Овочево-грибний суп а ля мінестроне

Мінестроне, це славетний італійський суп, варіацій якого як нашого борщу. Правда, як на мене, його ліпше готувати в осени чи зимою, такий собі гарячий літній привіт виходить. Але й з молоденьких овочів - це неймовірно класно. Ото накупила всякого і отаке вигадалося. Це не мінестронекласичний , але за його мотивами. Врешті решт, хто нам заважає фантазувати? І до того ж, утилізувалися залишки деяких приємних продуктів. Так що, камради, пробуйте і у вас буде свій майже мінестроне.

1.5 л води, 1 ріпчаста цибулина, 100 г заморожених варених грибів лисичок, 2 молоденькі морквочки, 1 маленький кабачок, 200 г молодого горошку у лапотках, 3-4 молоді картоплинки, 4-5 помідорчиків черрі, 1-2 стебла селери разом із листочками, 2 зубчики молодого часнику, кілька стебел зеленої цибулі, свіжі кріп та петрушка, 1 ст. л. томатної пасти або чашка пасати, 1 ст. л. соєвого грибного соусу, 3-4 горошини духмяного перцю, 1 ч. л. цукру, сіль, рослинна олія

Все помити - почистити. Розморозити гриби (вони самі відтануть, доки ви все різати будете).  Подрібнити ріпчасту цибулину. Нарізати невиликими кубиками картоплю, кабачок та помідори.  Стебло селери нарізати тонкими плястерками. Вилущити горох (якщо від дуже молоденький, залишити як є, у лапотках). Моркву нарізати кружальцями. Дрібно нарізати зелену цибулю, часник та кріп із петрушкою. У баняку розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити 5 хвилин ріпчасту цибулю із грибами, вкинути трошки роздушені горошинки духмяного перцю, влити гарячу воду і довести до кипіння. Вкинути кабачок, горох, селеру, картоплю та моркву. Варити на середньому вогні 10-15 хвилин до готовності овочів. Розкалатати томатну пасту з водою, щоб вийшла 1 чашка (або налити пасату). Вкинути у суп помідори, вилити томатну пасту (пасату), соєвий соус, всипати цукор і посолити за смаком. Готувати іще 2-3 хвилини. Всипати різані часник та зелену цибцлю, потримати іще 20-30 секунд і зняти з вогню. Присипати різанаю зеленню та падавати гарячим. Смачного, камради. Літо прийшло.
Пасата - це перетерті помідори разом із соком без зерняток, шкірочок, солі, спецій та консервантів. Можно купити готову італійську у пляшках, коштує 14 грн за 0.5 л

Фаршировані перці по-азійському

Я мало таких знаю, хто не любить фаршировані перці. Та як же ж їх можна не любити, красу таку неземну і окрасу святкового столу. У світі є безліч рецептів напханих перчиків, не пасуть задніх й азійськи кухарі. Отакі перці роблять і в Інданезії, і в Таїланді. головна видима відмінність від нам звичних - фарширують не цілі овочинки, а їхні шматочки. Ну і заправляння фаршу, звісно, має свої езотичні для нас нюанси. Але хто робив сам, повірте, значно простіше викладувать фарш на шматочки, ніж напихати цілі перці. Ну і завжди цікаво спробувати щось новеньке, чи хоча б незвичні варіації ніби добре занайомого. Скуштуйте, камради, не пожалкуєте.

400-500 г яловичого фаршу, 3-4 великих солодких перця, кілька стебел зеленої цибулі або 1 порей (лише біла частина), пучечок свіжої кінзи чи петрушки, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. світлого соєвого соусу, 1 ст. л. вустричного, соусу, 1 ч. л. цукру, 1 сире яйце, сіль, свіжа м'ята

Подрібнити зелену цибулю (порей), часник, чищений корінь імбиру, кінзу (петрушку), всипату  у фарш. Додати соуси, досолити за смаком, як що потрібно. Додати цукор та сире яйце, все ретельно вимішати. Перці акуратно розрізати на чвертки, вичистити перетинки та зернятка. Викласти фарш на шматочки перців, щільно примінаючи. Шматочки викласти у форму, поставити у духовку, розігіріту до 180 градусів і випікати 30 хвилин.

 Витягти перці, розкласти по тарілках, присипаим різаною м'ятою і падавати гарячими з будь-яким азійським соусом (солодким чілі-соусом, тайським Пад Таї, китайським Хойсин тощо). Всі ці соуси-смаколики наразі продаються у красивих слоїчках ув азійських відділах великих супермеркетів чи на китайському ринку. Смачного, камради.

