Салат з мідіями "Миттєвий"

Насправді, такого салату до сьогодня не існувало, він дійсно "миттєвий", бо народився від непереборного бажання їстиньки і у процесі оглядання нутрощів холодильники на предмет, шо там такого неземного є. А окрім харчової користі, цей салат мав іще і практичну - дозволив не пропасти остаточно різним смачним залишкам, бо давно стояли, а руки не доходили. Ось дійшли. Приєднуйтесь, комради.

1 банка маринованих у маслі мідій (200г), 2 свіжих огірка, пучечок зеленої цибулі, 8-10 перепелиних яєць, 2 солодких перця
Для заправки: 2-3 ст. л. олії з-під мідій, сік половини лайму, 1 ст. л. рибного соусу, дрібка солі, дрібочка червоного меленого перцю, 3 зубчики часнику

Змішати заправку - пропустити часник через чавилку,  додати до нього сік лайму, олію, рибний соус, червоний перець і трошки солі, добре взбити веделкою.
Огірки розрізати навпіл і порізати довгастими плястерками, зелену цибулю нарізати невеликими шматочками по діагоналі, яйця відварити, очистити і розрізати кожне навпіл, перці нарізати тонкою соломкою. У миску викласти цибулю, огірки, перці і половину яєць, залити заправкою, добре перемішати і викласти на велику тарелю. Зверху викласти мідії та прикрасити половинками яєць, що залишилися. Прикрашання на цьому може не закінчуватися, врубайте фантазію і вперед, хоча б іще свіжої зелені додайте. Подавати негайно, істи і приплямкувати. Принаймні, у нас вийшло саме так. І салат "миттєвий" закінчився миттєво. Смачного, комради.

Курятина із грибами та овочами по-в'єтнамському

Супер-варіант щоб утилізувати різні овочево-курячі залишки і на вихаді отримати запашне як травень на Меконгу страву. Ситна, смачна, легка, екзотична. Що ще треба до обіду "на второє"? Хіба що склянку доброго білого вина....

Десь 250-350 г курятини, 3 солодких перця, 100-150 г лопатків гороху чи зеленої спаржевої квасолі (можна замороженої), 200 г свіжих печерець, 1 велика морква, 1 стебло порею (лише біла частина), шматочки консервованого ананасу (200-грамова банка)
Для маринаду: шматочок свіжого кореню імбиру, 2-3 ложки соєвого соусу, чарка сухого білого вина чи хересу (що є)
Для соусу: 3 великих помідора (або 2 ст. л. томатної пасти), 1 перець чілі, 1 ст. л. червоної пасти каррі, 2 зубчики часнику, сік з-під консервованого ананасу, 1-2 ст. л рибного суоусу, мелені спеції - дрібка цинамону, дрібка сичуанського перцю, дрібка зіри, дрібка чорного меленого перцю, сіль, 1ст. л. крохмалю, розведена 1ст. л. води

Курятину нарізати тонкими довгастими шматочками, влити до неї соєвий соус, вино та додати подрібнений імбир, перемішати, накрити і маринувати 2 години.
Солодкі перці нарізати соломкою, порей - напівкільцями, мокву натерти як на "моркву по-корейські" або порізати дуже тонкою соломкою, печериці порізати плястерками, якщо гриби маленьки, залишити цілими. В окремій посудині зробити соус - нагріти 1-2 ст. л. рослинної олії і швидко, секунд 30, обсмажити подрібнений часник та різаний чілі, вкинути ложку пасти каррі і смажити знов секунд 30, помішуючи, додати рублені помідори або розведену томатну пасту, перемішати та тушкувати 1-2 хвилини, влити ананасовий сік, рибний соус, всипати всі спеції, скуштувати і додати, якщо треба, солі. Зняти з вогню.
У великій пательні розігріти небагато рослинної олії і обсмажити майже до готовності та скоринки шматочки замаринованої курятини. Викласти на окрему тарілку. У тій ж пательні (можна додати трохи олії) обсмажувати овочі - спочатку вкинути моркву., смажити 1 хвилину, до неї вкинути порей, так само смажити 1 хвилину, додати солодкий перець, смажити 1 хвилину, потім квасолю або горох, знов смажити 1 хвилину, потім гриби, смажити так само. Останнім додавати ананас. Звісно, весь час потрібно овочі помішувати. В овочі вкинути смажену курятину, залити соусом, перемішати, готувати 1-2 хвилину. Загустити соус розведеним крохмалем. Зняти з вогню. Подавати із локшиною чи рисом, посипавши свіжою кінзою.

