Запечені лисички із кальмарами

Лисичкові фантазії продовжуються. Та, як не дивно, якихось традиційних смаколиків з цих смачнющих грибів ніби й не багато, а хочеться різномаїття, хоч плач. Обожнюю запечені лисички у сметанному соусі. Класік. Але ж не можна кожного року їсти одне і теж. Ось і виникла така от варіація улюбленої страви. Як на мене - вдала, на розсуд рідних і близьких - бомба. Я їи вірю. Повірте і ви, камради. І буде вам лисички!

250-300 г лисичок, 1 середній кальмар, 1 великий зелений пепероні, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, пучечок петрушки, 125 г сметани, 100 г твердого сиру типу "голандського", 2 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. порошку каррі, маленька дрібка меленого імбиру, мелений білий перець, сіль, рослинна олія

Все помити-почистити. З кальмара витягти нутрощі та зняти шкірку, помити і нарізати тонкими довгастими шматочками. Лисички залишити цілими, окрім великих грібів, їх нарізати як забажається. Дрібно нарізати цибулю, подрібнити зелень та часник, нарізати пепероні (без зерняток) тонкими шматочками. Сир натерти на грубій терці. У великій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і смажити цибулю кілька хвилин, вкинути до неї лисички і готувати на великому вогні, помішуючи, доки не випарується вся грибна рідина і лисички трохи підпекуться до легкої скоринки. Додати у пательню кальмар та пепероні, смажити 1-2 хвилини. Влити сметану, зменшити вогонь, додати спеції, цукор, посолити та поперчити за смаком і тушкувати десь 5 хвилин, доки соус трохи не загусне. Всипати у гриби часник та зелень, перемішати, зняти з вогню і додати у соус половину тертого сиру, знов перемішати. Викласти масу у форму з високими бортами, присипати тертим сиром, що залишився і все це діло поставити у духовку, розогріту до 180 градусів. Запікати, доки не з'явиться апетитна рум'яна сирна скоринка. Смачного вам лисичкового сезону, камради.

Овочевий суп із лисичками

Ура, лисичковий сезон розпочато. Перщі мої улюблені гриби пішли. А скільки їх всяких буде далі! Та менше з тим, треба їнших дочекатися, а поки що ловить момент, камради, сонячний грбочок у всяку тарілку. От, приміром, такий супчик, літня лисичкова фантазія. Пригощайтеся.

1,5 курячого бульону, 150 г лисичок, половинка маленького качанчика молодої капусти, половинка маленького качанчика цвітної капусти, 1 молода морквина, 4 молодих картоплини, 1 маленька ріпчаста цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, маленький пучечок петрушки, 1 ч. л. зерняток кмину, 0,5 ч. л. порошку каррі, сіль

Все помити-почистити. Лисички, якщо маленьки. залишити цілими, великі гриби розрізати навпіл. Капусту нарізати соломкою, цвітну - розібрати на маленьки качанчики. Моркву і стебло селери нарізати тонкими плястерками, картоплини - на чтвертки. Дрібно нарізати цибулину. Часник та зелень подрібнити.
Нагріти бульон до кипіння і вкинути лисички, ріпчасту цибулину, моркву та селеру, додати зернятка кмину і варити 5-7 хвилин. Додати у баняк капусти та картоплю, всипати порошок каррі та посолити за смаком, варити десь 10 хвилин, до готовності картоплі. Вкинути у суп зелень та часник і зняти з вогню, дати настоятися під кришкою хвилин 5. Їсти і умлівати, що літо, лисички і що взагалі життя прекрасне.

Перець фарширований курятиною та сочевицею

Все ж таки лінощі - креативний двигун прогресу. Дуже хотіла зафарширувати перці, але ноги не доходили, а руки були зайняті іншім, нарешті причовгала пізно ввечері і.., да я б вже й не бралася б, але шкода було фаршу, пропаде бо не у морозильнику. Корочше, взялася, але тут мені настільки стало ліньки варити рис до фаршу, що став я думати. що у тиє м'ясо кинути, щоб відразу і по всьму (тим більше, як на мене, курятина із рисом доволі безбарвне поєднання). Лінь підштовхнула трошки подумати і у бік шафи із "закромами". У "закромах" знайшлася банка консервованої соцевиці, на салат. Але вийшов фарш на перці. Так і живемо, лінуємося, але талант не проп'єш. Вийшла ся от штука, ніжна і напрочуд смачна, ну і оригінальна, звісно. Спробуйте, камради, може й вам сподобається. тим більш, вам вже нічого вигадувати не потрібно, я полінувалася за вас.

