Креветки з грибами та ананасами по-в'єтнамському

Неймовірна літня страва для маленького інтимного свята. Без календарного приводу, просто так, за ради себе і для себе. Одним словом, хочеш свята - зроби його своїми руками. І так хоч кожного дня. Адже ми самі готувальники свого щастя і своїх свят. Приєднуйтесь, камради, до наших інтимних посиденьок. Смачно і афродізіачно.

150 г великих креветок, 1-2 великих вустричних гриба, 100 г консервованого ананасу шматочками і пів склянки анасного соку, 1 ріпчаста цибулина, шматочок свіжного кореню імбиру, 2-3 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, чорний мелений перець, свіжа кінза, рослинна олія

Креветки очистити від голів на шкарлуп, залишаючи хвостики. Почистити цибулину та корінь імбиру, нарізати цибулю - тонким "пір'ям", а імбир дуже тонкою соломкою. Гриби нарізати товстенькими шматочками.
Розігріти у воці чи великій пательні 1-2 ст. л. рослинної олії і швидко, лише до покрасніння, обсмажити креветки. Викласти на тарелю. У тій ж пательні, доливши, якщо потрібно, трохи олії, обсмажити гриби до золотавості. Викласти на тарелю до креветок. У тій ж пательні обсмажити кілька хвилин цибулю та імбир, додати ананас разом із соком, цукор та соуси, скуштувати, якщо треба, досолити. Готувати 2-3 хвилини. Вкинути до соусу креветки та гриби, перемішати і готувати на великому вогні 2-3 хвилини доки соус трохи не загусне і не вкриє щільно усі шматочки. Подавати негайно, присипавши чорним меленим перцем та різаною свіжою кінзою. Самчного, камради.

Овочевий суп-пюре із горіхами

Чергова літня фантазія на тему моїх улюблених супів-пюре та азійської кулінарної складової. Вийшло нічогенько, ого-го-го як вийшло. Це не я себе хвалю, це відгуки найкращих сабаководів. І головне, такі от фантазійні супчики можна готувати у безлічі варіацій, бо ж літо, овочів та зелені стільки, що хочеться все і відразу, так чого ж ні? Варить супи-пюре і буде вам літня насолода у купі із щастям. Самчного, камради.

1 - 1,5 л доброго курячого бульону, 1 середній кабачок, 1 великий помідор, 3-4 невеликих жовтих чи білих солодких перців, 1 зелений слабо-гострий пепероні, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 невеличкий качанчик броколі, 2 молоді морквини, жменя горіхів кеш'ю, маленький пучечок свіжиї петрушки чи кінзі, кілька стеблин зеленої цибулі, 3-4 горошини чорного перцю, 1 ст. л. без верху цукру, 3 ст. л. рибного соусу, сіль

Все помити-почистити. З перців вийняти зернятка. Помідор залити окропом секунд на 30, облити холодною водою, зняти шкірку та виколупати зернятка. Кабачок, перці, помідор, моркву, броколі нарізати невеликими кубіками, порей розрізати вздовж навпіл і нарізати тонкими плястерками. Нагріти бульон, вкинути всі овочі, окрім помідора, та горошини чорного перцю, довести до кипіння і варити хвилини три. Додати у суп помідор, цукор, рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Варити ще хвилин 5-7 до остаточної готовності овочів. Зняти суп з вогню, витягти у чашу блендеру овочеві кусочки (бульон залишаємо у баняку). Змолоти варені овочі у пюре. Далі розводити його бульоном до потрібної вам консистенції. Повернути баняк із супом на вогонь і швидко довести до кипіння. Відразу зняти суп з плити. Кеш'ю обсмажити на сухій пательні до тієї кондиції, яка вам до смаку. Петрушку (кінзу) та зелену цибулю подрібнити. Розлити суп по тарілках і присипати зеленню та горіхами.

Суп з морепродуктами по-корейськи

Смакота, ці корейськи супчики. Та й все інше в корейській кухні суперове. Тим більше, що як, сподіваюся, пам'ятаєте, корейські страви ніні тренд сезону. І чогось знов захотілося бути модним. Долучайтеся, камради. Хоч корейські смаколики дещо густіші, важкіші та калорійніщі за улюблені в'єтнамські, та цей суп цілком вкладається у легку літню дієтку, такий собі не суп, а бриз спекотного дня. Спробуйте, не пожалкуєте.

1,5 л рибного бульону, 1 невеликий кальмар, 100 г чищених креветок, 100 г мідій без мушель, 250 г філе морської риби із білим м'ясом, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 помідори, 1 стебло селери, невеликий пучечок зеленої цибулі, 2 великих зелених пепероні (або 1 солодкий перець будь-якого кольору), 1 свіжий червоний перець чілі, 7 зубчиків часнику, дрібка чорного меленого перцю, червоний гострий мелений перець, жменя рисової азійської локшини, рослинна олія

Все помити-почистити. Рибне філе нарізати кубиками. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії і креветки залишити цілими. Ріпчасту цибулину розрізати на чтверки. а потім порізати тонкими плястерками. Стебло селери і перці (без зерняток) нарізати тонкими довгастими шматочками. Помідор нарізати скибочками. Часник та зелену цибулю подрібнити.