В'єтнамський суп із шпинатом та креветковими "кульками"

Класний супчик як спогад про літо та вдалу "креветколовлю". Облаштувались ви на Трухановому острові, а креветка так і пре, так і пре.... Ну, щось такоє, одним словом. А домашні ваші якраз городину збирають, і тут ви, із добиччю - лантух мокрий, мармиза задоволена, в зубах найбільша креветка, такий собі монстр з вусами. Ну як тут не поєднати спільні зусилля та здобутки і не зварити із цього всього суп! Креветково-овочевий. Лантух та креветкові вуса до складу не входять. Принаймні, в'єтнамська кулінарна традиція цього точно не передбачає. Скуштуйте супчика, комради, згадайте літо!

1,5 л води, 1 склянка дрібних чищених креветок, 200-250 г шпинату (свіжого чи замороженого), 2 солодких перця, 2 свіжих перця чілі, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, цедра 1 лимону, шматок дайкону, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, крохмаль, мелений чілі, чорний мелений перець, сіль, рослинна олія, свіжа кінза, зелена цибуля

Подрібнити ріпчасту цибулину. Друбно нарізати часник. Порей нарізати напівкільцями. Чілі та солодкий перець нарізати тонкими смужечками. Шпинат нашинкувати. Дайкон нашинкувати. Цедру лимона нарізати тонкими смужками. Імбир очистити та подрібнити. Поставити нагріватися воду у баняку. Наневеликій пательні нагріти 2-3 ст. л. олії і обсмажити нарізану ріпчасту цибулину до золотавості, вибрати з олії і вкинути у баняк з водою. На тій ж олії швидко обсмажити часник до золотавості і зняти з вогню, залишити у пательні (тіко не пересмажте!). У воду із смаженою цибулею вкинути імбир, лимонну цедру, порей, варити на середньому вогні 10 хвилин. За цей час креветки із пучечком кінзи, дрібкою солі, дрібкою меленого чілі, дрібкою чорного меленого перцю та 1 ч. л. смаженого часнику (трохи олійки із часнику теж додайте) змолоти чи розтовкти у пасту. Додайте у пасту ложечку крохмалю, вимішайте. Тим часом 10 хвилин пройшли. Додайте у баняк до овочів перці - солодкий та чілі і дайкон. Варити 2-3 хвилини. Додати весь різаний шпинат, рибний та соєвий соуси, цукор і сіль за смаком. З креветкової пасти робіть маленькі кульки-фрикадельки та кидайте іх у киплячий суп. Варити 1-2 хвилини (креветкові кульки можуть трохи розлістися і стати "кошлатими", якщо вас це дратує - або додавайте більше крохмалю у фарш або вбийте туди перепелине яйце, воно маленьке, як раз на задану кількість фаршу. Та якщо креветок у вас багато, то можна влити куряче яйце). Всипати у суп залишки смаженого часнику разом із олією. Зняти баняк з вогню, накрити кришкою, дати постояти хвилин 5. Подавати, присипавши свіжою кінзою та різаною зеленою цибулею.

Котлетки з індички із начинкою

Це знов для розбавлення щільного потоку в'єтнамських смаколиків. Щось захотілось.... А що, маємо право й на таке, тим більш, готувати подібне легко, а головне, звично. Ну хто з вас хоч раз котлєток не робив? Так ото ж... Але ці якісь надзвичайно смачні та делікатні виходять. Приєднуйтесь, комради.

500-700 г індичкового філе, 150 г свіжих печерець, десь 0,5 склянки подрібнених грецьких горіхів, пучечок свіжої петрушки або кінзи, кілька великих куснів вчорашнього білого хліба, молоко або негусті вершки, вершкове масло, велика ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику,  1-2 сирих яйця, борошно, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець

Філе індички прокрутити на м'ясорубці чи змолоти у блендері, чим дрібнішим буде фарш, тим ніжніші вийдуть котлетки. У фарш вкинути дуже дрібно посічені ріпчасту цибулину та часник, вкинути розім'ятий білий хліб, замочений заздалегіть у теплому молоці чи вершках (якщо рідини забагато, хліб слід віджати), вбити 1 ст. л. розм'яклого вершкового масла (можна замість цього вкинути 2 ст. л. жирної сметани), вбити сире яйце (або два, дивіть на те, скільки у вас фаршу), посолити та поперчити за смаком.. Фарш добре вимішати, залишити на кілька хвилин.
Печериці дрібно посекти і обсмажити на вершковому маслі до того моменту, як випарується весь грибний сік. Вкинути в миску, додати дрібно рублені чи товчені грецькі горіхи та дрібно порізану свіжу зелень, трохи присолити-поперчити, добре перемішати.
У глибокій пательні розігріти достатньо рослинної олії (дивиться "на глаз" - щоб котлетки занурювалися десь до половини). Олія має бути добре розігрітою, щоб котлетки швидко схоплювалися скоринкою. З фаршу (порція на 1 котлетку - десь 1 ст. л. з верхом фаршу) зробити "млинець", викласти у центр 1 ч. л. "з гіркою" горіхово-грибної начики, добре заліпити і сформувати довгату котлетку. Обкачати котлетки у борошні і смажити до золотавої скоринки з обох боків. Кожну порцію спочатку тримати на великому вогні буквально хвильку, щоб схопилися, а потім вогонь  прикручувати і смажити десь хвилин 5 (може менше або більше, ви самі дивіться, згідно вашим досвіду та відчуттям), щоб в середині котлетки не залишилися сирими. Подавати гарячим із чим завгодно - макаронами, кортопляним пюре, грибним чи томатним соусом, маринованими овочами, солоним огірочком та чарчиною горілки.... І так далі, не стримуйте фантазії, комради. Самчного.

