Баранина сатай

Яскрава. скажу я вам. страва, вже літня за насиченістю кольорів та смаку, гарячого духу та аромату. Ото їсти та їсти. Хоча. звісно. це варіації на тему сатай; по-перше - баранина смажена не на паличках. по-друге, звідкілясь взялася фантазія додати айву. але решта - гавтентика азійська. Сатай як принцип дуже полюбляють в Індонезії. - всякі риба-м'ясо-птиця мариновані у соусі з кокосового молока та спецій, а потім у цьому соусі запечені. Але вже як вийшло, без паличок та вугілля, смак все єдно неперевершений. Спробуйте, камради. Готувати просто, а от задоволення - просто хвиля Індійського океану.

350 г баранини (без кісток та плівок), 1 айва, 2 солодких червоних перця, 1 червоний свіжий чілі, 250 г кокосового молока, 1 ст. л. з верхом солодкого соусу чілі, 1 ч. л. зерняток кмину. 1 ч. л. куркуми, 1-2 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. лимонного соку. сіль. рослинна олія, свіжа кінза


Баранину нарізати на невелики кубики. Перці очистити - чілі подрібнити, салодкі перці нарізати тонкими довгастими шматочками. Айву нарізати кубиками як баранину. У великій пательні добре розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити баранину до золотавої скоринки. помішуючи. десь хвилини 3-4. Винути м'ясо на тарілку. У тій ж пательні на залишках олії обсмажити айву та перці. хвилини 2, вкинути до них кмин та куркуму і весь час помішуючи. смажити іще секунд 30, бо спеції згорять. Вкинути до овочів-фруктів смажену баранину. влити кокосове молоко. додати цукор,  солодкий соус чілі (якщо не має такого азійського соусу, візьміть звичайний соус чілі і додайте 1 ч. л. цукру і перемішайте у чашці зазделегіть), посолити за смаком. Добре перемішати і тушкувати на великому вогні без кришки 5-7 хвилин, до остаточної готовності баранини і щоб соус трохи загуснув. Влити лимонний сік, зняти з вогню. присипати різаною кінзою і негайно їсти з рисом. Це так смачно!

В'єтнамський суп із грибами та локшиною

Все, одні свята закінчилися, наступна партія тільки насувається, можна кулінарно і перепочити. Розвантажувальні дні, та ще й весною, це просто радість неземна і джинси застібаються. Тому знов азійські смаколики, легкі та невимушені. Як такий супчик, приміром. Скуштуйт,. камради, потіште себе і буде вам щастя, на цілий сонячний день.

1,5 л грибного бульйону чи води, 200-300 г грибів, гливи чи коричневих королівських печериць, пів стебла порею (лише біла частина), чвертка качанчика салату айзберг чи романо, 1 сире яйце, жменька локшини (у мене була коротка з борошна грубого помолу), 1 ст. л. соєвого соусу, кайєнський перець, сіль, 0,5 ч. л. глютамату натрію, свіжа кінза

Довести бульйон чи воду до кипіння і вкинути нарізаний кружальцями порей. Трошки проварити, 1-2 хвилини. За цей час нарізати тонкими плястерками гриби, вкинути у бульйон. довести до кипіння. зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Нарізати дрібно салат. яйце розкалатати у чашці. У баняк до грибів вкинути локшину і варити до напівготовності. Вкинути подрібнений салат. влити соєвий соус, додати перець та сіль за смаком, вкинути глютамат натрію. варити іще кілька хвилин, аби локшина "на зуб" була майже готовою. Влити, весь час помішуючи. яйце, щоб утворилися яєчні "нитки". Зняти з вогню, всипати різану кінзу і дати настоятися під кришкою хвилин 5. Вживати із задоволенням. 

Ароматна баранина з баклажанами

Люблю баранину я вранці... А також  вдень, ввечері і якщо закортить, то і вночі. Ну така любов безмежна. Чого ж себе і не порадувати зайвий раз? Тим більш. що в азійських кухнях, чим далі вони на Північ, тим більше рецептів з баранини. Така "зимова" їжа. На території Китаю навіть плов є - уйгурський, бо ж цей тюркскій нарід займає там чималу провінцію. Тож із бараниною в азійській традиції все гаразд. От вам черговий баранячий смаколик, скуштуйте, не пожалкуєте.

