Каррі-суп із рибою, морепродуктами та овочами

Святковий супчик, камради, просто всі радощі буття ув одній тарілці. Якраз для наших морозних, сніжних, але урочистих днів. Адже зимові свята, і як не потішити себе такою яскравою, запашною і багатою красою. А ще він делікатний, для тих у кого ще піст, і без-м'яса-креативний, для тих. хто не веган, і просто неймовірно смащнюща штука для геть усіх! А ще, це просто шедевр в'єтнамської кухні. Долучайтеся, камради, і буде вам свято.

1 л води чи рибного бульону, 500 мл кокосового молока, 200 г невеликих чищених креветок, 200 г білої риби без кісток, 150 г великих мідій, 1 кальмар, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, шматочек свіжого кореню імбиру, цедра половини лимону, сік половини лимону, 1 морква, 1 солодкий червоний перець, 1 свіжий перець чілі, жменя зеленого горошку (можна замороженого), 2 стебла селери, 1 великий помідор або 5-6 помідорчиків черрі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. червоної пасти каррі, 1 ч. л. цукру, рослинна олія, свіжа кінза

Морепродукти підготувати - креветки очистити, мідії витягнути з мушель, якщо у вас саме в мушлях, кальмар очистити від шкірки і нарізати довгастими шматочками, рибне філе нарізати середніми кубиками. Овочі помити-почистити. Подрібнити цибулю, часник нарізати тонкими плястерками, імбир соломкою, соломкою ж лимонну цедру, стебла селери і моркву нарізати тонееенькими плястерками, помідори черрі розрізати навпіл (звичайний помідор нарізати скибками), солодкий перець нарізати довгастими тонкими шматочками, чілі нарізати напів кільцями (виймати зернятка чи ні, на ваш густ, хто яке гостре любить)..
У баняку з важким дном розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути цибулю, часник, цедру, чілі, імбир і смажити 2-3 хвилини, додати пасту каррі і смажити іще  1 хвилину. Влити воду, вкинути нарізані селеру та моркву, додати горошок довести до кипіння і варити 5 хвилин. Влити кокосове молоко, лимонний сік, додати цукор та рибний соус, скуштувати, якщо не вистачає солі, додайте іще рибного соусу, а якщо мало перцю, додайте дрібку червоного сущеного або якогось азійського чілі-соусу. Все це діло знов довести до кипіння і варити 1 хвилину. Вкинути у баняк помідори і солодкий перець, нехай закипіть і вариться іще хвилинку. У киплячий суп вкинути рибу та морепродукти, дати закіпіти і варити 3-5 хвилин. Не більше! Готовий суп присипати різаною кінзою і негайно подавати! І радіти життю! Гарячих смачних свят, камради!

Ідонезійський суп із морепродуктами та локшиною

Ця краса неземна називається у тамтешньому терені Мі Бандунг Муар. Красиво, але суть залишається незмінна, все єдно це густий суп із локшиною, овочами, морепродуктами і навіть м'ясом. Цілий обід в одній тарілці, бо опісля такої насиченої деталями композиції вже нічого не лізе, але задоволення море. Дуже доречна страва під наш сніг по коліно. Ситно, смачно, зігріває і додає бодрості у всеньке тіло. За вікном зима, а у вас Індонезія. Долучайтеся, камради.

1,5 л курячого або яловичого бульону, добра жменя рисової локшини, 100 г чищених креветок, 1 середній кальмар, 150 г яловичини, 1 велика ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1-2 свіжих перців чілі, шматок пекінської капусти, 200 г рублених помідорів у власному соці, 100 г арахісу чи кеш'ю, сирі яйця (рахуються в залежності від кількості їдців), 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжа зелень

Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити мокнути на час, доки вареться суп. Все інше  помити-почистити. Цибулю, часник та чілі (з зерняками чи без, на ваш густ, яке госте ви любите) дрібно порізати і розтовкти у ступці в пасту. Кальмар та яловичину нарізати тонкою соломкою. Капусту тонко нашинкувати. Горіхи потовкти дрібно у ступці. У баняку гаргіти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути пасту з цибулі-часнику-чілі і смажити помішуючи 2-3 хвилини. Додати до маси помідори разом із соком, подрібнені горіхи,  влити соєвий соус, всипати цукор, посолити і готувати 2-3 хвилини. Влити гарячий бульон, вкинути нашинковану капусту, довести до кипіння  і варити 2 хвилини. Всипати у суп яловичину, кальмар та креветки, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, скуштувати, за потреби досолити. Зварити яйця-пашот або на мнякенько. З локшини злити воду. Розкласти по тарілках локшину, залити дуже гарячим супом, зверху викласти розрізане яйце, присипати різаною зеленню і негайно подавати. Їсти зручніше і ложкою і паличками одночасно, в одні руці ложка, в іншій палички. Смачного, камради.

Курятина у соусі Хойсин

Це якраз той випадок, коли хочеться смачного і швидко, робиш смачно і швидко.  Абсолютно геніальна китайська метода смаження "стір фрай", себто смаження помішуючи, пардон за недолугий переклад. Але таким чином можна приготувати будь-що і з будь-якою кількістю інгредієнтів. Але така от штучка з курятини - просто знахідка для швидкої вечері. Єдине, я замість соєвого соусу втулила улюблений в'єтнамський нуок мам, себто соус рибний. Долучайтеся, камради.

1 велике куряче філе, 1 солодкий червоний болгарський перець, 1 свіжий перець чілі, 1 червона цибулина, 2 ст. л. соусу Хойсин, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. крохмалю, рослинна олія

Курятину нарізати тонкими довгастими шматочками і пересипати крохмалем, перемішати і дати постояти хвилин 15. Соус Хойсин змішати із рибним. Перці очистити від зерняток, солодкий нарізати довгастими шматочками, чілі - соломкою. Очищену цибулину нарізати "пір'ям". Розігріти вок на великому вогні, влити 2 ст. л. рослинної олій, вкинути цибулю і смажити, помішуючі, 1 хвилину. Додати у вок курятину, весь час помішуючи, смажити 3-4 хвилини, всипати різані перці, помішуючи, смажити іще 2 хвилини. Влити суміш соусів і готувати, помішуючи же ж, іще хвильку-другу, головне, щоб шматочки курятини всі і щильно вкрилися соусом, а сам він має стати густим. Подавати негайно, присипавши рубленою зеленню. Смачного, камради.

