От мене хлібом не годуй, а годуй фаршированим перецем, а також печеним, а якщо перець одночасно і фарширований і печений, то я ваша на віки. Ну от ідеальна страва. І на щастя, варіацій тамтої у кухнях світу - безліч. Але в'єтнамський варіант точно особливий, ні на що не схожий, нібити все так, як у всіх, і базовий продукт, і технологія, але виходить дійсно екзотік. І суцільний захват. Тому варто спробувати, камради. Тим більше, що зараз на питання "коли у вас з'являється перший солодкий перець?", можна недбало кинути - " у 7-й ранку".
Для 4 великих солодких перчин - 1 великий батат (солодка картопля), повна жменя сушених грибів шиїтаке, 1 сире яйце, 1 ч. л. суміші "5 спецій", 1 ст. л. соевого темного грибного соусу, 1 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, рослинна олія, свіжа зелень
Гриби залити кропом, накрити кришкою і залишити хвилин на 20. З перців зрізати "кришечки" і обережно витягти перцеві нутрощі. Батат очистити, нарізати шматочками і відварити у підсоленій воді до м'якості. Розмочені гриби змолоти у блендери (воду перед тим відцидіти). Готовий батат розім'яти у пюре, додати мелені гриби, яйце, спеції (чорний мелений перець за смаком), соуси, добре вимішати і скуштувати на сіль, якщо не тойво, досолити. Нафарширувати перці готовим фаршем, накрити перецевими "кришечками", викласти у глибокий сотейнк, змащений рослинною олією і випікати у духовці, розігрітій до 200 градусів, 15-20 хвилин. Якщо у вас залишився фарш, з нього можна наліпити маленьких тефтельок і запекти їх разом із перцями. Готовий перець присипати зеленню і падавати гарячим, до нього можна подати соевий чи рибний соус, щоб присмачувати вже у тарілці. Камради, це неперевершено. Повірте на слово. Я на перцях знаюся.
Вселякі примітки: соєвий грибний соус - це темний густий соєвий соус із додаванням грибного екстракту, продається вільно у крамничках китайських продуктів.
Суміш "5 спецій" - класичний китайський пряний мікс, який часто використовується і в інших азійських кухнях. Купувати його не потрібно, бо зробити його дома, як два байти отослать -
1 ст. л. гвоздички, 1 ст. л. сичуанського перцю, 3 палички кориці, 6 зірочок бадьяну, 1 ст л. зерняток фенхелю. Все це діло змолоти у млинку для кави і зберігати у щільно закритій тарі у темному місці.
Всі спеції, які потрібні для цієї суміші вільно і повсякдень продаються у тиж самих крамничках китайських продуктів. Коштують копійки. До речі, сичуанських перець зовсім не перець, хоча на смак гострий, це крихітні лушпайки з таких само крихітних плодів азійського деревця, яке відноситься до цитрусових.
Комментариев нет:
Отправить комментарий