300 г баранини (без кісточок та плівочок), 1  великий баклажан, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 свіжий чілі, 3-4 зубчики часнику, 1 чашка (250 г) кокосового молока, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. молотого кориандру, 1 ч. л. молотого кмину, 2 ч. л. куркуми, 1 ч. л. молотого цинамону, сіль, рослинна олія, свіжі м'ята та петрушка

Баранину нарізати тоненькими невиличкими шматочками. Цибулину нарізати "пір'ям". Баклажан нарізати тонкими скибочками. Часник та чілі подрібнити. У воці чи великому сотейнику добре розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити до золотавості цибулю. Викласти на окрему тарілку, по можливості відцидівши олію. Додати у вок іще трошки олії і обсмажити баклажан до золотавої скоринки  з усіх боків шматочків. Викласти на тарілку, вкриту паперовими рушниками, щоб прибрати зайву олійку. У вок, якщо треба, додавши олії ж, вкинути шматочки баранини і швидко, помішуючи. обсмажити до скоринки. Вкинути до м'яса цибулю та баклажан, додати чілі та часник, всипати спеції і смажити, помішуючи, 1 хвилину. Влити кокосове молоко, рибний соус, скуштувати на сіль, якщо треба -  досолити. Тушкувати 1-2 хвилини. Зняти з вогню, присипати великою кількістю петрушки та м'яти. Істи негайно. із рисом чи локшиною. На додачу добре піде свіжий легкий салат із кислою заправкою. Самачного. камради! 

Локшина із кисло-солодким мясним соусом

Чудовий в'єтнамський обід в одній тарілці і одним набором паличок, без всяких ложечок. віделочок та ножичків. І смачно, аж страх. і посуду багато мити не потрібно. А аромат який! Вже майже літній. І при всій поживності стравки, легкіть у вашому організмі забеспечено в опісля обідній час, все ж таки неперевершена кулінарна традиція. Спробуйте, камради, не пожалкуєте.

1\3 пачки рисової локшини, 1 невелике куряче філе, 100 г свинини, 100 г креветок, 2 помідори, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику. шматочок свіжого кореню імбиру, 2-3 свіжих чілі (тут вже на ваш смак), кілька стеблин зеленої цибулі, сік і цедра половинки лимону, 1 ст. л. тамариндової пасти. 2-3 ст. л. рибного соусу, сіль і цукор за смаком, 150 г води чи рибного бульйону, рослинна олія, кунжутна олія, свіжі м'ята, кінза та базилік

Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Креветки очистити, курятину та свинину нарізати тонесенькою соломкою. Ріпчасту цибулю, часник, імбир та чілі подрібнити. Зелену цибулю нарізати довгастими шматочками. Помідори - кубиками. У воці чи великому сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії і 1 ч. л. запашної кунжутної. Вкинути різані цибулю. часник, імбир та чілі. Смажити, помішуючи, 1 хвилину. Додати свинину та курятину. смажити 3 хвилини. Вкинути креветки та зелену цибулю. смажити 1 хвилину. Додати помідори, влити воду чи бульйон, рибний соус, лимонний сік. додати різану цедру. тамариндову пасту, перемішати і скуштувати на сіль-цукор. додати їх на ваш густ - смак має бути яскравий кисло-солодкий, але приємний, фруктовий. Тушкувати все це діло іще 3 хвилини. З локшини злити воду і вкинути локшину до соусу. перемішати і зняти з вогню. Подавати негайно, присипавши великою кількістю пряних травичок. Смачного.  

