Тушковані перепелині яйця по-в'єтнамському

Основою в'єтнамських закусок є всякі різні страви з яєць. От така, наприклад. Такі яєчка можна подати як гарячу закуску серед всього іншого - виглядають бомбово, незвично і яскраво, смак такий ж неймовірний. А можна зробити з цього легкий обід, вмармуливши це діло з вареним рисом. І буде вам щастя. Спробуйте, камради.

12 перепелиних яєць, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 2 великі зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1\2 чашки курячого бульону чи води, 1 ст. л. темного соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, рослинна олія

Яйця зварити, потримати під холодною водою і очистити. Овочі почистити. Цибулю нарізати тонким "пір'ям", часник грубо порубати, імбир нарізати тонкою соломкою. У банячку розігріти 1 ст. л. рослинної олії, вкинути туди нарізані овочі і смажити, помішуючи, 3-4 хвилини. Влити бульон (воду), додати цукор і соуси, довести до кипіння, вкинути яйця. зменшити вогонь і тушкувати 15 хвилин, доки яйця не набудуть золотавого кольору та ароматності. Подавати відразу, гарячими, поливши цибулево-часниковим соусом.

Суп буддистського ченця - 2

Повернення з карпатського банушу у рідні штани. Звісно, через улюблену в'єтнамську кухню. Ну така вже в неї, кухні, вдача - бути одначасно смачнющою і, вибачте, похудатєльною. А враховуючи, що за вікном ще літо і всякого різного городньо-яскравого вдасталь, то гріх не вкинути усі ці дари ланів в один баняк. Тим більш, в'єтнамські кухарі таке теж страшенно полюбляють. От обожнюю я супи на кокосовому молоці, а зокрема вегетаріанський "супчик буддистського ченця", його є кілька варіацій, більш поживний, більш легкий і т. д. Більш поживний, із бобовими, залишимо на зиму. А оцей, барвистий і необтяжливий, зараз з'їмо. І нічого нам не стане на заваді.

500-700 мл води, 500 мл кокосового молока, 1 середній кабачок, 1 середній батат (солодка картопля), 1 стебло порею (лише біла частина), 1 стебло селери разом із листочками, 2 невеликих солодких перця, 1 зелений пепероні, 2 маленькі моркви, жменя азійської рисової локшини, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, свіжа кінза

Локшину залити гарячою водою, накрити і залишити поки у спокою, хвилин на 20. Все помити-почистити і нарізати невеликими кубиками, селеру і моркву можна нарізати кружальцями. Влити у баняк воду, довести до кипіння і вкинути усі різані овочі. Варити на середньому вогні до готовності, готовність тую перевіряти на шматочку батату. Одним словом, це у ваз займе хвилин 15, не більше.

 Влити у суп кокосове молоко, рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити. Довести до кіпіння. Поки закіпає, злити з локшини воду і нарізати її. локшинку, недовгими шматочками, ножем просто накраяти. Вкинути локшину у киплячій суп і варити іще 2-3 хвилини. Зняти баняк з вогню, присипати суп різаною кінзою. Негайно подавати із будь-яким азійським (ліпше, звичайно, в'єтнамським) гострим чілі-соусом, додаючи його у тарілку за смаком. Ось так, камради, їдіть до застібання улюблених штанів із задоволенням.

Не лякайтеся батату. Він наразі вільно продається у великих супермаркетах, картоплини величезного розміру, коштує небагато (купила три штуки огого-які за 17 грн.), на смак дійсно соледенька,  під шкіркою яскраво-помаранчева. Але якщо батату таки не знайшли, то вкинте у суп порізаний шматочок гарбузу, якщо хтось цю рослинку любить.

В'єтнамський курячий суп

Приємний легкий літній супчик і такий, в'єтнамський в'єтнамський. Для поціновувачів тамтого кулінарного регіону, а для тих, хто тільки знайомиться, теж до снаги, бо дуже легко і швидко вариться. Але смакує просто бомбово. Скуштуйте, камради, не пожалкуєте. Прекрасний варіант для необтяжливого обіду спекотного дня.

