Оссо буко

Славетна італійська страва. Давно хотіла спробувати приготувати, нарешті  кулінарні зорі зійшлися, спромоглася. Чудовий смак і повищена диєтичність. Для тих, хто любить телятину та Італію. А ще яскраві кольори, запаморочливі пахощі, літо та життя. Просю!

1 теляча голінка, розрубана на 4 пласкі шматки-"шайби" (звісно, із кісткою у середині, до речі, "оссо буко" у перекладі - "порожня кістка"), 1-2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 банка (250 г) різаних помідорів у власному соці (без солі та спецій, себто, супер-натюрліх), 250 мл сухого білого вина, 1 ст. л. цукру, вершкове масло, чорний мелений перць, сіль, свіжа петрушка, цедра свіжого лимону

З шматків м'яса зняти зовнішню плівку. 1 зубчик часнику почистити і грубо нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими шматками. У важкій посудині (ну, припустимо, гусятниці) розігріти 1 ст. л. вершкової олії і обсмажити нарізану часничину до золотавості. Витягти її на тарілочку і поки що відставити. Додати у посудину ще масла і обсмажити шматки м'яса з усіх боків до золотавої скоринки. До телятини додати засмажений часник, нарізану цибулю, помідори разом із соком, вино, цукор, чорний мелений перець та сіль за смаком. Якщо виходить трошки загусто, додати небагато води. Довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь до малого і тушкувати 1 годину. Потім зняти кришку і ще тушкувати 30 хвилин. Соус має стати доволі густим. Зняти з вогню, викласти на тарілки, подрібнити часничину, що залишилася та петрушку, натерти з лимону цедру, змішати її з часником і петрушкою. Посипати цим пряним ділом страву у тарілках. Подавати гарячою. Наприклад, з рисом, або свіжим салатом. Градіска, камради!

Запіканка "Лисички у схроні"

Продовжуючи тему жидобандерівських смаколиків, не можна не згадати про чудовезні гриби лисички. Адже ж сезон же ж! Тре ловить момент. Кожного року я вишукую якісь хитромудрі переписи  страв із лисичками, і кожного ж року, начитавшись елегантських пропозицій, ... готую одні і ті самі страви, свої улюблені. Бо ж, чим простіший рецепт, тим смачніші лисички. Чомусь. От і цей рецептик  простий як цвях, але смакує саме так, як потрібно... лисичкам. Такий от лісовий делікатес. Буквально з підножного корму. Назва, звісно, вигадана тільки що, із зрозумілою метою. Так що, смачного, камради-партизани.

Кількість кожного продукту - на ваш розсуд, смак і апетит. Все приблизно.

Дві жмені лисичок, заздалегіть відварених, 6-8 невеличких молодих картоплин, 200 г сметани, 1 ст. л. вершкового масла, кріп, чорний мелений перець, сіль

Відварені лисички обсмажити на вершковому маслі, швидко і до золотавості. Картоплю почистити і нарізати тонкими плястерками. Перемішати з частиною сметани, посолити, поперчити, всипати нарізаний кріп. Викласти все це діло у форму для запікання, залити сметаною, що залишилася і поставити у духовку, нагріту до 180 г. Запікати до готовності картоплі . (В залежності від сорту виходить десь плюс мінус 25 хв.) Подавати гарячим, присипавши іще кропом. Під це смаковище можна бахнути свої партизанські 100 грамів. Іще доречно до всього подати свіжий огірочок. Для контрасту, збалансування смаків і веселого хрумкоту.

Паштет з курячої печінки по-жидобандерівські

Ото вичитала про новий для себе смаколик. Насправді, це дуже старовинний перепис з кухні угорських євреїв. Та ми ж, браття, жидобандерівці затяті, то чому ж не збагатити наш ментальний стіл? Шоб усі вороженьки, перед тим, як згинути у якості  конденсата на сонці,  захлинулися слиною і жовчю. Отже....

500 г найсвіжішої курячої печінки, 2 великі ріпчасті цибулини, 4 ст. л. вершкового масла, 1-2 ст. л. молотої солодкої паприки, 6 яєць, пучечок зеленої цибулі, чорний молотий перець, сіль