6-8 великих солодких перців будь-якого кольору, 400-500 г курячого фаршу, 250 г консервованої чи вареної коричневої сочевиці, 1 великий зелений пепероні, 3 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий свіжий помідор, 2 ч. л. меленого кориандру, дрібка чорного меленого перцю, сіль, 1 сире яйце, по одному маленькому пучечку кропу та петрушки
Для соусу: вода (грам 400 чи скільки там, зважаючи на вашу посудину, де будуть тшкуватися перці), 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. л. томатної пасти, 3-4 ст. л. сметани, 0,5-1 ч. л. кайєнського перцю, 2 лаврових листочки, 2 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, кілька гілочок кропу

З перців зразати "кришечки" і вичистити зернятка із перетинками. У великому баняку нагріти до кипіння добре підсолену воду і блаширувати перці разом із кришечками десь хвилини дві. Витягти на тарелю і нехай остигають. У курячий фарш вкинути дрібно порізані цибулю, часник та пепероні (бкез зерняток), нарізаний маленькими кубиками помідор, дрібно нарізану зелень, всипати приправи, сіль і перець за смаком, розбити туди ж яйце і добре вимішати. Нафарширувати добряче перці, накрити перцевими "кришичками" і поскладати боком у велику посудину із високими бортами.
Для соусу дрібно нарізати цибулину і обсмажити на пательні в 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути до цибулі томатну пасту і помішуючи, смажити 1-2 хвилини, влити потрібну вам кількість киплячої води, перемішати, всипати кайєнський перець, цукор, сметану, перемішати, посолити за смаком, додати лаврові листочки та різаний кроп і готувати хвилин 5. Залити киплячим соусом перці, накрити посудину кришкою, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до самого малого і тушкувати 1,5 години. Зняти з вогню і дати трохи остигнути. Їсти гарячими. І буде вам щастя, камради.
Пі.Сі.: Якщо у вас залишився фарш, скатайте маленькі тефтельки і кинте їх до перців у соус, нехай тушкуються разом.

В'єтнамський рибний бульон із морепродуктами

Супчик просто хмаринка, легше не вигадаєш. А смак божествений. І дуже літній. Свіжий та насичений. Прекрасний варіант естетського обіду зі однієї страви спекотного дня. Долучайтеся, камради, не пожалкуєте.

1,5 - 2 л рибного бульону, 250 г морського коктейлю (мідії, восминіжки, креветки, кальмари, все, окрім мідій та креветок, різане), 4-5 свіжих грибів шиїтаке, стебло порею (лише біла частина), 1 свіжий чілі без зерняток, 1 свіжий огірок, кілька гілочок свіжої м'яти, жменя азійської рисової локшини, 2-3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку

Порей нарізати тонкими кружальцями, гриби - тонкими плястерками. Огірок нарізати тонкою соломкою, чілі тонкими шматочками. М'яту нарізати грубо. Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин, потім відкинути на сито. Розігріти рибний бульон. Вкинути порей та гриби, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Додати у баняк морепродукти та половину різаного чілі, варити 2-3 хвилини, за цей час додати рибний соус та лимонний сік. Скуштувати, за потреби досолити. Зняти баняк з вогню. У тарілки розкласти готову локшину, залити дуже гарячим бульоном із морепродуктами, зверху викласти різаний огірок та чілі, що залишився, присипати м'ятою. Їсти негайно, умліваючи.

Смажені овочі у кисло-солодкому соусі по-в'єтнамському

Тут я взявся за збалансоване ( моєму розумінні), але все ж таки в'єтнамське харчування. Як показує досвід та кількість з'їденого "по-в'єтнамському", то у них все збалансовано. Але спека така стоїть, хочеться чогось зовсім легкого, але без втрати смаку. Ось вам, камради, збалансовані овочі, на наших теренах сказали б, що це рагу. Ну нехай рагу, але ж як смачно. І не обтяжливо. Їжте камради і буде вам легке щастя.

1 баклажан, 1 кабачок, 1 червоний солодкий перець, половинка маленького качанчика молодої капусти, 4 невеличких помідори, половина 1 свіжого червоного чілі, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, 2\3 склянки води, 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку (або соку лайму), 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. ароматної кунжутної одії. 1 ст. л. крохмалю, свіжа зелень (кінза, приміром), рослинна олія

Все помити - почистити. Баклажан, кабачок та солодкий перець нарізати доволі тонкими довгастими шматочками. Капусту нарізати довгими стрічками. Помідори нарізати кубиками. Подрібнити чілі (без зерняток), імбир та часник. У склянці змішати воду, всі соуси, цукор, лимонний сік, кунжутну олію та крохмаль. У воці чи великому сотейнику розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і смажити на дуже великому вогні овочі порціонно, себто окремо баклажан, кабачок і т. д., не більше 1-2-х звилини кожну порцію, овочі мають підпектися зовні, але залишатися хрусткими у середені. Складати смажені овочі у миску. Коли всі овочі обсмажені, вкинути до воку часник, імбир та чілі і смажити, помішуючи, 1 хвилину, вкинути різані помідори, смажити іще хвилину, додати попередньо обсмажені овочі, влити соус зі склінки, добре перемішати і готувати іще хвилини 2, доки соус не загусне. Скуштувати на сіль-цукр, якщо що, додати того, чого на ваш смак не вистачає. Подавати гарячим, присипавши свіжою зеленню.

Овочевий суп із креветками

Диєтичний супчик, камради. Прям бальзам і панацея. Для ти.. хто любить овочі, літо і яскравий смак, а також для тих, хто напередодні об'ївся фастфудом і тепер мучиться докорами сумління та важкістю у всьому організмі. Супчик, ясна річ, у в'єтнамській парадигмі, пардон, що скажеш. Вони знаються на таких штучках. Чого і вам.

