Святковий в'єтнамський супчик, надзвичайно смачний і абсолютно не типовий із точки зору на нашу кулінарну тридицію. А це вже привід, щоб спробувати - і самим здивуватися, і близьких здивувати. А що? Дивовижний і неочикуваний варіант родинного недільного обіду. Або феєричне "пєрвоє" на дружній вечірці. Гості будуть вбиті насмерть, як міль "Райдом"! А вас спідкає незмиваєма слава естета та кулінара "із креативом", пардон за мою французьку. І головне, робити майже нічого не потрібно - суп сам себе варить. А у святі що головне? - легкість та невимушеність під час його влаштування.
На 4 порції - половинка тушки курки чи качки, порубленої великими шматками (у мене були 4 великих курячих крильця), 2 чашки суміші горіхів (арахіс, кешью, мигдаль, фундук тощо, окрім грецьких, вони для цієї страви негодящі), 2 л води, 1 ст. л. тамариндової пасти, 1 ст. л. рибного соусу, сіль, 5-6 фініків (насправді, для цього супу потрібна зізіфа, т. з. "китайський фінік", який, звісно, нічого спільного із звичайним пальмовим фіником не має, але за повною вітсутністю у нас зізіфи, можна смаковий варіант "підкрутити", взявши звичайні фіники у поєднанні із тамариндовою пастою - головне, досягнути фруктової кисло-солоткої ноти), свіжа кінза
Шматки птиці обсмажити на невеликій кількості рослинної олії до золотавої шкоринки з усіх боків, довести воду до кипіння, посолити і вкинути смажену птицю. Зняти піну, зменшити вогонь і техенько варити 45 хвилин. Горіхи, якщо треба, очистити і вкинути, не ріжучи, до бульйону, варити разом із птицею ще 45 хвилин. З фініків вийняти кісточки, розрізати на кілька частин, додати до супу, влити рибний соус і тамариндову пасту, скуштувати на сіль (смак супу має бути доволі складним - горіхово-фруктовим, кислувато-солодко-соленим із відвертим ароматом добре звареної курочки-качечки), довести до кипіння і зняти з вогню. Дати настоятися під кришкою хвилин 10. Подавати із готовою будь-якою азійською локшиною, виклавши її на дно тарілки, зверху покласти шматок птиці і залити бульйоном із горіхами, посипати різаною кінзою. Подавати негайно, їсти із задоволенням.
Для більш пишного свята із значною кількістю гостей існує ще один варіант приготування цього супу - птицю не ріжуть на шматки, а беруть велику курку чи качку, фарширують її тією самою кількістю горіхів, зашивають отвір у черевці і обсмажують тушку з усіх боків до золотавості, викладають у великий баняк і заливають соленим окропом так, щоб тушка була повністю покрита водою і щоб було зрозуміло, що бульйону буде достатньо. Довести все це діло до кипіння, зняти ретельно піну і варити на малому вогні 2-3 години. Далі вийняти птицю, зняти з бульйону зайвий тлущ, заправити його різаними фініками, рибним соусом та тамариндовою пастою, можна покласти кілька розрізаних солодких лічі (азійські невелички фрукти, вони у нас продаються лише консервовані - у китайських крамничках чи великих супермаркетах) і довести знов до кипіння та зняти з вогню. Зварену птицю розібрати на шматки, поруч викласти горіхи, на окремих тарілках подати зварену локшину та свіжу пряну зелень. Поруч - баняк чи супниця бульйоном. Кожен з їдців кладе собі у миску потрібну йому кількість локшини, птиці, горіхів та зелені і заливає все це гарячим бульйоном. Запивати це свято ліпше добрим білим вином із фруктовим букетом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий