Суп із грибами та печеним часником

Азійський вигадливий супчик, у якому, якщо подумати, немає нічого складного. Він такий, зимовий - пряний, трошки пекучий, зігріває, як ковдрочка плетена, а ще смачний неймовірно, ситний і одночасно необтяжливий. Його добре задумливо сьорбати, дивлячісь за вікно, як згасає лимонове холодне небо, все ж таки ніби вже зима.... Спробуйте, непожалкуєте.

1,5 л готового курячого бульйону, велика жменя сушених грибів шиїтаке (можна ще якіхось додати, я вкинула, окрім шиїтаке, ще кілька сушених білих і жменьку заморожених опеньок), 1 велика голівка часнику, половинка свіжого перчика чілі або добра дрібка чорного меленого перцю, добрий пучечок зеленої цибулі, 3 ст. л. рибного соусу, 1\4 склянки сухого вина (рисового або білого виноградного), добра жменя яєчної азійської локшини, сіль, рослинна олія, свіжа зелень

Гриби, сушені, залити десь двома чашками окропу, накрити кришкою і залишити хвилин на 20-30. Заморожені нехай самотужки розморозяться просто на столі. Голівку часника розібрати на зубчики, їх не чистити, скласти у форму жаростійку, влити десь півсклянки води, 1 ст. л. рослинної олії і поставити у духовку запікатися. Часник має стати дуже м'яким, то весь час тикайте, запікати десь хвилин 20 (більше-менше, дивиться  вже у процесі). Якщо запікати у мікрохвильовці, то у режимі "печена картопля" не більше 5 хвилин, бо згорить вщент.. Запечений часник вичавити зі шкарлупок, розтерти у пюре, додати десь ополоник бульйону і взбити віделкою. Зелену цибулю доволі дрібно нарізати. З грибів злити воду (цей настій зберегти) і нарізати грибочки плястерками. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і нехай потроху булькає, доки ви робите все інше. Нагріти 1-2 ст. л. рослинної олії у пательні і обсмажити  нарізану зелену цибулю із подрібненим чілі (якщо використовуєте) десь 1-2 хвилини на середньому вогні, вкинути всі нарізані гриби і смажити, помішуючи, хвилин 5. Вкинути гриби у киплячий бульйон, трохи сбільшити вогонь, влити настій з-під грибів, додати часникове пюре, рибний соус, вино, сіль і чорний перець (якщо не клали чілі). Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Вкинути локшину і варити до готовності локшини. Азійська вариться дуже швидко, хвилин 5. Якщо використовуєте "європейську", то варіть за інструкцією. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. Подавати із свіжою зеленню. Самчного, комради!

Баранина з айвою

До питання про в'єтнамську кухню. Іноді, все ж таки, хочеться зробити павзу, невелику, але смачну, таку ж смачну як будь-який в'єтнамський кулінарний шедеврик, але по-інакшому, по-узбецькому, наприклад. Це абсолютно грандіозна страва, щось на зразок думлями. Власне, це й є один з варіантів думлями, але відповідати за абсоютну правдивість та гавтентичність дещо самопевнено, тому нехай буде "щось на зразок думлями" (не Бойченко, але Іда .Ворс). Отже....

700 г баранини без кісток (м'ясо від задньої ноги), 3 великих айви, 3 великих червоних цибулини, 2 великих помідори, 3 солодких перця, 2 середні моркви, 3 велики картоплини, 1 свіжий чілі, 1-2 головки часнику, пучечок свіжої кінзи, зіра, чорний мелений перець, сіль, 1 ст. л. цукру, рослинна олія або баранячий тлущ

Баранину нарізати середніми кубиками. Цибулю нарізати напівкільцями, а моркву середньої товщини довгастими шматочками. Солодкі перці порізати тонкими напівкільцями. Чілі подрібнити. Помідори, картоплю та айву нарізати товстенькими скибами. Часник розібрати на зубчики, можна чистити, а можна й не чистити, у страву він йде цілим, не різаним. Кінзу порубити довільно.
У казані або великій важкій гусятниці на великому вогні добре розігріти олію чи баранячий тлущ (шкварки вибрати), вкинути баранину і швидко, помішуючи, обсмажити шматочки з усіх боків, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і смажити десь 7-10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім (без кришки) вкинути різані цибулю та моркву, смажити помішуючи, доки цибуля не пустить сік і не стане прозорою, додати порізані помідори, солодкі перці та чілі, недбало швидко перемішати, посолити-поперчити за смаком, додати цукор і присипати доброю дрібкою зіри (я люблю, щоб багато, ви як знаєте, але без зіри ніяк), викласти половину зубчиків часнику, зверху присипати половиною різаної кінзи. Зверху викласти шар айвових скибок, на айву - скибки картоплі і часник, що залишився. Вже нічого не перемішувати! Айву і картоплю теж трохи присолити, посипати іще трошки зірою і кінзою, що залишилася. Дуже щільно накрити кришкою, вогонь зробити дуже маленьким і тушкувати 1,5 години. Як ви помітили, не додається ані краплі води, овочі самі дадуть достатньо рідини і все це ароматне діло буде у достатній кількості доволі густого соусу. Подавати гарячим, із свіжою кінзою і навіть чарочкою. Це неймовірно смачно, комради, а про пахощі я вже мовчу, бо не Ніязі, слів таких не доберу. Спробуйте самі, комради, не пожалієте. Салям!
P.S: Якщо ви поклали нечищений часник, то коли будете їсти, виловлюйте часничини і вичавлюйте із шкарлупи прям собі у ложку із м'яском. Це повний захват!