В'єтнамський рибний бульон із локшиною

Це для поціновувачів рибної юшки. І для тих, хто міркує, щоб такого легенького і оригінального вмармулити спекотного дня. І для тих, хто любить худнути смачно. Короче, для всіх, камради. Смаколик виходить неперевершений. Перевірте, це просто.

2-1,5 л рибного бульону, 250 г філе риби із білим м'ясом,  1 стебло порею (лише біла частина), 5-6 невеличких свіжих грибів шиїтаке, жменя рисової локшини, свіжий огірок, свіжа м'ята, 2-3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку, дрібка білого меленого перцю,  сіль

Локшину залити окропом, накрити, тримати хвилин 15, злити воду, промити локшину холодною водою і поки залигити у спокої. Рибу нарізати кубиками, гриби (без ніжок) - тонкими плястерками, порей - тонкими кільцями. Огірок нарізати тонкою соломкою. Грубо нарізати (нарвати) м'яту. Довести бульон до кипіння, вкинути порей та гриби і варити 2 хвилини, додати рибу, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. За цей час влити рибний соус, лимонний сік, додати перець за смаком, скуштувати, за потреби досолити. Зняти бульон з вогню. У миски розкласти локшину, зверху різаний огірок, залити гарячим бульоном з рибою та грибами, присипати м'ятою і негайно подавати. Цей бульон, окрім як із рибою, можна готувати із креветками чи кальмаром. Смачного, камради.

Яловичина у кисло-солодкому соусі із овочами по-в'єтнамськи

Чудова літня страва - трошки м'яса і багато-багато овочів, насичений смак і яскравий колір. Духмяне свято спекотного дня. Буйна учта життя в одній тарілці. Потіште себе, камради. Літо варте таких смаколиків, а ви і поготів.

300 г яловичини без кісток, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 великий помідор або 5-6 помідорчиків черрі, 1 червоний солодкий перець, 1 перець чілі, 2 молоді морквини, сік двох апельсинів або десь 100-150 г консервованого ананасу разом із соком,  шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. крохмалю, 2 ч. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. вустричного соусу, свіжа кінза чи м'ята, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець

Яловичину нарізати тоненькими плястерками, які, в свою чергу, нарізати тонкими довгастими шматочками. Овочі помити-почистити. З апельсинів вичавити сік і додати трохи води (якщо використовуєте консервований ананас, змолоти його у блендері разом із соком у пасту і теж додати трохи води). Додати у апельсиновий сік (мелений ананас) крохмаль і томатну пасту, добре перемішати. Моркву нарізати доволі грубо, товстенькими шматками по диагоналі, ріпчасту цибулину нарізати широким "пір'ям", солокий перець - великими довгастими шматками. Чілі нарізати соломкою. Імбир та часник подрібнити. Помідор нарізати великими скибками (черрі розрізати навпіл).  Нарізати кінзу (м'яту).

У великій пательні розігріти пару ложок олії на доволі великому вогні. Вкинути різану яловичину і помушуючи, обсмажити до готовності та скоринки. Викласти на тарілку і чимось накрити, щоб не сохла. Додати у пательню ще трохи олії і смажити шматки моркви, помішуючи, 2 хвилини, додати цибулю і солодкий перець і смажити ще 2 хвилини, звісно, помішуючи. Вилити апельсиновий сік (ананасове пюре) із крохмалем та томатною пастою, помішуючи, готувати хвилин 5-7, доки соус не загусне. Всипати у соус імбир, часник, помідори, різану зелень,  цукор, влити соуси, скуштувати, якщо треба досолити (чи ще додати цукру), смак має бути яскравим, кисло-солодким, готувати 5 хвилин. Додати до соусу смажену яловичину, перемішати, прогріти десь хвилину, присипати чорним меленим перцем і зняти з вогню. Овочі у соусі повинні залишитися трохи хрусткими, не перевареними. Подавати негайно із вареним рисом.

Суп із індичкою на в'єтнамський густ

Сезон спеки, задухи і свіжого зеленого апетитного розпочався. У зв'язку із вищеперерахованим, душа просить легкого і необтяжливого, але безперечно смачного. І різноманітного. А наразі, стільки приємного і хрусткого вже повирастало. Та й про ситність не всі можуть забути. А чом би і не влаштувати обід спекотного дня тільки з одного супу? От такого, приміром. А чому знов в'єтнамське? А тому, що я це обожнюю, весь час виступаю пропагандистом цієї кулінарної традиції, а ще, в'єтнамські супи, гарячі, гострі, свіжі та пряні як раз створені для порятунку людського організму у спеку, задуху і стовідсоткову вологість. От така у них родова і фізична особливіть. Спробуйте, камради, і переконайтеся.