Гриби єрингі у пікантному соусі

Екзотік! І вже тому варто спробувати, чудова закусь або класнючий гарнір. Смачнющий нескладний обід під гальбу пива чи без неї, але те, що ця страва запам'ятається - точно,бо напрочуд смачні та незвичні гриби, ті єрінги.Сама давно хотіла спробувати і ось! Пригощайтеся, комради.

350 г грибів єрингі, 2-3 солодких червоних перця, 2 зубчики часнику, кілька стебел зеленої цибулі, рослинна олія
Для соусу: 1 ст. л. Туонг От (в'єтнамський чілі-соус із часником) або якогось іншого чілі-соусу, на ваш смак, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. цукру

Гриби порізати  доволі великими шматками. Часник подрібнити, перці нарізати великими довгастими шматками. Розігріти у глибокій важкій пательні чи у воці 2-3 ст. л. рослинної олії. Все має смажитися на великому вогні та швидко. Вкинути часник і смажити, помішуючи, 30 секунд. Вкинути до нього різані перші, і так само, помішуючи, смажити десь 1 хвилину. Додати гриби і смажити кілька хвилин до появи золотавої скоринки. Єрингі при смаженні не дають соку, тому добитися скоринки дуже легко. Як гриби підсмажилися, влити соус, заздалегіть змішавши усі інгредієнти (змішувати, доки не розтане цукор). Весь час мішаючи, смажити ще 2-3 хвилини. Соус має огорнути кожен шматочок страви і трохи загуснути. Як готове, зняти з вогню і присипати різаною зеленою цибулею. Подавати гарячим, ліпше із рисовою локшиною, наприклад із широкою Фунчозою. Самчного, комради!

Гриби ерингі (вони ж королівські вустричні гриби, королівська глива, степовий боровик) екзотика лише у нас. Вони, у дикому вигляді, ростуть і у Середземномор'ї і ув Азії, та давно вже культивуються. Найбільший поставник - Австралія. Але прийшло щастя й до нас - наразі у продажу з'явилися українські культивовані єрингі. Це великий гриб, із білою м'ясистою ніжкою та блідо-коричневою зморшкуватою шляпкою. М'якоть у цих грибів дуже пружна, щільна, їх добре смажити на пательні чи на грилі, з них класнючі грибні супи, з ними зручно тушкувати м'ясо і т. д. Мають приємний, трохи горіховий, смак. Нажаль, якщо у рецепті сказано - "візміть єрингі...", то підійдуть тіко єрингі, бо замінивши їх на якісь інші гриби, отримаєте іншу страву. Це як замість білих взяти сироїжки....  Продаються єрингі у великих супермаркетах, вже фасовані, тому можна взяти "на пробу"  коробочку за невеликі гроші. Експерементуйте, комради. і буде вам смачне щастя.

гриби єрингі

Свинина із грибами та овочами

Класнюча в'єтнамська "друга страва" (хоча у них такого розподілу за столом - "пєрвоє", "второє" і компот - не має, все подається одночасно і лише суп наприкінці, але менше з тим). Дуже ароматне пряне м'ясо із хрусткими овочами та свіжими травками. Чудовий обід у променях осіннього сонечка. І смачно і радісно, а ще кольори, знаєте.... А готувати просто, давайте, комради!

500 г нежирної свинини (ліпше вирізки), 3 великих червоних солодких перця, 150 г свіжих грибів (наразі були азійські жовті вустричні), пучечок зеленої цибулі, сіль, рослинна олія, свіжі кінза, базилик та м'ята
Для маринаду: 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. доброго пряного оцту, 1 ст. л. сухого вина, шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику

Свинину нарізати тонкими довгастими шматочками, влити-всипати у неї всі складові маринаду (імбир та часник натерти на терці), добре перемішати і залишити маринуватися на 3-4 години (можете замаринувати на ніч, наступного дня приготувати, гірше не буде, навпаки). У великій пательні чи воці добре розігріти рослинну олію і обсмажити свинину, весь час помішуючи, до золотавої скоринки. Викласти смаженину на тарілку, зберігати теплою. У тій ж пательні, на тому ж жирі швидко обсмажити нарізані гриби, десь 1-2 хвилини, вкинути до них нарізаний соломкою солодкий перець, смажити ще 1-2 хвилини, всипати нарізану зелену цибулю, перемішати, смажити секунд 30. Додати до овочів смажену свинину, перемішати, прогріти буквальнь кілька секунд і зняти з вогню. Подавати з вареним рисом, присипавши м'ясо різаною пряною зеленню, тонко нарізаним свіжим чілі та зернятками кунжуту. Смачного, комради! .

