Кисло-солодкий суп із креветками та ананасом

Смачнюща штука, особливо, коли потрібно наварити великий баняк чогось достойного, бо люди прийдуть і коли у холодильнику зачипилося якихось недоїдків, які не в сих, не в втих - і викинути рука не підіймається, і того єдиного огірка чи пів лимона на тарілці не видно.

Для бульону: риб'ячі голови, скелети та інші не їстівні у звичайному режимі частини їхнього тіла, зелена трохи підсохла частина порею, пів качанчика свіжого фенхелю, морква, пів лимону із кожурою, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 очищені зубчики часнику, 2 "палки" черешкової селери, багато стебел із корінцями пряних травок, від яких вже відгризли листочки (кінза, петрушка, кроп тощо), білий перець горошком.

Для супу: Шматок рибного філе, 250 г креветок, кілька сухих грибів "древесне вухо" (або свіжих шампіньонів чи якісь інші гриби, все ж таки бажано азійські), 2-3 помідори, маленький ананас чи 1 банка консервованого ананасу, 3 стебла селери, 1 свіжий огірок, пів качанчика свіжого фенхелю, шматок лимона скибами плюс різана дрібно лимонна цедра, 3 ст. л. тамариндової пасти, розведеної водою, щоб вийшло майже склянка, 2 свіжих чи сушених перцю чілі, 3 ст л. рибного соусу, цукор, сіль, ріпчаста цибуля, пряна зелень.

Зварити бульон, покидавши у баняк те,  що вищезгадане. Зазвичай, рибний бульон варять не більше 30 хвилин, але у тому разі, якщо збираються подати його як самостійну страву. Я таких "непоживних" бульонів не люблю, тому цей варила  2 години. Вийшов дуже ароматний і насичений. Готовий бульон процідити, якщо зварили багато, відлийте, скільки потрібно, а якщо ні, беріть увесь. У бульон додати розведену тамариндову пасту (я ще у супчик додала на цьому етапі десь ложку пасти томатної, бо зимові помідори, як кажуть голандці - це "четвертий стан води").  Довести бульон з пастами до кипіння і вкинути всі доволі грубо нарізані овочі і ананас (якщо консервований, то разом із соком з банки), окрім огірка та риби з креветками. Варити на середньому вогні хвилин 5. Додати рибний соус, цукор і сіль на свій густ - адже має вийти кисло-солодкий яскравий смак. Вкинути порізаний скибками огірок, рибу і креветки, варити при кипінні ще хвилини 3. Зняти з вогню і додати різану зелень фенхелю, кінзи та базилику. Вже у тарілці посипати смаженою хрусткою ріпчастою цибулею.

Так, тепер щодо огірка свіжого у супі - це абсолютно нормально, в азійських кухнях його варять, смажать, фарширують і взагалі, поводяться з ним, як із звичайним сирим(!) овочем. У гавтентичному рецепті, у цей суп мала піти окра, це доволі специфічний овоч для наших теренів, купити його у нас дуже важко, але за смаком та текстурою, окра плюс-мінус якось нагадує саме свіжий огірок, тому така заміна досить адекватна. Якщо все ж таки стрьомно огірок у суп, візьміть свіжий кабачок.
Щоб правильно приготувати хрустку смажену цибулю, поріжте цибулину дуже тонкими напів кільцями, порозкладайте її в один шар і дайте трохи підсохнути, присипте борошном чи крохмалем і добре перемішайте руками, щоб цибулька була повністю вкрита присипкою. Обсмажте в доволі великій кількості дуже розігрітої рослинної олії , весь час помішуючи, до хрусткої коричневої скоринки. Викласти цибулю на серветку чи паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. До речі, це дуже популярна азійська і зокрема в'єтнамська приправа для готових страв, нею присипають салати, супи, страви з тофу. Таку цибулю можна насмажати доволі багато і зберігати у холодильнику у закритому посуді (до 2 тижнів). Щоб була завжди під рукою.
А якщо у вас вийшло багато бульону, то залишки розлийте у якісь судки і заморозьте. Це моя улюблена техніка готування напівфабрикатів, варю багато різних бульонів і у морозильник, розливши у пласкі форми. Дуже зручно, при нагоді витягнув оберемок м'ясного (рибного, овочевого і т. д.) бульону, розтопив і ось тобі вже пів супчика є. Чого і вам бажаю - оптимізації кухонного процесу.

Рибний бульончик з азійським акцентом