Сайгонський м'ясний суп

Суп - цілий обід. Більше нічого не захочеться, хіба що пива. Чи соку, мангового, наприклад. Дуже ситно і одночасно легко, екзотично і звично. Всяко різне в одній тарілці, навіть цікаво, що ви виловите із наступною ложкою. Колотися гостям, що ви туди накидали ліпше опісля обіду, як з'їдять,бо нецікаво. Навіщо псувати інтригу? Тим більш, таку смачну. Вперед, комради.

2 л курячого бульйону, 2 курячих стегенця, 250 г свінини, 250 г креветок, десь 100 г маринованих в'єтнамських овочів (рецепт яких писався у листопаді), 3 зубчики часнику, 4-5 маленьких цибулинок шалоту, великий пучечок зеленої цибулі, 2 ст. л.соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, пучечок свіжої кінзи, чорний мелений перець, рисова локшина (по жмені на їдця)

Рисову локшину залити окропом, закрити кришкою і залишити хвилин на 20. Готовий курячий бульйон розігріти. Мариновані овочі дрібно нарізати. Покласти у бульйон курячі (сирі) стегенця, 1 ст. л. різаних маринованих овочів, креветки у панцирі (якщо вони у вас сирі, якщо варено-морожені, то сенсу не має, просто розморозити і очистити), довести до кипіння, зняти піну і варити десь 15-20 хвилин на малому вогні до готовності курятини. Свінину нарізати пласкими тонкими шматочками. Шалот тонко нарізати напівкільцями. У невеликій пательні добре розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і обсмажити шалот до хрусткої темно-золотавої скоринки. Викласти на окрему тарілку. У тій ж пательні (якщо треба, додати олії) обсмажити шматочки свинини до скоринки, викласти на окрему тарілку, трохи остудити і нарізати соломкою. Бульйон зняти з вогню, вийняти з нього курячі стегенця, трохи остудити і нарізати м'ясо тонкими довгастими шматочками. Креветки очистити. У чистій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і вкинути нарізані мариновані овочі, що залишилися, дрібно нарізані зелену цибулю та кінзу (залишити трохи для прикрашання), подрібнений часник. Самажити все це діло 1-2 хвилини, весь час помішуючи. Влити ополоник бульйону з баняка, додати чорний мелений перець та соєвий і рибний соуси, перемішати, довести до кипіння і влити у баняк з гарячим бульйоном (скуштувати на сіль, якщо що, досолити), знов поставити на вогонь і довести до кипіння, відразу зняти з вогню. Злити з локшини воду і розкласти її по мисках. Зверху викласти шматочки смаженої свинини, креветки та курятину, залити гарячим бульйоном, присипати смаженим шалотом, різаними зеленою цибулею та кінзою. Їсти негайно. Це страшенно смачно, комради. Не пожалкуєте.

Пундики "Політична доктрина Марії-Антуанети"

"Якщо у них не має хліба, нехай їдять бріош" - здивовано прореагувала свого часу на народні закидони Марія-Антуанета. І, в якійсь мірі, вона була права - якщо не має хліба на завтрішній сніданок ані крихти, а виходити у холодну ніч ліньки до нестями, ну їжте пундики. Візьміть та зробіть. Ці штучки я вигадала сама,бо хліба таки не має, натомість триває "тижневик" під гаслом "Зазаирни у холодильник та утилізуй залишки". Від лінощів щодо ходіння за хлібом, я залізла у нетрі холодильнікові і виявила забуту пачку замороженого листкового дріжжівого тіста і банку маминого джему з абрикосів, який надзвичайно смачний, але вийшов відверто рідкуватий. Далі - справа техніки. Колись, у розумних фрпнцузів від високої кухні, я прочитала про класний спосіб загустити от таку "невдалу" начінку для пундиків - потрібно додати .... кокосової "стружки" ("ошурки" якось не пасують тута, якось не комільфо). Дещо додала від себе і вуаля! Приєднуйтесь до клубу лінивих, комради!

Заморожене листкове тісто на дріжжах, 250 г абрикосового джему, 1 пачка кокосової "стружки" (40 г), пакетик (100 г) горіхової суміші (арахіс, кешью, мигдаль), сире яйце, коричневий цукор

У джем вкинути коксову "стружку" і подрібнені шматочками горіхи. Тісто розморозити та розкатати. Нарізати на квадрати, десь 10х10. У центр квадрату викласти десь пів столової ложки начинки і заліпити, форма пундиків - на ваш смак, я пундиків зазвичай не ліплю, тому використовувала принцип ліплення мантів. Ви як знаєте. Викласти наліплені пундики на деко застілине пергаментним папіром, накрити рушничком і дати розстоятися хвилин 20. Потім (знявши рушника), змастити пундики взбитим яйцем та притрусити коричневим цукром,  сунити все це діло у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати хвилин 15-20. Подавати із чаем і слідкувати, щоб все ж таки хоч щось залишилося на сніданок, бо таки доведеться пензлювати за хлібом в ніч. Смачного, комради!