Щодо Хойсин - це класичний бобовий китайський соус із різними спеціями, дуже густий, темно-брунатний, дома зготувати не вийде, заскладно, але вільно продається у крамничках китайських продовольчих товарів, у красивих слоїчках.

Гострий суп із курячими лапками

Камради, хто іще так любить гризти курячі лапки як я, то вам сюди. Немає більшої для мене втіхи, як сісти на паруючим баняком, виловлювати з запашної глибини тамті смакоти, гризти підвиваючи та плюватися кісточками! Ех! Але не все ж за для курячих лапок холодця весь час варити чи росоли бадяжити. І тут мені в поміч  чудові звички простих азійських народів. Вони теж від курки тіко пір'я залишають, а лапки, то просто правдивий делікатес. І чом би цю красу не приготувати якось іще? Ось такий супчик, мняяяяя. ароматний, гостренький, густий і поживний, а саме найчарівніше - на дні тарілки - лапки!!!!!

6-7 курячих лапок, 1,5 л води, 1-2 дуже гострих свіжих перців чілі, 1-2 невеликих солодких червоних перців, 2-3 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, половинка маленького кореню селери, шматочок свіжого кореню імбиру, половинка маленького качанчика пекінської капусти, 2-3 ст. рибного соусу, 2 ст. л. крохмалю, свіжа кінза

Лпки помити, витерти, обсмалити на відкритому вогні, зрізати перші фаланги із кігтями і грубі "п'яти" зі шкіри, вкинути у баняк, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на малому вогні 2 години. Овочі помити-почитити. Все нарізати тонкими довгастими шматочками. Крохмаль розвести у двох ст. л. води. Як лапки будуть готові, всипати всі овочі, влити рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити, довести до кипіння і  варити 5-7 хвилин, влити розведений крохмаль, знов довести до кипіння і варити. помішуючи, 2-3 хвилини, доки суп трохи не загустіє. Подавати гарячим, присипавши кінзою, дійшовши до лапок себе не стримувати!

Овочеве каррі

Зима, кажете, прийшла? То треба грітися. Та якщо не запихатися салом і не запивати то все горілкою, тоді що? А ось, приміром, каррі, гостре, спекотне, на кокосовому молоці, ситне і залишки овочів, що від осені залишилися, можна лекго і з приємністю утилізувати. Долучайтеся, камради, не пожалкуєте.

1 червона цибулина, 100 г брюсельської капусти, 1-2 солодких болгарських перця, 1 свіжий перець чілі, 1 невеличкий баклажан, 1 морквина, 2 картоплини, 3-4 невеличких помідора, 4-5 зубчиків часнику, доволі великий шматок свіжого кореню імбиру, 1 склянка кокосового молока, 2 ст. л. червоної пасти каррі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, сіль за потреби, рослинна олія, свіжа кінза

Оовчі помити-почитити. Цибулину, часник та чілі подрібнити, імбир нарізати дрібною соломкою. Моркву нарізати тонкими довгастими плястерками. Капустяні кочанчики залишити цілими. Картоплю нарізати середніми кубиками, так само нарізати баклажан і помідори. Перець нарізати тонкими довгастими шматочками.
У воці розігріти 1 ст. л. олії, вкинути цибулю, часник, чілі та імбир, смажити на великому вогні, помішуючи, 1-2 хвилини, вкинути пасту каррі, перемішати, смажити 1-2 хвилини. Висипати до воку всі овочі, добре перемішати і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, влити кокосове молоко та рибний соус, додати цукор і скуштувати, якщо треба, досолити. трохи зменшити вогонь і готувати 10-15 хвилин, доки, принаймні, картопля і морква не стануть м'якими, а соус трохи не загустіє. Подавати гарячим, присипавши різаною кінзою,  їсти так або з вареним рисом. На цьому етапі можна і горілки бахнути, нехай вже. Смачного, камради.

Як готувати у домашніх умовах пасту каррі, шукайте у попередніх постах цього блогу.

Місо-суп з курятиною та грибами

Люблю я японські супи - швидко, просто і дуже вишукано. І неповторнй смак. Особливо добре йдуть супи-місо, густі, ароматні, і можна сказати, екзотичні, бо підібрати аналог місо-пасті у нашому кулінарному арсеналі неможливо. А ще місо-супи дуже ситні і зігрівають не гірше за ватяну ковдру. Тож для холодної сумної осінньої днини місо-суп - саме те! Спробуйте, камради, і покращення наступить миттєво.

1 л бульону даші, 1 куряче філе (грудка), 1 стебло порею (лише біла частина), 4-5 свіжих грибів шиїтаке (або коричневих печериць), 1 солодкий перчик, 3 ст. л. пасти-місо, дрібка меленого червоного гострого перцю, свіжа петрушка

Курятину нарізати дуже тонкими плястерками, шириною десь 2 мм, це простіше зробити, коли м'ясо трохи приморожене, ну і, звісно, дуже гострим ножем. Порей нарізати кружальцями, гриби тонкими скибками, перець очистити від зерняток і нарізати тонкою соломкою.
У киплячій бульон вкинути порей і варити 2 хвилини. Додати до нього гриби та перець, варити іще 2 хвилини. Вкинути нарізану курятину і варити 2-3 хвилини. Пасту-місо викласти у мисочку, відлити трохи киплячого бульону з баняка, розвести пасту без грудочок, до консистенції густої сметани. Влити це діло у суп, довести до кипіння і зняти з вогню. Присипати петрушкою і їсти суп негайно. Смачного, камради.
Пі. Сі. : Потрібно взяти до уваги, що місо-паста дуже солона, тому досолювати суп не має потреби. Якщо раптом що, просто добавте іще трохи місо.

Щодо бульону даші та місо-пасти. Бульон можна зроби самотужки - тре взяти шматочок сушеної водорості комбу, покласти  у 1 л води, дати постояти годину, потім поставити баняк з водою та комбу на вогонь, довести до кипіння і відразу вийняти комбу. Зняти баняк з вогню, всипати у воду 1-2 ст. л. сушеного тертого тунця, знов поставити на вогонь, дати закіпити, зняти з вогню і дати настоятися 15-20 хвилин. Потім даші процидіти. Але є спосіб простіший - піти у великий супермаркет і купити пачечку сухого гранульованого бульйону, який називається "хондаші", коштує копійки. Далі діяти за інструкцією на коробочці, одним словом, просто добав води. Паста-місо продається там ж, у маленьких пачечках, тіє ж ї марки, що і "хондаші". Ще у цій серії є сушені водорості, у тому числі й комбу, кунжут, суміш для темпура і т. д.
Але якщо готуєте місо-супи часто, то ліпше купити кілограмову пачку пасти-місо у крамничці китайськіх продовольчих товарів на Ізюмському ринку. Відкриту пасту треба переложити у скляний слоїк і зберігати у холодильнику, зважаючи на те, що місо - це ферментована соєва паста, зберігається вона дуже довго. Тільки потрібно лазити до банки чистою сухою ложкою. Все.