В'єтнамський суп із сомом, креветками та "целофановою" локшиною

Ну це взагалі шедевр. Надзвичайно багатого смаку, багатого золотавого кольору і неперевершеного екзотичного аромату. На перший погляд може здатися, що це надзвичайно складний рецепт - дивні інгредієнти, поетапне готування, збірка у цілосну композицію- але це лише на перший погляд. Не так страшна в'єтнамська кухня як її опис. Все це долається завиграшки, а результат потішить ваші смакові рецептори і вразить будь-якого вибагливого до їдла гостя. Хоча, це ще треба подумати, якому гостю чи таке подавати, а не з'їсти самотужки, в одну харю, жадібно плямкаючи. Спробуйте, комради, це варте походу на китайський ринок за необхідним "зіллям".

1,5 л готового рибного бульйону, 250 г рибного філе (або наш сом або пангасіус, "в'єтнамський сомик"), 250 г креветок, шматочок свіжого кореню імбиру (десь 5 см), 3 зубчики часнику, 1 велика ріпчаста цибулина, сік 2-х лимонів, 3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. тайської креветкової пасти, 1 ст. л. сушених азійських креветок, 3 "гвоздички", 0,5 ч. л. шафрану, рослинна олія, запашна кунжутна олія, багато свіжої зелені - кінза,базилік, м'ята, зелена цибуля, сіль, чорний мелений перець, пів пачки "целофанової" локшини

"Целофанову" локшину залити окропом, закрити кришкою і залишити, доки не звареться суп. Креветки очистити, рибу нарізати кубиками, імбир очистити та натерти на терці. Змішати рибу та креветки із тертим імбирем, сілью та меленим чорним перцем за смаком. Залишити маринуватися на той час, доки робитиме все інше. Бульон нагріти і залишити на малому вогні. Цибулю нарізати тоненькими напівкільцями, часник подрібнити. Розігріти у пательні 1-2 ложки рослинної олії, обсмажити цибулю та часник до золотавості, вкинути до них ложку креветкової пасти, розім'яти і швидко обсмажити, десь хвилину. Вкинути все це діло у бульйон, додати рибний соус, сік лимонів, сушені креветки, шафран, гвоздичку, збільшити вогонь і дати закипіти. У киплячий суп вкинути замариновані рибу із креветками, перемішати і варити 4 хвилини. Скуштувати, якщо раптом не вистачає солі, додати рибного соусу, або не виразна "кислинка", влити ще трохи соку лимону. Зняти з вогню і закрити кришкою. У миски розкласти локшину, зливши з неї перед тим воду, залити гарячим супом і присипати великою кількістю різаної пряної зелені та зеленою цибулею, у кожну миску влити по пів чайної ложечки запашної кунжутної олії. Смачного, комради! Переходьте на наш бік, у нас є такі супи.

"Целофанова" локшина виготовляється із рисового (або якого іншого) крохмалю, у сухому стані виглядає як тверді напівпрозорі смужки, як готова - стає ще прозорішою і набуває прикольної драглистої текстури. Добре смакує із соусами чи продуктами із яскравим смаком. Вільно продається у китайських крамничках.

Запашна кунжутна олія робиться із сильно обсмажених кунжутних зерняток. Має надзвичайно потужний пряний запах та темно-брунатний колір. Теж вільно продається у китайців.

Тайська креветкова паста представляє собою брунатну щільну масу, схожу за текстурою на замазку. Азійські сушені креветки це  популярна у тамтешніх кухнях приправа у вигляді пластівців охристого кольору. І креветкова паста і сушені креветки мають дуже гострий "ферментований" запах, який багатьом може здатися неприємним, але опісля термічної обробки "несвіжа" нотка зникає і аромат стає надивовижу апетитним. Нажаль, ці приправи, з точки зору на питомий наш продуктовий дискурс, заміни не мають. Тому не лінуйтеся, йдіть на китайський ринок, ці продукти продаються там вільно і кожного дня. Зберігати ці штуки у холодильнику у щільно закритій тарі, бо все пропахне "рибзаводом". Але повірте, з ними - дуже смачно і надзвичайно гавтентично. Успіху.

