Надзвичайно простий овочевий суп

Колекція "весна-літо - 2011". Ну неймовірний супчик для розкоші весни та початку літа. Поки що деякі невід'ємні складові потрапили у супову композицію у замородженому вигляді, але вже скоро, не сьогодні завтра,  все свіженьке юне зелене повилазить на сонечко і просто таки буде проситися - "З'їж мене!" Що може бути ліпшим за першу зелень (з грядки, а не з теплиці) та щойні овочі, маленькі та солодкі? І не умовляй мене, Фока! А я і не умовляю тебе, Амвросій.... Отож бо.

2 л води, 1 невеличкий качанчик молодої капусти, 1 невелика морква, шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, добряча жменя зеленої спаржевої квасолі, 1\2 чашки зеленого горошку, 3 стебла зеленої-зеленої селери, 1 помідор, 2 ст. л. соєвого соусу, сіль за смаком, 1\2 ст. л. цукру, дрібка чорного меленого перцю, 1 ч. л. "без верху" глютамату натрію, 1 ст. л. рослинної олії, багато зеленої цибулі, кропу, кінзи чи пертрушки

Часник та імбир дрібно посекти, моркву нарізати брусочками або кружальцями (якщо маленька), розігріти 1 ст л. рослинної олії у баняку і обсмажити все це діло, весь час помішуючи, не більше 1 хвилини, до стійкого аромату. Влити скільки потрібно гарячої води, довести до кипіння і вкинути нашинковану капусту, квасолю, горох, різані стебла селери, додати  соєвий соус, сіль за смаком і чорний перець. Варити на середньому вогні хвилин 5. Наприкінці додати глютамат натрію і всипати дрібно різані зелену цибулю, кріп, кінзу чи петрушку. Зняти з вогню і негайно подавати. Їсти сьорбуючі, не стидаючісь. Ви не пожалкуєте, комради.

Курка тушкована з ананасом

Весною завжди тягне на романтику. Квітучі марельки навіть сірі невиразні вулички роблять оазою романтичності. І смакувати хочеться чогось такого, неземного.... От, наприклад, курочки поїсти.... А що може зробити романтичною таку преземлену свійську птаху як курка, яка навіть у пориві відчайдушності літає низенько-низенько? А от ананас, приміром! І звичайна курка спливатиме запоморочливими нетутушніми ароматами та соками. А якщо ще всістися під запашною марелькою та взяти велику ложку.... Одним словом, весна прийшла. Романтік!

2 курячіх філе, 2 ріпчасті цибулини, 8-10 сушених грибів шиїтаке, заздалегіть замочених, 2 маленьких зелених солодких перця або 2-3 дуже зелених стебла селери, 200 г бульйону чи води, 1 банка консервованого ананасу, 1 свіжий чілі, сіль, чорний мелений перець, 2 ст. л. рослинної олії
Маринад для курятини: 3-4 зубчики часнику, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 ст. л. рибного соусу

Куряче філе нарізати довгастими доволі грубими шматочками, часник і цибулю дрібно нарізати, додати до м'яса, влити рибний соус, добре перемішати і залишити маринуватися на 3 години.
У пательні розігріти 2 ст л. рослинної олії і обсмажити курятину разом із маринадом кілька хвилин. Додати посічену цибулину, нарізані тоненькими шматочками гриби та солодкий перець (чи порізані стебла селери). Смажити разом із курятиною 2 хвилини. Опісля влити бульйон, додати шматочки ананасу разом із соком та посічений чілі. Довести до кипіння, посолити та поперчити за смаком (можна додати ложечку цукру для більшої авантажності), зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин. Соус має добре загустіти. Готову страву подавати присипавши різаною кінзою та смаженим арахісом із запашним відварним рисом.  Романтичної вечері, комради!

Суп зі суміші морепродуктів

Сам себе не потішиш - ніхто й не почухається, щоб вам було шарман. Тому самі, взяли, зготували, сіли на балконі під сонечком і споглядаючі квітнучу марельку, сьорбайте собі цей вишуканий і простий як кульбабка супчик. І буде вам щастя.

2 л курячого або рибного бульйону, 200 г мідій без мушель, 200 г очищених креветок, 2 свіжих кальмарчика, 200 г філе будь-якої надибаної рибки, 1 свіжий чілі, 3 зубчики часнику, стебло лимонної трави або трохи свіжої лимонової цедри шматочками (плюс трохи лимонного соку), 2 стебла селери, 1 ст. л. тамариндової пасти, 2 ст. л. рибного соусу, 1 стиглий помідор, 1 ст. л. рослинної олії, сіль, цукор, багато свіжої зелені (м'ята, кінза, базилик тощо) і, якщо є, кілька нарізаних маринованих пагінців бамбуку (вільно продаються у китайських крамничках)

Розігріти у воці чи в каструлі із товстим дном ложку олії, вкинути подрібнені часник, чілі та лимонну траву (або цедру) і весь час помішуючі, швидко обсмажити до сильного аромату. Як будуть у кондиції, влити до них бульйон, додатиселеру, тамариндову пасту та рибний соус, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити хвилин 10. У росіл із спеціями додати мідії, суттєво збільшити вогонь і варити молюсків 2-3 хвилини, вкинути рибу шматочками, креветки і очищені та порізані смужечками кальмари, а також різаний тонкими плястерками помідор. Варити ще 3 хвилини, доки все готується, додати трохи цукру і сіль за смаком. Суп має бути цитриново-ароматним із приємним кисло-гострим смаком. Зняти суп з вогню і засипати різану пряну зелень. Подавати негайно. Якщо у вас таки є бамбукові пагінці, покладіть їх у тарілку до того як наливати суп. Бон апеті, комради.

