Взагалі то, за технологією та кінцевим продуктом це нагадує плов. Але пловів у світі стільки. що чому й не бути і в'єтнамського варіанту. Хоча вони це називають кашею, якщо по нашому. Але смаколик виходить настільки ароматним, смачнющим і витребенькистим, що вартий всіх зусиль, хоча які там зусилля, так, готується граючись. Але отак сидиш з мискою паруючою запаморочливої "каші" і думаєш, всі ті дощі, вітри і вже майже осінь за вікном, то все пусте. Война - фігня, головне - маневри. Чого і вам, камради.
300-400 г качиного м'яса без кісток, жменька качиних чи курячих кісток для бульону, 1 склянка круглого рису, 1 середній батат (солодка картопля), 4-5 сушених шиїтаке, 1 ріпчаста цибулина, рослинна олія
Маринад для м'яса: 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. темного соєвого соусу, 1 ч. л. солі, 1-2 зубчики часнику подрібнені
Нарізати качинятину доволі тонкими довгастими шматочками. Можете перед тим зрізати з м'яса шкіру та зайвий тлущ, я цього не роблю. люблю жирну качку. Перемішати качинятину із маринадом, накрити і поставити у холодильник на 1-2 години.
Поки маринується качинятина, зварити з кісток бульон, додавши, як надежне, цибулину, морквину, шматочок свіжого кореню імбиру, корінці із залишками стебел кінзи чи петрушки, горошинки чорного перцю та 1-2 "зірочкі" бад'яну.
Замочити, заливши окропом, сушені шиїтаке, накрити і поки залишити у спокої.
Очистити батат та цибулю. Батат нарізати дрібними чи середніми кубиками, на ваш густ. Цибулю подрібнити. У баняку із товстим дном, а ліпше у чавунку, змішати рис із бататом, залити двома склянками гарячого свіжосвареного бульону, трохи присолити, щільно накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і варити 15 хвилин. За цей час, розігріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, обсмажити кілька хвилин ріпчасту цибулю, вкинути до неї мариновану качянятину і смажити до золотавої скоринку, вкинути до неї замочені (без води, звісно) і нарізаті плястерками гриби і смажити іще 2-3 хвилини. Перевірити рис із бататом, води в них вже не має бут зовсім, викласти зверху качине смажене м'ясо із грибами, закрити кришкою і готувати іще 15 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати вміст баняка. Присипати, за бажанням, свіжою кінзою, і негайно їсти, захлинаючись захватом від смаку і своєї кухарської вправності. І буде вам шастя, камради.