Печінку очистити від уселяких плівок та жовчних протоків, залишити цілою чи нарізати на доволі великі шматки. Яйця відварити. Цибулю почистити-помити. Ріпчасті цибулини дуже дрібно посікти. У пательні з важким дном розтопити половину вершкового масла, вкинути нарізану цибулю і тушкувати під кришкою  на дуже малому вогні 30 хвилин. Опісля, додати до цибулі масло, що залишилося, печінку та паприку, перемішати, збільшити вогонь до середнього і готувати. помішуючи, десь хвилин 7. Тут головне печінку не пересушити, вона має повністю приготуватися, але залишитися соковитою.  Перед тим, як зняти пательню з вогню, посолити і поперчити за смаком. Викласти все це діло у миску і потовкти товкачиком у грубу масу, гладку пасту робити не треба, нехай залишаються маленькі шматочки. Зелену цибулю та варені яйця дрібненько нарізати і вкинути у миску до печінки. Добре вимішати, накрити миску і поставити у холодильник на 1 годину. Ви не уявляєте, як це смачно! Під це діло навіть палєнки мона перехилити 1-2-3... келишки, ну щоб вшанувати побратимів-угорців, а потім і пісень жидобандерівських поспівати доброю компанією під це діло. От "Ла-ла-ла-ла" прекрасно співається хором. Ми, жидобандерівці, знаємо як "пряно обустроїть досуг"! Так шо, смачного. брати та сестри. Будьмо!

Качка з рисом по-в'єтнамському

Взагалі то, за технологією та кінцевим продуктом це нагадує плов. Але пловів у світі стільки. що чому й не бути і в'єтнамського варіанту. Хоча вони це називають кашею, якщо по нашому. Але смаколик виходить настільки  ароматним, смачнющим і витребенькистим, що вартий всіх зусиль, хоча які там зусилля, так, готується граючись. Але отак сидиш з мискою паруючою запаморочливої "каші" і думаєш, всі ті дощі, вітри і вже майже осінь за вікном, то все пусте. Война - фігня, головне - маневри. Чого і вам, камради.

300-400 г качиного м'яса без кісток, жменька качиних чи курячих кісток для бульону, 1 склянка круглого рису, 1 середній батат (солодка картопля), 4-5 сушених шиїтаке, 1 ріпчаста цибулина, рослинна олія
Маринад для м'яса: 1 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. темного соєвого соусу, 1 ч. л. солі, 1-2 зубчики часнику подрібнені

Нарізати качинятину доволі тонкими довгастими шматочками. Можете перед тим зрізати з м'яса шкіру та зайвий тлущ, я цього не роблю. люблю жирну качку. Перемішати качинятину із маринадом, накрити і поставити у холодильник на 1-2 години.
Поки маринується качинятина, зварити з кісток бульон, додавши, як надежне, цибулину, морквину, шматочок свіжого кореню імбиру, корінці із залишками стебел кінзи чи петрушки, горошинки чорного перцю та 1-2 "зірочкі" бад'яну.
Замочити, заливши окропом, сушені шиїтаке, накрити і поки залишити у спокої.
Очистити батат та цибулю. Батат нарізати дрібними чи середніми кубиками, на ваш густ. Цибулю подрібнити. У баняку із товстим дном, а ліпше у чавунку, змішати рис із бататом, залити двома склянками гарячого свіжосвареного бульону, трохи присолити, щільно накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і варити 15 хвилин. За цей час, розігріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, обсмажити кілька хвилин ріпчасту цибулю, вкинути до неї мариновану качянятину і смажити до золотавої скоринку, вкинути до неї замочені (без води, звісно) і нарізаті плястерками гриби і смажити іще 2-3 хвилини. Перевірити рис із бататом, води в них вже не має бут зовсім, викласти зверху качине смажене м'ясо із грибами, закрити кришкою і готувати іще 15 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати вміст баняка. Присипати, за бажанням, свіжою кінзою, і негайно їсти, захлинаючись захватом від смаку і своєї кухарської вправності. І буде вам шастя, камради.

В'єтнамський овочевий суп із рибою

Прекрасний ароматний супчик, хоч і не зовсім звичної для нас конфігурації - овочі які заправлені рибою. Азія. одним словом. Що хочуть, те і роблять. кулінари без кордонів. Чого і вам бажаю, камради, абсолютної творчої свободи. Починайте вичавлювати із себе по краплі жертву стереотипів, а початком нехай буде приготування ось такого супу. Головне - свідоми і рішучий поступ, свобада сама у баняк не падає.

