Смажений рис із грибами та пряним соусом

Класнюча легка вечеря. Або гостренька закуска під вечерній келишок чи чарочку. І пряно, і смачно, і езотично, і легко. Шо ше треба під літній дощик та бузкові пахощі з прочиненого вікна? Чи не так, камради?

На 2 порції: 150 г сухого рису, 2 великих тілистих гриба ерінги (чи 3-4 великі гливи), стебло порею (лише біла частина), 3-4 зубчика часнику, 2 свіжих червоних чілі, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 ст. л. з верхом жовтої пасти каррі, 2 ст. л. рибного соусу, 0,5 ст. л. доброго оцту (винного, рисового тощо), 1 ст. л. кунжутної запашної олії, 1 ч. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжий базилік

Рис відварити заздалегіть, дати вистигнути та підсохнути. У склянці змішати рибний соус, оцт та кунжутну олію. Гриби нарізати товстенькими скибками. Порей нарізати напів кільцями. Чілі, імбир та часник подрібнити. У воці чи великому сотейнику розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути нарізані порей, чілі. імбир та часник. Смажити. помішуючи, 2 хвилини. Додати до овочів гриби. смажити десь хвилинки 2. Всипати цукор, розмішати, додати пасту каррі і весь час помішуючи, смажити 1 хвилину. Всипати у цю суміш варений рис, добре перемішати і влити змішаний соус зі склянки, смажити, весь час швидко мішаючи, 1-2 хвилини. Скуштувати на сіль, якщо треба, додати дрібку. Зняти з вогню, присипати свіжим базиліком і їсти негайно, запиваючи чимось смачненьким. Чи навпаки, пити щось міцненьке смачненьке і заїдати духмяним рисом. Смачного, камради.

Гриби ерінги, вони ж королівські вустричні гриби, наразі продаються свіжими у великих супермаркетах. Рецепт жовтої пасти каррі шукайте у попередніх постах блогу. 

Суп Кань Чуа

Кань Чуа - великий в'єтнамський Суп, із великої літери. Вариться він виключно з риби та морепродуктів. Це один з його варіантів, більш класичний рецепт слід шукати у попередніх постах блогу, я його готую часто, тому не можу не ділитися такою смакотою. Цей супчик того вартий, а ви, камради, варті такого смаколика. Тому не лінуйтеся, приготуйте собі таку розкіш і буде вам смачне щастя. А що іще має відчувати людина опісля доброго обіду? Задоволення.

1,5 л доброго курячого або рибного бульйону, 350 г мідій. 200 г креветок, 150 г морських гребенців без мушель, 2 великих помідори або 1 (250г) банка різаних помідорів у власному соці, без солі та спецій, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 свіжий червоний чілі, 1 невеликий червоний солодкий перець, 1\4 качанчика пекінської капусти, 3-4 зубчики часнику (або половина голівки молодесенького часничку), цедра 1 лимону, 1 ст. л. тамариндової пасти, 2-3 ст. л. рибного соусу, сіль, рослинна олія, чималий пучечок свіжих кінзи та м'яти

У баняку із важким дном розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути у неї дрібно посічений чілі, грубо покраяний часник, нарізану напів кільцями цибулю-порей. порізаний довгастими шматочками солодкий перець. нарізану соломкою цедру. Самажити 2 хвилини. помішуючи. Влити у баняк гарячий бульйон, додати посічену капусту, тамариндову пасту та рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити. Як вам буде занадто кисло, то додати пів ст. л. цукру, не більше. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Вкинути у баняк мідії, довести до кипіння, варити 2-3 хвилини, якщо варите мідії у мушлях, то зважайте на ті, що не розкрилися - їх потрібно без жалю викинути. Додати чищені креветки, гребінці та різані помідори. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Ще раз скуштувати на сіль-спеції, смак має бути приємним, фруктово-рибним, кисло-гостреньким. Якщо свіжого чілі для гостроти було не достатньо, вкинте дрібку меленого кайєнського перцю. Готовий суп зняти з вогню і присипати рубленою свіжою зеленню (м'ята обов'язкова). Вживати негайно, порохкуючи від задоволення та насиченості буття.
Якщо не знайшли тамариндову пасту (вона у слоїчках продається у китайських крамничках), то її можна замінити 1-2 ст. л. лимонного соку, хоча то, звісно, не зовсім те. Але менше з тим. Смачного, камради!