Ананасне каррі із смаженою качкою

Смачнющщща штука, скажу я вам. Тим більше, якщо ви такий ж поціновувач каррі-жанру як я, ви будете у захваті від тонкого смаку та легкості приготування. Взагалі, в'єтнамські каррі відрізняються легкістю, всього. Вони прості, свіжі, необтяжливі, яскраві, майже без жиру, із ароматними живими спеціями, вони легко готуються і легко їдяться. Спробуйте, камради, це саме воно. І ще, каррі - дуже влучне швидке "гаряче", як що "до вас неочикувано прийшли гості". Мадам Молоховець здуріла б від заздрощів, у її "коморі" такого не було.

2 великих качиних (чи курячих) філе із шкірою, 1 склянка кокосового молока, 1 банка (200 г) консервованого різаного ананасу разом із соком, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, цедра половини лимону чи лайму, 2 ст. л. жовтої чи червоної пасти-каррі, 1-2 ч. л. цукру, сіль, рослинна олія, два невеликих пучечка базиліку та м'яти
Для маринаду: 1 ст. л. меду, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. соусу Хойсин

Змішати мед, соєвий соус та соус Хойсин. Хойсин - це класичний китайський густий кисло-солодкий соус, переважно із ним подають птицю, якщо у вас його немає, змішайте тільки мед та соєвий соус. гірше не буде.
Філе птиці осушити паперовими рушниками, добре обмазати з усіх боків маринадом, викласти рядочком на тарілі і нехай собі лежать хвилин 15, поки ви робите інше. Цибулю і часник очистити. Цибулину нарізати тонким "пір'ям", часник - тонкою соломкою. Зняти цедру з лимону чи лайму, нарізати її тонкою соломкою ж. Зелень порізати.
У воці чи великій пательні розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії на великому вогні, викласти філе у маринаді і смажити до появи золотаво-коричневої блискучої скоринки з обох боків. Викласти смажене м'ясо на дошку, дати трохи охолонути і нарізати тонкими довгастими шматочками. У чистій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути цибулю і часник, смажити, помішуючи 2-3 хвилини, додати до них пасту-каррі і смажити, помішуючи, 30 секунд. Вкинути у пательню шматочки смаженої  птиці, влити кокосове молоко, вкинути цедру, ананас разом із соком, цукор і посолити за смаком, додати половину порізаних базиліку та м'яти і готувати 10 хвилин, іноді помішуючи, доки соус трохи не загустіє. Готове каррі посипати зеленню. що залишилася і негайно подавати із рисом.

Соус Хойсин вільно продається у китайських крамничках, є завжди і коштує дуже недорого.

В'єтнамські пасти-каррі готувати дома дуже просто, я вже викладала рецепти, але викладу іще раз, у наступному пості.

Жовта паста-каррі