Червоне куряче каррі із баклажанами по-в'єтнамському

Азійські каррі - це окремий жанр кулінарної поезії. Це поема, або сонет, або навіть "гулкій стіх" трибуна! Все залежить від складових, ніжних чи м'язистих, від прянощів, романтичних чи есхатологічних, від частки перцю, врешті решт, серця цього кулінарного шедевру - від нього залежить буде каррі-поезія любовною лірикою чи громадянським ритмованим словом спротиву. Але ніколи каррі не буде графоманським віршоблуддям. Ну я не знаю, це потрібно дууже прикласти зусиль, щоб споганити таку страву. Потрібно бути відверто тугим на кулінарне вухо. В'єтнамські каррі це як поезія періоду акмеїзму, чесслово! Кожна окрема часточка має свій, неповторний, первинний природній самак, а все разом сплетається у дивовижну гармонію аромату та відтінків, дзвінку та свіжу. Ех, я список кораблей прочел до половины.... в'єтнамських... і в них бува невыразимая печаль.... и ваза... и немного солнечного мая.... все у них бува.... Ет, куди мене занесло! Але менше з тим. Повірте на слово, в'єтнамські каррі - це шедевр і доречі, як і будь-які азійські каррі південного сходу, нічого спільно не мають із каррі індійськими, з якими у пересічного їдця цей кулінарний термін й асоціюється. Вони більш легкі, майже не містять жиру чи олії, готуються менше часу, в них багато зелені та природних підкислювачів, на кшталт лайму, і головне, сама приправа каррі, на відміну від індійських, де вона є сумішшю-порошком сухих спецій, тут є пастою зі свіжих овочів та прянощів, вона готується перед безпосереднім вкиданням до баняка і майже не зберигається, хіба що у холодильнику, або її можна заморозити порціонно. Одним слов, ось вам, спробуйте, відмінний результа та смак гарантую - віртуозная штучка!

4 немаленьких курячих стегенця без шкіри та кісток, 3 маленьких азійських баклажанчика (у продажу бувають, вони круглі та придурошних кольорів) або 1 великий звичайний синій, 3 червоні цибулини, 1 червоний солодкий перець, 2,5 ст. л. червоной пасти каррі середньої гостроти, 1 склянка кокосового молока, 0,5 склянки курячого бульйону або води, половина 1 свіжого лайму, 1,5 ст. л. цукру, 3 ст л. рибного соусу, трохи рослинної олії, свіжі кінза та базилик

Червона паста каррі
5-6 свіжих червоних перців чілі із вичещиними зернятками (можна більше перцю, можна менше, на ваш густ, якщо любите дуже пекуче, зернятка можна не вичіщати), 3 середніх червоних цибулини, шматочок свіжого кореню імбиру, цедра 1 лайму, 5-6 зубчиків часнику очищених, 1 ч. л. зерняток коріандру, 1 ч. л.зерняток кмину, 1 ч. л. зерняток білого перцю, 1 ч. л. твердої тайської креветкової пасти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, сік половини 1 лайму, пучечок свіжої кінзи разом із стеблами та корінцями

Перці, цибулю, часник, зрізану цедру, імбир, кінзу (разом із стеблами та корінцями) грубо нарізати. Зернятка білого перцю, коріандру та кмину швидко, весь час помішуючи, обмажити на сухій пательні до появи сильного аромату, секунд 30 десь. Не спалить! Шматочок креветковой пасти загорнути у фольгу і так прогріти з обох боків на тій ж розпеченій пательні. У чашку блендеру вкинути всі різані овочі, всипати підсмажені спеції, сіль, сукор, покласти креветкову пасту (без фольги!), влити сік лайму і змолоти бленедером у грубу пасту.  Викласти все це діло у чисту суху баночку і зберігати у холодильнику, може простояти без шкоди для себе кілька тижнів.

