Як не дивно, але через кілька днів опісля зустрічі нового року знов хочеться їсти. Такий от парадокс. Тому рецепт постноворічний, коли все раніш готоване з'їли, а в холодильнику рандомний набір продуктів і хочеться чогось іще цікавого. Мій набір викликав асоціації з мексиканською кухнею, безальтернативно. Тому вправи на тему страви поціновувачів такос і халапеньо, але зі збереженими принципами оригінальної кухні.
Велика качина нога ( з тлущем і шкірою)
100 г заморожених різаних часникових стрілок
150 г заморожених зелених помідорів
1 маленький перчик чілі " пташине око"
1 ріпчаста цибулина
1 морквина
2 ст. л. доброго оцту
2 склянки бульйону
Сіль за смаком
Для бульйону:
1 л води, лавровий листок, двійко листків (сушених або свіжих) шавлії, ріпчаста цибулинка, зубочок часнику, кілька горошинок чорного перцю
Качину ногу швидко обсмажити в баняку з двох боків на качиному ж тлущі, він витопиться миттєво. Залити все це діло окропом, зняти піну, вкинути всі бульйонні приправи і варити 1,5 години на молому вогні. Як буде готово, відлити дві склянки бульойону, з кісток зняти м'ясо і порізати невеликими шматочками.
Розігріти у пательні ложку рослинної олії і обсмажити цибулину що нарізана " пір'ям". Додати натерту на грубій тертушці моркву і смажити іще кілька хвилин. Вкинути часникові стрілки і розрізані на чтвертки зелені помідори ( овочі ліпше заздалегіть розморозити), перчік чілі ( можна вийняти зернятка бо з ними буде дуже гостро, але зовсім без перцю ніяк), додати качине відварене м'ясо, швиденько перемішати, трошки обсмажити вже все разом і влити бульйон. Додати оцет, посолити за смаком, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою хвилин десять. Скуштувати на сіль та кислоту, якщо потрібно - чогось додати, смак має бути свіжий, гостро-кислий. Можна вкинути дрібочку сушеного базиліку і ще потушити кілька хвилинок. Подавати з мамалигою, чи полєнтою, чи як ви там називаєте тую кукурудзяну кашу. Смачного, камради.