Свинина із локшиною по-китайському

Ой, зимно стало, тре грітися! І не тільки в той спосіб, як ви подумали. Бо як же ж без доброї закуски, верніш, доброї гарячої їжі, під яку не гріх і чарочку перехилити. А що нам для того, щоб навіть душа зігрілася, треба? Та от свининка! - ситна, соковита і енергомістка, пардон, за вишуканий кулінарний лексикон. Але ж првда! Що може бути довершенішим у холодну днину за тарілочку запашної, у скориночці запеченій, солодкої  сининки! От, приміром, як ця стравка. Наші брати-китайці теж дуже свинину поважають і вміють її готувати. То чом би і нам не спробувати для розширення гастрономічних обріїв?

300-350 г нежирної свинини, добра жменя азійської локшини, 1 сире яйце, 4 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. крохмалю, 2 ст. л. соусу Хойсин, 1\3 склянки води, сіль, свіжа кінза, рослинна олія

Свинину нарізати зовсім невеличкими шматочками, бо має приготуватися дуже швидко. Змішати у мисці 2 ст. л. соєвого соусу із сирим яйцем та крохмалем, розведеним ув 1 ст. л. води та дрібкою солі. Вкинути у суміш свинину, добре перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин. Розігріти у воці чи важкому сотейнику кілька добрих ложок олії, виймати ложкою свинину з маринаду і смажити порціями, весь час помішуючи, до золотавої скоринки, виймати свинину на окрему тарілочку. Злити майже всю олію з воку, залишити ложку-другу, знов поставити на вогонь, влити воду, соєвий соус що залишився та соус Хойсин. Перемішати і дати закіпіти. Вкинути обсмажену свинину, і добре перемішуючи, готувати іще 1-2 хвилинки. Зняти з вогню. Відварити локшину за інструкцією. Злити воду. Розкласти локшину по тарілках, викласти зверху дуже гарячу свинину, присипати різаною кінзою. У якості гарніру можна додатково присипати страву свіжою шинкованою пекінською капустою. Істи негайно, грітися і насолоджуватися. Самчного, камради!

Соус Хойсин, традиційна китайська приправа для страв із м'яса та птиці, густий, темно-брунатний, солодкий і дуже ароматний. Продається у крамничках китайських продовольчих товарів (у Києві - на Ізюмському ринку), коштує копійки, а баночки вистачає  надовго, добре і тривалий час зберігається у холодильнику.

Креветки самбал

Самбал - це індонезійських соус, такий ж типовий для тамтешнього столу як для нас кетчуп чи сметана, з ним можна готувати що завгодно, і головне його приготування у наших домашніх умовах - це просто як два байти відіслати. Головне, щоб ви любили гостре. знали, де у ваших краях торгують різними смаколиками китайці, а все інше - це просто миттєво. І дууже смачно. От, наприклад, такі креветки. Як легка, ароматна і екзотична вечеря тихої недільного дня,  так годі ліпшої шукати.

500 г великих чищених креветок, 1 ст. л. тамариндової пасти, цедра одного лайму, цукор, сіль, рослинна олія
Для самбалу: 5-6 цибулин шалоту, 2-3 свіжих перців чілі (або 5-6 маленьких сушених чілі), 1 ст. л. креветкової пасти

Шалот очистити і подрібнити, з чілі вийняти зернятка (і з свіжих і з сушених), нарізати чілі шматочками. Перетерти шалот, чілі та креветкову пасту у ступці у грубе пюре.
Тамариндову пасту залити 0,5 склянки води і добре перемішати. Цедру дрібно нарізати. У воці чи сотейнику розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити пасту з чілі та шалоту, весь час помішуючи 2-3 хвилини. Додати креветки і смажити 1-2 хвилини, весь час помішуючи. Влити тамариндову пасту, додати трохи води, якщо виходить дуже густо, всипати цедру, посолити та присипати цукром за смаком (має вийти яскравий кисло-солодкий смак). Довести до кипіння, варити десь іще хвилинку. Подавати негайно із вареним рисом присипавши рубленою кінзою. Смачного, камради!

Креветкова паста продається у китайських ятках, коштує копійки.

Кисло-солодка свинина із грибами

Мня, свинина у китайських кулінарних традиціях - це просто окремий жанр. Як і карп по-китайському. Рецептів і того і того - безліч. Єдине, що у свинині не має такої кількості дрібних кісточок. Але коли щось готується так би мовити "кисло-солодко", їсться воно надхненно. Бо смак, знаєте, неперевершений! А наразі іще осінь, є свіжі гриби, і така свининка, кисло-солодка, та ще й з свіжими грибами, та у підливці, та під келишок! Знов таки, мня. До речі, у цьому рецепті можна використовувати будь-які азійьки гриби, але навіщо, коли є рідні лисички. І як ноте бене - у китайців теж лисички ростуть. Так що, від традиції тамтешньої ми не відступимо. Цікавих вражень, камради.

300-400 г нежирної свинини, 200 г свіжих лисичок, 1 свіжий перець чілі, 1 велика морквина, 5-7 стебел зеленої цибулі або одне стебло порею (лише біла частина), шматочок свіжого кореню імбиру, 2,5 ст. л. крохмалю, 1 сире яйце, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. доброго оцту, 2 ст. л. рисового вина (або білого напівсолодкого), 3 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. цукру, рослинна олія
Для маринаду: 2 зубчики часнику, 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. ароматного темної кунжутної олії

Часник розчавити, змішати із соєвим соусом та кунжутною олією. Свинину нарізати тонкими довгастими шматочками. Перемішати із маринадом і залишити у холодильнику на 1 годину (а можна і на ніч).
Лисички добре промити і відварити у трохи підсоленій воді 10 хвилин. Злити воду. Моркву натерти на корейській терці або нарізати тонкою соломкою. Імбир подрібнити (очистивши попередньо), порей нарізати напів кільцями (зелену цибулю шматочками), чілі нарізати дрібними шматочками (зернятка вибрати). Для заправки змішати добре томатну пасту, рибний соус, вино, оцт, цукор і 1 ст. л. крохмалю. Розкалатати сире яйце із залишками крохмалю і добре перемішати із маринованою свининою.
Нагріти у воці чи сотейнику із важким дном доволі багато олії (кілка сантіметрів) і смажити на великому вогні, весь час помішуючи, свинину порціями до золотавої скоринки. Викладати смаженю на паперові рушники, щоб прибрати залишки олії. Опісля свинини злити олію, залишивши зовсім трошки і обсмажити моркву, імбир, чілі та цибулю 2-3 хвилини, весь час помішуючи. влити заправку і 2-3 ст. л. води, довести все це діло до кипіння, додати обсмажену свинину та відварені лисички, перемішати, за потреби досолити, готувати іще 5 хвилин. Подавати негайно, їсти із задоволенням. Можна страву присипати різаною кінзою, гірше не буде, навпаки.