Курячі стегенця (без кісток та шкіри) нарізати середніми кубиками, баклажани нарізати так само. Цибулини нарізати "пір'їнами". Добре розігріти трохи рослинної олії у воці чи пательні із товстим дном і обсмажити курятину порціями до золотавої скоринки, якщо треба, для кожної наступної порції подливайте олії. Курятина має саме швидко обсмажитися, а не тушкуватися, тому й готувати порціями. Викласти смажену курятину у миску. У той ж вок чи пательню додати ще трохи олії і вкинути баклажани із цибулею, смажити швидко, помішуючи, 3-5 хвилин, додати до овочів смажену курятину, перемішати і вкинути 2,5 ст. л. червоної пасти каррі, перемішати і смажити десь хвилинку, до появи сильного аромату спецій. Влити у пательню склянку кокосового молока, бульойон чи воду, рибний соус, всипати цукор, вкинути порізану тоненькими скибочками половинку лайму, перемішати, довести до кипіння, скуштувати, якщо треба, досолити. Готувати на середньому вогні без накривки 15-20 хвилин, соус має трохи загуснути, час від часу потрібно перемішувати, але обережно, щоб баклажани не перетворилися на кашу. Готове каррі зняти з вогню і негайно подавати із відварним несоленим рисом, посипавши різаними свіжими кінзою та базиликом. Смачного, комради! Це надивовижу класнючо. А потім можете сидіти тихий та благосний і складати танку, наприклад, ба навіть мучити слова якимось анапестом...

Креветкова тайська паста абсолютно не глуха екзотика чи дефіцит, вільно продається у баночках в крамницях китайських продуктів. Якщо не має тайської твердої пасти, обов'язково буде  китайська креветкова паста, яка за консистенцією нагадує густу сметану (теж у банках), її смажити перед вживанням не потрібно, просто кидайте ложечку як є.

Солодка свинина по-в'єтнамському

Ще той смаколик - солоке запашне м'ясо! "Второє" і десерт в одній тарілці! Ні, без жартів, вишукана страва, духмяна і соковита, а під скляночку хорошого вина (не солокого), ба навіть сидру! .. Гості у захваті. Але я на вашому місці ніяких гостей не звав би, а сам-один пожадливо навернув би мисочку. А то й дві. Ну, можна трошки рідним залишити.... хоча... спочатку зважте на їхню поведінку.

700 г свинини (м'якоті, наприклад, із задньої ноги), 4 червоних цибулини, 0,5 склянки коричневого цукру, 1 склянка теплої води, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. білого меленого перцю, маленька дрібка солі

М'со нарізати невеликими кубиками, цибулю очистити та нарізати "пір'їнами". Розігріти вок або велику чавунну пательню, всипати цукор, влити 2 ст. л. води, швидко розмішати, щоб розтанув цукор, а далі, зменшити вогонь і не мішаючи, а крутячі пательню, варити карамель хвилин 5, доки вона не набуде темно-золотавого кольору. У карамель вкинути свинину та цибулю, добре перемішати, влити склянку води, соуси, всипати перець. Перемішати, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Потім зняти кришку, збільшити вогонь і готувати, переодично помішуючи, 20-30 хвилин доки вся рідина не випарується, соус не загусне, а м'ясо не вкриється блискучою золотаво-червоною скоринкою. Зняти з вогню, посипади свіжою кінзою і негайно їсти! Можна з рисом або локшиною. А ще добре свіжого помідорчика порізати на гарнірчик. Е-ххх.... Смачного, комради, у вас попереду неймовірна вечеря!

Яловичій суп із локшиною

Дивовижний супчик, скажу я вам. Один аромат чого вартий. А також ситний, легкий, екзотичний, якраз для обіда такої погоди - сонячної та прохолодної. А вам тепло і смачно...

1,5 л міцного яловичого бульйону, 200 г м'яса з бульйону, 2 добрі жмені азійської яєчної локшини, 1 шматочок свіжого кореню імбиру, 1 велика сушена шкоринка мандарину (або 1 ч. л. дсушеної дрібно січеної як у мене), шматочок свіжого кореню імбиру, 1 ч. л. сичуанського перцю, 1 ст. л. білого сухого вина, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. бобової пасти, 0,5 ст. л. цукру, свіжі кінза та базилик.