Нагріти бульон. Доки гріється, обсмажити у ложці рослинної олії ріпчасту цибулю до прозорості. Вкинути її у гарячий бульон, додати перці, селеру і всі морепродукти та рибу. Довести до кипіння, додати локшину, попередньо поламавши її якщо задовга, і варити  на невеликому вогні 10 хвилин. Вкинути у суп помідори, дрібку чорного перцю і червоний перець за смаком, але суп має бути таки гостреньким. Варити 2-3 хвилини. Додати зелену цибулю та часник і зняти з вогню. Дати постояти кілька хвилин і їсти. Із задоволенням і впріваючи.

Кабачки фаршировані бараниною

Тут. знаєте, літо прийшло, разом із своїми скарбами. Один з літніх перлів - кабачок як такий. Люблю я його, і так люблю, і ось сяк, і навіть от таким чином. Особливо люблю його смаженим із часником чи фаршированим. От саме напханий всякою смакотою кабачок я вам й пропоную, камради, спробйте, не пожвлкуєте.

2 великих товстеньких кабачки, 400-500 г баранячого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 великий зелений пепероні, 1 свіжий червоний чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 1 ч. л. без верху зерняток зіри, дрібка чорного меленого перцю, сіль
Для соусу: 2 ст. л. томатної пасти, 125 г сметани, жменя кабачкових нутрощів, 0.5 ч. л. гострого червоного меленого перцю, 1 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжа петрушка, 4 зубчики часнику, вода

Все помити-почистити. Кабачки (без шкірки, зрозуміло) нарізати "шайбами", десь 7-9 см товщиною, Гострою ложкою вибрати серединку кошного шматочка, залишаючи денце і не дуже тонкі стіночки, роблячі таким чином кабачкові "чашечки". Дрібно нарізати цибулю, помідор, перці (без зерняток), часник, додати все це діло у фарш, всипати зіру та чорний перець, вбити яйце, посолити за смаком і добряче вимішати. Наповнити щільно фаршем кабачкові "чашечки".
Взяти добру жменю кабачкових "нутрощів" (те, що ви витягли лошкою зі шматків кабачків), без великих зерняток, і подрібнити. Окремо подрібнити часник. Нагріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути подрібнені кабачкові залишки і смажити кілька хвилин до ледь золотавості. Додати у пательню томатну пасту і смажити, помішуючи, 2 хвилини. Влити сметану та гарячу воду (кількість води розраховуйте, зважаючи на посудину, в якій будете готувати кабачки), але не дуже багато. Всипати червоний перець, цукор та посолити за смаком, готувати хвилин 5. Додати у соус рублені петрушку та часник.

Викласти нафаршировані кабачки у глибоку форму з високими бортами і обережно залити соусом, він не має покривати кабачки "з головою", лише десь на 2\3. Накрити кришкою і поставити у розігріту до 180 градусів духовку, готувати 1 годину. Десь за 5 хвилин до готовності зняти кришку, щоб кабачки зверху підпеклися до золотавої скоринки. Їсти гарячими, поливши соусом і умліваючи. З літом вас, камради.

Запечені лисички із кальмарами

Лисичкові фантазії продовжуються. Та, як не дивно, якихось традиційних смаколиків з цих смачнющих грибів ніби й не багато, а хочеться різномаїття, хоч плач. Обожнюю запечені лисички у сметанному соусі. Класік. Але ж не можна кожного року їсти одне і теж. Ось і виникла така от варіація улюбленої страви. Як на мене - вдала, на розсуд рідних і близьких - бомба. Я їи вірю. Повірте і ви, камради. І буде вам лисички!

250-300 г лисичок, 1 середній кальмар, 1 великий зелений пепероні, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, пучечок петрушки, 125 г сметани, 100 г твердого сиру типу "голандського", 2 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. порошку каррі, маленька дрібка меленого імбиру, мелений білий перець, сіль, рослинна олія

Все помити-почистити. З кальмара витягти нутрощі та зняти шкірку, помити і нарізати тонкими довгастими шматочками. Лисички залишити цілими, окрім великих грібів, їх нарізати як забажається. Дрібно нарізати цибулю, подрібнити зелень та часник, нарізати пепероні (без зерняток) тонкими шматочками. Сир натерти на грубій терці. У великій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і смажити цибулю кілька хвилин, вкинути до неї лисички і готувати на великому вогні, помішуючи, доки не випарується вся грибна рідина і лисички трохи підпекуться до легкої скоринки. Додати у пательню кальмар та пепероні, смажити 1-2 хвилини. Влити сметану, зменшити вогонь, додати спеції, цукор, посолити та поперчити за смаком і тушкувати десь 5 хвилин, доки соус трохи не загусне. Всипати у гриби часник та зелень, перемішати, зняти з вогню і додати у соус половину тертого сиру, знов перемішати. Викласти масу у форму з високими бортами, присипати тертим сиром, що залишився і все це діло поставити у духовку, розогріту до 180 градусів. