У в'єтнамській кухні мало страв, які довго готуються, але й тут мудрі кухарі спростили собі життя - особливих зусиль не потрібно: покидав все у баняк, закрив кришкою, поставив на вогонь і.... забув про продукт на кілька годин. Подібний підхід ,зазвичай, стосується "матеріалу із великим спротивом", тобто таких продуктів, які потрібно дійсно довго готувати, щоб вони стали легко їстівними, ну, наприклад, тих таки бичячих хвостів - так сяк, за хвильку обсмажених, їх не вгризеш, а от доволі довго томлені вони стають надзвичайно смачнющими, м'яско можна їсти губами, а "на десерт" ще й кісточку погризти, мняяя..... Відмінна осінньо-зимова страва - і поживна, і зігріваюча, і настрій підіймає, бо ж яке це велике людожерське задоволення - гризти цукрові кісточки огидно та з насолодою плямкаючи!
1 кг бичачих хвостів, порублених на шматки, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 солодкий червоний перець, 1 червоний гострий чілі, 4-5 соковитих стиглих помідора або 1 банка (250-300г) томатів, консервованих у власному соці (ліпше італійських, вони майже не солоні, повна ілюзія свіжих помідорів шматками), 3-4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. червоної пасти каррі, 1 склянка м'ясного бульйону чи води, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, цукор, рослинна олія
У великій пательні розігріти трохи рослинної олії і швидко обсмажити шматки хвостів до появи золотавої скоринки, викласти у якусь миску і поки підставити. На тій ж пательні в олійці із жиром, що витопився з м'яса, обсмажити, 1-2 хвилини, дрібно січені часник, імбир та чілі, вкинути до них пасту каррі і, весь час помішуючи, обсмажити секунд 30, бо згорить. Додати у пательню дрібно різані помідори чи томати з банки разом із соком, влити бульйон чи воду, рибний соус, досолити за смаком і додати трохи цукру, десь пів ст. л., дати томатному соусу закіпити. Нарізати цибулю доволі великими шматками. На дно якогось баняку, ліпше чавунного, наприклад казана чи гусятниці, вкласти шаром рублену цибулю, на неї обсмажені шматки хвостів, залити все це діло томатним соусом, накрити щільно кришкою і поставити у попередньо розігріту до 140-130 градусів духовку і забути про вашу страву на 5-6 годин. Якраз до вечері дозріє. Але, Боже ж ти мій, якій аромат буде серпанком пливти хатою ці години! Запоморочливий.... Смачного, комради.
Власне, принцип "повільного тушкування" полягає саме у низких температурах - якщо будете готувати на плиті (на вогні чи електриці), то температура має бути нижчою за температуру кипіння - десь градусів 80, а духовку дійсно ліпше розігрівати до 140 градусів, а в середені готування навіть зменшити температуру десь до 120. І буде вам смачне щастя.
Комментариев нет:
Отправить комментарий