Бульйон нагріти, всипати в нього потовчений сичуанський перець, мандаринову шкоринку, влити всі соуси та пасти, посічений корень імбиру, додати цукор і добре перемішати. Довести до кипіння, всипати локшину і варити до готовності. Додати різане варене м'ясо, нехай знов закипить, і негайно зняти з вогню. Розлити суп по мисках і присипати різаною зеленню. Сьорбати, мружачись від задоволення. Це полегшений варіант цього супчику. Це як що у вас є вже готовий бульйон. Натомість, в оригінальному варіанті це діло вариться так - яливичі кістки із м'ясом обсмажити з обох боків до золотавої скоринки, покласти у великий баняк, влити воду (самі дивиться скільки, залежить від вашого баняка), довести до кипіння і ретельно зняти піну. Вкинути до м'яса розрізану цибулину, 1 паличку кориці, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 5-6 "зірочок" бадьяну, 3 зубчики часнику чищеного, шматочок кореню імбиру, мандаринову шкоринку сушену (або сушену вже у подрібненому стані), 1 ч. л. сичуанського перцю товченого і варити на малому вогні 2-2,5 години. Готовий бульйон процидіти, м\ясо з кісток зняти, відлити собі 1,5 л на суп, а решту бульйону заморозити на майбутнє. А далі варіть як писино вище, додаючи вже тільки січений імбир, соуси-пасти, цукор, локшину і м'ясо.

"Сичуанський перець" не має жодного ботанічного відношення  до перців, це інша рослинка, гостро-цитрусова на смак, продається він у величезній кількості в крамничках китайських продуктів. Там ж продається китайська бобова паста у коробочках, якщо до китайців не дійшли, то можна її замінити японського пастою місо (яка, власне, і є тією ж бобовою, тіко робиться трохи за інакшим рецептом), а місо зараз продається, здається, у всіх відділах азійських продуктів великих супермаркетів (ну, у китайців звісно теж). Смачного, комради!



..

Японські рибні тефтелькі

"Нєжнєйшая штучка", скажу я вам. Делікатність як мистецтво та апогей вишуканості "з нічого". Всі зараз нібито трохи схиблені на японський кухні (такий у нас зараз пан-культурний феномен), а насправді, окрім несвіжих суші та місо-супу умагі нічого й не нюхали, я вже не кажу, що куштували. Японська кухня, вона, тойво, безмежна і дуже дивна, смачна і саме делікатна, нвіть накраяне катаною, все єдно делікатне. Та справжні японські смаколики від нас далеко, у Японії, звісно, не в "Якіторії" ж, право слово! Тому спробуйте приготувати хоча б такі от домашні японські тефтельки. Повірте, ті, кого ви будете цим годувати, до "Якіторії" більше ні ногою, тіко до вас! Та спочатку самі скуштуйте, може й звати нікого не захочеться, самі все стрямкаєте. Тефтельки варті пательні в одну харю!

350 г рибного фаршу із білої морської риби (самі обирайте, за смаком), 100 г доволі виразних за розміром варених креветок, 1 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. борошна, 1 сире яйце, дрібка солі
1 л даші (японського рибного бульйону), 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. горілки, 1 ст. л. рисового вина мірін (або хересу), 1 невеличкий дайкон (японська біла редька)

