В'єтнамський суп із копченим кальмаром

Серед моїх улюблених в'єтнамських супів є найобожнюваніші, ті, що на кокосовому молоці. Ну от дійсно неповторний смак. Найбільш вдалими, як на мій густ, вони є, коли варяться із овочами чи морепродуктами. Або в поєднанні всього і відразу. А тут іще надибала смаколик, який можу істи завжди і без хліба - копченого кальмара. І ось з всього вищеозначеного вийшов цей супчик. Що вам сказать, шедевр, камради. Мо'хтось звабиться таким? Віртуозна штучка. І це я не про свої кулінарні здібності. а про смак, неперевершений.

1 л води чи бульону курячого, 250 мл кокосового молока, 150-200 г кальмара холодного копчення, 1 невеликий кабачок, 1 червоний солодкий перець, 1 невеличкий помідор, 4-5 свіжих грибів шиїтаке, 2 молоденькі маленькі моркви, 2 стебла селери, 1 ріпчаста цибулина. 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 маленький перець чілі, 2-3 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, свіжа м'ята та зелена цибуля

Все помити-почистити. Кальмара нарізати тонкими плястерками. Подрібнити ріпчасту цибулину, часник, імбир і чілі без зерняток. Кабачок нарізати кубиками, помідор скибками, селеру та моркву нарізати тонкими плястерками по диагоналі, гриби нарізати довгастими шматочками, так само нарізати солодкий перець (без зерняток, звісно). У баняку нагріти бульон (воду) із кокосовим молоком, вкинути ріпчасту цибулину, часник, чілі та імбир, довести до кипіння і варити на середньому вогні 5 хвилин. Всипати у баняк всі овочі та гриби (окрім помідору), довести до кипіння і варити 5 хвилин. За цей час влити рибний соус, всипати цукор, скуштувати, за потреби досолити. Додати у суп помідор та шматочки кальмару, влити лимонний сік, довести до кипіння, варити  секунд тридцять, зняти з вогню. Заправити суп різаною зеленою цибулею та м'ятою. Подавати гарячим. Смачного, камради.

Корейський суп із гусятиною

Дорогі камради, я все намагаюся загнати вас у кулінарний тренд. Себто, у корейську кулінарну парадигму. Може цей супчик вас переконає, що корейською кухнею варто зайнятися. Бо це надзвичайно смачно, легко і незвично не зважаючи на до болю знайомий набір продуктів, жодної для нас екзотики, але який результат!

1,5 л води, 1 велика гусяча нога, пучечок зеленої цибулі, 6-7 зубчиків часнику, 1 ч. л. кунжутних зерняток, 1 ч. л. червоного гострого меленого перцю, 2 сирих яйця, дрібка чорного меленого перцю, сіль

З гусячої ноги зрізати зайвий тлущ. помити, вкинути у баняк, влити воду, довести до кипіння. ретельно знімаючи піну, зменшити вогонь до малого і варити 1-2 години. Витягнути готову ногу з бульону (він нехай залишається на маленькому вогні), зняти м'ясо з кістки і нарізати дрібними шматочками. Зелену цибулю і чищений часник дрібно нарізати, додати червоний перець, кунжут та дрібку солі. Перемішати. Яйця розбити у чашку і розколотати. Повернути різану гусятину у бульон, вкинути дрібочку чорного перцю, посолити за смаком (пам'ятаючи, що у цибулевій заправці теж є сіль). Довести до кипіння, вкинути заправку з цибулі та спецій, влити, весь час помішуючи. взбиті яйця. Варити секунд 20, аби яйця схопилися "нитками". Зняти з вогню і негайно подавати, дуже гарячим. Повірте, камради, такого ви ще не  куштували. І головне, надзвичайно просто, чи не так?
Цей суп можна варити також з качки.

Тушкована свиняча голінка по-в'єтнамському

Ті, хто любить свинячі ноги, вам сюди. Ніжнюча штучка виходить, з неперевершеним смаком та ароматом. Просто шедевр у лінійці світових рецептів приготування гольонки. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Віртуозний смаколик.

