Свинина із ананасом та лимоном

Це щоб життя здавалося яскравішим. Сяюча кольорами в'єтнамська страва - свининка із чим хочеш. Солодка, із кислинкою, пікантна, ароматна, все є. і овочі, і фрукти. Такий собі сезон рясноти на Меконгу на окремій кухні. Вашій. Камради, це надзвичайно смачно. А ще, виходить багато, як і належно смачному, тому запрошуйте гостей і всі комплементи - ваші. Навіть посуд мити не доведеться, вдячні їдці від почуттів через бильце самі помиють.

450 г свинини (у мене було м'ясо з реберців,без кісточок), 1 цибулина ріпчаста, 1 морква, 1 велике стебло черешкової селери, 3-4 маленьких свіжих помідора, 1 великий солодкий червоний перець, добра жменя зеленої спаржевої квасолі (замороженої, якщо не сезон свіжої), 4-5 невеликх свіжих шиїтаке або печериць, 1 свіжий пекучій чілі, 2-3 зубчики часнику, 1 маленький ананас, 1 лимон, шматочок свіжого кореню імбиру (десь 2 см), 1 чарка вина (сухого білого або хересу), 1 ч. л. зерняток кориандру, чорний мелений перець, 1 ст. л. соевого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, цукор та сіль за смаком, рослинна олія, крохмаль, свіжа кінза

Свинину нарізати тонкими довгастими шматочками. Обсмажити м'ясо на великому вогні до золотавої скоринки з увсіх боків (на 1 ст. л. олії), влити у глибоку пательню із свининою воду, щоб вона закрила м'ясо, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати майже до готовності. Цибулю нарізати "пір'ям", селеру - тонкими плястерками, моркву розрізати навпіл, а потім кожну половинку нарізати шматочками по діагоналі, імбир подрібнити. Ці овочі разом обсмажити 2-3 хвилини на 1-2 ст. л. рослинної олії у пательні на великому вогні, доки тушкується свинина. Всипати іх опісля обсмажування до м'яса, долити трохи води (0,5 чашки), влити розведену водою (1 ст. л.) 1 ст. л. крохмалю, перемішати і продовжувати тушкувати 10 хвилин. За цей час нарізати великими шматками гриби, солодкий перець очистити та нарізати довгастими шматочками, помідори розрізати на чтвертки, квасолю, якщо задовга, нарізати середніми шматочками. Додати ці овочі у сотейник до свинини, готувати 5 хвилин. За цей час подрібнити часник та чілі, розтерти у ступці кориандр,  нарізати дрібними кубиками очишений ананас та лимон. Вкинути у сотейник до свинини шматочки ананасу та лимону, чілі, часник, кориандр та мелений чорний перець (дрібку), влити вино, додати соуси та цукор-сіль за смаком. Якщо треба, додати іще гарячої води, бо соус має бути напів рідким. Скуштувати - все це діло має бути сбалансовано та приємно солодко-кислим. Тушкувати іще 5-7 хвилин. Подавати із рисовою локшиною, присипавши рубленою свіжою кінзою.