Рибне філе перетворити на фарш, ліпше за все потовкти у ступці пестиком, типовий японський прийом, можна, звісно, і в блендері чи м'ясорубці, але текстура буде зовсім інакша, ну не така текстура буде! У фарш висипати борошно та крохмаль, вилити яйце, трошки присолити і добре вимішати. Варені креветки очистити від голові та панцирів, залишивши хвостики (хвостовий плавець). Мокрими руками або змащеними в олії, наліпити невеликі тефтелькі, в середину кожної кладучі креветку і загортаючи її у фарш так, щоб хвостик залишався зовні. Тефтелькі обкачати у борошні і швидко та недовго, до золотавої скоринки,  обсмажити на великій пательні у добре розігрітій рослинній олії. Винути на тарілку. У глибокому сотейники розігріти даші.... Тут починаються технологічні відступи - даші, це тардиційний японський рибний бульйон, на якому варяться майже всі супи, у якому всяке тушиться чи на його основі робиться соус. Приготувати його дома так ж не складно, як відіслати два байти. Потрібно всязи шматок, 10х10 см, комбу - сушених бурих водоростей (продаються пластинами у крамничках китайських продуктів або у відділах азійських товарів у великих супермаркетах), отже, шматок комбу покласти у 1 л холодної води і залишити на 1 годину. Потім банячок із водою та комбу поставити на вогонь, довести до кипіння,  водорость негайно винути, але не викидати, (водорость ріжуть соломкою і кидають у суп чи в салат). У воду з-під комбу  висипати десь 1 ст. л. каціобусі - сушені рибні пластівці (здебільшого з тунця, продаються у кульочках в китайських крамничках), всипати дрібку солі негайно зняти баняк з вогню, накрити кришкой і настаювати доки пластівці не випадуть в осад,  десь хвилин 10. Процидіти. Це так званий "другий даші", їх взагалі 3, але є ще й традиційний курячій бульйон....але то потім. Тобто, ви вже все зрозуміли і так себе й бачите за радісним і невимушеним приготуванням даші на радість рідним..... Не лякайтеся, то я довго писала й докладно пояснювала, насправді все це готується дійсно нескладно і швидко. Але якщо ви губитеся у всіх цих комбу та пластівцях, є інший вихід, купити коробочку "Хондаші" - сушеного гранульованого рибного бульйону, багато японців так супи й варять, коли часу немає. "Хондаші" наразі продається в азійських відділах великих супермаркетів, у "Сільпо", наприклад, і у китайців на ринку теж, доречі. Готування з "Хондаші" надскладне - "просто добавь води...."
Отже, ми  трохи відклонилися від курсу. Доводимо до кипінні 1л даші у глибокому сотейнику, вливаємо соєвий соус, горілку та вино, викладаєм тефтельки, вони мають бути покриті бульйоном повністю, і тушкуємо на невеличкому вогні 15 хвилин, за цей час чистимо і нарізаємо соломкою дайкон і додаєм його до тефтелек, в бульйон же ж. Тушкуємо ще 15 хвилин. Все! Подавати із рисом, можна додати свіжої кінзи та маринованого імбиру на гарнір. Смачного, комради! Сподіваюся, я вас не забембал остаточно. А суші тута, на наших теренах, не їжте, то не суші....
А, от іще - дайкон,біла довга редька продається у всіх (!) магазинах, у будь-яку пору року.

сухий гранульований японський рибний бульйон

Лисички із тим'яном у вершках

Ех, гриби.... грИби, кажу, звідси! Це я не вам. Вам - навпаки - смачне, веселе, красиве й корисне. Тобто, гриби, адже сезон! Що може бути ліпшим за походеньки по лісу в азартних пошуках хоч якогось грибочка! Або й двох. А якщо, раптом, назбирається повна торба, то це свято якесь, жадібності та голодного ентузіазму! От прийду зараз і як приготую! І ви приготуйте. Власне, нічого незвичного, оригінального, а тим більш в'єтнамського у цьому рецепті немає, але саме лисички таким робом виходять ну просто неперевершені. Кожного року планую готування якось інакше, і кожного року готую саме так. Ортодокс, м-ня....

300-400 г свіжих митих лисичок, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 3-4 гілочки свіжого тим'яну, рослинна олія, 1 ст. л. вершкового масла, 2-3 ст. л. сметани або густих вершків, сіль, цукор, чорний мелений перець

Гриби добре вимити, великі розрізати навпіл, маленькі залишити як є. У великій пательні розігріти трохи рослинної олії і вершкове масло, підсмажити цибулю, нарізану напівкільцями, до золотавості. Вкинути гриби до цибулі і смажити на середньому вогні, доки не википить весь грибний "сік". Подрібнити часник, із тим'янових гілочок обідрати всі листочки (самі гілочки не потрібні). Вкинути у гриби часник та тим'ян, всипати дрібку цукру (десь пів ч.л.), посолити та поперчити за смаком. Перемішати і смажити десь 1-2 хвилини. Додати сметану або вершки, добре перемішати, довести до кипіння, скуштувати на спеції, якщо чогось не вистачає (солі, наприклад), додати і знімати з вогню. Сметанний соус має швидко загуснути,  щільно покрити всі гриби, а не текти з ложки, правда цього у вас й не вийде - сметани ж зовсім не багато.
Подавати цю смакотішшу ліпше із доброю пастою, себто, якісними макаронними виробами. Повірте, перевірено. Але якщо ви теж ортодокс, тоді хоча б із вареною картопелькою. Смачного, комради!

