Японський овочевий місо-суп

Страва номер три. Як і годиться, на прикінці азійського святкого обіду -  не десерт, суп! Наразі, правда, не в'єтнамський, а японський. Але такоє ми теж сильно любимо, тим більш, коли це місо-суп. Не знаю як ви, камради, але саме місо-супи я особисто вважаю найбільшим досягненням кухні країни того самого сонця, що сходить. Взагалі геніальне кулінарне відкриття - паста місо.

1,5 л води, 1 баклажан, 4-5 великих свіжих грибів ерінги, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, стебло порею (лише біла частина), жменя зеленого горошку (можна замороженого), 2 ст. л. світлої пасти місо, 3 ст. л. соєвого соусу, чарка вина мірін (або сухого хересу), запашна кунжутна олія, кілька стебел зеленої цибулі, по жмені локшини на кожну порціонну тарілку (рисовї або азійської яєчної), рослинна олія

Рисову локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Яєчну локшину відварити за інструкцією. У воці чи великому баняку із важким дном розігріти 2 ст. л. олії, вкинути подрібнені імбир та часник і смажити десь 30 секунд, до появи сильного аромату. Потім до цього діла вкинути порей, нарізаний тонкими напів кільцями, гриби ерінги, нарізані товстенькими шматочками, очищений і нарізаний соломкою баклажан, горох і смажити, помішуючи, 4-5 хвилин. Влити воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Додати пасту місо, розведену невеликою кількість води до консистенції густої сметани, соєвий соус та вино, скуштувати на сіль, якщо треба, досолить, але майте на оці - місо та соєвий соус дуже солоні. Варити іще 2-3 хвилини. У тарілки розкласти готову локшину (воду з неї злити), залити її готовим супом, присипати нарізаною зеленою цибулею і скрапнути кожну порцію половинкую 1 ч. л. кунжутної олії. Їсти негайно.
У цей суп також можна додавати тофу (разом з іншими продуктами під час смаження), замість баклажана використовувати кабачок, а у тарілку можна, окрім зеленої цибулі, іще додавати бобові пагонці та свіжі гриби енокі.

Місо-паста продається вільно у крамничках китайських їстівних товарів  та у великих супермаркетах, в відділах азійських продуктів (принаймні, у "Сільпо", там ж частенько продаються гриби ерінги та енокі).

гриби ерінги, вони ж королівські вустричні гриби