Тайська креветкова паста та сушені креветки "у пластівцях"

Риба під гострим соусом-чілі із базиліком

Для тих, хто любить.... Гаряче, іще гарячіше. Неймовірна пряна гостра страва, якраз для мрячного вечора, вогкого завіконня і теплої компанії, і під чарочку. Та хоча б і під пиво.Тіко попереджую, під таку рибу пиво дуже швидко "подойдєт к концу". Беріть із запасом, хоча все єдно два рази бігать. Але й риби готуйте цілу пательню, бо йде як рідна, навіть у тих, хто не такий вже поціновувач гострого, перевірено. Приєднуйтесь, комради. У нас гаряче.

500 г філе риби із білим м'ясом (пангасіус, наприклад), 2 свіжі дуже гострі перця чілі, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рисового оцту (або яблучного, наприклад, чи на травах), 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. меленого білого перцю, 1 ст. л. води, борошно, крохмаль, сіль, білий мелений перець, свіжий базилік, рослинна олія

Для соусу змішайте у чашці цукор, білий мелений перець, соевий, рибний та вустричний соуси, воду та оцт. Часник та чілі (перець без зерняток, бо буде дуууже гостро) дрібно нарізати. У невеликому сотейнику нагріти 1-2 ст. л. олії і підсмажити, весь час помішуючи, часник та чілі до появи сильного аромату, 1-2 хвилини. Вилити те, шо намішали. у чашці, доведіть до кипіння, і варіть, помішуючи, десь хвилинку, соус трошки загусне. Зняти з вогню і вкинути різані листочки базиліку (невеликий пучечок, або великий, за смаком). Перемішати, накрити кришкою і нехай постоїть, доки смажитеме рибу.
Змішати у мисці борошно, трохи крохмалю, сіль і мелений білий перець (пропорції довільні, дивіться самі, скільки вам цього потрібно). Рибу нарізати середніми довгастими шматочками, обкачати у борошняній суміші і обсмажити на добре розігрітій олії до золотавої скоринки з усіх боків. Викласти рибу на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Розкласти рибу по тарілках, полити соусом. Подавати із локшиною, присипавши зверху іще базиліком. Багато базиліку мало не буває. Смачного, комради!

Курятина із солодким перцем

Гарячєє.... І дуже смачне. В'єтнамські кухарі знаються на приготуванні птиці, це у них виходить бездоганно. "Виртуознишая штучка", і майже "а ля натюрель", бо готується недовго, м'ясо зберігає соковитість, а овочі - хрусткість,  залишаючись практично свіжими. А ще це необтяжливо і майже дієтично, гарний яскравий обід похмурого дня, контраст, що підіймає настрій. Долучайтеся, комради.

500 г курятини, 5 червоних або зелених солодких перців, 4 зубчики часнику, рослинна олія,свіжа зелень

Для маринаду: 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. крохмалю, 1 сире яйце

Для соусу: 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. крохмалю, 1 ст. л. сухого вина, 1 ст. л. темного соєвого оцту (або бальзамічного), 1 ч. л. цукру

Курятину нарізати невеличкими кубиками, пересипати крохмалем, влити соєвий соус та сире яйце, добре перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин.
Перці очистити від зерняток і нарізати ромбами або квадратами, часник очистити і нарізати доволі грубо.
Змішати у чашці всі складові соусу, крохмаль має добре розійтися, а цукор розтанути.
У воці чи глибокій пательні добре розігріти доволі багато рослинної олії (майже як для фритюру), вкинути шматочки курки (намагатися брати без зайвого маринаду) і обсмажити їх на великому вогні весь час помішуючі до золотавої скоринки з усіх боків. Вийняти курятину на тарілку і поки відставити. Злити з пательні майже всю олію, залишивши ложку-другу, знов на вогонь і смажити часник до появи сильного аромату та ледь золотавого кольору (весь час мішати,бо згорить), вкинути до часнику різаний перець, смажити, мішаючи, 30 секунд, додати обсмажену курятину, влити соус та залишки маринаду, готувати, мішаючи, 1-2 хвилини доки соус не загустіє і не огорне кожний шматочок. Зняти з вогню і негайно подавати із рисом,  зеленню та салатом зі свіжих овочів. Смачного, комради!

Сайгонський суп із свининою та креветками

Суп із серії "в'єтнамські збірні", все в одній тарілці, цілий обід і суцільне задоволення. Гаряче, збуджуюче, смачнющще і зручне (лише одну тарілку мити потрібно), а ще веселе, правда, правда, комради - це ж весело як гра - "збери собі суп сам".  Отже....

