Є в Ірані таке місто - Тебріз. А в ньому готують таку кюфту, себто. тефтельки. І не багато чого у світі є більш смачного, правда-правда, камради. А ще це правдива літня святкова страва, і непотрібно чекати нагоди, адже літом - кожень день - свято. А тут такі кольори та пахощі! Ех! А якщо врахувати, що баранину я люблю понад усе, то ви мене зрозумієте....
Для фаршу: 600 г баранячого фаршу, 100 г відварного рису, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 сирих яйця, пучечок свіжої кінзи, велика дрібка сущеного базиліку або свіжі листочки маленького пучечка базиліку ж, добра дрібка сушеної м'яти, 2 ст. л. настою шафрану, 1 ст. л. лимонного соку, чорний мелений перець, сіль
Для начинки: штук 15-20 чорносливу без кісточки, жменя добрих родзинок, 1\4 чашки сушеного барбарису, 1\2 чашки зерняток грецького горіху чи мигдалю
Для соусу: баранячий бульйон, 2 середніх ріпчастих цибулини, 1 ст. л. пряженого масла, 1 склянка пасати чи розведеної томатної пасти, 1 ч. л. куркуми, сущені трави, наприклад, базилік і тим'ян, чорний мелений перець, сіль, трошки цукру, рослинна олія
Залити дрібку шафрану 2 ст. л. теплої води, дати постояти кілька хвилин. Для фаршу цибулину очистити і дрібно посекти. У великій мисці змішати баранячий фарш, варений рис, різану цибулю, дрібно різані свіжі трави, сушені трави, влити настій шафрану, лимонний сік. розбити у фарш яйця. послити і поперчити за смаком і добре вимішати фарш руками до щільності.
Для начинки родзинки та сущений барбарис залити окропом хвилин на 10, горіхи потовкти на не дуже дрібні шматочки. чорнослив нарізати середніми шматочками. Злити воду з родзинок та барбарису і всі складові начинки добре перемішати.
Брати рукою фарш, робити у середині кавалку заглиблення і класти туди повну 1 ч. л. начинки із сухофруктів. Потім щільно зліпляти кюфту у шар. щоб не вилазила начинка і обкочувати у муці. Кюфта має бути доволі корпулентною, розміром десь із тенісний м'ячик.
Коли всі тефтельки готові, розігріти у великій пательні кілька ложок рослинної олій і швидко обсмажити кюфту до скоринки, до готовності пекти не потрібно, головне - скоринка. Викладати обсмажеу кюфту у велику форму.
Помити пательню, розігріти свіжу пару ложок рослинної олії та ложку пряженого масла. Цибулини дрібно посекти. Обсмажити цибулю до ледь золотавості. Додати пасату чи розведену томатну пасту, всипати всі спеції і проварити кілька хвилин, влити гарячий бульон. Тут дивіться самі, загальної кількості соусу має бути стільки, щоб залити кюфту, викладену в один шар, "по пасок". Варити соус іще 2-3 хвилини, скуштувати на сіль та спеції, якщо чого не вистачає, то додати. Залити соусом кюфту, щільно накрити кришкою і є два варіанти - або відправити її на 1 годину до духовки. розігрітої до 180 градусів, або тушкувати на дуже малому вогні на плиті, 1 годину - 1 годину 20 звилин.
Подавати кюфту гарячою, поливши соусом, із свіжим овочевим салатом.
Я не даремно назвала це варіаціями, бо гавтентична кюфта по-тебризські дещо складніша і за інгридієнтами у фарші та начинці, і за подачею, але я готувала невелику порцію, а не на буйну учту життя із численними друзями, тому вирішила дещо спростити, та наступного разу, принагоді, покажу вам правдиву кюфту з Тебрізу.
Комментариев нет:
Отправить комментарий