Гриби ерингі у томатному соусі

Це такий собі ф'южн, вільна обробка на тему японської страви із китайськими елементами на європейський смак. Звучить недолуго, але смакує добре, принаймні, іще один варіант влучного готування такої смачної поки що екзотики - як гриби ерингі. Звісно, цю яскраву штуку можна приготувати і з печерецими, але все ж таки, буде не те - тут весь кайф у дуже щільній "м'ясистій" текстурі саме ерингів. Власне, подібну страву можна приготувати, наприклад, із свіжих білих, на смак вийде інакше, але за своєю фізичною подобою ці гриби дуже схожі. І тим більше, що до сезону білих іще гребти та гребти, а ерингі - ось вони, у великих супермаркетах, тепер і у нас вирощують азійські гриби на будь-який густ (примітка - ерингі, до речі, не зовсім азійські гриби, вони ростуть навіть ув Італії, іще одна назва - "степовий "боровик" , "королівський вустричний гриб", але саме азійці зробили з них "зірок" своєї кулінарії, особоливо  кохаються на ерингах японці).

Для грибної основи: 8 -10 шт. великих грибі ерингів, 1-2 великих червоних солодких перця, 1\4 ч. л.куркуми, 1\4 ч.л.молотого кайєнського перцю, 1\4 чашки грецького або якогось іншого доброго натурального йогурту., 1 ст.л. рослинної олії
Для соусу: 3 великих стиглих помідора, нарізаних та протертих у пюре (або 1 банка (250 г готової пасати, протертих помідорів у власному соці), 1 велика ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбимру, 1 ч.л. зерняток кмину, 1 ч.л. зерняток кориандру, 1\4 ч. л. куркуми, 1\4 ч. л. молотого кайєнського перцю, 2 ст. л. кокосових вершків, , 1 ст. л. соєвого соусу, сіль, цукор

Гриби нарізати товстенькими шматочками. Солодкі перці (без зерняток) нарізати кубиками. Викласти все це діло у миску, додати інші складові, добре перемішати і поки залишити. Тим часом, нарізати цибулю тонкою соломкою, часник та імбир порубати і перетерти у ступці у пасту. Зернятка кориандру та кмину розмолоти у ступці. У великій пательні із високими бортами  розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії  і обсмажити цибулю до золотавості. Вкинути часниково-імбирну пасту, смажити, помішуючи, 30 секунд. Влити помідорне пюре (свіже чи консервоване), якщо маса виглядає занадто густою, додати трохи води. Додати всі спеції, довести до кипіння, вкинути трошки цукру, не більше чайної ложечки, скуштувати на сіль, досолити при потребі. Готувати на невеликому вогні без кришки, доки соус не загустіє, десь хвилин 10-12, або менше,дивіться самі, і помішуйте, томати дуже швидко пригорають. Тим часом, у великій пательні розігріти 1-2 ст. л .рослинної олії, вкинути гриби у маринаді, смажити, помішуючи, доки гриби не возьмуться легкою підпеченою скоринкою, ну, десь 4-5 хвилин. У соус додати кокосові вершки, розмішати, вкинути грибний вміст пательні, перемішати, збільшити вогонь і тушкувати іще 3 хвилини. Готові гриби подавати із рисом, можна присипати свіжою кінзою.Самчного, камради.

Примітка: кокосові вершки продаються у великих супермаркетах у бляшанках (тайського виробництва), якщо не знайшли, купіть просто пачку кокосового молока, тримайте не розпечатоної кілька днів у холидильнику. За цей час вершки загустіють і сконцентруються у верхній частині пачки.Все, відкрили і вигребли ложкою.

Ерингі. Вигляд з боку

В'єтнамський рибний суп із локшиною

"Розвантажувальний" супчик опісля святкових  обідів. І просто смачний суп, в'єтнамська класика, вони рибні супчики вміють та люблять готувати. Він ароматний, надзвичайно простий у приготуванні і головне, вариться так коротко, що всі  смаколики, що потрапили до баняка залишаються  соковиті, не змінюють смак до невпізнаності, а овочі мають хрустку "серединку". Краса неземна. А, якщо багато зварили, можна спробувати різні варіанти подавання, для різноманітності і смаку і стнисті - то з локшиною, то з рисом, а то й так, без нічого, досипавши іще добрячу жменьку свіжих пряних травичок. Спробуйте, камради, прекрасний супчик, весна на Меконгу.