1,5 л курячого бульону, 1 куряче філе, 1\4 качанчика капусти (пекінської, білокачанної, савойської, яка є), 2 зубчики часнику, 3 ст. л. рибного соусу, 2 ч. л. цукру,  пучечок зеленої цибулі, сіль, рослинна олія

Курятину (можна сиру, а можна вже варену) нарізати маленькими довгатими  шматочками. Часник очистити і грубо нарізати. Капусту тонко нашинкувати. Нагріти бульон. Розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії у пательні і обсмажити часник 1 хвилину, вкинути до нього курятину і смажити іще 2-3 хвилини помішуючи. Вкинути вміст пательні у гарячий бульон, додати цукор, рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Довести все це діло до кипіння і варити хвилини дві, знімати піну, якщо появиться. Вкинути у суп капусту і варити іще 2-3 хвилини. Зняти з вогню, присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і негайно вживати із задоволенням. Все! Смачного.

Креветки з грибами та ананасами по-в'єтнамському

Неймовірна літня страва для маленького інтимного свята. Без календарного приводу, просто так, за ради себе і для себе. Одним словом, хочеш свята - зроби його своїми руками. І так хоч кожного дня. Адже ми самі готувальники свого щастя і своїх свят. Приєднуйтесь, камради, до наших інтимних посиденьок. Смачно і афродізіачно.

150 г великих креветок, 1-2 великих вустричних гриба, 100 г консервованого ананасу шматочками і пів склянки анасного соку, 1 ріпчаста цибулина, шматочок свіжного кореню імбиру, 2-3 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, чорний мелений перець, свіжа кінза, рослинна олія

Креветки очистити від голів на шкарлуп, залишаючи хвостики. Почистити цибулину та корінь імбиру, нарізати цибулю - тонким "пір'ям", а імбир дуже тонкою соломкою. Гриби нарізати товстенькими шматочками.
Розігріти у воці чи великій пательні 1-2 ст. л. рослинної олії і швидко, лише до покрасніння, обсмажити креветки. Викласти на тарелю. У тій ж пательні, доливши, якщо потрібно, трохи олії, обсмажити гриби до золотавості. Викласти на тарелю до креветок. У тій ж пательні обсмажити кілька хвилин цибулю та імбир, додати ананас разом із соком, цукор та соуси, скуштувати, якщо треба, досолити. Готувати 2-3 хвилини. Вкинути до соусу креветки та гриби, перемішати і готувати на великому вогні 2-3 хвилини доки соус трохи не загусне і не вкриє щільно усі шматочки. Подавати негайно, присипавши чорним меленим перцем та різаною свіжою кінзою. Самчного, камради.

Овочевий суп-пюре із горіхами

Чергова літня фантазія на тему моїх улюблених супів-пюре та азійської кулінарної складової. Вийшло нічогенько, ого-го-го як вийшло. Це не я себе хвалю, це відгуки найкращих сабаководів. І головне, такі от фантазійні супчики можна готувати у безлічі варіацій, бо ж літо, овочів та зелені стільки, що хочеться все і відразу, так чого ж ні? Варить супи-пюре і буде вам літня насолода у купі із щастям. Самчного, камради.

1 - 1,5 л доброго курячого бульону, 1 середній кабачок, 1 великий помідор, 3-4 невеликих жовтих чи білих солодких перців, 1 зелений слабо-гострий пепероні, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 невеличкий качанчик броколі, 2 молоді морквини, жменя горіхів кеш'ю, маленький пучечок свіжиї петрушки чи кінзі, кілька стеблин зеленої цибулі, 3-4 горошини чорного перцю, 1 ст. л. без верху цукру, 3 ст. л. рибного соусу, сіль

Все помити-почистити. З перців вийняти зернятка. Помідор залити окропом секунд на 30, облити холодною водою, зняти шкірку та виколупати зернятка. Кабачок, перці, помідор, моркву, броколі нарізати невеликими кубіками, порей розрізати вздовж навпіл і нарізати тонкими плястерками. Нагріти бульон, вкинути всі овочі, окрім помідора, та горошини чорного перцю, довести до кипіння і варити хвилини три. Додати у суп помідор, цукор, рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Варити ще хвилин 5-7 до остаточної готовності овочів. Зняти суп з вогню, витягти у чашу блендеру овочеві кусочки (бульон залишаємо у баняку). Змолоти варені овочі у пюре. Далі розводити його бульоном до потрібної вам консистенції. Повернути баняк із супом на вогонь і швидко довести до кипіння. Відразу зняти суп з плити. Кеш'ю обсмажити на сухій пательні до тієї кондиції, яка вам до смаку. Петрушку (кінзу) та зелену цибулю подрібнити. Розлити суп по тарілках і присипати зеленню та горіхами.

