Баранина у вустричному соусі із м'ятою

Неймовірна страва для романтичної вечері. Навіть якщо ви таку й не планували, все єдно вийде романтична, із наслідками. В'єтнамська кухня до цього спонукає. Ну от такий загадково-афродізіачний смак та дія. Легка, невимушена і неймовірно смачна страва. А яка пікантна!  У всіх сенсах. А готується легко, на помах руки пробиває торний шлях до серця. Магія.

(на 2 елегантні порції) 250 г нежирної баранини, 3-4 зубчики часнику, 1 великий червоний свіжий чілі, 1 ст л. рибного соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, 1\2 ст. л. цукру, свіжі м'ята та меліса, рослинна олія

Змішати у мисочці дрібно посічені часник і чілі із цукром, вустричним та рибним соусами. Розколатати до розчинення цукру. У воці чи чавунній пательні розігріти добре ложку олії. Баранину нарізати тонкою соломкою і обсмажити до золотавої скоринки на досить великому вогні. Вилити зміст мисочки і смажити помішуючи ще кілька хвилин, доки соус майже не википить. Посипати різаними м'ятою та мелісою і зняти з вогню. Негайно подавати із рисовою локшиною та свіжими овочами.

Якщо свіжої м'яти мало чи взагалі немає, посипати м'ясо ще на пательні, перед подаванням, доброю дрібкою сушеної м'яти. Аромат буде неперевершений! Запивати, як показує багаторічна практика, найліпше охолодженим розе. Камради! Краще буває лише секс! Але тільки опісля такої баранини!

В'єтнамський вегетаріанський суп-каррі

Влучний обід з однієї страви для нашого тропічного літа - приємно не обтяжує у спеку та зігріває у зливу. Два в одному плюс Меконг в уяві. Ситно і легко. А ще корисно (і навіть похудатєльно, о).

1,5 - 2 л води, 2 ст л. порошку негострого жовтого каррі, 250 г кокосового молока, шматочок (3-5 см) свіжого кореню імбиру, 5-6 зубчиків часнику, 1-2 великих ріпчастих цибулини, 1 велика морква, 1 свіжий червоний перець чілі, 2 зелених солодких перця, 2 помідора, 1 велике стебло селери із листочками, 2 стебла лимонного сорго або кілька гілочок свіжої меліси, цедра з одного лимона або лайма, сік половини лимона, 5-6 шт. свіжих грибів (печериці, глива або сушені та заздалегіть замочені шиїтаке), кілька невеличких картоплин, 1 невеличке кисло-солодке яблуко, 3 ст л. рибного соусу, дрібка меленого червоного гострого перцю, сіль, цукор, рослинна олія, свіжі кінза та базилик

У баняку із важким дном розігріти кілька ложок рослинної олії і потушити кілька хвилин дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати дрібно посічені імбир, часник і перець чілі, лимонне сорго (або мелісу) і смажити, помішуючи, ще кілька хвилин до сильного аромату. Всипати дрібно порізану лимонову цедру та порошок каррі, дуже швидко перемішати та додати трошки води, щоб порошок каррі не згорів, а швиденько обсмажився.Майже відразу додати у баняк порізані довгастими брусочками моркву та солодкий перець, яблуко та помідори кубиками, селеру і гриби скибочками, перемішати і влити гарячу воду, довести до кипінні та влити кокосове молоко, рибний соус, сік лимону, додати мелений гострий перець у бажаній кількості, скуштувати і додати за смаком солі та цукру, щоб вийшов кисленький освіжаючий пікантний смак "із перчиком". Варити суп на середньому вогні при несильному кипінні хвилин 5-6. Додати нарізану кубиками картоплю і варити суп до м'якості картоплі. Зняти баняк з вогню і заправити каррі великою кількістю різаних кінзи та базиліку. Подавати негайно.

Доречі, свіжу мелісу можна не обсмажувати із часником-імбирем, а покласти її листочки та дуже дрібно порізані стебельця наприкінці, разом із іншою зеленню, так навіть смачніше.

