Оссо буко

Славетна італійська страва. Давно хотіла спробувати приготувати, нарешті  кулінарні зорі зійшлися, спромоглася. Чудовий смак і повищена диєтичність. Для тих, хто любить телятину та Італію. А ще яскраві кольори, запаморочливі пахощі, літо та життя. Просю!

1 теляча голінка, розрубана на 4 пласкі шматки-"шайби" (звісно, із кісткою у середині, до речі, "оссо буко" у перекладі - "порожня кістка"), 1-2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 банка (250 г) різаних помідорів у власному соці (без солі та спецій, себто, супер-натюрліх), 250 мл сухого білого вина, 1 ст. л. цукру, вершкове масло, чорний мелений перць, сіль, свіжа петрушка, цедра свіжого лимону

З шматків м'яса зняти зовнішню плівку. 1 зубчик часнику почистити і грубо нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими шматками. У важкій посудині (ну, припустимо, гусятниці) розігріти 1 ст. л. вершкової олії і обсмажити нарізану часничину до золотавості. Витягти її на тарілочку і поки що відставити. Додати у посудину ще масла і обсмажити шматки м'яса з усіх боків до золотавої скоринки. До телятини додати засмажений часник, нарізану цибулю, помідори разом із соком, вино, цукор, чорний мелений перець та сіль за смаком. Якщо виходить трошки загусто, додати небагато води. Довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь до малого і тушкувати 1 годину. Потім зняти кришку і ще тушкувати 30 хвилин. Соус має стати доволі густим. Зняти з вогню, викласти на тарілки, подрібнити часничину, що залишилася та петрушку, натерти з лимону цедру, змішати її з часником і петрушкою. Посипати цим пряним ділом страву у тарілках. Подавати гарячою. Наприклад, з рисом, або свіжим салатом. Градіска, камради!

Запіканка "Лисички у схроні"

Продовжуючи тему жидобандерівських смаколиків, не можна не згадати про чудовезні гриби лисички. Адже ж сезон же ж! Тре ловить момент. Кожного року я вишукую якісь хитромудрі переписи  страв із лисичками, і кожного ж року, начитавшись елегантських пропозицій, ... готую одні і ті самі страви, свої улюблені. Бо ж, чим простіший рецепт, тим смачніші лисички. Чомусь. От і цей рецептик  простий як цвях, але смакує саме так, як потрібно... лисичкам. Такий от лісовий делікатес. Буквально з підножного корму. Назва, звісно, вигадана тільки що, із зрозумілою метою. Так що, смачного, камради-партизани.

Кількість кожного продукту - на ваш розсуд, смак і апетит. Все приблизно.

Дві жмені лисичок, заздалегіть відварених, 6-8 невеличких молодих картоплин, 200 г сметани, 1 ст. л. вершкового масла, кріп, чорний мелений перець, сіль

Відварені лисички обсмажити на вершковому маслі, швидко і до золотавості. Картоплю почистити і нарізати тонкими плястерками. Перемішати з частиною сметани, посолити, поперчити, всипати нарізаний кріп. Викласти все це діло у форму для запікання, залити сметаною, що залишилася і поставити у духовку, нагріту до 180 г. Запікати до готовності картоплі . (В залежності від сорту виходить десь плюс мінус 25 хв.) Подавати гарячим, присипавши іще кропом. Під це смаковище можна бахнути свої партизанські 100 грамів. Іще доречно до всього подати свіжий огірочок. Для контрасту, збалансування смаків і веселого хрумкоту.

Паштет з курячої печінки по-жидобандерівські

Ото вичитала про новий для себе смаколик. Насправді, це дуже старовинний перепис з кухні угорських євреїв. Та ми ж, браття, жидобандерівці затяті, то чому ж не збагатити наш ментальний стіл? Шоб усі вороженьки, перед тим, як згинути у якості  конденсата на сонці,  захлинулися слиною і жовчю. Отже....

500 г найсвіжішої курячої печінки, 2 великі ріпчасті цибулини, 4 ст. л. вершкового масла, 1-2 ст. л. молотої солодкої паприки, 6 яєць, пучечок зеленої цибулі, чорний молотий перець, сіль

Печінку очистити від уселяких плівок та жовчних протоків, залишити цілою чи нарізати на доволі великі шматки. Яйця відварити. Цибулю почистити-помити. Ріпчасті цибулини дуже дрібно посікти. У пательні з важким дном розтопити половину вершкового масла, вкинути нарізану цибулю і тушкувати під кришкою  на дуже малому вогні 30 хвилин. Опісля, додати до цибулі масло, що залишилося, печінку та паприку, перемішати, збільшити вогонь до середнього і готувати. помішуючи, десь хвилин 7. Тут головне печінку не пересушити, вона має повністю приготуватися, але залишитися соковитою.  Перед тим, як зняти пательню з вогню, посолити і поперчити за смаком. Викласти все це діло у миску і потовкти товкачиком у грубу масу, гладку пасту робити не треба, нехай залишаються маленькі шматочки. Зелену цибулю та варені яйця дрібненько нарізати і вкинути у миску до печінки. Добре вимішати, накрити миску і поставити у холодильник на 1 годину. Ви не уявляєте, як це смачно! Під це діло навіть палєнки мона перехилити 1-2-3... келишки, ну щоб вшанувати побратимів-угорців, а потім і пісень жидобандерівських поспівати доброю компанією під це діло. От "Ла-ла-ла-ла" прекрасно співається хором. Ми, жидобандерівці, знаємо як "пряно обустроїть досуг"! Так шо, смачного. брати та сестри. Будьмо!