Авітаміноз, напевне. Сезонний. Так захотілося чогось гострого, томатного, свіжого і явно морського. Але не нам чекати "мілостєй от пріроди". Та й своя рука - владика. Хочеш - зроби. Ось, зробив. Таке, як хотілося, бо, вибачте за пафос, весь корпус в'єтнамських рецептів дає нам настільки широке поле інтерференції, що аж гай гуде! Тому, звісно, знайшовся рецептик, який абсолютно відповідав бажаному і уявленому. І вам пропоную, камради. Готується швидко, а насолода непідробна, і авітамінозу як не було.
450 г великих креветок, 1 свіжий невеличкий чілі, 1-2 невеличких помідори, шматочок свіжого кореню імбиру (десь 2-3 см), пучечок зеленої цибулі, свіжа кінза, запашна кунжутна олія, рослинна олія
Для маринаду: 1 сире яйце, неповна чайна ложка солі, 1 ст. л. сухого білого вина, 1 ст. л. крохмалю
Для соусу: 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. пасти-чілі, 5-6 ст. л. бульйону або води, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 2 ч. л. крохмалю, сіль
Томатну пасту та пасту-чілі перемішати ув окремій посудці і розвести кількома ложками бульйону чи води. Креветок очистити від панцирів (хвостики залишити), вийняти зі спинки кишечну вену. У мисці залити креветки вином, взбитим яйцем, всипати сіль та крохмаль, добре все перемішати і залишити маринуватися на 15 хвилин. Імбир очистити і подрібнити, цибулю та помідор нарізати середніми шматочками, чілі нарізати тоненькими напівкільцями.
У глибокому сотейнику нагріти 1-2 ст. л. рослинної олії на великому вогні і обсмажити креветки разом із маринадом, смажити кілька хвилин, помішуючи, доки креветки не набудуть червоного кольору. Викласти їх на тарілочку. Долити, якщо треба, іще ложку олії і вкинути до сотейника порізні імбир та зелену цибулю, помішуючи, смажити секунд 30. Додати до них помідор та чілі, смажити іще секунд тридцять, влити у сотейник суміш паст, додати іще бульйону кілька ложок (соус маєбути не дуже густим, але й не рідким), влити рибний соус, зменшити вогонь і додати цукор та сіль за смаком. Перемішати, скуштувати - смак маєбути виразним, відверто гострим і солодко-соленим, одним словом - дуже яскравим. Збільшити вогонь, щоб соус закипів, вкинути обсмажені креветки, перемішати і готувати 1-2 хвилини. Влити розведений ложкою води крохмаль (2 ч.л.) і помішуючи, дочекатися, як соус загустіє. Зняти з вогню і скрапнути 1 ч. л. запашної кунжутної олії. Подавати із рисовою локшиною чи рисом, їсти - негайно!
Примітки: паста-чілі продається у красивих коробочках у китайських крамничках, я використовую корейську, надзвичайно якісна і довго зберігається у холодильнику. Запашна кунжутна олія продається там ж, це темно-брунатного кольору олія, яка робиться із сильно обсмажених зерняток кунжуту, тому має потужний неперевершений аромат.
Комментариев нет:
Отправить комментарий