Баранина із овочами та імбиром по-в'єтнамському

Це неймовірно ароматна запашнюща страва, власне, як і всі в'єтнамські смаколики. Але тут першу скрипку грає саме м'ясо - духмяна баранина - головна родзинка цього шедевру, що, як і належить справжньому шедеврові, є одночасно вишуканим і простим. Звісно, цю страву можна спробувати приготувати з м'яса інших тварючок, але неварто, повірте, пропада головне - смак, яскравий та "м'язистий". Якщо хтось любить ягнятину, то будь-ласка, але я люблю м'ясо зрілої тварини, мені чим старший баранець, тим смачніше. Ну а ви собі як хочте, головне, щоб - баранина!

300 г баранини, 1 морква, 100 г зеленого горошку, великий шматок (десь 5-6 см) свіжого кореню імбиру, 1 солоний анчоус, 1 ст л. рибного соусу, 1 ст. л. соусу Хойсін або соусу для качки по-пекінськи, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. крохмалю, сіль, рослинна олія,  пряна свіжа зелень

М'ясо нарізати маленькими довгастими шматочками. Моркву очистити і нарізати маленькими брусочками, імбир очистити і нарізати дрібними кубиками. У вок чи велику пательню всипати різану моркву та горошок в один шар, налити води так, щоб вона ледь прикривала овочі, довести все це діло до кипіння на великому вогні, зменшити його і варити овочі доки не википить вся вода. Викласти овочі на тарілочку. У сухій пательні розігріти кілька ложок рослинної олії, вкинути шматочки баранини із різаним імбиром і, помішуючи, смажити до готовності, це 3-4 хвилинки, скуштуйте - коли шматочок м'яса у середені відверто не сирий, готово. У цей час потрібно додати всі спеції. Якщо ви не такі віртуози, як азійські кухарі, то, щоб не кидати-лити все окремо, намагаючись, щоб було ще й одночасно, то ліпше заздалегіть змішайте соуси, подрібнений анчоус, цукор, маааленьку дрібочку солі у чашці і розколатайте до розчинення солі-цукру. Крохмаль розвести в іншій чашці невеличкою кількістю води. Корочше, як тільки баранини буде готова, вилити всі приправи, і добре перемішуючи, готувати десь 1 хвилину, вкинути до м'яса у соусі моркву із горошком, які ви зварили окремо, перемішати і вилити розведений крохмаль. Мішати, доки соус не загусне, це майже миттєво відбудеться. Зняти з вогню, присипати свіжою кінзою чи зеленим базиликом і негайно подавати із рисом чи будь-якою азійською локшиною, у мене була китайська "скляна" бобова локшина. Сачного, комради! Не пожалкуєте. Це  диво як смачно.

Примітка: готові соуси Хойсин чи Соус для качки по-пекінському вільно продаються у крамничках китайськиї продуктів. Замінника, нажаль, шукати годі, у них специфічний, фруктово-солодкий пікантний смак і вони неймовірно добре підкреслюють смаки смаженого м'яса чи птиці.

Соус для качки по-пекінському

В'єтнамський овочевий суп із грибами

Рання осінь - самий той сезон для овочевих страв найрізноманітніших конфігурацій. Всього ж вдасталь, просто парадіз. І ось такий в'єтнамський супчик чим не варіант смачного та вітамінного обіду " по сезону"? Легко. поживно, миттєво. А що ще потрібно для кулінарного щастя? І.щастя взагалі?

2 л овочевого або курячого бульйону ( у мене був з качечки), половинка качанчика пекінської капусти, 200 г Бак Чой (тайської капусти), 1 кабачок, 100 г солом'яних грибів, 100 г паростків бамбуку, 3 зубчики часнику, пів стебла порею (лише біла частина), 2 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, сіль, свіжі кінза та кроп

Порей нарізати тоненькими кільцями, часник очистити та подрібнити. Нагріти бульйон, вкинути порей та часник, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Додати добру дрібку чорного перцю (за смаком, одним словом), влити рибний соус і, якщо треба, досолити. Капусту нашинкувати, гриби розрізати на чвертки, бамбукові паростки шматочками, кабачок очистити та нарізати середньою соломкою. Вкинути все це діло у бульйон, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Заправити різаною зеленню, знати з вогню і негайно подавати. Комради, це класно, повірте!

