Фо Тай

Це -  Великий В'єтнамський Суп, саме з великої літери. Він такий ж стовбовий архетип і символ-квінтесенція в'єтнамської кухні, як борщ - української, чи мінестроне - італійської. Ну нема традиційного в'єтнамського столу без Фо Тай, як українського без сала та вареників. Це грандиозна страва і за суттю і за смаком. Душа в'єтнамського народу, прямо кажучи. І немає ніяких причин, щоб цей супище не приготувати і не скуштувати. Він зігріває і напуває легкістю, він покращує настрій і об'єднує всіх за столом, роблячи з просто їдців просто супу, веселий загін в'єтнамських партизанів втішених, що взяли у полон Рембо. Ну, класний суп! "Я впріваю!", як кажуть у деяких буковинських регіонах нашої батьківщини. Причому, у данному випадку, впрівати - не тільки у переносному сенсі, а самому що ні є буквальному. Суп такий.

Отже: Для бульйону: 5-6 л води, хоча б 1 кг бичачих рублених хвостів, шматок, 300-400 г,  яловичої м'якоті, 2 цибулини, 1 велика морква, великий шматок, десь 8 см, свіжого кореню імбиру, 1\3 склянки рибного соусу, 8 "зірочок" бад'яну, 5 бутончиків гвоздики, 2 палички кориці, 1 ч. л. зерняток фенхелю, 1 ч. л. зерняток кориандру, чорний і духмяний перці горошком за смаком, 1 лавровий листочок

Для гарніру: рисова тонка локшина, паростки квасолі або будь-яких бобових, свіжий перець чілі або гостра паста з чілі та часнику Туонг От, лайм або лимон, рибний соус, свіжі кінза, базилік та зелена цибуля, часник за бажанням

У великий баняк влити воду, покласти бичачі хвости та яловичину і поступово доводити до кипіння. Доки цей проце стриває, цибулини та моркву розрізати навпіл і разом із шматком імбиру запекти до чорних підгорілих плям під грилем або обсмажити на сухій розпеченій пательні. Всі спеції підсмажити, помішуючи, не більше хвилинки на сухій пательні, закрутити у марличку мішечком. Коли вода із м'ясом почне закіпати, зняти дуже ретельно всю піну, зменшити вогонь, вилити рибний соус, покласти до баняка припечені овочі та мішечок із спеціями, його можно прикрутити довгою ниткою до ручки банаяка, так легше його потім виловити. Зменшити вогонь до мінімального, прикрити баняк накривкою щоб залишалася невелика щілина і варити бульойн 6-8 годин. Десь через години 2-3 опісля початку готування виловити шматок яловичини і закрутити його у фольгу щоб не засохнув. Хвости нехай варяться далі. Бульйон має бути міцний, концетрований і дуже духмяний. Коли час вийде, винути хвости і обдерти з них м'ясо, овочі та мішечок із спеціями викинути. Тримати бульйон дуже гарячим.

Перед урочистим споживанням нарізати відварне м'ясо невиликими шматочками, запарити за інструкцією рисову локшину (і злити воду, звичайно), порізати чілі кружальцями або подати Туонг От, розрізати лайми (лимони) на чтвертки, подрібнити часник, порізати зелень, паростки бобів обдати кропом і промити холодною водою, виставити рибний соус. Кожен компонент страви викласти на свою окрему тарілочку. Берете глибоки піали чи мисочки. Кожен сам собі викладає у миску  в тій кількості, яку хоче спочатку локшину, потім варене м'ясо, бобові паростки, чілі, зелень, часник і заливає все це дуже гарячим бульйоном, додає рибний соус за смаком (він тут замість солі) і вичавлює собі у тарілку чтвертку лайму. У класичному варианті, до вареного м'яса подають ще й сиру яловичину, нарізану дуже тенькими плястерками. Їх додають до інших продуктів просто у тарілку і заливають киплячим бульйоном. М'ясо готується прямо у вашій мисці, до того ж ви можете ступінь готовності конролювати,  наприклад, з'їсти його ще напів сирим. Але такі екзотичні штуки ви можете вкручувати лише маючи абсолютну впевненість у свіжості та якості того м'яса, що маєте намір вживати таким, сирим, чином.

Все. Їмо і порохкуємо, доки все не закінчеться. Це настільки смачно, що я навіть слова добирати не буду, щоб пояснити як. Ото зваріть, назовіть гостей і самі відчуєте. А після того станете настільки благосними та розмореними, що відчуєте ароматний вітерець з Меконгу і відпустите Рембо із миром, і взагалі, зрозумієте, що світ досконалий, а життя прекрасне.