Курячі крильця у фруктовому соусі

Класна і пікантна в'єтнамська гаряча закуска.  Все просто як цвях, а задоволення - море пива. А ще наприкінці найсолодше - зі смаком та надхненно погристи кісточки! І скажіть, що це не щастя?

Взагалі то, в оригіналі, це крильця в апельсинову соусі, але навіщо влітку апельсин? Залишимо його на зимові свята, он скількі зараз класнючих живих дарунків садів-огородів - будь-якому фрукту зараз час. У мене були жменя аличі та дві марелі, а ви можете вигадати свій вариант, все єдно вийде в'єтнамська екзотика.

(на 1-2 порції) 4 великих курячих крильця, 2 ст. л. меду, 2 ст л. рибного соусу, сіль, чорний  перець горошком, десь 10 шт. аличі та два абрикоски, пів склянки води, 3 ст. л. цукру, рослинна олія.

Крильця розрізати навпіл по суглобу, розтерти чорний перець із грубою сіллю у ступці, у мисочці змішати мед та 1 ст л. рибного соусу. Крильця натерти сіллю із перцем, обмазати медом із рибним соусом, накрити і залишити маринуватися 30 хвилин. Розігріти у чавунній пательні кілька ложок олії і обсмажити крильця до золотаво-брунатної скоринки з усіх боків на середньому вогні. Доки цей процес триває, з фруктів вийняти кісточкі, нарізати плоди недбалими шматочками. У кастрюльці розплавити 2 ст. л. цукру у світло-коричневу карамель, вкинути шматочки фруктів і влити воду, швидко перемішати, додати 1 ст. л. рибного соусу і залишити булькати на середньому вогні, помішуючі, щоб розтанула карамель, яка, звісно, спочатку візьметься твердою грудкою. Розм'яти приварені фрукти віделкою у грубе пюре і нехай соус вариться, доки не загустіє. Час від часу мішати. Власне з такої кількості фруктів потрібної густоти соус набуде дуже швидко. Додати ще 1 ст. л. цукру, скуштувати, якщо занадто кислий, додати цукру ще, але на смак соус, все ж таки, має бути кисло-солодким, а не навпаки. Обсмажені крильця викласти у кастрюльку із киплячим соусом і перемішуючи, готувати 2-3 хвилини. Викласти смаколик на тарілку, залити рештками соусу, прикрасити зеленню і насолоджуватись.

Італійська рибна юшка

Для різноманітності. Не В'єтнамом єдиним.... Італійські смаколики теж тіщать і підіймають апетит та дух. Особливо такі, літні, пекучі та смачнущі, і не без корості тільцю, і для настрою веселого та спекотного.

2 л рибного бульйону, 400 філе будь-якої білої морської риби, 2 свіжих кальмара, велика жменя креветок, 1 невелика пачечка замороженого морського коктейлю (різна дрібна морська сволота  - молюски і т. д.), 2 великі цебулини, 2 моркви, 1 качанчик свіжого фенхелю, 3 зубчики часнику, 2 дуже великих спілих помідори або баночка (400 г) консервованих різаних томатів у власному соці, 2 зелених стебла селери із листочками, 130 г сухого білого вина або сидру, добра дрібка кайєнського перцю, сіль, рослинна олія, пучечок петрушки

Взяти рибні голови, хребти та інші залишки, очистити креветки і панцирі додати до рибних рештків. Самі креветкові тільця поки залишити у спокої. З риб'ячих кісток та креветкових панцирів зварити бульйон - залити холодною водою, довести до кипіння, ретельно зняти піну, зменшити вогонь і додати 1 розрізану цибулину, 1 моркву, пів качанчика фенхелю, стебла петрушки. Варити 40-60 хв. Прицидіти бульйон, відлити потрібну кількість на суп, решту заморозити у судочку "на потім".