Для бульйону: десь 500 г (або скільки там у вас є) свинячих реберців або кісток, 2 л води, 1 цибулина ріпчаста, 1 морква, жменя різаного сушеного кальмару (азійський сушений кальмар у нас не продається, але він легко заміняється кальмаром у пакетику що продається до пива), чорний перець горошком, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, сіль


Для супу: 350 г свинячої вирізки, 250 г чищених креветок, жменя тонкої рисової локшини, кілька зубчиків часнику, 1 свіжий перець чілі, 1 лайм, рибний соус, свіжі базилик та кінза, зелена цибуля

Поставити варити бульйон. Залити реберця чи кістки водою, довести до кипіння, ретельно знімаючи піну. Зменшити вогонь, повкидати всі інші складові, нарізані великими шматками, влити соуси, трохи досолити, вкинути перець і варити 1,5- 2 години на малому вогні. Готовий бульйон процидіти (кістки та варені овочі не потрібні). Проціджений бульйон знов поставити на вогонь, довести до кипіння і покласти у нього м'ясо (вирізку) одним шматком або розрізану навпіл, якщо не вміщається у баняк, зменшити вогонь до середнього і варити 25 хвилин прикривши кришкою. Локшину залити у мисці окропом, накрити і залишити на 25 хвилин. Креветки очистити, перець чілі нарізати кружечками, часник очистити і нарізати тонкими плястерками, лайм нарізати товстенькими скибками, зелень подрібнити. Готове варене м'ясо дістати з бульйону і нарізати довгастими шматочками, зберігати теплим. У бульйон вкинути креветки і варити 2 хвилини. Зняти з вогню. Злити воду з рисової локшини. У миски розкласти локшину, зверху викласти шматочки свинини, залити дуже гарячим бульйоном із креветками, посипати кільцями чілі та нарізаним часником, рубленою зелення, вичавити у кожну тарілку скибку лайму, її вкинути туди ж, у миску, для аромату. Їсти негайно, приправляючи рибним соусом замість солі, якщо це потрібно. Самчного, комради! Теплої і смачної вам осіні!

Тофу у томатному соусі

Чудова м'яка та пікантна закуска, а якщо подати ще і варений рис, то вийде класнюче "второє", легке та смачне. А ще присипати запашними травами та налити собі гальбу нефільтрованого, у-у-у..., які грайливі в'єтнамські посиденьки можна організувати! Приєднуйтесь, комради.


350-450 г тофу (соєвий сир), 3-4 середніх соковитих помідори, 2 ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, 150 г зеленої спаржевої квасолі (можна замороженої), 3 ст л. рибного соусу, 2 ч. л. цукру, рослинна олія, свіжі базилик та кінза

Тофу обсушити від росолу і нарізати середніми кубиками. Помідори порізати шматочками. Часник подрібнити. Цубулю нарізати "пір'їнами". У великій важкій пательні розігріти пару ложок рослинної олії, вкинути цибулю та часник і смажити на доволі великому вогні 1-2 хвилини(вони мають стати тільки м'якими, не засмаженими), додати різані помідори, обсмажити 1 хвилину, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин. У тушковані помідори влити трохи води чи бульйону (десь 1\4 чашки, небагато), влити рибний соус, додати цукор, скуштувати, якщо треба добавити або соусу (в якості солі), або цукру. Збільшити вогонь, довести все це діло знов до кипіння і вкинути у пательню зелену квасолю шматочками та різаний тофу, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. Подавати, присипавши різаними свіжими базиліком та кінзою. Смачного, комради!

В'єтнамський гостро-кислий суп

Дуже літня, дуже зігріваюча страва, спогади про спеку та літню свіжість у осінню холоднечу. І вариться швидко - раз, і готовий обід, принаймні "пєрвоє" (чи десерт, якщо взяти до уваги, що супи за азійським столом подають в останню чергу, опісля всього і перед чаєм). Але головне, смак - лимоново-свіжий, гостро-пікантний, креветково-соковитий. А хрусткі овочі, а грибочки? Та що там казать, готувати треба.

1,5 л готового рибно-креветкового бульйону, 250 г очищених креветок, 2-3 невеликих червоних солодких перця, 6-7 свіжих грибів, печериць чи шиїтаке, 1 великий дуже гострий червоний перець чілі, 4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, цедра з одного лимону чи лайму, 2,5 ст. л. рибного соусу, 2,5 ст. л. лимонного чи лаймового соку, свіжі кінза та м'ята, зелена цибуля

Бульойн поставити на вогонь, вкинути у нього подрібнені часник, імбир, цедру лимона та чілі (без зерняток, бо буде дуже гостро),  довести до кипіння та варити 1-2 хвилини. Поки бульйон закіпає, нарізати очищені від зерняток солодкі перці тонкою соломкою, гриби нарізати тонкими плястерками. Креветки очистити від панцирів. У киплячий бульйон із приправами вкинути перці та гриби, варити 2 хвилини, покласти креветки і варити ще 2 хвилини, влити сік лимону та рибний соус, скуштувати на сіль, якщо треба,  долити ще рибного соусу (він дуже солоний). Дати закіпити і зняти з вогню, хай постоїть під кришкою кілька хвилин. Подавати суп, присипавши різаними свіжими кінзою, м'ятою та зеленою цибулею. Перед тим, як розливати суп, у тарілки можна додати відварену та промиту холодною водою рисову локшину. Так буде ситніше, якщо хтось дуже голодний. Смачного, комради!

