відварити за інструкцією, якщо у вас не рисова), злити воду і добре локшину обсушити. Тофу нарізати тонкими довгастими шматочками. Креветки порубати у фарш. Цибулю та часник почистити і подрібнити. Чілі нарізати соломкою. У воці чи великому сотейнику добре розігріти кілька ложок олії (кількість олії, власне, як для фритюру). Вкинути тофу і. помішуючи, швидко обсмажити до яскраво-золотавої скоринку. Витягти і викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. У тому ж воці обсмажити локшину, якщо вона була добре висушена, то обсмажеться швидко і стане хрусткою. Витягти локшину на тарелю, застелену паперовими рушниками, знов таки щоб прибрати залишки олії. Злити з вока попередню олійку, налити 1 ст. л. свіжої, добре розігріти і обсмажити цибулю із часником, десь 2-3 хвилини, вкинути до них свинячий фарш та фарш із креветок, смажити, весь час розбиваючи цю масу на маленькі гудочки, десь хвилин 5. Влити у фарш мед, оцт, рибний соус, вкинути нарізаний чілі, добре вимішати, влити лаймовий сік, додати тофу та локшину, швидко перемішати і зняти з вогню. Подавати негайно, присипавши різаними кінзою та зеленою цибулею. Повірте, камради, це надзвичайно смачно!

Ферментована бобова паста вільно продається у крамничках китайських продовольчих товарів. Якщо до китайського ринку не дійшли ноги, нехай вони несуть вас у будь-який великий супермаркет у відділ азійських товарів, там наразі продається у маленьких коробочках місо, японська бобова паста. Як ви розумієте, це один з варіантів азійських бобових паст і вона у цій страві буде доречна.