У баняку с товстим дном розігріти кілька ложок рослинної олії і підсмажити на ній дрібно різані цибулю, моркву, часник, пів качанчика фенхелю, стебла селери, листочки петрушки. Смажити, помішуючи, 5 хвилин. Влити вино і готувати, доки вино майже не википить (кілька хвилин). Присипати сіллю та кайєнським перцем, додати дрібно посічені помідори і тушкувати ще 5 хвилин. Влити гарячий бульйон, зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Скуштувати на сіль, якщо не так, досолити. Філе риби нарізати шматочками і додати до супу, варити 5 хвилин, опісля висипати решту морепродуктів, (кальмари, почищені, порізати смужечками), і варити іще 5 хвилин. Зняти з вогню і негайно подавати. Суп має бути солоно-солодким "морським", із перчиком, із свіжим духом. Класно запити білим холодним вином. Хоча вино, то буде просто "бантик", бо юшка сама по собі - натхненна досконалість. Смачного, камради!

Ном Ча Бієн

Ном Ча Бієн. В'єтнамський салад з мідій у пряному соусі. Давно збиралася приготувати, але навіть я не очикувала, що це настільки смачно. Хоча  чого там, готовлено переготовлено, можна й зазделегіть, знаючи, уявити смак, аж ні.... Це точно шедевр азійської кухні, простий як все геніальне. Досконалий для романтичної вечері, та й для буденної вечері годящий, бо миттєво перетворює її на романтичну. Спробуйте, не пожалкуєте. Смак з великої літери.

20 великих мідій у половинках мушель, 1 біла чи червона солодка цибулина, 1 карамбола (це такий азійський ребристий фрукт, на зрізі як зірочка, який у нас продається, але завжди незрілий і зелений як рута, тим більше, дорого коштує, тому моє смакове ноу-хау - замінити карамболу на 1 свіжий огірок і 1 ківі, разом за смаком ну десь так..., але не гірше), 3 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. білого вина (або, як у моєму випадку, сидру брют), 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. рибного соусу, трішки маринованого імбиру, арахіс, сіль, свіжа кінза

Якщо ви не живете на березі моря, то мідії у вас будуть заморожені. Ліпше купити гігантські новозеландські варено-морожені мідії у половинках мушель. Це смачнющий і якісний продукт і його можно брати на вагу, скільки  треба - 20, 15, хоч 10 штучок, зручно і не дорого. Отже, морожені мідії розморозити зазделегіть на верхній полці холодильника, поклавши їх у друшляк, а його на миску, це найліпший спосіб розморозки. Потім змішати половину лимонного соку, вино (або сидр) і дрібку солі і полити цим мідії (бажано, прям у мушлі наливати), викласти їх у пароварку (чи у сито над киплячою водою накривши кришкою) і готувати 5 хвилин. Зняти з вогню і дати постояти ще 5 хвилин. Змішати соус - розтерти у ступці часник із дрібкою солі, додати залишок лимонного соку, рибний соус та рослинну олію, добре вимішати, збиваючи. Залити половиною цього соусу мідії і дати постояти ще 5 хвилин. На велику тарілю порізати цибулю "пір'їнами", викласти мідії із соусом, переложити шматочками карамболи або плястерками огірка та ківі, викласти зверху пелюстки маринованого імбиру, полити залишком часниковаго соусу, посипати арахісом та різаною кінзою. Подавати із тим вином (або сидром), що йшло на маринад. Мняяя....

Це фантастична страва із фантастичним смаком...  пряна мідія, ковток холодного вина і ось ви вже десь у маленькому рибацькому сельці на березі затоки Бакбо.... 