Капустяний суп із лисичками

Все ж таки доволі тепла осінь,  у ділі урізноманітнити свої кулінарні фокуси. є незаперечним благом. Он досі трапляються свіжі лисички. Краса. Треба ловити момент і їсти, доки є. І так їх готувати і от так. І із сметанкою запікати, і в рагу кидати, чи в ось такий яскравий супчик. Бо, на щастя, іще і овочів нового врожаю - повно. Вітамінної вам смачної радості, камради.

1 л води. 1 л курячого бульону, 200 г свіжих лисичок, десь 100-150 г качанчиків брюсельської каусти,  1 невеликий качанчик броколі, чтвертка маленького качана капусти білокачанної, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 маленька ріпка (або шматочок дайкону), маленький пучечок петрушки, кілька стебел зеленої цибулі, кілька гілочок кропу, 1-2 лаврових лисочка, 5-6 горошин чорного перцю, 1 ч. л. солодкої гірчиці або діжонської із зернятками, сіль, рослинна олія

Гриби добре вимити, залити водою, довести до кипінняя, зняти піну і варити 10 хвилин. Влити до грибів гарячий бульон, вкинути нашинковану білокачанну капусту, качанчики брюсельської та розібрану на шматочки броколі. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Доки вариться все це діло, нарізати дрібно цибулю, моркву нарізати кружальцями, ріпку (або дайкон) товстенькою соломкою. Розігріти у пательні рослинну олію (1-2 ст. л. ) і обсмажити на середньому вогні цибулю, моркву та ріпку, десь 5-7 хвилин, до золотвості. Петрушку нарізати. Вкинути у суп вміст пательні та петрушку. Додати лаврові листочки, перець горошком та посолити за смаком. Варити іще хвилин 5. Скуштувати - капустки та морква повинні бути м'якими, але не перевареними. Додати у суп гірчицю, перемішати, зняти з вогню, присипати подрібненими кропом та зеленою цибулею. Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. Смачного, камради.

В'єтнамський кокосово-курячий суп

Ну от чесно кажу, супи на кокосовому молоці, це окремий шедевральний винахід азійських кулінарів. смак взагалі неповторний і непідробний. З кокосовим молоком навіть звичайний овочевий супчик перетворюється на святкову страву, незвичну, екзотичну і вишукану. А ще такі супи не потребують зайвої олії, кокосовоме молоко само по собі жирне, але жир цей рослинний, тому все зготоване на кокосовому молоці є ситним, але не обтяжливим. Як раз для таких осінніх днин, мерзлякуватих, із мжичкою, що сіє-засіває сум...,а у вас, опанькі, і такий супчик, яскравий і гарячий! Одним словом, майже як у старому єврейському анекдоті - "всюди осінь, а навколо вас - літо". Смачного, камради.

500 мл курячого бульону, 250 мл кокосового молока, 1 велике куряче філе, шматочок свіжого кореню імбиру (2-3 см), 1 морквина, 1 невеличкий солодкий перець, 1 свіжий пекучій чілі, сік половини лайму, цедра цілого лайму, 3-4 свіжих листочка каррі (якщо не має, 1 лавровий листочок), 3-4 ст. л. рибного соусу, свіжа кінза

Куряче філе нарізати тоненькими довгастими шматочками, так курятина звариться швидше. Овочі очистити, імбир нарізати тонкою соломкою, моркву нарізати тонкими плястерками навкоси, перці - тонкою соломкою (витягати з чілі зернятка, то на ваш густ, із зернятками - гостріше), цедру нарізати тоненько або зішкребти спеціяльним ножем. Нагріти бульон до кипіння, вкинути імбир, моркву, перці, листочки каррі, цедру, влити лаймовий сік та рибний соус, трохи зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Влити у суп кококсове молоко, вкинути шматочки курятини, знов довести до кипіння і варити 5 хвилин. Скуштувати, якщо треба досолити. Готовий суп присипати різаною кінзою і подавати гарячим із вареним рисом, поклавши його на дно тарілок і заливши супом. Все. Просто як цвях. Насолоджуйтесь, камради.

Овочево-рибна запіканка на англійський густ

Взагалі то, кухню британських хлопів я не дуже. Окрім одного тамтешнього кулінарного жанру - запіканок, вони іще їх "пирогами" називають. Хоча дна у них не має, лише кришечка. Але то таке, дрібниці. Головне - начинка. А це у них смачнюще виходить. І за технологією не складно. І всяки їстівні залишки можна утилізувати - там картопелька завалялася, там свіжий грибочок муміфікується, а там шматок рибного філе заморожений не в тих не всих. Ось тут агліцька запіканка і виходить на передній план з-за лаштунків. Ось така, приміром. Смакота. А з темним пивом, так взагалі розкоші.

1 невелике філе морської риби із білим м'ясом (200-300 г), 100 г дрібненьких варених чищених креветок, 3-4 свіжих гиба (ерінги, чи печериці тощо), 3 середніх картоплини, 2 невеликі моркви, 1 ріпчаста цибулина, шматок білого хліба, молоко, пучечок кропу та пеструшки, білий мелений перець, сіль, рослинна олія, 1 сире яйце

Білий хліб паламати на шматки і залити гарячим молоком. Дати розм'якнути. Риб'яче філе розтовкти або змолоти у пюре. Гриби нарізати невеликими шматочками, влити трошки олії (1-2 ст. л.)  у пательню і обсмажити до золотавості і доки не випарується грибний сік.  Вкинути до риби. Додати у фарш креветки. Віджати хліб і додати туди ж, посолити і поперчити за смаком, добре вимішати. Картоплю і моркву відварити "у мундирах". Дати трошки охолонути, очистити і натерти на грубій терці. Цибулю очистити, дрібно нарізати і смажити у невеликій кількості рослинної олії до золотавості. Додати до тертих овочів. Дрібно нарізати пертрушку та кріп, вкинути до овочів, посолити і поперчити за смаком. Добре вимішати. Овочеву масу розділити навпіл. У глибоку форму викласти половину овочевої маси, розрівняти. На неї викласти весь рибний фарш. Теж розрівняти. Закрити все це діло другою половиною овочевої маси, розрівняти охайно, можна навіть виделкою зверху якісь визеринки понамалювати. Закрити форму кришкою або фольгою і поставити у розігріту до 180 градусів духовку, запікати 30-40 хвилин. Десь за 10 хвилин до готовності, зняти кришку (фольгу) і добре змазати запіканку взбитим яйцем. Запікати до золотавої скоринки. Готову запіканку витягти і дати їй трохи охолонути, кришкою не накривайте, бо упріє. Їсти гарячою або холодною, і так і так буде класно. Смачного, камради.