Каррі з морепродуктами по-сайгонськи

Виключно влучний обід у теплий весняний день. Така собі весняно-морська цитринова свіжість  в окремій тарілці. І легко, і смачно, і корисно і опісля хочеться десь під квітучими марельками швендяти, а не лежати на канапі і віддуватися і за себе і за перенавантажену систему травлення. Рекомендую.

150 г заморожених свіжих мідій, 150 г креветок очищених, 2 свіжих кальмарчика, 200 г кокосового молока, шматочок свіжого кореню імбиру, 3-5 зубчиків часнику, 1 велика цибулина, 1-2 свіжих чілі, 1 ч. л. без верху гострого (або не дуже) порошку каррі, 2 ст л. рибного соусу, сік і цедра 1 лимона або лайма, 2 стебла лимонного сорго або цедра 1\2 лимона (на додачу до цедри лайма), сіль і цукор за смаком, 1 ст л. рослинної олії, пучечок свіжої кінзи

Дрібно різані часник та імбир перетерти у ступці в пасту. Розігріти ложку олії у воці або у горщику із товстим дном і обмсмажити дрібно посічену цибулю до золотавості. Вкинути до цибулі пасту з часнику та імбиру і, помішуючи, смажити до сильного аромату. До цієї маси додати січений лимонний сорго або нарізану цедру, подрібнений чілі, цукор і порошок каррі, швидко перемішати (слідкувати, щоб порошок каррі не згорів) і влити лимонний сік, рибний соус та кококсове молоко, довести до кипіння і варити 1-2 хвилини. До соусу вкинути креветки, мідії і нарізані довгастими шматочками кальмари, знов довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Перевірити на сіль-цукор, якщо чогось не вистачае, додати. Заправити каррі дрібно посіченою разом із стеблами кінзою. Подавати негайно з відварним несолоним рисом.
Це каррі має бути яскравим кисло-солодким та гострим із нестерпно свіжою лимоновою нотою. Повірте, камради, це маленький сайгонський шедевр, приготуйте, не пошкодуєте.

Яловичина із спаржевою квасолею

Чудовий спосіб утилізувати залишки харчових запасів. Трошки того, трошки іншого і у вас класна вечеря чи обід, принаймні, якщо навіть ваші близькі не поціновувачі кашок у якості гарніру, то у такому варіянті і вони все з'їядять і спасибі скажуть, якшо ні - то є не ваші близькі, женить їх.

Десь 200- 250 г яловичини, 1 ст л. крохмалю, 2-4 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинної олії, трохи меленого чорного перцю, трохи солі, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу - яловичину нарізати тонкою соломкою і замаринувати у суміші вищезгадених компонентів хвилин на 30.

1 ріачаста цибулина, 150-200 г замороженої спаржевої зеленої квасолі, 1 ст. л. соєвої олії, 2 ст. л. рослинної олії, трохи води або бульйону, сіль за смаком, пряна зелень (кінзі, наприклад)

Розігріти олію на пательні із товстим дном, добре розігріти, швидко, помішуючи, обсмажити замариновані шматочки яловичини із маринадом до корочневої скоринки, викласти м'ясо на тарілку. Помити пательню, знов розігріти ложку олії  і обсмажити (1-2 хв.) ріпчасту цибулину, порізану "пі'рїнами", всипати квасолю, обсмажити десь 1 хвилину, долити троху бульойону чи води, закрити кришкою і тушкувати, недовго, до того моменту, як квасоля стане м'якою, але не перевареною. В овочі викласти обсмажену яловичину, додати соєвий соус, досолити, якщо потрібно, смажити 1-2 хвилини, доки соус не загустіє вкрай. Подавати негайно із вареним рисом або, як я у цьому випадку, із  пшеничною кашкою. Кашку, для більшої відповідності парадигмі, можна скрапнути прямо у тарілці соєвим соусом. Всю стравку посипати різаною кінзою, спраглі можуть додати різаний свіжий чілі або свіжі помідори. На ваш густ.  Смачного, піпли!

