Це надзвичайно цікаво, коли одна культурна традиція сполучається з іншою і врезультаті виходить новий продукт. Особливо, якщо в одному баняку знаходяться Схід та Захід, яким, як відомо, ніколи разом не зійтися, але це явно не стосується кулінарії. Он, наприклад, французькі класичні сендвічі у в'єтнамському варіанті - Бань Мі, це смакота неймовірна і, якщо чесно, виходить ліпше, ніж французька вулична класика, принаймні, мені точно смакує більше. І ось ця солянка.... Солянку я обожнюю, але вже деякий час готую саме за узбецьким азійсько-перекроєним рецептом, бо тут всі мої улюблені смаки разом - і сам суп як концепція, і баранина, і спеції, і гострота.... одним словом, яскрава, ба навіть феєрична страва виходить, просто свято якесь, дружби кулінарних традицій. Так що, комради, спробуйте, не пожалкуєте.
2 л баранячого бульйону, 200-250 г свіжої баранини, 150-200 г якої-небуть вудженини (копченого сальця, шинки, копчено ковбаски тощо), 150 г сиро-в'яленої кінської ковбаси (або узбецької кази, або татарської механ), кілька якісник сосисок чи вареної ковбаски, 2 ріпчасті цибулини, 3 стиглих помідори, 2 невеликих солодких перця, 2 великих чи 5-6 маленьких квашених огірка, 1 ст. л. томатної пасти, 100 г квашеної капусти (або свіжої, якщо кислої ще немає), 100 г червоної відвареної квасолі, 1 гострий зелений чілі, 1 стигла айва,1 ч. л. сушеного барбарису, пучечок свіжих кінзи і базиліку, кілька гілочок свіжого тим'яну, сіль та цукор за смаком
Бульйон поставити на маленький вогонь, хай булькає потроху. Баранину нарізати невеликими кубиками і обсмажити з ложкою олії на добре розігрітій пательні до золотавої скоринки. Викласти смажену баранину в гарячій бульйон, трохи збільшити вогонь, нехай м'ясо вариться,доки готуєте все інше. Нарізати цибулю напівкільцями, квашену капусту та квашені огірки дрібно нарізати. У пательні, де смажилося м'ясо, на жирі, що залишився, обмажити до золотавості цибулю, викласти ложку томатної пасти, швидко обсмажити, весь час помішуючи, десь 1 хвилину, додати капусту та огірки, влити половник гарячого бульйону з баняка і тушкувати хвилин 5. Помідори нарізати кубиками, перець маленькими скибочками, копчені та варені ковбаски - довгастими шматочками, айву добре помити,щоб зняти "волосинки"зі шкірочки і нарізати кубиками, До пательні викласти нарізані овочі та айву, вкинути квасолю (замочену на ніч та заздалегіть відварену), шматочки вудженини та ковбасок, дрібно нарізаний зелений чілі, сушений барбарис, порізану свіжу зелень, долити ще половник бульйону і тушкувати ще 2-3 хвилини. Вкинути вміст пательні до баняка з бульйоном та вареною бараненою, перемішати і посолити за смаком, якщо виходить дуже кисло, додати десь 0,5 - 1 ст.л. цукру, але не пересолодіть, солянка має бути саме кисло-солоною, "фруктовою", приємною на смак. Опісля напівприкрити баняк кришкою і варити суп на середньому вогні 10-12 хвилин. Зняти баняк з вогню і дати трохи настоятися під кришкою. Подавати солянку, прикрасивши у тарілці маслинами, скибочками лимону та помідору, свіжою кінзою та базиліком. Мняяяя..., комради!
Кінська ковбаса тут конче необхідна, вона додає дуже специфічного присмаку страві, саме узбецького, купити її просто - татарська механ вільно продається у великих скпермаркетах, узбецьку кази можна знайти на великих ринках, питайтеся у продавців східної зовнішності.
Комментариев нет:
Отправить комментарий