В'єтнамський суп із реберцями, водоростями та грибами

Осінь настала..., вибори відбулися..., сумно у лісі.., всі звірятка поховалися і гострять зуби.... Дуже хочеться і собі погострити, а гострими щось погристи, і щоб тугу трошки розвіяти, і зігрітися. Воно коли тепло та ситно, якось веселіше. А із гострими зубами так взагалі. Можна тоді і до лісу, партизанити. Бо партизан із гострими зубами - то сила! Непереможна. Особливо, опісля такого в'єтнамського супчику. Його готують у непевну сиру погоду, для тих, хто хворіє або наберається сил опісля хвороби, і живе в ньому міць тих в'єтконговців які так і не здалися. Чого і нам....

1,5 л води, 300-400 г свинячих реберець (з кістками чи без), 1 велика морква, 1 великий шматок дайкону (японської редьки), 3 зубчики часнику, 1 стебло порею (лише біла частина), жменя сушених водоростей вакаме, 1 великий сушений білий деревний гриб (або жментка чорних китайських деревних грибів, або хоч кілька печериць), 2 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, сіль, свіжа кінза

Ребра очистити від зайвого тлущу, розділити по одному, розрізати навпіл (або розрубати, якщо із кістками). Вкинути у баняк, залити водою і довести до кіпіння, ретельно знімаючи піну. Зменшити вогонь, вкинути до реберець нарізаний доволі товстенькою соломкою дайкон, моркву нарізану шматочками по діагоналі та подрібнений часник. Напів прикрити кришкою і варити 1 годину. Деревні гриби замочити у гарячій воді хвилин на двадцять, водорості можна не замочувати, вони розкриються у супі. Порей нарізати тонкими напів кільцями, а вимочені гриби нарізати плястерками. Як мине година, вкинути у суп водорості, гриби та порей. Довести до кипіння і на середньому вогні варити іще 25-30 хвилин. За цей час влити рибний соус, поперчити за смаком та якщо треба, досолити. Готовий суп присипати різаною кінзою і подавати гарячим. Наснаги, камради! З нами - сила.

Вселякі сушені китайські деревні гриби, і білі, і чорні, вільно продаються у китайських крамничках на Ізюмському ринку. Водорості вакаме тепер теж не екзотика, їх завжди можна купити у великих супермаркетах у відділах азійських продуктів. А щодо білих деревних грибів - той, хто любить купляти на базарах готові корейські закуски, їх добре знає - з них роблять той салатик, у якому база - щось кучеряве, хрустке та вершкового кольору, іноді це називається "салат з коралового гриба", так це воно і є, білий деревний гриб. 

Риба по-йєменськи

Краса неймовірна, а не риба. Просто як цвях, а результат неперевершений. Взагалі населення приморських арабських регіонів рибу готувати вміють, і це яскравий тому приклад. Рибка із овочами виходить неймовірного смаку, кисло-солокого, яскравого і свіжого. І головне, готується якось так неправдоподібно швидко, тому тая свіжість - це найперша ознака цього смаколика. А якщо у вас є суміш йєменських спецій, то взагалі буде так як треба. Та якщо не має, нічого страшно, і так буде неймовірно смачно. Хоча погугливши склад таких пряних сумішів, доволі нескладно зробити їх вдама самотужки, тепер у нас будь-які спеції продаються, а  змолоти і змішати, хіба то задача для справжнього поціновувача пряних кухонь?

500 г морської риби із білим м'ясом, 1 червона ріпчаста цибулина, 2 невеличкі моркви, 1 свіжий перець чілі, 250 г (1 банка) рублених помідорів у власному соці, без солі та спецій, 6 лаврових листочків, 2 зубчики часнику, сік половини лайму, 1 ст. л. цукру, великий пучечок петрушки, сіль, 2 ст. л. рослинної олії

Рибу нарізати невеликими довгастими шматочками. Цибулю, моркву, часник, чілі помити-почистити. Ті, хто любить дійсно гостре, можуть зернятка з чілі не виймати. Моркву нарізати тонкими кружальцями, цибулю - скибочками, тонко нарізати чілі. Помідори протерти чи розім'яти разом із соком, додати до них олію, майже весь цукор і сіль за смаком. Дрібно нарізати петрушку і часник, викласти у ступку, додати дрібку цукру, що залишилася, вичавити сік з половинки лайму і перетерти все це діло у пасту. У важкому сотейнику чи баняку із важким дном викласти одним шаром половину риби, зверху присипати половиною ж цибулі, моркви та чілі, покласти 3 лаврових листочка (якщо є єменська суміш спецій, трохи присипати), на овочі викласти рибу що залишилася, на неї другу половину овочі і зверху знов 3 лаврових листочка. Залити композицію томатною масою, поставити посудину на дуже великий вогонь і готувати 5 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і тушкувати іще 5 хвилин. Зняти рибу з вогню і рівномірно присипати її часникиво-петрушковим соусом. Трошки перемішати і викласти на тарелю, подавати із рисом або салатом, їсти поки гаряча і ароматна. і буде вам екзотичне гастрономічне щастя.

Томатний суп із пастою та базиліком

Класний суп на італійський густ, ситний і необтяжливий, з яскравим пряним смаком, а ще ідеальний варіант для того, щоб нарешті пустити в діло всякі овочево-макаронні залишки, які валяються по холодильнику та шафі і явно почуваються не в тих не в сих. Особливо це стосується ще літніх грунтових, але вже останніх  овочів,  які наближаються до "пенсійного" віку, та веж таки ще смакують спекою та серпнем. Вкусного, камради, як каже один мій приятель, приготуйте, не пожалкуєте. Головне, багато базиліку і жовтень залишиться тільки за вікном...