Примітка: солом'яні грби та бамбукові паростки весь час без упину продаються у мариновану вигляді у крамничках китайських їстівних товарів, вони у такому нейтральному маринаді, що їх можна готувати як свіжі.

Бак Чок, пекінська капуста, солом'яні гриби, паростки бамбуку

Лечо-салат

Чи любите ви печені перці так, як люблю їх я? Якщо ні, то я вас зараз змушу це зробити. Ніщо не може зрівнятися із смаком солодкого літнього товстенького перчика, що був спечений і приправлений або олійкою із часником, або соусом пряним, або.... Корочше, варіантів смаколиків з печеного перцю безліч. А ця стравка, напевне, моя улюблена. Домашнє лечо, цей варіант  готують у нас в родині вже не перше десятиліття, подається у вигляді салату.  Спробуйте, більш смачнющої та вишуканої закусі годі шукати! І просто так, із хлібчиком та бринзою, у якості легкого обіду. А бо так, як я їм, без всього, натомість ложкою і прямо з миски. Лечо, одним словом!

10 великих червоних солодких перців, 1 червоний свіжий чілі, 5-6 великих солодких стиглих помідори, 2 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчики часнику, цукор і сіль за смаком, рослинна олія, свіжі петрушка, кінза та базилік

Перці спекти у духовці до чорних підпалин. Вийняти, покласти у целафановий пакет чи у миску, закривши кришкою, і хвилин десь через 15 очистити від шкірочки та зерняток. Філе перців нарізати довгастими шматками і викласти на велику пласку тарелю в один шар. Помідори нарізати дрібними кубиками, чілі очистити та нарізати соломкою, цибулини очистити та нарізати напівкільцями, очистити та подрібнити часник . Розігріти у великій пательні кілька ложок рослинної олії і обсмажити цибулю до золотавості, вкинути помідори та чілі і готувати кілька хвилин, доки вони не пустять сік, заправити цукром і сіллю. У мене цукру йде десь 1,5 - 2 ст. л., (іноді більше, якщо помідори не дуже солодкі), відповідно солі опісля потрібно стільки, щоб збалансувати смак, весь час куштуйте - смак має бути солодко-соленим, дуже виразним. Тушкувати цибулино-помідорний соус десь хвилин 6-10, помішуючи, на середньому вогні, доки частина рідини не випарується. Соус не має бути занадто рідким. У готовий соус вкинути різаний часник, перемішати і зняти з вогню. Ретельно та обережно викласти соус на перці, перець має бути щільно вкритий томатною масою, посипати все це діло різаною пряною зеленню і залишити настоюватися кілька годин. Подавати лечо холодним. Найсмачніше лечо наступного дня, як простояло ніч у холодильнику. Насолоджуйтесь, комради!

Морепродукти із шинкою по-в'єтнамському

Чудове поєднання незвичного. Ну по-нашему, це ніби рибу із ковбасою їсти. А з іншого боку, хто нам заважає?. Повірте, азійські кухарі знають, що роблять. І морепродукти із шинкою - це надзвичайно смачно! Варто спробувати. А те, що деякому може здатися занадто екзотичним... Так хіба ми сноби, панове?

3 свіжих невеликих кальмарчика, 200 г очищених мідій, 150 г шинки (або підчеревки, у якій м'яска більше ніж сальця), 150 г свіжого горошка (або у лопатках або лущеного), 1 банка китайських солом'яних грибів, 1 стебло порею (лише біла частина) або 2-3 гілочки зеленої цибулі, 1 свіжий червоний чілі, шматок свіжого кореню імбиру, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. рисового вина або доброго рисового оцту (наприклад, японського для суші), 2 ч. л. крохмалю, сіль, рослинна олія, свіжі кінза та базилик