Крем-тортик із фруктами

Це, взагалі то, для мене не типовий пост і нетипова поведінка кулінарна взагалі. Я солодке ніколи не любила і майже не їла і не їм. Смаку та задоволення в ньому не находжу і абсолютно байдуже, ба навіть з деякою огидою, можу дивитися на будь-якої краси неземної кондитерськи полиці. Більш того, через свою природну нелюбов до солодощів, я природно не вмію їх готувати. Ну нейде воно мені! Але ж я одна така, мене оточують нормальні люди, які чогось такого частенько потребують, а весь час купувати якусь гидоту у магазині... мені їх шкода і я намагаюся вряди годи щось такоє збацать... Ні, вони їдять.... Корочше, за всю мою кривобоку кондитерську кар'єру мені вдалося лише два пундики - років 20 тому "Торт Празький", через який на мені цілий тиждень хотів одружитися однокурсник і оця от штука, яка на картинці. Її я не готувала взагалі років 25, а тут згадала, бо ж персики з марельками почалися, а коханий, на відміну від мене, солоденьке ой як любить. Дай, гадаю, паразю шедеврой людину! І паразіл. Принаймні, цей рецепт страшенно простий і ніяк не пов'язаний із тістом, з яким ми взагалі не те шо не дружимо, а як з інших світів, і пекти тута нічого не потрібно, так намішав, залив.... А коханому радість. Нє, класна річ виходить, навіть я можу шматочок з'їсти, бо від двох вже нудить..... Нє, нє, нічого такого не подумайте, все свіженьке та на смак пристойне, то у мене така реакція індивідуальна. А ви їжте, їжте!

400 г молока, 200 г сметани або вершків для збивання, 4 яйця, 150 г цукру, 25 г желатину, десь 10 середніх за розмірами персиків або абрикосів

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки взбити у пишний гоголь-моголь із частиною цукру. У кип'ячене молоко додати взбиті жовтки і на невеликому вогні, весь час помішуючи, довести суміш до загустіння, не дати закіпити! Зняти з вогню. Додати завчасно розмочений невеликій кількості води желатин і вимішати, доки він не розійдеться. Дати трохи охолонути. Взбити білки у міцну піну. Сметану або вершки взбити із залишками цукру пишно. Все це взбите діло додати до молочної суміші і дуже обережно перемішати. У якусь доволі глибоку форму нарізати скибочками персики чи абрикоси, закрити їми дно форми і зверху вилити молочно-яєчно-взбиту масу. Накрити і поставити у холодильник на ніч. Вранці достати, нарізати, прикрасити свіжою м'ятою і підсунути коханому до кави і діждатися зізнання, що ти "Богіня!" Вуаля.

Ні, камради, звісно тортик надзвичайно похудатєльний, просто дієтичний, бідний такий, нежирний рецептик. Але ж ви його кожен день їсти не будете? Так, забавки заради.... Врешті решт, хочете щоб вас богинею назвали!? Чи богом....  Ніколи  не знаєш, хто тебе читає....

А, так, ще один піес - фрукти чи ягоди  можна брати будь-які солодкі і запашні, ліпше тверденьких сортів, без зайвого соку, бо тая зараза витікає у суміш і фіг дає застигнути - зверху ніби желе, а у середені рідка неапетитна мнячка. Перевірено. А ще перевірено на собі, що запивати цей шедевральний смаколик ліпше всього Сидром брют, бажано французьким, а як ні, то й український піде чудово, навчилися робити нарешті.

Карамельна курка у горщику

От що я в азійських кухнях люблю, так це солодке м'ясо. Не розумію, чому деякі мої співвідчизники та співкультурники спочадку плювалися, а потім жахалися, коли з'ясовували, що те незрозуміле, чим я їх пригощала, виявлялося солоким м'ясним смаколиком (для мен смаколиком). Мовляв, м'ясо солодким бути не може, бо не може бути в принципі! Що ж, не будемо боротися із жертвами стереотипів, вони ж самі собі шкодять, заганяють у нудні межі та позбавляють справжніх ще не пізнаних задоволень. М'ясо може бути солодким! І одночасно смачним, запашним, неймовірним і офігітельним! Ось, наприклад, карамельна курка по-в'єтнамському, один з моїх найулюленіших рецептів. Взагалі, у подібній кулінарній техніці в'єтнамці готують багато чого - рибу, морепродукти ет сетера. Китайський вплив. Але як це смачно!, а не тільки незвично. Приготуйте, скуштуйте і переконайтеся.