1,5 рибного бульону, 300-400 г філе морської риби із білим м'ясом, 1\4 качанчика пекінської капусти, або савойської чи білокачанної, 2 моркви, 1 стебло селери із листочками, пучечок зеленої цибулі, 2 ст. л. тамариндової пасти, 1 ст. л. цукру, свіжа кінза, дрібка меленого білого перцю, 1 свіжий чілі, 2-3 ст. л. рибного соусу, свіжа м'ята

Все помити-почистити. Рибу нарізати доволі великими кубиками. Моркву і селеру нарізати кружальцями, капусту тонко нашинкувати, подрібнити кінзу та зелену цибулю. З чілі витягнути зернятка і нарізати його тонкими шматочками. Розігріти бульон, додати тамариндову пасту, довести до кипіння і на середньому вогні варити 2-3 хвилини, вкинути капусту, моркву та зелену цибулю, довести до кипіння і варити 8-10 хвилин. Додати рибу, чілі, білий перець, рибний соус, цукор та кінзу. Скуштувати, якщо треба, досолити і збалансувати смак, він має бути приємним, кисло-солоким, але у бік кислого. Довести до кипіння і варити 3-4 хвилини. Зняти з вогню, присипати свіжою різаною м'ятою і їсти умліваючи. 

Баранина з овочами та грибами по-в'єтнамському

Для тих, хто любить духмяне м'яско, але зрозумів. що із такими погодами на шашлики йти вже пізно і безсенсово. Натомість є бажання посидіти вдома, в теплі, із смачненьким, дивлячись у зарюмсане  віконце і думати, що життя все ж таки прекрасна штука. І не в останню чергу тому, що в ній трапляються такі смаколики. Бон апетіт, камради.

400-500 г баранини без кісток, 2 солодких червоних перця, 4-5 свіжих грибів шиїтаке, пучечок зеленої цибулі, рослинна олія, пряні свіжі травички
Маринад: 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. сухого вина або якої-небуть фруктової горілки, 1 ч. л. сушеного меленого імбиру, 1-2 зубчики часнику подрібнені

Змішати всі компоненти маринаду. М'ясо нарізати тонкими довгастими шматочками. Перемішати все це діло ретельно із маринадом, накрити і поставити у холодильник на 2-3 години.
Перці очистити від нутрощів, у грибів відрізати ніжки (вони не годящі). Нарізати перці довгастими шматочками. гриби - плястерками, зелену цибулю подрібнити. Розігріти на великому вогні 1-2 ст. л. рослинної олії ( у пательні чи воці), витягти з маринаду баранину і обсмажити до готовності і коричневої скринки, вкинути до м'яса гриби, смажити, помішуючи, 2 хвилини, додати перець, смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, вкинути зелену цибулю, смажити іще 1 хвилину, влити у пательню залишки маринаду і готувати, помішуючи, іще 3-4 хвилини. Зняти з вогню, присипати свіжою зеленню, яка є, кінзою, приміром, і негайно подавати із вареним рисом.
Теж саме розкішне можна приготувати і з яловичини.

В'єтнамський каррі-суп із грибами

Чудовий літній супчик, одна тарілка варта цілого обіду з трьох страв полюс компот. Бо ситно, але таки легко і необтяжливо. І вітамінно. І екзотично. І врешті решт, чом би і ні? Хіба ми не варті тішення себе такими смаколиками? Долучайтеся, камради. Життя - смачна штука.

1 л води, 500 мл кокосового молока, 1 невеликий кабачок або цукіні, 1 морквина, 1 ріпчаста цибулина, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 великий солодкий перець, 1 червоний свіжий чілі, 5-6 свіжих грибів шиїтаке, 1 стебло селери разом із листочками, 1 стебло лемонграсу, 1 качанчик молодої кукурудзи, 2 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 ст.л. червоної пасти каррі, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. лимонного соку, 0,5 ст. л. цукру, рослинна олія, свіжа кінза

Все помити-почистити. З кукурудзяного качанчика зризати зернятка. Цибулю, часник, імбир подрібнити. Порей нарізати кружальцями, селеру - плястерками, чілі та солодкий перець - довгастими шматочками, кабачок та моркву - кубиками. У грібів відрізати ніжки (вони не годящі), шляпки нарізати тонкими плястерками. Стебло лемонграсу роздушити у "віяло" пласким боком ножа.  У баняку розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути ріпчасту цибулину та порей, смажити помішуючи 2-3 хвилини, додати пасту каррі, часник, лемонграс та імбир, тушкувати 5 хвилин. Влити киплячу воду, вкинути у баняк моркву, кукурудзяні зернятка, селеру, солодкий перець та гриби, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Влити кокосове молоко, рибний соус та лимонний сік, всипати цукор, додати різаний чілі та шматочки кабачку.  Скуштувати на сіль, за потреби досолити. Довести до кипіння і варити кілька хвилин до остаточної готовності всього (якщо морква м'якенька, то повсьому) Зняти баняк з вогню, виловити стебло лемонграсу та викинути, присипати суп різаною кінзою та негайно подавати. Смачного, камради.