1 невелика свиняча голінка на 1 - 1.5 кг, 500-700 мл м'ясного бульону, 1 велика ріпчаста цибулина, 5-7 зубчиків часнику, 1 ч. л. азійської креветкової пасти, 2 ч. л. меленого сушеного імбиру, 2 ч. л. куркуми, 3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. крохмалю, сіль, рослинна олія

Зняти м'ясо з кістки за можливістю одним шматком разом із шкірою. Розігріти столову ложку олії у пательні на великому вогні, обсмажити шматок свинини з обох боків дуже швидко, тільки щоб підпеклося. Дати трохи охолонути і нарізати шматочками середнього розміру.
Цибулю та часник почистити. Цибулю дрібно нарізати та перетовкти чи змолоти у пасту, часник подрібнити. Змішати у мисці потовчену цибулю, часник. імбир, куркуму, креветкову пасту, рибний соус та ложку олії. Вилити все це діло у м'ясо, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 1-2 години. Розігріти небагато олії у воці чи казанку на доволі великому вогні. Обсмажувати шматочки свинини порціями разом із маринадом до золотавої скоринки. Обсмажену свинину повернути у казанок, витрусити туди ж залишки маринаду, влити гарячий бульон, довести до кипіння. скуштувати на сіль, за потреби досолити. Накрити кришкою, зменшити вогонь до маленького і готувати 1,5 години. Розвести столову ложку крохмалю ложкою води і вилити у готову свинину, перемішати. щоб соус загус і знімати з вогню.  Подавати із вареним рисом та зеленим салатом. Смачного, камради.

Овочевий суп-пюре із смаженим тофу

У вас люблять супи-пюре? У нас люблять. І навіть дуже. Це остаточна гарантія, що не будуть копирсатися у тарілці і все швидко вмармулять. А ще супи-пюре прекрасний спосіб утилізувати залишки овочів вже не дуже пристойної зовнішності, або якісь половинки, які не в сих. не в тих, та й крихти заморожених овочів теж можна пристосувати до діла. І все це спробувати вкласти ув азійську концепцію. В принципі, в азійських кухнях супів-пюре майже не має, їх хіба японці зрідка роблять, але коли це зупиняло творчу особистість? Ось і вийшов такий-о "домашній ф'южн", а за для підсилення азійської компоненти, замість традиційних до супа-поре крутонів, виникла ідея підсмажити тофу. Одним словом, спробуйте. камради, смачнюща фантазія вийшла.

1 л води чи овочевого бульону, 1 морква, 1 невеликий кабачок, 1\4 качанчика пекінської капусти, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, половинка качанчику фенхелю, 1 стебло селери, пучечок зеленої цибулі. пучечок свіжої кінзи чи петрушки, добра жменя зеленого горошку (можна замороженого), добра жменя спаржевої квасолі (можна замороженої), 1 свіжий чілі, 100 г тофу, 2 ст. л. соєвого соусу, 0.5 ч. л. глутамата натрію, сіль. рослинна олія

Все помити-почистити. З чілі витягнути зернятка. Ріпчасту цибулину, часник, імбир та чілі подрібнити. Все інше нарізати кубиками. У баняку розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії, вкинути ріпчасту цибулину, імбир, часник. чілі та моркву. Смажити, помішуючи, 5 хвилин. Влити гарячий бульон чи воду. Довести до кипіння, додати різані овочі, дрібно нарізану кінзу чи петрушку разом із стеблами, половину нарізаної зеленої цибулі. Влити соєвий соус, скуштувати на сіль, якщо треба, досолити. Варити на середньому вогні до м'якості овочів, готовність можна перевіряти по моркві. Зняти суп з вогню, відцідити рідину у якусь посудину, вийняти овочі і перемолоти їх у блендері у пюре, повернути у баняк, знов поставити на вогонь і доливати бульоном з супу до потрібній вам густоти. Довести до кипіння, додати глютамат натрію, проварити хвилинку і зняти з вогню. Тофу нарізати кубиками і обсмажити в рослинній олії до золотавості. Розлити гарячий суп то тарілках. присипати шматочками тофу та рубленою зеленою цибулею, що залишилася. Смачного. камради.

Соба з квашеною капустою, грибами та овочами

Абсолютно неочикуване поєднення, але саме за такі виверти ми і любимо азійську кухню. Принаймні, я. Але і вас, камради, намагаюся долучити. Спробуте хоча б заради цікавості. Бо квашена капуста знайдеться  у кожного. а от додуматися поєднити її з локшиною могли тільки китайці у купі із сусідами. Принаймні, маємо такий собі китайсько-японський ф'южн - соба японська, а технологія поєднання нібити непоєднанного плюс соус, плюс техніка смаження "стір фрай" - китайські. А в результаті виходить класнюче неочикуванно-смачна страва, ситна як цілий обід і легка як весняний день. І така ж яскрава і весела. Одним словом, камради, ферментація і ув Африці ферментація, якщо у вас не має квашеної капусти по-китайському чи корейської кімчи, то дурня, прекрасно підійде наша рідна. І буде вам радість від хрямкання чогось нового і незвичайного.