4-6 курячих стегенця, 5-6 великих свіжих гриба, глива або шиїтаке, 1 велика червона цибулина, 1\2 склянки води, 2 ст. л. темного соєвого соусу, 1 ч. л. білого цукру, 2 ст. л. білого винного оцту, 1 ч. л. лимонного соку, добрий шматочок свіжого кореню імбиру, 1 великий червоний перець чілі, 4-5 зубчиків часнику, 3 ст л. рибного соусу, 1\2 чашки коричневого цукру (та якщо катма, то тоді білого), рослинна олія, свіжа кінза

Змішати у мисочці пів склянки води, соєвий соус, лимонний сік, ложечку цукру, оцет і поки відставити. Імбир, часник і чілі дрібно посекти. У пательні розігріти кілька ложок олії і обсмажити курячі стегенця до золотавої скоринки з усіх боків. Доки курятина смажеться, у грубому керамічному горщику або, наприклад, чавунному казанку на невеликому вогні роздопити пів чашки цукру, весь час помішуючи. Коли цукор розтане, набуде темно-брунатного кольору і почне закіпати, вилити оцтовий соус з мисочки, додати рибний соус та посічені імбир, часник та чілі. Карамелька миттєво затвердіє, але негайно почне танути у рідині, потрібно, швидко помішуючи киплячий соус, добитися остаточного зникнення твердих карамельних фракцій. У киплячий карамельний соус із приправами викласти смажені курячі стегеньця і нехай киплять собі трохи часу. Доки той процес триває, на тій ж пательні у олії, що залишилася з-під курки, швидко обмажити цубулину та гриби нарізані товстенькими довгастими шматочками. Трошки присолоти та посипати меленим чорним перцем. Додати вміст пательні разом із цубулино-грибним соком до курятини, легенько перемішати, накрити кришкою, суттєво зменшити вогонь і тушкувати хвилин 30-35. Подавати курку, присипавши різаною кінзою, із рисом чи рисовою локшиною та овочевим салатом.
Камради, це так здорово, що, боюся, дійде діло до вилизування тарілок і сяйнучої думки - "Як це може м'ясо не бути солодким?!" 

Суп із печеним перцем

Це не В'єтнам. Але ніхто нам не заважає додавати нашому столу панкультурної різнобарвності. Породу цього супчику я визначити не можу (і не хочу), але за всіма ознаками він десь з берегів Леванту, а може окопався і на усіх середньоземноморських берегах. Але це не головне. Головне - його неперевершений смак і оксамитова структура, пардон за мою французьку. Мій улюблений літній супчик. чого і вам бажаю.

1,5 л легкого курячого бульйону (без зайвого тлущу), 4-5 великих червоних солодких перців, 4-5 великих стиглих городніх помідори, 2 невеличкі ріпчасті цибулини, 5 зубчіків часнику, 0,5 ч. л. тим'яну (сушеного або свіжого), 0,5 ч. л. зіри, 0,5 ст. л. вустерського соусу, соус "Табаско" за смаком (я беру 1 ч. л., але якщо ви не любите дуже гостре, вистачить кілька краплин), 1 ст. л. цукру, добра бринза, 2 ст л. рослинної олії, свіжа кінза

Солодкі перці та помідори спекти у духовці до підпаленої шкірокчи з усіх боків, винути та охолодити, очистити від шкірки і дуже дрібно нарубати ножем, сік з перців та помідорів теж додати до овочевої маси. Цибулю подрібнити, розігріти у баняку із товстим дном олію і обсмажити цибулю до золотавості, додати посічені перці  та помідори разом із соком і тушкувати 5 хвилин. Залити все це діло гарячим бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь і заправити тим'яном, зірою, вустерським соусом, "Табаско", сілллю та цукром, дати трохи проваритися, вкинути дрібно посічений часник, трохи почекати і зняти баняк з вогню. Дати супу недовго настоятися. Подавати гарячим, присипавши зверху у тарілках шматочками бринзи та притрусивши різаною кінзою.