1,5 л води, десь 250-300 г перестиглих м'яких помідорів (або 250-грамова банка консервованих рублених помідорів у власному соці, без солі і спецій), 2 ріпчасті цибулини, два маленьких солодких перця, 1 морква, 6 зубчиків часнику, жменя дрібної пасти (маленькі "ріжки", зірочки тощо), пучечок свіжого базиліку, 1 ч. л. цукру, по дрібці мелених кориандру та зіри, чорний мелений перець, сіль, оливкова олія

Овочі помити-почистити. Помідори дрібно нарізати, зберігаючі сік (з консервованими нічого робити не потрібно, лише відкрийте бляшанку). Моркву, цибулю, перець та часник нарізати дрібними кубиками. З базиліку обірвати листочки, стебла дуже дрібно покришити. У баняку розігріти 2 ст. л. оливкової олії, вкинути подрібнені овочі, додати кориандр та зіру,  смажити на середньому вогні, іноді помішуючи, 10 хвилин. Додати ув овочеву масу нарізані стебла базиліку і помідори із соком, влити воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити прикривши кришкою 40 хвилин. Окремо відварити пасту за інструкцією, тримати теплою і під кришкою, бо злипнеться. Як мине 40 хвилин, всипати у суп цукор та дрібку чорного меленого перцю, посолити за смаком, вкинути пасту, перемішати, присипати різаними базиліковими листочками, зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин. Їсти гарячим, плямкаючи від задоволення.

Курятина із овочами та медом

Цей смаколик з китайської кухні. Як на мене, одна з найліпших страв із курятини, хоча у Піднебесній курятину цінують та шанують і рецептів її - тисячі. Але цей варіант непервершений. Легко готувати, швидко, просто - а виходить завжди шедевр. І нема на це ради. Тому без вагань потрібно взятися і вийде такий обід, що просто окраса святкового столу. І гостям можна подати. Правдя, дивлячись яким, а може хтось не заслужив на таку розкіш.... Врешті решт, камради, зробіть таку курочку собі, потіште  себе коханого і буде вам смачне щастя.

300-400 г курятини без кісток (у мене було м'ясо з ніжек), 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 невеликих червоних солодких перця, 2 зубчики часнику, 4-5 свіжих гриба (ерінги, шиїтаке або печериці), 4 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. рисового вина або хересу (ну вже як не має, то напівсолодке біле), 3 ст. л. меду, 1 ст. л. крохмалю, рослинна олія, свіжа кінза

Курятину нарізати довгастими невеликими шматочками, залити соєвим соусом і дати постояти доки готуєте все інше. Овочі помити-почистити. Цибулю нарізати "пір'ям", перець та моркву тонкими довгастими брусочками, часник подрібнити, гриби нарізати плястерками. Розмішати мед із вином. У воці добре розігріти на великому вогні 2-3 ст. л. рослинної олії. Швидко, весь час помішуючи, обсмажити курятину до золотавої скоринки. Витягти у якусь посудину і поки відставити. Крохмаль розчинити у соєвому соусі, що залишився від маринування курятини. У тому ж воці, не доливаючи олії, помішуючи, обсмажити цибулю, моркву і перці 3 хвилини. Вкинути до них гриби, смажити іще 2 хвилини, додати обсмажену курятину і часник, смажити, помішуючи, 1 хвилину. влити вино із медом. готувати 2 хвилини. Додати крохмаль із соєвим соусом, готувати до загустіння, 1-2 хвилини. Зняти з вогню, присипати різаною кінзою і негайно подавати. Солити страву не потрібно, доволі багато соєвого соусу, але якщо наприкінці спробуєте і вам буде здаватися, що треба - трошки досоліть. смачного, камради.

Гуакамоле із креветками

Ув мексиканській кухні є своя пікантна принадність. Особливо для тих, хто любить вогняно-гостре, свіже й духм'яне.  А ця закусочка ще й для тих, хто любить ніжно авакадо та незвичні поєднання смаків. Це класнюча штучка під щось міцне, ну от текулу, приміром, а ще це добрий і ситний та й не обятяжливий ланч, або така собі вечерька опісля шостої. Корочше, це дуже смачно. Спробуйте, не пожалкуєте.

2 стиглих авакадо, 1 ріпчаста цибулина (ліпше за все солодка червона), 2-3 невеличких помідорчика, 100 г дрібних чищених креветок (можна маринованих), маленький пучечок свіжої кінзи, 2 ст. л. лимонного соку, 1-2 ч. л. соусу табаско, 1 ст. л. сметани (або майонезу хто любить), сіль

Авакадо розрізати вздовж навпіл, кісточку геть, а м'якуш вибрати ложечкою. "Човники" зі авакадової шкірочки не викидайте! Полити авакадові нутрощі лимонним соком і розім'яти виделкою у грубе пюре. Ововчі помити-почистити. Нарізати цибулю, помідори та кінзу дрібнесенькими кубіками, так само нарізати креветки, додати до авакадового пюре, трохи присолити, влити табаско, сметану і ретельно перемішати. Викласти готове гуакамоле у "човники" з авакадової шкірки, прикрасити листочками кінзи. Ось іще що - соус табаско надзвичайно гостра штука, тому якщо ви любите не дуже пекуче, то пильнуйте, скільки крапаєте, але зовсім без нього - не те.

У нас, звісно, продаються неоковирні авакадо, дубові як не знаю що, але зробити стиглий авакадо своїми руками не важко - купуєте тії плоди, кладити їх у паперовий пакет із кількома яблуками, загортаєте і ставите у темне місце, кухонну шафу, наприклад. За тиждень у вас нормальні авакадо із серединкою, яка нагадуватиме зе консістенцією м'яке вершкове масло. Просто яблука виділяють газ етилен, який сприяє  достиганню майже чого завгодно.

Гостра соба із грибами

Коли хочеться чогось неземного, але такого щоб щвидко і щоб потім улюблені джинси застібалися, то ліпше за якусь язійську страву нічого не має. Наприклад, от такий японський смаколик, це ж не вечеря, а просто свято якесь, і навіть після шостої, ніякої шкоди, одне задоволення. Тим більш, коли не просто "макарони", а соба, гречана локшина. І нібити звично, і водночас екзотично. І головне, швидко.