Для бульону: курячих залишків та кісток скока є, 1,5 л води, 1 морквина, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, стебла кропу та петрушки, лавровий листочок, кілька горошин чорного перцю, невеличкий корінь петрушки
Для супу: 250 г чищених креветок, курятина з бульону, половинка маленького качанчика молодої капусти, половинка маленького качанчика цвітної капусти, 1 молода морквина, 1 маленький кабачок, 4 маленьких молодих картоплини, 2 ст. л. рибного соусу, 0,5 ч. л. глютамату натрію, свіжі кроп та петрушка, сіль

Зварити бульон. Покидати у баняк курячі рештки, залити водою, довести до кипіння, ретельно знімаючи піну. Вкинути до курки чищені та нарізані середніми шматками овочі та спеції, зменшити вогонь до малого і варити, напів прикривши кришкою, 1,5 - 2 години. Зняти бульон з вогню і процидіти. З кісток зняти залишки курячого м'яса і повернути у бульон, овочі викинути.
Поставити бульон знов на малий вогонь і вкинути у нього тонко посічену капусту, цвітну капусту, розібрану на маленькі качанчики, моркву нарізану кружальцями, кабачок і картоплю нарізані невеликими кубиками, довести до кипіння, варити на середньому вогні хвилин 10, ба навіть менше, до готовності овочів, влити рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити. Вкинути у суп креветки та глютамат натрію, варити іще хвилину, заправити різаною зеленню і зняти з вогню. Подавати гарячим. Їсти із задоволенням.

Помидорне карі із морепродуктами

Карі... як багато в цьому слові..... А і дійсно багато всякого, і гадів морських, і спецій запашних, і смаків яскравих. Коротше, камради, не партися. карі приймає в  себе все, що є, то і кладіть, а головне в карі - це його любити. Так любіть, камради!

250 г чищених креветок, 2 середніх свіжих кальмарчика, 5-6 середніх помідорів, 250 г кокосового молока, 0.5 чашки лимонного соку, 0.5 ч. л. меленого гострого червоного перцю, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. куркуми, 2 ч. л. зерняток кмину, 1 велика ріпчаста цибулина, шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 1 свіжий перець чілі, 1 ч. л. порошку карі (бажано індійського чи шриланкійського, а там, який є), 1 ч. л. зерняток гірчиці, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. рибного соусу, зелень (кінза, приміром), рослинна олія

Все помити-почистити. З кальмарів витягти нутрощі та зняти шкірку, промити і нарізати довгастими шматочками. Змішати у мисці лимонний сік, мелений червоний перець, куркуму, сіль та зернятка кмину, вкинути у суміш різаний кальмар та креветки, добре перемішати, накрити і поставити у холодильник на 30 хвилин. Ріпчасту цибулину, часник, корень імбиру та чілі без зерняток подрібнити. Помідори залити окропом секунд на 30, обдати холодною водою і зняти з них шкірочку. Нарізати помідори невеликими кубиками. У воці чи великому сотейнику розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути цибулю, імбир, часник та зернятка гірчиці, смажити, помішуючи, 5 хвилин. Додати помідори і готувати 1-2 хвилини. Всипати у помідорну сцміш різаний чілі, влити кококсове молоко, додати мариновані морепродукти разом із маринадом, влити рибний соус, всипати цукор та порошок карі, перемішати, скуштувати, якщо що, додати солі чи цукру. Смак має бути виразним, кисло-солодким, тяжиючим більш до кислого. Довести до кипіння і готувати, накривши кришкою, 10 хвилин. Подавати карі гарячим, із вареним рисом присипавши пряною зеленню.  "Покарьтеся", камради!

В'єтнамський суп із мідіями

От люблю я в'єтнамські супчики з морепродуктів. Смачнющі штуки і при цьому легкі і необтяжливі, можна сказати, похудатєльні. Прекрасний розвантажувальний обід виходить без втрати смаку і зайвого часу. Смачно, ароматно, екзотично і просто як цвях. Спробуйте, камради, і буде вам чисте як сльоза гастрономічне щастя. Перевірено неоднарозово.

1,5 л рибного бульону чи води, 250 г варено-морожених мідій, 4-5 невеличких помідора, 1 свіжий чілі, маленький пучечок зеленої цибулі, 1 ст. л. соку лайму чи лимону, 2-3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. меленого кориандру, жменя азійської локшини чи рис, сіль

Мідіям дати самостійно розморозитися десь на кухні. Все інше помити-почистити. Помідори нарізати скибками. Чілі (без зерняток) нарізати тонкими шматочками. Зелену цибулю подрібнити. Нагріти бульон чи воду, вкинути мідії, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Вкинути помідори та чілі, всипати кориандр, влити рибний соус та сік лайму, додати цукор, скуштувати, за потреби досолити. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Всипати різану зелену цибулю і зняти з вогню. Подавати із будь-якою азійською локшиною (готовою вже, звісно) чи вареним рисом, розклавши те чи інше по тарілках і заливши гарячим супом. Смачного, камради.