Баранина у вустричному соусі

Варіант вишуканої страви, яка готується швидко й легко. Тобто, докладені зусилля не прямо пропорційні результату - результат вище всяких сподівань, а клопоту - мініму. Азійський принцип у дії - готуй швидко, їж смачно. Можна, навіть, таке "гарячіє" приготувати на очах очманілих гостей, набудете слави віртуозу (тільки приготуйте все і наріжте заздалегіть). А можна без всякого зайвого цирку, приготувати лише для себе і непоспішаючи, із насолодою, потішити душеньку. Це дуже смачно, комради. В'єтнам як завжди рулить.

500-600 г баранини, 1 велика цибулина, 4 зубчики часнику, 1 свіжий перець чілі, 3 ст. л. вустричного соусу, 2 ст. л.рибного соусу, 1 ч. л. цукру, рослинна олія

Баранину (найбільше підходить м'якоть від задньої ноги), нарізати тонкими довгастими шматочками. Цибулину нарізати "пір'ям". Чесник та чілі подрібнити. У великій пательні із товстим дном або у воці розігріти 2-3 ст. л. олії і на великому вогні обсмажити порціями баранину із часником, майже до готовності та золотавої скоринки, це займає кілька хвилин. Смажене м'ясо викласти на тарілку, хай відпочиває. На тій ж олії обсмажити цибулю, кілька хвилин, цибуля має стати м'якою і трохи підпектися. Вкинути до цибулі смажену баранину з часником, додати чілі, соуси та цукор. Тушкувати 3-4 хвилини, часто помішуючи. Соус має загустіти, а м'ясо стати блискучого темно-коричневого кольору. Подавати гарячим, посипавши чималою кількістю свіжої м'яти. Добре йде із вареним рисом та овочевим салатом. Смачного,комради!

В'єтнамське куряче каррі нашвидкоруч

Взагалі то, азійські, зокрема в'єтнамські, страви у більшості своїй готуються швидко, іноді дуже швидко. Таке каррі з таких. Себто, вам телефонує чоловік і повідомляє, що вже виїхав з роботи, корків на дорозі не має, буде хвилин за 20, голодний немов собака. Собака.... А у вас кінь не валявся.... на кухні. Жерти нема чого. Ось тут таке каррі і стає рятівним надувним матрацом. Правда за однієї умови, всі необхідні продукти та складові мають бути під рукою.Все ж таки специфіка кулінарного напряму забов'язує. Врешті решт, ви приготуєте щось інше, знайоме, і не меньш швидке, досвідчені люди ж. Але все ж таки, як зберетесь, приготуйте це каррі, бо не тіко швидко, але смачно так, що голодного собаку не можливо відтягти від миски.

Два курячих стегенця без кісток та шкіри, 1маленький качанчик капусти броколі, 1 солодкий перець, 3-4 помідори, 2 ст. л.червоної пасти каррі, 2-3 ст.л.кокосових вершків, 250 г кокосового молока, 1 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. рибного соусу

Куряче м'ясо нарізати тонкими довгастими шматочками. Перець нарізати товстенькою соломкою, з помідорів зняти шкірку і нарізати шматочками, броколі розібрати на маленькі качанчики. У розігрітий на великому вогні вок (чи пательню із товстим дном) вкинути кокосові вершки і дати покипіти 1-2 хвилини,  вони тут слугують замість олії. У вершки вкинути пасту каррі та помішуючи, смажити 1-2 хвилини. У каррі вкинути курятину і весь час помішуючи, смажити 2-3 хвилини, додати до курятини всі нарізані овочі, смажити, помішуючи, 1-2 хвилини. Влити кокосове молоко, рибний соус і додати цукор, скуштувати, якщо треба досолити, або, якщо у вас негостра паста каррі, додати меленого червоного перцю за смаком. Готувати ще 4 хвилини. Соус має трохи загуснути. Подавати негайно, гарячим, із вареним рисом, присипавши свіжою кінзою. Вуаля! Самчного,комради.

Кокосові вершки наразі продаються, як і кокосове молоко, майже у всіх великих супермаркетах. Але якщо ви купили пачку кокосового молока і забули її, закритою, на кілька днів у холодильнику, то воно обов'язково візметься зверху чималою грудкою, це й є кокосові вершки. Себто, вийняли, посмажили каррі, а рідкі залишки з пачки вилили у той момент, коли у рецепті пишеться - "додати кокосове молоко..."

