Топінамбур (він же земляна груша, він же ієрусалімський артишок)... Здивувалася, коли побачила його на овощній ятці, і звісно, миттєво ухопила купку. (Для тих, хто зараз почне подумки сгилити про недоступні екзотичні делікатеси, повідомляю - 4 грн за кг, м'яко кажучи, дешевше...ееее...всього). І про езотичність. Цю штуку я їла все дитинство, воно у нас на городі росло, і у сусідів теж (це не в області за морями, це майже в центрі Києва). Сонячник клубненосний, як він офіційно називається, утворює багаторічні колонії, які більш схожі на хащі - велечезні, велетенські, вище людського зросту, цвіте жовтими яскравими квіточками. Вєршкі красиві, а корєшкі смачні та поживні. З нього багато чого можна приготувати - від салатів до тушеного в молоці. Мені ж захотілося от такого супчику. Красота і смакота. Топінамбур має солодкий свіжий смак, з такою "горіхово-каштановою" нотою. Прекрасно виступає ансамблем з іншими овочами та пряними травами. А те, що ваші рідні-близькі-гості фіг здогодаються з чого зупка, то це й до ворожки не ходи. Хіба вони зростали на пампасах Кардач і топінамбур ріс у них на городі. Смачного, камради.
1,5 л води, 400-500 г топінамбуру, 300 г курячого м'яса, 1 велика морквина, 1 ріпчаста цибулина, 1\2 невеличкого кореню селери, жменька грибів лисичок (у мене були варено-заморожені), 3-4 великі печериці, пів склянки рідких вершків, дві гілочки свіжого тим'яну, чорний мелений перець та сіль за смаком
Все помити-почистити (топінамбур чиститься як молода картопля). Порізати великими шматками моркву, селеру, цибулю та топінамбур. Курятину вкинути у кастрюлю, залити водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і додати нарізані овочі. Варити до готовності і м'яса і овочів, ну десь хвилин 30. Потім вкинути до баняка всі гриби, тим'ян і посолити-поперчити за смаком. Варити іще 10 хвилин. Витягти все це зварене діло і пробити блендером у пюре. Вилити овочеву масу у бульон, влити вершки, ще раз спробувати на спеції і прогріти, не доводячи до кипіння. Подавати гарячим, присипавши листочками тим'яну.
 |
| корнеплодики топінамбуру як вони є |