Повірте, комради, отримаєте незрівнянну насолоду. Пряне літо у тарілці і все ваше! Смачного.

Баклажани у гострому кисло-солодкому соусі

Для таких поціновувачі баклажанів, як я. Просто, швидко неймовірно смачно. Дуже по-літньому, я б сказала, по-дачному. Якщо у вас є дача на березі Меконгу.... А ні, так уявіть, стравка цьому сприяє.

3 великих або 5 таких собі баклажана, 2 свіжих червоних чілі, 8 зубчиків часнику, 2,5 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. цукру, чорний мелений перець, пучечок свіжого базилику, рослинна олія

Баклажани спекти у духовці (ну, самі знаєте - до м'якості і підпаленої шкірочки), охолодити, почистити і нарізати довгастими шматочками. Чілі подрібнити і навіть трохи потовкти у ступці (якщо не любите дуже гостре, виколупайте з перців зернятка та білі перетинки), у мисочці змішайте товчений чілі, оцт, цукор та рибний соус, мішайте, доки не розтане цукор. Розігріти трохи рослинної олій у пательні і обсмажити кілька секунд посічений часник, додайте шматочки печених баклажанів і смажте, помішуючи, 2-3 хвилини, вилити соус із чілі, перемішати і готувати іще хвилину. Зняти з вогню, додати рублений базилік, перемішати, присипати чорним меленим перцем, дати трошки настоятися. І можна подавати - гаряче-тепле із рисом чи локшиною, а холодне так, як закуску. І не забудьте пиво!

Взагалі то, як на наш погляд, це виходить ікра баклажанна, але саме заморська, на в'єтнамський густ.  Смачного, комради!

качка із рисовою кашею по-в'єтнамськи

Елегантність простоти. А ще як скажеш? Проста як цвях селянська страва, в основі якої бажання, щоб нічого не пропало, все пішло в діло без остану. А на виході - окраса святкового столу. Повірте, якщо подасте таке милому другу, вам точно скажуть, що  сьогодні у цьому населенному пункті нікого так не годували! І буде правий. А ще ліпше, потішити тією кашкою себе. Себе потрібно любити, комради.

1 качине філе або одна велика качина ніжка, 1 л води, 1 стебло селери, шматочок порею, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. рибного соусу, 1\2 склянки рису, 1 свіжий перець чілі, 3 зубчики часнику, 2 ст .л. рослинної олії, свіжа кінза.

Качине м'ясо залити 1 литром води, довести до кипіння, зняти всю піну, додати порізані селеру, імбир та порей, влити рибний соус, зменшити вогонь и варити 20-30 хвилин. Вийняти качине м'ясо і загорнути у фольгу (з ніжки зняти шкірку), щоб не охолонуло і не засохло, варені овочі викинути, бульйон тримати гарячим. У банячку із товстим дном розігріти олію і швидко, до появи сильного аромату, обсмажити дрібно різані чілі та часник, всипати сухий сирий рис і, помішуючи і зменшивши вогонь, обсмажити його до зміни кольору на золотавий, залити гарячим бульйоном і варити на середньому вогні до готовності (весь бульйон має всотатися, і перевірте на сіль, рибний соус дуже солоний, тому бульйон має бути потрібного смаку, якщо ні, додайте дрібку солі).  Качине м'ясо порізати тонкими плястерками, викласти якимось визерунком на готовий рис, присипати рубленою кінзою і негайно подавати.
Смачного, комради! І дощ буде до спини.