Пікантний м'ясний суп

Страшенно смачна страва, один з варіантів в'єтнамських "збірних" супів. Можна наварти бульйону, а потім збирати супові композизиції кілька днів. Це, безумовно, в межах наших традицій наявності холодильника та звички робити запаси плюс плоди емансіпації на кшталт "фіг вам я буду готувати кожен день, розігрійте те, що є". Але в умовах тропічного клімату "на завтра" нічого готового залишити просто немислимо і взагалі, вся парадігма азійської кухні базується на негайному вживанні, як кажуть японці - "готова страва має бути з'їдена у перші десять хвилин". Бо якщо ні, за думкою тамтешніх адептів базових цінностей, все треба викинути собакам. Це, звісно, для нас, крайнощі, але перша свіжість і негайне вживання - це стовп азійської кулінарії. В'єтнамська кухня не виключення. Тому повірте на слово, їжте відразу, так смачніше.
Отже, супчик. За гавтентичним рецептом він вариться із додаванням поросячих ніжок, але мені було ліньки за ними пензлювати, тому я додала курку. Але принцип залишився незмінний.

5-6 курячих крилець (або 2 поросячі ніжки, із ратичками), 300-400 г яловичої вирізки, 1-3 стебла лимонного сорго або цедра 1 лимона, 1 ст. л. "без верху" сушеної ріпчастої цибулі, 1 ч. л. меленого сухого чілі, 1 ч. л. креветкової пасти, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. глютамата натрію, 2 ст . л. рибного соусу, 1 ст. л. рослинної олії, пучечок рисової локшини, зелена цибуля, свіжі кінза та м'ята

З курячих крилець (або поросячих ніжок) зварити бульойон, додавши все, що годиться - стебла пряних травичок, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, цибулину, моркву, кілька стебел селери, лавровий листок, чорний перець горошком, кілька гвоздичок і 1-2 "зірочок" бадьяну. Я варила на малому вогні десь 2 години. Потім бульон процидіти, відлити на суп літра 2 (якщо ще залишилося, вилити у посудину з кришкою і заморозити на потім), з курячіх крелець (поросячих ніжок) зняти м'ясо і залишити його для супу. Я ще залишила моркву з бульйону, шкода було викидати, порубила її великими шматками і залишила для супу.
Отже, у проціжений гарячий бульойон вкинути куряче (поросяче) м'ясо, сиру яловичину, порізану невеликими кубиками і, як у моєму випадку, моркву з бульойону, і дрібно посічену цедру або лимонне сорго. Варити собі на середньому вогні. У цей час дуже сильно розігріти ложку олії на маленький пательні, зняти з вогню і вкинути в олію сушену цибулю і мелений червоний перець, миттєво перемішати (бо горить на очах) і відразу вкинути у баняк із супом. Додати трошки розведену водою креветкову пасту, рибний соус, цукор і варити на невеличкому вогні 35 хвилин, доки яловичина не дійде. За 5 хвилин до готовності вкинути глютамат натрію.
У порціонні тарілки викласти заздалегіть замочену чи зварену рисову локшину, залити її м'ясним супом, притрусити січеною пряною зеленню і нарізаним кільцями свіжим чілі. Їсти і порохкувати. Бульйон опісля всіх маніпуляцій виходить шедевральний, насичений і ароматний до нестями. А на смак дуууже виразний - гострий, солодко-солений і пряний.

Для довідки - сушена ріпчаста цибуля продається у відділі спецій будь-якого супермаркету, а про креветкову пасту я писала у попередніх повідомленнях, читайте блог з початку, там все є.

Гостро-кислий салат з яловичиною

Неймовірна вечеря яка одночасно являє собою салат, м'ясну страву, закуску і в той ж момент є корисним і надлегким смаколиком - чи то поїли, чи то радіво послухали. Краса! А похудатєльно як!

Шматочок яловичини без жилок та кісток, десь 250 г, маленький пучечок рисової тонкої локшини, зелена цибуля або 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 1 свіжий чілі, багато пряної зелені (кінза, базилик, м'ята), 1 ч. л. духмяної кунжутної олії.
Для салатної заправки: 1 ст. л.рибного соусу, 1 ч. л. цукру, сік 1\2 лайма
Для м'ясного маринаду:  1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, сік 1\2 великого лимону, 3 зубчики часнику, 1 ст л. цукру, 1 ст л. соусу чілі (іще можна додати трохи меленого пекучого перцю, маринад має бути гострим)

Трохи підморожений шматочок яловичини нарізати гострим ножем на тонкі плястерка. Часник змолоти у пюре, вичавити лимонний сік, додати всі інші компоненти, перемішати і викласти у маринад шматочки м'яса, слідкуючи, щоб вони були щільно вкриті пряною багнюкою. Залишити у холодному місці мінімум на 2 години.
Для салатної заправки вичавити лаймовий сік, додати всі інші складові і добре вимішати до розчинення цукру.
Рисову локшину залити гарячою водою на 20 хвилин. Потім злити воду, трохи обсушити і змішати локшину з ложечкою кунжутної олії.
Витягти м'ясо з маринаду, нарізати плястерка тонкою соломкою, розігріти чавунну пательню з ложкою рослинної олії і швидко, весь час помішуючи, засмажити яловичину, не довго, десь хвилини 3, бо ж шматочки дуже тонкі. Не пересмажте, бо стане дерев'яним. М'ясо має стати красиво підсмаженим і гострим на смак.
Викласти на таріль рисову локшину, зверху викласти шматочки яловичини, посипати різаними часником, цибулею, зеленню, чілі і полити салатною заправкою та  прикрасити шматочками солодкого перцю або помідорів. Вживати негайно, можна з охолодженим пивом або, якщо настрій, із холодним рожевим вином. Єкзотично-аристократичний вечір і настрій вам гарантовано, не вечеря, а вишуканий захід сонця над Меконгом.