Десь 200 г соба (один "пучечок" з пачки), 2 великих гриба ерінги (або 3-4 свіжих шиїтаке), жменя сушених китайських чорних деревних грибів, 1 зубчик часнику, невеликий шматочок свіжого кореню імбиру, кілька стеблин зеленої цибулі, 30-40 г вина мірін (або хересу, або вже білого напівсолодкого, якщо ніякого більш нема), 3 ст. л. соєвого соусу, 1\2 ч. л. цукру, 1 ч. л. темної запашної кунжутної олії, 2-3 ст. л. гострої олії-чілі, рослинна олія

Китайські чорні гриби залити окропом, накрити і дати постояти хвилин 15. Ці гриби продаються у вигляді маленьких брикетиків, але обманюйтесь розмірами, при намочування вони збільшуються у кілька разів, тому наразі вам потрібна десь 1\3 частина брикетика - грибів вийде ціла мисочка. Локшину відварити до готовності, соба вариться швидко. Відкинути на сито, промити холодною водою. У воці чи великому сотейнику розігріти 1 ст. л. рослинної олії, вкинути дрібно нарізані часник та імбир (чищені, звісно) і смажити на доволі великому вогні 30 секунд. Вкинути до них гриби, нарізані доволі великими шматочками і зелену цибулю, нарізану маленькими кружальцями, смажити помішуючи 5 хвилин. Влити соєвий соус, вино, додати цукор і проварити 1 хвилину. Зняти з вогню. У соус вкинути локшину, влити кунжутну олію та гостру олію, перемішати, прикрасити іще трошки різаною зеленою цибулею і негайно подавати.

Олії-чілі можна взяти і більше, якщо любите ще гостріше. Така олія, настоєна на перці чілі, продається або азійська, або італійська, але можна зробити і дома. Десь на склянку рослинної олії 3-5 сушених перчіків чілі і дати постояти  тиждень, дуже смачно. Але майте на оці - перці мають бути дуже (!) добре висушені, інакше олію доведеться тримати у холодильнику і недовго, бо потрапляння рідини з якого-небуть продукта ув олію призводить під час довгого зберігання до розведення всяких некорисних бактерій і такою олією можна отруїтися до несхочу.

Сірійська сочевична юшка

Той мене зрозуміє, хто любить супи із сочевицею як я. Це просто окремий жанр. У мене вже ціла колекція сочевичних юшок, це останнє придбання - сірійський супчик. Ну дуже і дуже! Власне, як всі страви з сочевиці, яким зазвичай славні кухні з барегів Леванту та інших пряних східних країв. Як шкода, що сочевиця чомусь у нас не в культурі. Треба цю несправедливість виправляти і заповнювати гастрономічну лакуну.

1,5 л води, трохи більше ніч половина склянки рудої сочевиці, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, чтвертка маленького кореню селери, середній шматочок свіжого кореню імбиру, 1 свіжий гострий чілі, 2 невеличких помідора, пів склянки горошку, свіжого чи замороженого, кілька стеблин зеленої цибулі, 1 ст. л. без верху меленого кориандру, 1 ч. л. асафетиди, 50-70 г сухого білого вина, сіль, рослинна олія

Овочі почистити-помити. Картоплю порізати невеликими скибочками. Довести воду до кипіння, всипати сочевицю (руда розварюється дуже швидко), проварити хвилин 5, додати картоплю, прикрити кришкою і на невеликому вогні варити, доки картопля-сочевиця не будуть повністю готові до вживання. За цей час нарізати тонкою соломкою моркву та корінь селери, чілі нарізати напів кільцями, імбир подрібнити. У пательні розігріти 2 ст. л. рослинної олії, вкинути імбир і смажити 1-2 хвилини, висипати до нього меленей кориандр, помішуючи смажити 30 секунд, всипати моркву, селеру та чілі і смажити хвилин 5 на середньому вогні, всипати до овочів асафетиду, розмішати і смажити секунд 30. Вміст пательні висипати в суп, трохи збільшити вогонь, влити вино, висипати горошок, посолити за смаком, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Помідори нарізати тонкими плястерками, кинути у суп і варити 2 хвилини. Зняти суп з вогню, присипати різаною зеленою цибулею, подавати гарячим. Смачного, камради.

Щодо асафетіди - це традиційна спеція на всьму Близькому Сході, в Індії та околицях. Це висушений сік коренів такої пряної рослинки як ферула. Має дивовижний різький запах, комусь може здатися дуже неприємним, але під час термічної обробки смердіння перетворюється на аромат, дуже спокусливий. Асафетіда має лікувальні властивості, покращує травалення. Без неї не обходиться жодна страва з бобових (як от із сочевицею та горохом), бо вона нейтралізує їх спецефічну дію. Ну і звісно, надає стравам оригінального неповторного смаку. У нас асафетіду купити важко, треба шукати у крамничках, що торгують індійськими спеціями або нагрузити завданням когось із знайомих, що ідуть до Індії напогуляти. Тіки нехай покують її герметично, як біологічну зброю, бо їх викинуть з літака, аромат занадто потужний....

Као Пад тайський смажений рис

От простіше нічого не можливо було вигадати. все геніальне таки просто. І надзвичайно смачно. А готується все це діло, за умови, що рис вже є варений, хвилин 5-6. І опача - повноцінний смачнющий обід, поживний і корисний, за часом приготування такий собі домашній "фаст фуд", який нічого спільного не має із глобалістською вуличною американською какою. Азія знов довела, що корисне і просте, це смачно. Ароматно, соковито, яскраво, неперевершено. І таку штуку може приготувати навіть безрукий підліток із хеві-металом у вухах. Так шо, камради, не бариться, а беріться за тайський рис і буде вам гастрономічне щастя.

1 склянка сирого рису, 4 крупненьких гриба еринги (або шиїтаке, або коричневих печериць, одним словом, культивовані гриби), 2-3 маленьких помідори, 5-6 зубчиків часнику, 1 свіжий чілі, кілька стеблин зеленої цибулі, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. вустричного соусу, рослинна олія, свіжа кінза

Рис для цієї страви ліпше брати вчорашній, але якщо не має, відварити рис (1 склянку) як належно, викласти його тонким шаром на тарелю і дати добре підсохнути. Бо гарячий свіжо зварений рис у данному випадку не годящий, підсмажити його не вдасться, бо з нього вийде просто рисова каша, а це не наша задача.
Овочі помити-почистити. Гриби нарізати невеликими скибками, помідори маленькими кубіками, часник доволі грубо порубати, зелену цибулю нарізати маленькими шматочками, чілі подрібнити (а витягувати з чілі зернятка чи ні, то на ваш густ, із зернятками значно гостріше). У воці чи великому сотейнику розігріти 2-3 ст. л. рослинної одії. Вкинути часник і смажити на великому вогні 20 секунд, додати гриби і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини. всипати рис, добре перемішати і смажити, помішуючи, 2 хвилини, додати помідори, зелену цибулю, чілі, влити соуси, і добре перемішуючи, смажити іще 2 хвилини. Зняти з вогню, присипаим різаною кінзою і негайно подавати. І ще можна подати скибочки лайму, кожен буде присмачувати свій рис лаймовим соком за бажанням.