В'єтнамський вегетаріанський суп-каррі

За великим рахунком, якщо ви хижак, то м'ясо набриднути вам не може. Але... Іноді хочеться розвантажувального дню, чи настрій "овочевий" трапився, або захотілося чогось нового, легкого, але одночасно й ситного, "нажорістага". Тоді це супчик саме те. Такі каррі, вегетаріанські, ловкенько вміють готувати в'єтнамські буддисти. Переймайте досвід, комради. До того ж, це ще й страшенно смачно та пікантно.

1,5 л овочевого бульйону чи води, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 стебло порею (лише біла частина), шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 1 свіжий чілі, 1 солодкий перець, 100-150 г тофу, 7-8 свіжих грибів (будь-яких азійських, або ті, які є - у мене були коричневі печериці), 1-2 тонкі довгі моркви, 5-6 маленьких кортоплин (або один середній батат), цедра з одного лайму, сік половини лайму, 2 ст. л. жовтої пасти каррі, 250 г кокосового молока, 3 ст. л. рибного соусу, сіль, рослинна олія

Тофу нарізати невеликими кубиками і обсмажити в розігрітій олії до золотавої скоринки з усіх боків. Олії беріть 2-3 ст. л., а тофу опісля смаження викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олійку. Нехай смажений тофу чекає свого часу.
У баняку із товстим дном розігріти 1-2 ст.л. рослинної олії і вкинути подрібнену ріпчасту цибулину та порей, порізаний напівкільцями. Тушкувати на середньому огні хвилин 5, цибуля має стати м'якою, алезасмажувати її не потрібно. До цибулі вкинути дрібно різані імбир, часник, цедру лайму та чілі, додати пасту каррі і тушкувати 5 хвилин. До каррі-суміші у баняк вкинути порізану по діагоналі тонкими скибками моркву, солодкий перець нарізаний товстою соломкою, гриби порізані плястерками, смажений тофу, перемішати та влити бульйон чи воду, довести до кипіння, влити лаймовий сік, рибний соус та кокосове молоко, скуштувати, якщо треба досолити. Довести до кипіння і вкинути картоплю, різану невеликими шматочками. Зменшити вогонь і варити суп, доки не приготується картопля. Подавати гарячим, присипавши у тарілках великою кількістю свіжої кінзи. Смачного, комради!

Як приготувати жовту пасту каррі (а також червону та зелену) читайте у попередніх постах, за жовтень.

Мариновані овочі по-в'єтнамському

Як і обіцялося, в'єтнамські маринади. Нічого спільного із звичними нам не мають, але це ж й класно. Різноманітність та цікавіть завжди прикрашає життя. Тим більш такий смак! Смак, дійсно, екзотичний і аромат неперевершений, панки будуть у захваті. Але ж смаколик, повірте, без таких маринованих овочів не обходиться жоден в'єтнамський бенкет чи просто скромний обід, бо такі пікулі прикрасять будь-яку невигадливу страву, присмачать будь-який прісний рис, а тим більше доповнять багатий стіл. Спробуйте, камради, це дійсно смачно. Тим більше, що такі овочі багатофункціональні - їх як приправу кидають у суп, салати, рагу...., особливо добре із тонкими рисовими млинцями - немами. А я їх і так їм, як чіпси чи конхвекти....

250 г моркви, 250 г дайкону (японська редька), добрий пучечок зеленої цибулі, 1 зелений манго (себто, недозрілий, але із цим проблем не має, в наших магазинах всі манго зелені), 3 свіжих чілі без зерняток (або 1 свіжий чілі із зернятками, для більшої гостроти), 3 зубчики часнику, 1 чашка рибного соусу, 1 чашка води, 0,5 склянки цукру

Моркву, дайкон та манго нарізати довгастими нетовстими шматочками, почечок цибулі розрізати навпіл (чи на три частини, в залежності від довжини цибулі). Овочі викласти в один шар на деко і підсушити у духовці, розігрітій до 90 градусів 1 годину. Витягти, трохи остудити і викласти шарами (овочі сторчма) у високий великий слоїк (або слоїки). Чілі та часник подрібнити. У банячок висипати цукор, чілі та часник, влити воду та рибний соус, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити на середньому вогні 10 хвилин, маринад має кипіти весь час. Залити киплячим маринадом овочі у слоїку, закрутити кришкою, дати охолонути і поставити у холодильник. Готово до вживання буде за тиждень. Смачного, комради.

Не лякайтеся дайкону (мовляв, японська редька!) - він давно і кожного дня продається у всіх (!) овочевих відділах магазинів і звичний як картопля, коштує так само. Рибний соус, як що хтось іще не в курсі, продається у всіх крамничках китайських продуктів.