В'єтнамський омлет із панкультурним гарніром

Супер-легкий обід під тьмяне сонечко за вікном. Щось весна ніяк не разгуляється. Але сезонному авітамінозу ми вже сказали "ні", тому, продовжемо тішити організм і підіймати настрій. Ну, наприклад, таким омлетом. У В'єтнамі теж не чураються таких нескладний страв, і не треба думати, що омлет (хіба що само слово) європейського походження, в азійських кухнях омлетів - до біса, тим більше, що він, омлет, є майже невідємною частиною такої страви як смажений рис. Тіко для цього омлети смажать дуже тонкими, згортають у трубочку і нарізають тонкими скрученими стрічками.

Отже, наш  омлет весни з елементами консервованої зими.

3 яйця, 3 ст. л. нежирного молока чи води, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. рибного соусу, 1 невелика ріпчаста цибуля, 1 свіжий чілі, пучечок свіжої кінзи, дрібка глютамату натрію, по дрібці солі і чорного меленого перцю

Яйця розбити у миску, додати  дрібно різані цибулю, чілі і кінзу та інші складові, взбити все виделкою. Розігріти на великій пательні ложку олій, вилити яєчну суміш і помішуючи, щоб схопилося скрізь, смажити омлет. Через хвилинку можна вже не мішати, а прикрити кришкою (на короткий час), щоб остаточно схопилося зверху. Азійські омлети не перегортають, а смажать з одного боку. Готовий омлет викласти на тарілку і подати із всякими гостренькими гарнірчиками. Наразі, вийшла дійсно мультікулінарна страва - до в'єтнамського омлету були грузинські джонджолі (квашені молоді гілочки, разом із бруньками, каперсника), італійські в'ялені помідори в олії та горошок, по-французькому смажений в вершковому маслі.  Власне, якщо подавати такий омлет із абсолютно гавтентичним гарніром, то все єдно вийде схоже - в'єтнамці теж до нього подають зелений горошок, терту яскраву моркву (заправлену отцтом та рибним соусом),  мариновані овочі (отут, правда, аналогів в'єтнамським маринадам на наших теренах не має) і так далі. Головне, щоб було смачно і яскраво, до жовтенького омлетика різноркольорові смаколики, і красиво викладене на тарілці. Тому все у ваших руках - базовий омлет - це ж мінутноє дєло, а далі фантазуйте! Для себе ж робите. Смачного.

В'єтнамський овочевий суп із морепродуктами

Свято кольору у похмурий день. Смак по тій ж шкалі інтенсивності. Класна зупа! Смачнюча. Правда-правда.

2 л рибно-креветкового бульйону, 150 г креветок (очищених, шкарлупи і голови зберегти), 2 свіжих кальмара, 2 помідори, 1\2 качанчика фенхелю, 1 ріпчаста цибулина або маленький пучечок зеленої цибулі, 100 г замороженої спаржевої квасолі, 1\2 великої болгарської перчини, 1 свіжий чілі, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, чорний мелений перець за смаком, багато свіжої кінзи та м'яти

Зварити бульйон з рибних рештків та креветкових голів та шкарлуп. Все це кинути у воду, довести до кипіння, ретельно зняти піну і варити хвилин 20-30. До речі, можна такий росіл виварити тільки з креветкових шкарлуп. Дуже ароматна штучка виходить.
Готовий бульйон процидіти, довести до кипіння і вкинути різані помідори, цибулю, якщо ріпчасту, то нарізану тоненькими напів кільцями, так само, напівкільцями, нарізаний фенхель, солодкий перець довгастими шматочками і подрібнений чілі, квасолю, зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини. Опісля додати креветок та очищені і нарізані соломкою кальмари, додати рибний соус, досолити і поперчити. Довести до кипіння і варити 1-2 хвилини. Засипати різані кінзу та м'яту і зняти з вогню. Подавати негайно, поклавши у тарілки спочатку заздалегіть замочену у гарячій воді (хвилин на 20) і відціжену тонку рисову вермішель. Зверху залити супом. Все. Їсти і приплямкувати. Смачного, комради.

В'єтнамське куряче каррі із яблуками

Дуже радісна і сонячна страва під сонячний квітневий день із переодичними ніговими бурями. Ну то пусте, тамки буря, а у нас каррі, гаряче і духмяне. Із яблуками!

3 курячіх дебелих стегенця без кісток і шкірки, 2 великих яблука, 1 цибулина, шматочок свіжого кореню імбиру, 4 зубчики часнику, 1\2 свіжого чілі, пів склянки кокосового молока, 1 ч. л. порошку каррі гострого, 1 ст. л. томатного соусу або пасти, сіль, свіжа кінза.
Маринад для курки: 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рослинної олії, сіль за смаком, 1\2 ч. л. чорного молотого перцю.

