Бульйон із смаженої птиці із пак чой та локшиною

Черговий вишуканий в'єтнамський смаколик. Чудовий суп у азійському жанрі "збірних" - все поєднується відразу у тарілці, що дає змогу класти їдцю того і стільки як він хоче і виходить обід в одній мисці, опісля хіба що пива випити або чаю, кожному на свій густ. Головне, що елегантно, незвично і легко. Те що треба. І головне - літо, яскраве та їстівне, прямо тут і зараз, у вас і повною ложкою.

Для бульйону: Шматок птиці - половинка тлустої качки чи курки (у мене була дуже велика гусяча ніжка, але наразі, наприклад, індичку не раджу використовувати, вона для таких страв не годяща), 2,5 л води, 2 моркви, 2 ріпчастих цибулини, шматок свіжого кореню імбиру, 2 стебла лимонного сорго або цедра одного лайму шматками, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, кілька горошинок чорного та духмяного перців

Для гарніру:  велика жменя капусти пак чой, кілька листків мангольду, добра жменя рисової локшини, 2 ст. л. рибного соусу, дрібка солі, шматочок свіжого кореню імбиру, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. суміші "5 спецій"

Для заправки: 1 червоний перчик чілі, пучечок свіжої кінзи, пучечок свіжого зеленого базилику

Для бульйону птицю обсмажити на великому вогні без олії, на її власному тлущі, до золотавої скоринки з обох боків. Покласти у баняк, залити водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, вкинути овочі та спеції і варити 2-3 години. Виняйти птицю, готовий бульйон процидіти. Імбир та часник очистити, дрібно нарізати, обсмажити на олії кілька хвилин до появи дуже сильного аромату. Вкинути у гарячий бульйон, додати рибний соус, суміш "5 спецій" та цукор, скуштувати на сіль, якщо треба досолити і варити на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Пак чой та мангольд добре вимити, нарізати широкою соломкою, локшину залити кропом і залишити на 20 хвилин, накривши кришкою. Свіжу зелень подрібнити, чілі нарізати кружальцями. У великі миски викласти готову локшину, на неї шматочки птиці, поряд жменьками пак чой та мангольд, залити киплячим бульйоном, присипати зеленню та кружальцями чілі. Подавати негайно. Їсти із неймовірним задоволенням. Повірте на слово, це недзвичайно смачно! Самі не зчуєтеся як побіжите за добавкою. Смачного!

Для довідки: пак чой різновид листкової азійської капусти із гіркуватим "салатним" смаком, продається у великих супермаркета. А мангольд - це листковий буряк, велечезна красива рослина із яскраво-червоними стеблами та фіолетовим листям, можна купити на базарах, я ж вирощую у горщику на балконі. Годяща на борщі, супи та салати, стебла готують як спаржу - варять у воді чи на пару кілька хвилин і подають із пікантним соусом. У данному супі мангольд не обов'язковий, це вже моя фантазія, але повірте, вийшло класно. Суміш "5 спеці" легко робиться дома власноруч, рецепт описаний мною неодноразово, шукайте у попередніх постах.

Пак чой, азійська капустка

Ось такий мангольд у мене на балконі росте, чого і вам бажаю