Кальмари добре очистити, мацаки залишити, самі тушки нарізати соломкою. Шинку нарізати тонкими довгастими шматочками. Цубулю, імбир та часник (звісно, чищенні) та чілі дрібно посікти. Розігріти у великій пательні олію і на великому вогні, весь час помішуючи, обсмажити все це діло 1-2 хвилини. Вкинути до овочів нарізані кальмари із мацаками, шинку, цілі, але без мушель, мідії, зелений горошик та розрізані навпіл гриби. Смажити, помішуючи, на великому вогні хвилин 5. У чашці змішати рибний соус, цукор, оцт або вино, дрібку солі, додати ложку води і крохмаль, все розмішувати, доки цукор та крохмаль не розійдуться. Влити соус до пательні і швидко мішаючи, готувати, доки соус не загустіє. Зняти з вогню, присипати листочками кінзи та базилику. Подавати негайно, із рисом чи рисовою локшиною.  Самчного, комради! Незабутня вечеря очікує на вас!

Примітка: китайські солом'яні гриби вільно та без обмежень продаються у крамничках китайських товарів у консервованому вигляді, але маринад в них настільки нейтральний, що їх можна готувати як свіжі.

В'єтнамський курячий суп із кавуном

Ще один сезонний і неймовірний смаколик. Тепер знов улюблена в'єтнамська традиція незвичного, але вишуканого поєднення продуктів "з різних грядок". Спробуйте, це класний суп, у теплий день, ароматний, легкий і смачний. А що до оригінальності задуму, то тут і казати нічого не потрібно.

300-350 г кавуна, 2 курячі стегна, 2 л води, сіль за смаком, дрібка чорного меленого перцю, маленька дрібка кайєнського перцю, пів ст. л. рибного соусу, маленька дрібочка суміші "5 спецій" або дрібочка меленої кориці, свіжі м'ята та кінза.

Обдерти з курячих стегон шкіру (вона не потрібна), нарізати курятину шматками, кісточки теж залишити. Покласти птицю у баняк, залити водою, довести до кипіння, весь час знімаючи піну, зменшити вогонь і варити 10 хвилин. М'якоть кавуна нарізати кубиками, вибириючи насіння, вкинути у баняк з куркою, трохи збільшити вогонь, довести до кипіння, знов зменшити вогонь, заправити сіллю та іншими приправами і варити іще хвилин 30-40 до повної готовності курки. Подавати негайно, із відварним рисом, присипавши кінзою та м'ятою. Сезонних вам радощів, камради!

Салат із кавуном та овечою бринзою

Неймовірна сезонна штука! (Особливо, якщо мати на увазі польські глоси, тоді у перекладі це буде "мистецтво сезонне", і такі да!) Надзвичайно незвичний і смачний салат, контраст смаків та текстур, і як легка літньо-осіння вечеря не має конкурентів. А плюс крижаний сидр.....

Десь чверть невеликого солодкого кавуна, 100-150 г доброї овечої бринзи, 1 червона солодка ялтинська цибулина, 100 г стиглої ожини, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меду, 2-3 ст. л. оливкової олії, сіль, білий та чорний мелені перці, крес-салат або руккола, свіжа м'ята

Солодку цибулину очистити та порізати "пір'ям". Ожину добре розчавити виделкою у пюре або взбити блендером, додати бальзамічний оцт, олію, мед, посолити за смаком і додати білий перець, знов таки за смаком, все це діло знов добре перекалатати. Додати до соусу різану цибулину, перемішати і залишити маринуватися на 5-10 хвилин. На великі тарілки викласти салатні листя. Кавун нарізати на середні кубики, повиймати насіння і змішати із маринованою цибулею та соусом. Викласти суміш поверх салату, присипати добре шматочками бринзи, поперчити чорним перцем та прикрасити листочками м'яти і негайно подавати. Їсти можна порохкуючи, інакше у вас все єдно не вийде.
Салат має бути настіль контрасним за смакоми, що спочатку впадаєш у деякий чуттєвий ступор, бо всє різне і все одночасно - солодкий хрусткий кавун, солоно-кисло-солодкий соус, цибулька, до фруктового смаку якої додається ягідний гострий смак соусу, солона запашна бринза, прохолодно-свіжа м'ята.... Камради, спробуйте, не пожалкуєте! Потім у зимку будете згадувать, а який я салат у вересні їв! От же дійсно сезонний смаколик, ловіть момент доки є все!