Курячі стегенця порізати на середнього розміру шматочки, змішати маринад, покидати в нього м'ясо і залишити у спокої на 30 хв.
У великій пательні з важким дном добре розігрити олію і обсмажити яблука, порізані скибками, до золотавого кольру, але слідкувати, щоб вони не розварилися, а залишалися цілими, напівсирими. Винути обсмажені яблука на тарілку. У тій ж пательні, на "яблучній" олії, обсмажити до напів готовності мариновану курятину, додати до неї дрібно посічені імбир, часник , чілі і нарізану півкільцями цибулю. Смажити, помішуючи, 5 хвилин. Вкинути порошок каррі і томатний соус, долити кокосового молока і добре перемішати, приправити сіллю і тушкувати, помішуючи ще хвилин 5, соус має загуснути, і взагалі, страва не має буди занадто рідкою. Наприкінці додати обсмажені яблука, дати закипіти, посипати різаною кінзою і подавати негайно, з рисом, і білим вином, якщо вам так забажається.

В'єтнамські оладки із бататом та креветками

Нескладний, але вишуканий спосіб потішити себе і оточуючих. Приходять оточуючі ввечері додому, а ви їм раз! і отаку вечерю. Обов'язково слідкуйте за виразами їхніх мармиз, це найцікавіше, особливо у той момент, коли знуджено і млосно розповідаєте, з чого зроблені "ці дрібнички".

Для маринованих креветок:  500 г варених очищених креветок, кілька стебельць зеленої цибулі, маленький пучечок свіжої кінзи, трохи тертої лимонної цедри, шматочок (3-4 см) свіжого кореню імбиру, 1 ч. л. рибного соусу, 1 ч. л. соусу чілі солодкого, 1 ст л. рослинної олії

Для оладкового тіста:  2 батати (солодкої картоплі), 1\2 склянки пшеничного борошна, 1\2 склянки рисового борошна, 1 ст л. кукурудзяного борошна, 1 ч. л. куркуми, приблизно 200 г кокосового молока, трохи порошку для розпушування тіста, сіль і цукор за смаком, але дуже небагато

Креветки нарізати доволі дрібно, кінзу і зелену цибулю посекти, імбир натерти на терці або порізати дуже дрібно, змішати у мисці олію і соуси, додати креветки і зелень із цедрою, добре вимішати і залишити маринуватися на 1 годину.
Солодку картоплю очистити і натерти на грубій терці. Борошна змішати, додати куркуму, сіль-цукор і розвести кокосовим молоком доволі густе тісто, власне, як на наші оладки. Додати в тісто тертий батат і мариновані креветки із маринадом, вимішати. Зважаючі на те, що у тісто не додається яйце, то слідкувати, щоб воно не вийшло зарідким, краще вже нехай буде відверто густим. На великій важкій пательні добре розігріти доволі олії, викладати тісто столовою ложкою, розрівнювати і пекти оладки з обох боків до яскраво-золотавої скоринки. Виймати на решітку або паперові рушники, щоб стік надлишок олії. Подавати гарячими із зеленим пряним салатом і свіжими помідорами. Можна присипати зеленню. Отакі смаколики, камради.

Суп із водоростями і тофу

Це вже не суп, а вишукана невагомість. Один із простих в'єтнамських шедеврів, а все геніальне, як відомо, просто. У нашому випадку, дуже просто. І смачно, і корисно, для будь-якого виду здоров'я, і тілесного, і душевного. Благосний супчик. І для пісних днів дуже годящий.

2 л води, 5-6 сушених грибів шиєтаке, 1 шматок сушених водоростів комбу (десь 15х15 см), пів качанчика пекінської капусти, 100 г замороженого або свіжого шпинату, кілька стебел свіжої кінзи плюс ще кінза для прикрашання, 100 г тофу, 2 ст л. рибного соусу, сіль морська, чорний перець за смаком.

Сушені гриби замочити у гарячій воді хвилин на 20, так само замочити, у теплій чи холодній, воді сушені водорості. Коли все це діло розкисне, злити воду з-під грибів і водоростей у баняк, долити холодною водою до потрібної кількості і поставити на вогонь. Гриби нарізати плястерками, водорості соломкою, нашинкувати капусту і шпинат, кінзу дрібно нарізати разом із стеблами. У воду, що закіпіла, вкинути гриби, водорості та кінзу, зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини, вкинути капусту і шпинат, додати шматочки тофу, влити рибний соус, досолити і варити ще 1-2 хвилини, присипати чорним меленим перцем і подрібненою кінзою. Подавати негайно, гарячим. Істи, насолоджуючись, можно мружитись і муркотіти. І пахнути буде морем. Такий от чарівний суп.Смакота. (І худнути будете на очах, це, якщо, комусь потрібно, дуже супчик цьому процесові сприяє).

Сушені водорості комбу продаються у всіх китайських крамничках і почали з'являтися у великих супермаркетах. Вони мають вигляд широких пластин чорно-зеленого кольору. Комбу насправді це висушені у природніх умовах здоровенецькі листя "морської капусти", тому, якщо ви не змогли купити комбу, купіть баночку звичайної маринованої "морської капусти" без олії та інших добавок, промийте у воді і варіть  за рецептом (звісно, мариновані водорості замочувати не потрібно). Але й у цьому, спрощеному, варіанті смак і пахощі моря у вашого супу з'являться неодмінно. Хоча із сушеними комбу вони яскравіші.