Фо Тай

Це -  Великий В'єтнамський Суп, саме з великої літери. Він такий ж стовбовий архетип і символ-квінтесенція в'єтнамської кухні, як борщ - української, чи мінестроне - італійської. Ну нема традиційного в'єтнамського столу без Фо Тай, як українського без сала та вареників. Це грандиозна страва і за суттю і за смаком. Душа в'єтнамського народу, прямо кажучи. І немає ніяких причин, щоб цей супище не приготувати і не скуштувати. Він зігріває і напуває легкістю, він покращує настрій і об'єднує всіх за столом, роблячи з просто їдців просто супу, веселий загін в'єтнамських партизанів втішених, що взяли у полон Рембо. Ну, класний суп! "Я впріваю!", як кажуть у деяких буковинських регіонах нашої батьківщини. Причому, у данному випадку, впрівати - не тільки у переносному сенсі, а самому що ні є буквальному. Суп такий.

Отже: Для бульйону: 5-6 л води, хоча б 1 кг бичачих рублених хвостів, шматок, 300-400 г,  яловичої м'якоті, 2 цибулини, 1 велика морква, великий шматок, десь 8 см, свіжого кореню імбиру, 1\3 склянки рибного соусу, 8 "зірочок" бад'яну, 5 бутончиків гвоздики, 2 палички кориці, 1 ч. л. зерняток фенхелю, 1 ч. л. зерняток кориандру, чорний і духмяний перці горошком за смаком, 1 лавровий листочок

Для гарніру: рисова тонка локшина, паростки квасолі або будь-яких бобових, свіжий перець чілі або гостра паста з чілі та часнику Туонг От, лайм або лимон, рибний соус, свіжі кінза, базилік та зелена цибуля, часник за бажанням

У великий баняк влити воду, покласти бичачі хвости та яловичину і поступово доводити до кипіння. Доки цей проце стриває, цибулини та моркву розрізати навпіл і разом із шматком імбиру запекти до чорних підгорілих плям під грилем або обсмажити на сухій розпеченій пательні. Всі спеції підсмажити, помішуючи, не більше хвилинки на сухій пательні, закрутити у марличку мішечком. Коли вода із м'ясом почне закіпати, зняти дуже ретельно всю піну, зменшити вогонь, вилити рибний соус, покласти до баняка припечені овочі та мішечок із спеціями, його можно прикрутити довгою ниткою до ручки банаяка, так легше його потім виловити. Зменшити вогонь до мінімального, прикрити баняк накривкою щоб залишалася невелика щілина і варити бульойн 6-8 годин. Десь через години 2-3 опісля початку готування виловити шматок яловичини і закрутити його у фольгу щоб не засохнув. Хвости нехай варяться далі. Бульйон має бути міцний, концетрований і дуже духмяний. Коли час вийде, винути хвости і обдерти з них м'ясо, овочі та мішечок із спеціями викинути. Тримати бульйон дуже гарячим.

Перед урочистим споживанням нарізати відварне м'ясо невиликими шматочками, запарити за інструкцією рисову локшину (і злити воду, звичайно), порізати чілі кружальцями або подати Туонг От, розрізати лайми (лимони) на чтвертки, подрібнити часник, порізати зелень, паростки бобів обдати кропом і промити холодною водою, виставити рибний соус. Кожен компонент страви викласти на свою окрему тарілочку. Берете глибоки піали чи мисочки. Кожен сам собі викладає у миску  в тій кількості, яку хоче спочатку локшину, потім варене м'ясо, бобові паростки, чілі, зелень, часник і заливає все це дуже гарячим бульйоном, додає рибний соус за смаком (він тут замість солі) і вичавлює собі у тарілку чтвертку лайму. У класичному варианті, до вареного м'яса подають ще й сиру яловичину, нарізану дуже тенькими плястерками. Їх додають до інших продуктів просто у тарілку і заливають киплячим бульйоном. М'ясо готується прямо у вашій мисці, до того ж ви можете ступінь готовності конролювати,  наприклад, з'їсти його ще напів сирим. Але такі екзотичні штуки ви можете вкручувати лише маючи абсолютну впевненість у свіжості та якості того м'яса, що маєте намір вживати таким, сирим, чином.

