Шо, камради, осінь прийшла? Швендяєте шмаркливі, гугняві та нудні? Ходіть до мене і буде вам літо у миску і бадьорий настрій. Веселий, пікантний супчик із сонячного В"єтнаму, легкий, поживний, пряний. І геть не складний у приготуванні. Власне, які все, що я вам пропоную, не зважаючи на позірну еекзотичність продукту. Отже супчик. Хочу попередити, що це мій особистий варіант класичного супчику, ув оригіналі він подається із бок чой, азійською листковою капустою. Іноді вона продається у великих супермаркетах, не дорого. Але бок чой можна замінити свіжим шпинатом. Або савойською капустою. Або як у мене - цвітною.
1,5 л курячого бульйону чи води, 1 маленький качанчик цвітної капусти (або пучечок бок чой, або пучечок шпинату, або пів маленького качанчика савойської), жменя азійських сушених грибів, або шиїтаке або, як у мене, чорних деревних грибів, 200 г тофу, пучечок зеленої цибулі, пучечок кінзи, 2-3 ст л. рибного соусу, свіжомелений білий перець за смаком, сіль
Все помити-почистити. Цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття, гриби заздалегідь замочити у гарячій воді. Зелену цибулю та кінзу подрібнити, тофу нарізати невеликими кубиками. Довести до кипіння бульйон чи воду, вкинути капусту та порізані плястерками гриби, половину кінзи і зеленої цибулі. Варити на середньому вогні хвилин десять, не більше, до готовності капусти. але не переваріть, вона має залишатися трішки хрусткою. Додати білий перець та рибний соус, скуштувати, якщо що, дотати солі за смаком (або знов таки рибного соусу, який є і спецією і замінником солі). Вкинути тофу, швидко довести суп до кипіння і знати з вогню. Всипати кінзу та зелену цибулю, що залишилися і негайно подавати. Все.
P/S: Щодо тофу. У мене був замаринований у слабкому росолі із чорним та червоним пекучими перцями. Він вже не потребує жодної обробки. Добрий для пікантних супів, а ще ліпший для уселяких вигадливих салатів, навіть просто як закуска годящий. Але як що у вас тофу ув "гавтентичному" стані, то його перед тим, як кидати у суп, потрібно, нарізаним, обсмажити у краплі олії до золотавості.
І про гриби. Із сушеними шиїтаке все зрозуміло - замочили і нарізали. І виглядають вони звичайними цілими грибочками. Із деревними грибами трошки інша історія, вони продаються на китайському ринку у маленьких пресованих брикетиках, які вкладені у красиві коробочки. Так от, їх треба заливати окропом і хвилин 15 тримати під кришкою, вони розбухають і набувають свого первинного вигляду і смакують як свіжі. Але є одне попередження, не ведіться на розміри брикетика, з цієї мацьопки опісля окропової купелі вихолить здоровенна миска грибів, ви їх не будете знати, куди дівать. На кастрюлю супу вистачить пів брикетику, ба навіть третина, якщо варите у невеликому банячку.
P.P.S: Якщо таки знайшли бок чой або готуєте із шпинатом, то їх взагалі варити не потрібно. Нарізане листя потрібно ошпарити окропом, розкласти по тарілках і залити дуже гарячим супом із грибами та зеленню.
Смачного, камради.