Смажений рис з овочами та маринованим курячим філе

Власне, це дві окремі страви, які у спільній композиції створюють цілий обід. І який! Аромати стоять запаморочливі. Про смак взагалі годі розповідати, треба куштувати і негайно. Принаймні, моя родина зхрумкала цей шедевр в'єтнамської кулінарої мудрості якось підозріло швидко і майже мовчки, іноді стиха підплямкаючи. А вже потім, над геть чистими тарілками.... Приємно серцю поета дифірамби...  Особливо, якщо врахувати, що поету вартувало це лише 15 хвилин возюкання на кухні. Ось вони, сакраментальні 15 хвилин слави. Щодня.

Отже, спочатку смажений рис. Для цього (як і будь-якого рецепту смаженого рису, що в'єтнамського, що китайського, що тайського) використовують рис "вчорашній", себто зварений заздалегіть, добре вистиглий і підсушений. Дійсно, якщо у вас залишився рис від недоїденої вечері, то ліпшого способу утилізувати його наступного дня не має. Але можна приготувати рис і спеціяльно. Зварити напередодні, викласти на велику таріль одним шаром і залишити на кухні на ніч, до ранку він висохне і набуде потрібної кондиції. Далі все просто:

Готовий варений рис (десь 150 г у сухому "незвареному" стані), 1 цукіні, 1 морква, пучечок зеленої цибулі або шматок порею (лише біла частина), 3 зубчики часнику, 100 г креветок або 1 свіжий кальмар, очищений і нарізаний довгастими шматочками, заправочний соус - змішати в окремій посудині 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соусу чілі (будь-якого, якщо у вас чілі-соус не солодкий, додати до заправки трохи цукру), 1 ч. л. будь-якої суміші спецій "по-азійські" (наприклад, суміш "П'ять прянощів" або "Приправи для китайської кухні")

У воці чи великій пательні із важким дном дуже сильно розігріти кілька ложок рослинної олії, вкинути моркву, нарізану довгастою соломкою, і швидко (не більше 30 сек.) обсмажити, весь час помішуючи, додати різаний соломкою цукіні, смажити, весь час помішуючи, теж сек. 30, вкинути різану соломкою цубулю, подрібнений часник і креветки чи кальмара, швидко обсмажити, вкинути до овочів і морепродуктів рис і добре перемішуючи, щоб не було грудочок, смажити 1-2 хвилини, влити заправку, добре перемішати і дати підсмажитися ще сек. 30. Подавати дуже гарячим. Їсти, звісно, паличками.
Такий рис є цілком самостійною стравою, але можна до нього подати і щось для затятих м'ясоїдів, для більшої поживності і відвертої  насолоді, наприклад, от таке куряче філе.

1-2 великі курячі грудки, нарізані дуже тонкими плястерками. Для маринаду: 1-2  великі ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рибного соусу, 1 ст л. рослинної олії, 1\2 ч. л. чорного меленого перцю

Цубулю і часник натерти на терці чи перемолоти у блендарі у пюре, змішати із іншими інгредієнтами маринаду, добре вимішати, щоб розійшовся цукор. Залити курячі шматочки маринадом, ретельно перемішати руками, щоб курятинка була щільно вкрита цим ділом, накрити і залишити киснути мінімум на 2 години (тим смачніше стає м'ясо, чим довше воно маринується, тому так підготувати продукт можна зазделегіть, залишивши його на ніч у холодильнику). Замариновану курятину викласти разом із маринадом на дуже добру розігріту чавунну пательню змащену олією і смажити, часто помішуючи, до готовності. Це хвили 5-7, шматочки курки підпечуться до золотавості, а маринад сильно загусне, а пахощі (!) будуть змушувати збиратися під вікнами голодних студентів і співати вам "бесамемучу". Подавати м'яско негайно із рисом, присипавши свіжим базиликом і прикрасивши свіжим же огірком. Під таку феєрію неможливу не гріх і "заліхвацкі тяпнуть стопку лєдяной водкі". І буде вам щастя.

А у такий спосіб, окрім курятини, можна маринувати і свинину, і яливичину, чи ще якусь собачатину. Головне, м'ясо різати вельми тоненько і смажити потім не довго, але на дуже розпеченій пательні. Мням.
Ваше Іда.

Смажені овочі по-в'єтнамському

Легкість, легкість і ще раз легкість. Чи не найліпший девіз вечері як такої? А ще смачно і просто. І весело. А кольори які! Умммм... Я вже не кажу про аромат. Ще трохи, і сусіди нас запідозрять в утриманні нелегального в'єтнамського гуртожитку.