Суп з морепродуктами по-корейськи

Смакота, ці корейськи супчики. Та й все інше в корейській кухні суперове. Тим більше, що як, сподіваюся, пам'ятаєте, корейські страви ніні тренд сезону. І чогось знов захотілося бути модним. Долучайтеся, камради. Хоч корейські смаколики дещо густіші, важкіші та калорійніщі за улюблені в'єтнамські, та цей суп цілком вкладається у легку літню дієтку, такий собі не суп, а бриз спекотного дня. Спробуйте, не пожалкуєте.

1,5 л рибного бульону, 1 невеликий кальмар, 100 г чищених креветок, 100 г мідій без мушель, 250 г філе морської риби із білим м'ясом, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 помідори, 1 стебло селери, невеликий пучечок зеленої цибулі, 2 великих зелених пепероні (або 1 солодкий перець будь-якого кольору), 1 свіжий червоний перець чілі, 7 зубчиків часнику, дрібка чорного меленого перцю, червоний гострий мелений перець, жменя рисової азійської локшини, рослинна олія

Все помити-почистити. Рибне філе нарізати кубиками. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії і креветки залишити цілими. Ріпчасту цибулину розрізати на чтверки. а потім порізати тонкими плястерками. Стебло селери і перці (без зерняток) нарізати тонкими довгастими шматочками. Помідор нарізати скибочками. Часник та зелену цибулю подрібнити.

Нагріти бульон. Доки гріється, обсмажити у ложці рослинної олії ріпчасту цибулю до прозорості. Вкинути її у гарячий бульон, додати перці, селеру і всі морепродукти та рибу. Довести до кипіння, додати локшину, попередньо поламавши її якщо задовга, і варити  на невеликому вогні 10 хвилин. Вкинути у суп помідори, дрібку чорного перцю і червоний перець за смаком, але суп має бути таки гостреньким. Варити 2-3 хвилини. Додати зелену цибулю та часник і зняти з вогню. Дати постояти кілька хвилин і їсти. Із задоволенням і впріваючи.

Кабачки фаршировані бараниною

Тут. знаєте, літо прийшло, разом із своїми скарбами. Один з літніх перлів - кабачок як такий. Люблю я його, і так люблю, і ось сяк, і навіть от таким чином. Особливо люблю його смаженим із часником чи фаршированим. От саме напханий всякою смакотою кабачок я вам й пропоную, камради, спробйте, не пожвлкуєте.

2 великих товстеньких кабачки, 400-500 г баранячого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 великий зелений пепероні, 1 свіжий червоний чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 1 ч. л. без верху зерняток зіри, дрібка чорного меленого перцю, сіль
Для соусу: 2 ст. л. томатної пасти, 125 г сметани, жменя кабачкових нутрощів, 0.5 ч. л. гострого червоного меленого перцю, 1 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжа петрушка, 4 зубчики часнику, вода

Все помити-почистити. Кабачки (без шкірки, зрозуміло) нарізати "шайбами", десь 7-9 см товщиною, Гострою ложкою вибрати серединку кошного шматочка, залишаючи денце і не дуже тонкі стіночки, роблячі таким чином кабачкові "чашечки". Дрібно нарізати цибулю, помідор, перці (без зерняток), часник, додати все це діло у фарш, всипати зіру та чорний перець, вбити яйце, посолити за смаком і добряче вимішати. Наповнити щільно фаршем кабачкові "чашечки".
Взяти добру жменю кабачкових "нутрощів" (те, що ви витягли лошкою зі шматків кабачків), без великих зерняток, і подрібнити. Окремо подрібнити часник. Нагріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути подрібнені кабачкові залишки і смажити кілька хвилин до ледь золотавості. Додати у пательню томатну пасту і смажити, помішуючи, 2 хвилини. Влити сметану та гарячу воду (кількість води розраховуйте, зважаючи на посудину, в якій будете готувати кабачки), але не дуже багато. Всипати червоний перець, цукор та посолити за смаком, готувати хвилин 5. Додати у соус рублені петрушку та часник.

Викласти нафаршировані кабачки у глибоку форму з високими бортами і обережно залити соусом, він не має покривати кабачки "з головою", лише десь на 2\3. Накрити кришкою і поставити у розігріту до 180 градусів духовку, готувати 1 годину. Десь за 5 хвилин до готовності зняти кришку, щоб кабачки зверху підпеклися до золотавої скоринки. Їсти гарячими, поливши соусом і умліваючи. З літом вас, камради.