Для бульону:  2 л води, 300-400 г індичини (у мене було велике крило), 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 стебло селери, шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, половинка качанчика фенхелю, половина кореню петрушки, 2 "зірочки" бад'яну, 2 гвоздички, кілька горошин чорного перцю
Для супу: чвертка качанчика молодої капусти, 2 маленькі молоді морквини, 1 маленький кабачок, 1 свіжий перець чілі, 1 стебло молодого часнику, половинка кореню петрушки, 2-3 ст. л. рибного соусу, кілька стебел зеленої цибулі, свіжа зелень (кінза, або петрушка, або що)

Все помити-почистити. Для бульону залити водою індичину, довести до кипіння, ретельно знімаючи піну, вкинути розрізані  великими шматками овочі та спеції, зменшити вогонь до малого і варити, напів прикривши кришкою, 2 години.

З готового бульону витягти індичину, бульон процидіти, овочі, які в ньому варилися, викинути, вони вже ні на що не годящі. З індичини прибрати шкіру, зняти м'ясо з кісток (шкіра і кістки котику або собачці), м'ясо розібрати на маленькі шматочки.
Для супу налити бульон у чистий баняк. і поставити на невеликий вогонь. Доки знов закіпає. порізати моркву тонкими кружальцями, корень петрушки тонкими шматочками. Капусту нашинкувати, кабачок нарізати кубиками. Стебло часнику та чілі без зерняток тоненько нарізати. Зелену цибулю та пряну зелень подрібнити. У бульон, що закіпів, вкинути моркву і корінь петрушки і варити 2 хвилини, додати капусту і варити 2 хвилини, вкинути кабачок і варити 1 хвилину, влити рибний соус і досолити за смаком, додати шматочки індичини, довести до кипіння і вкинути часник та чілі, готувати секунд 30. Всипати зелену цибулю та зелень, зняти з вогню і дати постояти хвилину-другу. Негайно їсти, упріваючи від задоволення. Смачного, камради.

В'єтнамське карі із смаженою качкою

От що може бути ліпшим у спекотний яскравий день за яскраве спекотне карі! Хіба що гальба холодного пива. Так це ж можна поєднати, любі камради. І буде не обід, а суцільна розкіш. Карі на світі існує безліч, але як на мій хлопський розум і невибагливий смак, в'єтнамські - у голові святкової колони. Тим більш, от таке, приміром, із качечкою. Смакота!

300-400 г качки шматками (у мене були 2 великі ніжки), 250 г курячого бульону, 250 г кокосового молока, 1 баклажан, 1 середній помідор або кілька помідорчиків черрі, 1-3 свіжих чілі, 100 г консервованого ананасу шматочками, 2 ст. л. червоної пасти карі, 2-3 ст. л. рибного соусу, цедра одного лайму, 3 ч. л. цукру, сіль, свіжі м'ята чи базилік

Шматки качки трохи підсолити і добре обсмажити , до повної готовності та золотавої скоринки, без олії, на її власному тлущі. Виягти з пательні і трохи охолодити. Баклажан та помідор нарізати середніми кубиками. З чілі витягти зернятка і нарізати соломкою. Змішати бульон і кокосове молоко, трохи нагріти, додати пасту карі, добре перемішати, всипати цукор та влити рибний соус. Довести до кипіння і вкинути баклажан. Варити на середньому вогні. доки не стане м'яким. Додати у баняк помідор, чілі, різаний базилік (чи м'яту), ананас шматочками, лаймову цедру, довести до кипіння і варити на середньому вогні 2-3 хвилини. За чей час зняти качине м'ясо з кісток, нарізати невеликими шматочками, вкинути у карі і готувати іще 1 хвилину. Скуштувати, якщо треба досолити. Зняти з вогню і подавати негайно із вареним рисом. Смачного, камради.