Отже, для вечері було:  1 баклажан, 1 цукіні, 1 солодкий червоний перець, 1 свіжий чілі, 1 порей (лише біла частина), шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 150 г свіжих коричневих печериць, 2 ст. л. вустричного соусу, рибний соус за смаком, чорний мелений перець за смаком, багато пряної зелені (кінза, базилик, м'ята)

У воці чи великій пательні із важким дном добре, до димку, розігрити 2-3 ст. л. рослинної олії, швидко, весь час помішуючи, обсмажити дрібно різані часник, імбир та чілі (десь секунд 30), вкинути різані плястерками гриби, смажити, помішуючи, сек. 30 же, вкинути різаний довгастими шматочками солодкий перець, тіж самі маніпуляціїї із смаженням і помішуванням, вкинути нарізані брусочками баклажан і цукіні, смажити десь 1-2 хвил., влити соуси, посипати перцем, швидко перемішати і перевірити на смак, якщо не дуже солоне, додати або ще рибного соусу або солі морської. Зняти з вогню, посипати різаною зеленню і негайно подавати із відварним рисом або з рисовою локшиною. А можна і так, без нічого, але під добрий настрій.  Овочі мають бути соковиті, духмяні і хрусткі, бо подібне швидке смаження залишає їх напівсирими, що й потрібно мати у результаті. Здорова і смачнюща стравка. Прямо у тарілці цю всю красу неземну можна ще присипати чорним перцем. І смачного, комради!

Золотаві курячі крильця по-в'єтнамському

Чи любите ви погристи кісточки так, як люблю це я? Із смаком, хрумтінням, підрикуючи і потім облизуючи пальці із задоволеною людожерською мармизою? Якщо так, тоді вам сюди. Фантастична страва, проста як цвях, але феєрична за смаком, і головне, можна зробити хоч виварку відразу і зжерти з друзями на "пікніку на балконі" або розтягнути на кілька днів і кожного вечора робити собі та рідним свіженкі і соковиті крильця, золотаві,підсмажені, паморокизабиваючі, із нетутешнім фантануючим ароматом крильця.... Бо маринад і справді шедеврельний, і чим довше у ньому плавають крильця, тим смачніше вони будуть у готовому для хрумкання вигляді.

На 12 крилець, 2-4 зубчика часнику (різаних або давлених), 1 ріпчаста цибулина, порізана "пір'їнами", 1\4 склянки соєвого соусу, 1\4 склянки рибного соусу, сік половинки лимону або лайму, 2 ст. л. кунжутної китайської олії (зі смажених кунжутних зерняток), 1 ст. л. цукру, трошки солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю

Порізану цибулину трохи пом'яти руками, щоб пустила сік і викласти у миску до крилець, додати часник, соуси, лимонний сік, кунжутне масло, сіль, перець і цукор. Все це діло добре перемішати руками, щоб крильця геть усі були вкриті маринадом. Накрити кришкою і поставити у холодильник на термін від 2 годин до 2 двох діб (це вам вирішувати, як швидко вам захочеться це зжерти і головне, все відразу, або щось залишити у маринаді на потім). Як прийшов час готувати, розігріти духовку до 200 градусів, застелити яку-небуть металеву форму фольгою, викласти крильця одним шаром і запікати 30 хвилин, один раз перегорнувши, і збрискуючи час від часу маринадом. Є більш швидкісний спосіб, особливо, коли вже від нетерпляки слина до підлоги - дуже добре розігріти трошки олії у воці або пательні із товстим дном на великому вогні, вивалити у посудину крильця разом із маринадом і обсмажувати до тієї миті, як маринад перейде у інший агрегатний стан, а крильця не стануть золотавими і підсмаженими. Переконую, це відбудеться дуже швидко, хвилин 10-12 і сирими крильця не будуть, адже вони кисли у "аццкам" маринаді. А далі.... Потім розповісте, як воно було.
А, ось іще - подавати крильця або з рисом, або із зеленим салатом, який майже зовсім без олії, але з добрим оцтом або лимонним соком.

Суп із креветками та горошком

Чудовий весняний "похудатєльний" в'єтнамський супчик! Часу займає мінімум, а користі та задоволення - вагон. Взагалі у в'єтнамській кухні чимало таких супчиків, легких та нескладних, що добре їдяться у спеку або у "розвантажувальні дні", або просто так, для задоволення, яке досяжне майже миттєво і своїми руками, для себе. Правда, можна і подруг при нагоді нагодувати і почути - "ну, конєшно! від таких супів і я б схудла до "в'єтнамського" розміру, коли б мала гроші на креветки, і взагалі час на такі фокуси на кухні, а "мій" лише сосиски вимагає, і взагалі.... вмієш ти жити, Амвросій..." А ніякого такого вміння тут і не має. Просто себе потрібно любити. Отже, весняний супчик з кохання до себе.

2 л води або легкого курячого бульйону, 250 г креветок, 200 г свіжих печерець (наразі, коричневі королівські печереці), 100 г бамбукових паростків (у цей момент не було, взяла половинку солодкого болгарського перцю), 1 чашка замороженого зеленого горошку, кілка гілочок свіжої кінзи, маленький пучечок зеленої цибулі, рибний соус за смаком, сіль, чорний мелений перець, лимон.