1 - 1,5 л рибного бульйону чи води, 500 г риби із білим м'ясом (пангасіус, наприклад), 2-3 стиглих помідори, 1 невеликий червтиний солодкий перець, 1 червоний свіжий чілі, 1 велика ріпчаста цибулина, цедра одного лимону, 6 зубчиків часнику, 1 ч. л. тайської креветкової пасти, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рисового оцту (або іншого доброго), 0,5 ч. л. цукру, свіжі м'ята та кінза, рослинна олія, рисова локшина

Рисову локшину (жменя на кожну порцію) залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. У воці чи баняку із важким дном добре розігріти 2 ст. л. рослинної олії, вкинути грубо посічений часник і смажити десь 1 хвилину, до появи сильного аромату, помішуючи, звичайно. До часнику додати цибулю, нарізану тонкими скибочками, подрібнений чілі, солодкий перець, нарізаний довгастими шматочками, цедру, нарізану соломкою та креветкову пасту, смажити, помішуючи 1-2 хвилини, розбиваючи грудку креветкової пасти лопаточкою, щоб скориш розтанула. Влити теплий бульйон чи воду, довести до кипіння, додати помідори, нарізані великими кубиками, влити рибний соус і оцт, додати цукор, скуштувати на сіль, якщо треба, досолити. Зменшити вогонь і варити 7-10 хвилин. Потім вкинути у баняк рибу, нарізану невеликими кубиками, дати закіпіти і варити 3 хвилини. Зняти з вогню, всипати багато різаних кінзи та м'яти. У глибокі миски викласти локшину (воду з неї відцидіти), залити гарячим супом і їсти негайно, плямкаючи від задоволення і мріючі про весняні подорожі в осінніх садах, а може про щось інше, але не менш приємне.

Японський овочевий місо-суп

Страва номер три. Як і годиться, на прикінці азійського святкого обіду -  не десерт, суп! Наразі, правда, не в'єтнамський, а японський. Але такоє ми теж сильно любимо, тим більш, коли це місо-суп. Не знаю як ви, камради, але саме місо-супи я особисто вважаю найбільшим досягненням кухні країни того самого сонця, що сходить. Взагалі геніальне кулінарне відкриття - паста місо.

1,5 л води, 1 баклажан, 4-5 великих свіжих грибів ерінги, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, стебло порею (лише біла частина), жменя зеленого горошку (можна замороженого), 2 ст. л. світлої пасти місо, 3 ст. л. соєвого соусу, чарка вина мірін (або сухого хересу), запашна кунжутна олія, кілька стебел зеленої цибулі, по жмені локшини на кожну порціонну тарілку (рисовї або азійської яєчної), рослинна олія

Рисову локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Яєчну локшину відварити за інструкцією. У воці чи великому баняку із важким дном розігріти 2 ст. л. олії, вкинути подрібнені імбир та часник і смажити десь 30 секунд, до появи сильного аромату. Потім до цього діла вкинути порей, нарізаний тонкими напів кільцями, гриби ерінги, нарізані товстенькими шматочками, очищений і нарізаний соломкою баклажан, горох і смажити, помішуючи, 4-5 хвилин. Влити воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Додати пасту місо, розведену невеликою кількість води до консистенції густої сметани, соєвий соус та вино, скуштувати на сіль, якщо треба, досолить, але майте на оці - місо та соєвий соус дуже солоні. Варити іще 2-3 хвилини. У тарілки розкласти готову локшину (воду з неї злити), залити її готовим супом, присипати нарізаною зеленою цибулею і скрапнути кожну порцію половинкую 1 ч. л. кунжутної олії. Їсти негайно.
У цей суп також можна додавати тофу (разом з іншими продуктами під час смаження), замість баклажана використовувати кабачок, а у тарілку можна, окрім зеленої цибулі, іще додавати бобові пагонці та свіжі гриби енокі.

Місо-паста продається вільно у крамничках китайських їстівних товарів  та у великих супермаркетах, в відділах азійських продуктів (принаймні, у "Сільпо", там ж частенько продаються гриби ерінги та енокі).