В'єтнамський рибальській кисло-солодкий суп

Це вже абсолютно літній супчик. Всякий поціновувач рибного оцінить, і рибалки, звісно. теж, особливо, як би у нас іще кальмари із креветками на вудку ловились би. Та менше з тим. Суп прекрасний. В'єтнамські кухарі знаються на такому, ароматному і соковитому. із божественним запахом моря. А ще це прекрасний спосіб відпочити від занадто ситних свят. Розвантажувальний супчик, одним словом. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Смак - бонба!

1,5 л рибного бульону, 250 філе морської риби із білим м'ясом, 1 середній кальмар, 200 г чищених креветок, пів качанчика фенхелю, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 середній помідор, 8-10 консервованих солом'яних грибів, 1 ч. л. сушеного часнику пластівцями, 1 свіжий перець чілі, свіжі кінза та базилік (або м'ята замість базиліку) , 2-3 ст. л. рибного соусу, сік одного лайму, 1 ст. л. цукру, сіль

Все помити-почистити. Філе риби нарізати середніми кубиками, кальмар - довгастими шматочками. Ріпчасту цибулину подрібнити, моркву натерти на грубій терці, фенхель нарізати тонкими скибочками, а порей тонкими кружальцями. Помідор порізати скибками. Кожен гриб розрізати навпіл. Нагріти рибний бульон, влити у нього рибний соус та сік лайму, всипати цукор.  Мішати, доки не розтане цукор. Вкинути у бульон ріпчасту цибулю, сушений часник, порей, фенхель та моркву. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хвилин. Вкинути у суп рибу та морепродукти, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Додати помідор, гриби та різаний чілі. Варити іще 1-2 хвилинки. Скуштувати, якщо треба досолити (або додати цукру), смак має бути виразним, кисло-солодким. Зняти суп з вогню, всипати різані кінзу та базилік і негайно подавати.

Консервовані солом'яні гриби вільно і весь час продаються на китайському ринку. Але якщо ліньки за ними їхати, можна цей пункт у рецепті пропустити.

Курка з лимоном та пряними травами

Таку веселу святкову страву готують у країнах Магрибу, себто у Алжирі, Тунісі, Мароко.... Одним словом, на Півночі Африки. В принципі, кухні цих країн дуже схожі, всі їхні відмінності лежать не у принциповій площині, тому можна сказати що це "курка по-магрибському", без конкретної країнной прив'язки. Але менше з тим. Це надзвичайно соковийтий духм'яний смаколик, і чом би, камради, не долучитися, до магрибської кулінарної традиції через нього, тим більш, це так просто. А як смачно! Спробуйте, не пожалкуєте.

500 г курки шматками разом із кісточками (у мене були крильця), 1 маленький лимон (або половина великого), 1 ріпчаста цибулина, 2 невеличких свіжих помідора, 100 г в'ялених помідорів, 100 г чорних маслин без кісточок, маленкий пучечок петрушки, маленький пучечок кінзи (або 3-4 гілки базиліку), 1 ч. л. східної пряної суміші, 2-3 ч. л. цукру, чорний мелений перець, сіль, рослинна олія, борошно

Все, що треба, почистити- помити. Лимон нарізати тонкими напів кільцями, маслини можна розрізати, кожну, навпіл, а можна залишити цілими. З в'ялених помідорів злити олію. Пряну зелень подрібнити, якщо використовуєте базилік, то без стебел. Помідори свіжі нарізати скибками. Цибулю подрібнити.
У великому сотейнику нагріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити до ледь золотавості ріпчасту цибулю. Шматки курятини обсипати борошном. десь столова ложка, вкинути до цибулі і дати трохи підсмажитися з усіх боків. Влити воду, щоб вона накрила курятину, додати всі інші овочі, лимон, зелень та маслини, довести до кипіння, всипати цукор та спеції, накрити кришкою і готувати на невеликому вогні 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності посолити-поперчити за смаком. Подавати гарячим із вареним рисом, приміром. І свіжим салатом. Смачного, камради.

Стосовно деталей. Якщо у вас не має східної пряної суміщі, приміром, мароканської, це не страшно, вкинте хоча б по дрібці меленого кориандру та зіри.
В'ялені помідори, зважаючи на їхню ціну, кидати у такій кількості у печеню шкода. Але, по-перше, можна знайти доволі дешеві італійські, на них у великих супермаркетах часто бувають знижки,  а можна, і так роблю я. тому забула, що таке покупні в'ялені помідори, зробити їх самотужки і горя не знати. Як вони готуються, шукайте у попередніх постах блогу, це дуже просто. От як наступить помідорний сезон, зробіть. і буде вам щастя аж цілий рік, до наступного сезону.