Все. Їмо і порохкуємо, доки все не закінчеться. Це настільки смачно, що я навіть слова добирати не буду, щоб пояснити як. Ото зваріть, назовіть гостей і самі відчуєте. А після того станете настільки благосними та розмореними, що відчуєте ароматний вітерець з Меконгу і відпустите Рембо із миром, і взагалі, зрозумієте, що світ досконалий, а життя прекрасне.

Риба тушкована із куркою по-в'єтнамському

Відверта чудасія як на пересічні тутешні смаки. Риба та птиця в одному баняку, у спільній смаковій композиції. Вивих відвертий. Вже вартий того, щоб негайно скуштувати. Для Азії таке поєднання є типовим, ба навіть банальним, там мішати найнеймовірніші, з нашої точки зору, "венігрети" - звичайна справа. А тутки подібні вихиляси - верх кулінарного авантюризму.  Та хіба ми не коні, їжаки?! Спробуйте, віддайтеся креативу прямо на кухонному столі. До того ж, зуб даю, ця страва - неймовірна смачна штука. І готується швидко. Тіко не кажіть їдцям вашим відразу з чого то варене, збережіть інтригу, потім повідомите, коли отримуватимете компліменти за смаколик. А то раптом хтось нєрвний трапиться.... Всяко буває. Отже....

Великий, десь 450 г, шматок риб'ячого філе (у мене був пангасіус), 300 г курячого м'яса (одна грудка чи велике стегеньце без кісток), 1 невелика морква, 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру (десь 2-3 см),  5-6 свіжих грибів шиїтаке (можна взяти і сушені), рослинна олія

Маринад для курки:  1 ч. л. "з верхом" крохмалю, 1 ст л. рибного соусу, дрібка солі та добра дрібка меленого чорного перцю

Приправи: 1 с. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. чорної бобової пасти, 1 ст л. цукру, 1 ст л. сухого вина, 250 мл води, 1 ч. л. темної кунжутної олії з дуже сильним запахом, 1 ч. л. "з верхом" крохмалю, розведеного у невеликій кількості води, сіль за потребою, добра дрібка чорного меленого перцю, пучечок зеленої цибулі

Куряче м'ясо порізати дрібними довгастими шматочками, перемішати із всіма компонентами маринаду і поки залишити десь на видноті. Рибу порізати таким ж невеликими довгастими шматочками. Часник та імбир ретельно посікти чи потерти на дрібній терці, моркву потерти на грубій терці, гриби порізати скибочками (сушені перед тим треба замочити у гарячій воді хвилин на 20). Розігріти у воці чи важкій пательні кілька ложок рослинної олії  щоб курилася. Дуже швидко обсмажити рибу з усіх боків і викласти на тарілку. Поки відставити. Якщо треба, помийте пательню і розігрійте ще десь ложку олії на великому вогні і обсмажте часник та імбир до появи аромату, вкиньте замариновану курятину і швидко, помішуючи, обсмажте. Додати до усього цього гриби та бобову пасту (краще її трішки розвести водою), вкиньте рибу, влийте воду, пермішайте, додайте моркву і всі приправи, окрім кунжутної олії, зеленої цибулі  та крохмалю. Помішуючи та куштуючи (страва має бути солодко-соленою з відчутною пікантністю чорного перцю), готуйте на великому вогні десь хвилин 5-7 до готовності м'яса-риби. Додайте розведений крохмаль і мішайте, доки соус не загустіє. Зняти з вогню, додати кунжутної олії, перемішати, присипати різаною зеленою цибулею і негайно подавати, найліпше - з рисом. Їсти, звичайно, паличками.

Про чорну бобову пасту:  вона повсякденно продається у крамничках китайський продуктів (в Києві - на Ізюмському ринку). Це дійсно чорного кольору густа паста з ферментованих бобів, дуже солона (використовувати тому з обережністю), але надзвичайно смачна. Якщо не знайшли, її можна замінити на японську пасту місо, вона теж бобова, хоча і не чорна, а жовта. Принаймні, місо з'явилася у великих супермаркетах у відділах азійських продуктів.

Оригінального смачного, комради!