Знов до теми курячих тельбушків. Сентемент у мене до них. Все дитинство і навіть частину юності я нічого не їв, нагодувати мене - це був іще той фокус. Бідна мама на голову ставала, щоб приготувати мені якісь вигадливі штуки, аби я хоч спробувала. Печінкові паштетики мені, звісно, теж готували. Я їв, принаймні, відкусював. Але тільки раз на добу, бо коли від радості, що я це лизнув ув обід, мені підсовували це ж на вечерю, я комизився і казав, що ЦЕ Я ВЖЕ СЬОГОДНІ ЇВ. І мама готувала щось нове. Як я взагалі живий досі, мені не відомо. Я б таку дитину вбив би і пустив на паштетик. Але менше з тим, цікавість до вишуканих страв залишилася. І попсована карма - ось мені за спаплюжене мамине життя і моє "неїдство" - тепер я не тільки їм все, я їще і весь час готую, правда із неймовірним задоволенням. Наприклад, от такий паштет. Це вже, звісно, паштетний апогей, мені такого не готували за браком деяких продуктів та інакшої загальної тодішньої концепції. Але ж зараз ми можемо все. Спробуйте, камради, це справжня смакота, майже Haute Couture.
500 г курячіх печінок, молоко, 2 середні ріпчасті цибулини, 2 середні моркви, 1 великий свіжий гриб (білий, чи ерінга, чи коричнева печериця), 50 мл червоного сухого вина, 50-70 г чищеного різаного мигдалю, 50 г вершкового масла + іще 1 ст. л., 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, сушений орегано, чорний мелений перець, духмяний мелений перець, сіль
Печінки викласти у миску, залити молоком і поставити у холидильник на 2-3 години. Відмоклі печінки вийняти з молока, обсушувати їх не потрібно, нехай трошки молока на них залишається, і нарізати їх на невеликі шматки. Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібними шматочками. У глибокій пательні розігріти рослинну олію із ложкою вершкового масла на середньому вогні. Вкинути цибулю і моркву та смажити. помішуючи хвилин 5. Гриб помити, нарізати невеликими шматочками, вкинути до овочів у пательню і смажити іще 2-3 хвилини. Додати до овочів печінки, смажити, помішуючи, 3-5 хвилин. Влити вино, всипати дрібку сушеного орегано, цукор, по дрібочці чорного та духмяного перців, посолити за смаком, перемішати, зменшити вогонь, закрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Зняти кришку, трохи збільшити вогонь і готувати, доки вся рідина не википить, а печінки знов, зовсім трошки, не підпекуться. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Перекрутити всю печінково-овочеву масу на м'ясорубці чи смолоти у блендері у густу щільну пасту, всипати мигдаль та додати шматочок вершкового масла, знов перекрутити чи смолоти. Паштет має бути пухким і легким, не перемелені шматочкі горіхів вітаються. Викласти паштет у якусь посудину, розрівняти і змастити поверхню його іще шматочечком вершкового масла. Закрити кришкою чи харчовою плівкою і постивити у холидильник і спробувати протриматися хоча б до ранку наступного дня. Смачного, камради.
Щодо алкоголю у паштеті. Тут. власне, можуть бути будь-які експіріенси - замість вина червоного можна додати, приміром, білого портвейну чи хересу, ба навіть мадери чи кальвадосу. Вишуканості немає меж, камради.
Комментариев нет:
Отправить комментарий