200 г соба, гречаної локшини, 200 г квашеної капусти, 5-6 сушених грибів шиїтаке, 1 солодкий червоний перець, 1 свіжий чілі, 1 стебло порею (лише біла частина), маленький пучечок зеленої цибулі, 8-10 зубчиків часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. арахісової пасти, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, 1 ст. л. ароматної кунжутної олії, рослинна олія

Соба покласти у киплячу воду, варити 10 хвилин, відкинути на сито, промити холодною водою і поки що відставити. Гриби залити окропом, накрити і тримати так 20 хвилин. Потім злити з них воду.  Овочі помити-почистити. Дрібно нарізати часник, імбир. чілі. вкинути їх у якусь миску, додати арахісову пасту, всі соусу, кунжутну олію, 3-4 ложки холодної води і змолоти все це діло блендером у пасту консістенції не дуже густої сметани. Солити не потрібно, соуси дають достатньо солі. Пряну пасту відставити поки що.
Порей нарізати кільцями. Солодкий перець довгастими шматочками. Гриби тонкими плястерками. Зелену цибулю подрібнити. У великій пательні розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії на доволі великому вогні, вкинути нарізані овочі, гриби та квашену капусту, весь час помішуючи, смажити 1-3 хвилини. Додати зелену зибулю. Вкинути вже відварену локшину, перемішати, зняти з вогню, додати пряну пасту, добре вимішати і подавати страву теплою. Смачного, камради.
Щодо арахісової пасти. Вона вільно продається на китайському ринку, якщо у когось є американське арахісове масло, можна використати його, але значно менше, бо дуже жирне. Якщо ні того, ні іншого, візьміть жменю сирого чищенного арахісу, перемеліть у блендері майже до стану борошна, змішайте з невеликою кількістю води і ще раз взбийте блендером. Має допомогти, принаймні дасть дуже схожий смак.

Китайський часниковий суп із бараниною та локшиною

Нескладний і одночасно по-китайсько-селянськи вишуканий супчик. Простий у приготуванні як цвях, а от враження справляє як шматок неочукуваного щастя. А аромат взагалі десь вже позамежовий. Як раз для таких як я - поціновувачів баранини і часнику. Приєднуйтесь, камради, хоч спробуйте, прекрасний обід веселого весіннього дня. І пустувати можна, втягуючи локшину із хлюпанням та сьорбанням. Китайський застільний етикет не тільки таке дозволяє, а просто таки вимагає.

1.5 л бульону, добра жменя азійської "скляної" локшини, 250-300 г баранини одним шматком, 1 ріпчаста цибулина, 6-7 зубчиків часнику, 1 шматочок свіжого кореню імбиру, пучечок зеленої цибулі, 1-2 ч. л. ароматної кунжутної олії, сіль, чорний мелений перець, рослинна олія
Для маринаду: 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, 0.5 ст. л. цукру, 1 ст. л. рисового вина (або хересу, або хоча б горілки)

"Скляна" локшина у готовому вигляді

Змішати всі складові маринаду, калатати, доки не розчинеться цукор. Викласти баранину у миску, залити маринадом, накрити і маринувати 2-3 години. Перед приготуванням безпосередньо супу, локшину залити окропом, накрити, тримати 10 хвилин, відкинути на сито, промити холодною водою і поки залишити у спокої. Овочі помити-почистити. Ріпчасту цибулю та білі частини стебел зеленої цибулі подрібнити. Дрібно нарізати часник. Імбир нарізати тоненькими плястерками. У баняку розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути нарізані цибулі, половину часнику та імбир, смажити билько хвилини. Влити гарячий бульон, вкинути баранину разом із маринадом, довести до кипіння, досолити за смаком, додати дрібочку чорного меленого перцю і варити 10-15 хвилин на середньому вогні. Залишаючи баняк на вогні, витягти з супу баранину і нарізати тамту тонкими шматочками, знов вкинути її у суп, довести до кипіння і знати з вогню. Відразу заправити кунжутною олією та рубленими часником та зеленою цибулею, що залишилися. Дати настоятися хвилин 5. Розкласти по мисках локшину, залити гарячим супом і їсти, отримуючи незрівнянне задоволення від буття. Смачного, камради.

Вустричний соус (продукт ферментації вустриць із різними спеціями), вільно продається на китайському ринку або у відділах азійських продуктів великих супермаркетів.