Такий рис можна готувати із будь-якими продуктами, що зайшлися в домі. Головне, щоб був часник. А далі все залежить від вашої фантазії. Єдине, не порушувати технологічний процес - наприклад, м'яо, гриби чи морепродукти кидати у вок опісля часнику, а овочі опісля рису. І все. Смачного, камради. 

В'єтнамське ніжне куряче каррі

Незважаючи на попередні осінні магрибськи прогнози, від в'єтнамської кухні ми аж ніяк не відмовляємося. Бо ж як можна! Тим більше, що каррі - страва, так би мовити, "демісезонна", вона чудово їсться і спекотного літнього вечора, і мрячного осіннього. Така вже у каррі властивість, його гострота та необтяжлива ситність влітку рятує від спеки, а взимку зігріває. Це каррі майже не госте, тому і називається ніжним, але теплого задоволення від нього не менше, якраз для нашої нехолодної, але вологої осінньої днини. Приємних вражень, камради.

На дві особи: 4 курячі ніжки, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 велика морква, 1 великий батат, солодка картопля (якщо не має, 2 звичайні картоплини), 1 свіжий перчик чілі, 4-5 невеликих помідорчики, 1 склянка (250 г) кокосового молока, 1 склянка води, 1 ст. л. червоної пасти каррі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, дрібка меленого чорного перцю, цедра половини лимону, жменька (8-10 шт.) свіжих листочків каррі, 3 ст. л. рибного соусу, свіжа кінза, рослинна олія

Овочі помити-почистити. Змішати пасту каррі, цукор, сіль та чорний мелений перець, цією сумішшю  натерти курячі ніжки і залишити у спокої на 20 хвилин. Цибулю доволі грубо нарізати. Часник та чілі подрібнити. Картоплю та помідори нарізати середніми кубиками. Моркву розрізати вздовж навпіл і кожну половинку нарізати товстенькими скибочками навскоси. У воці чи великому сотейнику розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і на великому вогні, швидко і  помішуючи, обсмажити картоплю, аби тільки схопилася скоринкою. Вийняти у якусь посудину і поки відставити. Не доливаючи олії вкинути у вок цибулю і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, додати до цибулі часник, чілі, подрібнену цедру та листя каррі, смажити, помішуючи, 1-2 хвилини. Вкинути у цю пряну масу курячі ніжки разом із маринадом і смажити, кілька разів перевернувши, кілька хвилин (десь 5-6), до того моменту, як ніжки почнуть міняти колір. Влити воду, зменшити вогонь до малого, накрити кришкою і готувати 20 хвилин. Потім додати до ніжок смажену картоплю, моркву, помідори, влити кокосове молоко та рибний соус, трохи збільшити вогонь і готувати без кришки 30 хвилин. Іноді потрібно перевертати ніжки і помішувати все інше, щоб не пристало до дна. Соус за цей час має відчутно загуснути. Готове каррі подавати гарячим, присипавши різаною кінзою, із рисом або рисовою локшиною. Смачного, камради.

Щодо свіжого листя каррі - нажаль, у нас його знайти не можливо, хіба що випадково і тільки сушене, але то не те, мені його привезли на спец-замовлення зі Шри-Ланки, якщо у вас ніхто наразі не збирається у ті краї, замініть листя каррі двома лавровими листочками, буде не гірше.

Туніський гострий рибний суп

Якщо непереборно і нібито не мотивовано хочеться страв магрибської кухні, все ясно - отже прийшла осінь, а незабаром буде й зима. Народна прекмета. Що ж, плин часу не зупинити, тому перехід на "сезонну" кухню - справа природня. Окрім оспіваної в'єтнамської кухні, я палко люблю іще один кулінарний напрямок - страви країн Магрибу, себто арабської півночі Африки. Кухні цих країн промовисті і яскраві, як африканська земля, і пекучі та духмяні, як вона ж.Ну пардон за не дуже красне слово. І саме ці якості тамтих смаколиків роблять їх для нас, принаймні, для мене, саме "зимовою" їжею, що гріє і не дає впасти у сплячку. Так вже склалося - В'єтнаму - весну-літо, Магрибу - осінь-зиму, такі от сезони кухонної моди. Чого і вам, камради, спробуйте і сподіваюся, ви теж закохаєтеся у Магриб, хоча б у його смак. Пропоную почати ось з такого супчику. Це просто бомба.

1,5 л води, 400-500 г філе риби із білим м'ясом (ліпше морської), 1 велика ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 2 солодких червоних перця, 1 свіжий перець чілі, 3-5 невеликих помідорчика, 3-4 невеликих картоплини, 1 ст. л. харисси, 1 ч. л. меленої зіри, 1\2 ч. л. меленої кориці, сік одного лимону, сіль, рослинна олія, по маленькому пучечку петрушки та кінзи

Овочі очистити. Цибулю доволі грубо нарізати. Часник та чілі подрібнити. Солодкі перці, помідори та картоплю порізати невеличкими кубіками. Філе риби нарізати теж невеликими шматками. У баняку із важким дном розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і на середньому вогні смажити цибулю, доки вона на стане м'якою, десь 5 хвилин, вкинути до неї чілі, часник та солодкий перець і смажити іще 3 хвилини. Вкинути картоплю, влити воду, додати лимонний сік, хариссу, зіру, корицю та посолити за смаком (якщо виходить дуже кисло, можна додати 1 ч. л. цукру без верху, але не більше). Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Вкинути у суп рибу, помідори і дрібно нарізані петрушку та кінзу, варити іще 7-10 хвилин. Зняти з вогню, дати постояти хвилин 5 під кришкою, подавати гарячим, присипавши зеленню. Це просто смакота, камради, не пожалкуєте.

Щодо харисси - це традиційна приправа у всіх магрибських кухнях, робиться вона з сирого або печеного перцю чілі, який перетирається із часником, зірою, сіллю та олією у грубу пасту. Як зробити харіссу, шукайте у попередніх постах цього блогу.