Довести бульйон до кипіння і вкинути нарізані плястерками гриби, посічену зелену цибулю, різані бамбукові паростки (чи солодкий перець), горощок і варити на середньому вогні 5 хвилин, вкинути очищені креветки та дрібно посічену разом із стеблами кінзу, додати рибний соус (2-3 ст. л.), сіль і чорний перець, варити ще 2-3 хвилини. Подавади негайно, поклавши у кожну тарілку скибочку свіжого лимону і додавши ще пряної зелені на свій густ. Все.

У якості примітки - бамбукові паростки, у маринованому вигляді в бляшанках,  продаються у китайських крамничках у будь-який зручний для вас час. Коштують недорого, але надають багатого смаку і довершеної "супової" композиції. Тобто, все виглядає "по-багатому" (якщо з точки зору заздрісних сусідок).

Свина голяшка у карамельному соусі

У мене є страва, яку я обожнюю до стану "їв би і їв доки не впаду". Гальонка по-польскому. Мняяяя. От пам'ятаю, у казковій кнайпі... десь піл Краковом.... туди на гальонку їдуть справжні поціновувачі.... і я.... і гальонка на півтора кілограми..... і три гальби пива..... і ..... Ви думаєте, я вмер? Фіг вам, шановні, від гальонки не вмирають, а навпаки - справжній Ренесанс тіла та духу. І яка моя була радість невгамовна, коли я у своїх в'єтнамських кулінарних "розкопках" відшукав, ну скажімо так, "гальонку по-в'єтнамському"! Це дійсно страва сильних духом. І обожнювачів азійської гавтентичної кухні і смачних  шарварків із друзями, які теж розуміють. Ото і з вами ділюся. Гарантую, задоволенння до плямкання і часткової втрати обличчя цивілізованої людини. І кісточку погризти!?

1 голяшка із кісткою та шкіркою десь на 1 кг (або кілька меньших, коли від поросяти, а не від паці), курячі яйця ліком відповідно до кількості їдунів (від 2 до 6), 1\3 склянки цукру, 3 чашки кокосового молока, 1\2 склянки рибного соусу, 60 г свіжого кореню імбиру, 2-4 свіжих перців чілі, пучечок зеленої цибулі, 3-5 зубчиків часнику, 5 "зірочок" бадьяну, 1\2 ч. л. суміші "П'ять спецій"

У посудині із товстим дном (наприклад, у гусятниці) на середньому вогні із цукру та 1\4 склянки води зварити карамель. Варити до золотавого кольору і відчутного загустіння. Влити кокосове молоко і рибний соус, і весь час помішуючи, щоб растанула карамель, довести суміш до стану приємного на вигляд і смак соусу (це відбудеться десь за 10 хвилин). Вкинути у соус спеціїї, різані часник, чілі, імбир і цибулю, довести до кипіння і вкласти голяшку, облити соусом, накрити кришкою і на малому вогні, інколи перегортаючи м'ясо, щоб не підгоріло, тушкувати 4 години. У цей час можете пити пиво і дивитися Fox Crime. Десь хвилин за 20 до дед-лайну готування, зварити курячі яйця, обдати холодною водою, очистити і обережно викласти у соус до голяшки, дотушкувати м'ясо і довести яйця до золотавого кольору. Викласти цю красу неземну на велику таріль, обкласти тушкованими яйцями, посипати різаною свіжою пряною зеленню і подавати із рисом на гарнір. Це, я вам скажу словами класика, "піздець усьому". Смачніше годі уявити. Повірте старому "в'єтнамцю", що знеється на гальонках.

Рибний кисло-солодкий суп із капустою

Привіт, це знов я, ваша Іда. Нарешті весна і настав час нового легкого супу, який рятує спраглу душу від і весняного авітамінозу і від пост-зимової тоскної невпевненості. Просто, смачно, дієво.

Деяка кількость риб'ячих голів та інших залишків їхніх холоднокровних тушок, 500 г рибного філе, 2 ст. л. тамариндової пасти, пів качанчика пекінської капусти, 1-2 моркви, кілька стебел зеленої цибулі, рибний соус за смаком, цукор за смаком, чорний мелений перець, 1-2 свіжих перців чілі, кілька гілочок свіжої кінзи, 100 г паростків сої, свіжі м'ята та базилік

З риб'ячих залишків та тамариндової пасти зварити бульйон (варити не довго, десь із пів годинки, ретельно знімаючи піну. Можна до риб'ячих кісток додати ще креветкові панцирі, так буде смачніше). Або, якщо є вже готовий рибний бульйон, просто додати до нього тамариндову пасту і довести до кипіння. Вкинути у киплячий росіл посічену капусту, моркву та зелену цибулю, варити на середньому вогні 8 хвилин, вкинути нарізану кубиками рибу, дрібно січену разом із стеблами кінзу, рибний соус, цукор, сіль та чорний перець, сбалансувати смак - має бути кисло-солодкий, рибно-приємний. Варити ще десь хвилин вісім. Негайно подавати, присипавши свіжими базиликом і м'ятою і вкинувши відразу у тарілку соєві паростки. Під це діло можно щось, так само негайно, випити. Наприклад, сидру. А якщо у вас не весняно-естецький настрій, то пийте, що на душу гляне. Все єдно буде смачнющщще.