гриби ерінги, вони ж королівські вустричні гриби

В'єтнамський хрусткий салат

Страва номер два. Який святковий обід без салату, тим більш, в'єтнамський обід. Хрусткий, свіжий, запашний, легкий, простий і одночасно екзотичний.  Різнокольровий, як і має бути, і у свята і у будні. Якщо салат тмяний, у техниці "гризайль", то це точно не салат. А от наш - у найкращих традиціях азійської палітри!

Пів качанчика пекінської капусти (або маленький качанчик салату ромен), 1 огірок, пучечок зеленої цибулі, жменя смаженого арахісу, пучечок кінзи та м'яти
Для заправки: 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. доброго оцту (рисового, винного тощо), 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. запашної кунжутної олії, свіжий чілі

Капусту (салат) нарізати соломкою, огірок розрізати навпіл і кожну половинку накраяти плястерками, зелену цибулю нарізати невеликими шматочками навскоси, зелень грубо нарубати.  У мисочці змішати рибний соус, оцт, кунжутну олію, цукор, розколатати до розчинення цукру.. У велику миску вкинути нарізані овочі-трави, всипати арахіс, залити заправкою, перемішати, викласти на велику тарелю, присипати чілі, нарізаним кружальцями і негайно подавати. Заправляти такі салати потрібно перед самісенькою подачею на стіл, в'єтнамськи салати не витримують зберегання у заправленому вигляді, втрачають смак, хрусткість та свіжість. Смачного, камради!

В'єтнамське каррі з морепродуктами

Святковий обід - це завжди свято. Для когось 1 квітня це просто недолугий день жартів або чергова неділя, на яку припала ця дата, а у нас - 1 Квітня, Буйна Учта Життя. Ну так склалося певний час тому. Свято у нас, тому обід - не хухри-мухри, а пишний. Але в один пост вкладати все - безглуздо, смакуватимемо по черзі, як годиться. Страва перша - каррі з мореподуктів, в'єтнамське, звісно. Але далі буде не все так однозначно....

250 г великих мідій (можна у мушлях, можна - без), 250 г чищених креветок, 150 г морських гребенців без мушель (у мушлях все єдно у нас не продають), 250 г рибного філе (пангасіус, наприклад) 350 г кокосового молока, 1 велика ріпчаста цибулина, шматочок свіжого кореню імбиру, 3-4 зубчики часнику, 2 стиглих помідори, 1-2 червоних свіжих чілі,  цедра одного лимону, сік одного лимону, 2 ст. л. жовтої пасти каррі, 1-2 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. рибного соусу, рослинна олія, свіжі кінза та м'ята

Якщо морепродукти та риба заморожені - розморозити у холодильнику, на найхолоднішій поличці, поклавши гадів у друшляк, а його на миску, щоб вода стікала. Цибулю дрібно нарізати. Часник та імбир очистити, дрібно нарізати і розтовкти у ступці в пасту. Чілі нарізати (без зерняток) напів кружальцями. Помідори нарізати кубиками. Зняти цедру з лимону, нарізати соломкою. Сік з лимону вичавити.  У воці чи важкому сотейнуки розігріти 2 ст. л. рослинної олії, вкинути цибулю і смажити кілька хвилин, доки вона не стане м'якою. Вкинути до цибулі пасту з імбиру-часнику, смажити секунд 30, доки не піде потужний аромат. Вкинути пасту каррі, чілі, цедру, цукор, влити рибний соус та лимонний сік, весь час помішуючи смажити десь 1-2 хвилини, вкинути різані помідори і влити кокосове молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити десь 5 хвилин. За цей час скуштувати на приправи - якщо треба досолити чи ще додати цукру - каррі має бути солодко-кисло-солоне, помірно гостре, збалансований має бути смак, одним словом. У соус вкинути рибу, нарізану кубиками, збільшити вогонь і варити 2-3 хвилини, вкинути всі морепродукти, варити кілька хвилин, 1-2, доки вони не набудуть не прозорого вигляду, і взагалі, здаватимуться вже їстівними. Зняти з вогню, присипати різаними м'ятою та кінзою. Подавати з рисом. Їсти негайно. Спробуйте, камради, це просто свято якесь!

Жовта паста каррі (як і  пасти інших кольорів) описана у мене в блозі, у постах за 2011 рік, шукайте, зробити її вдома - як два байти....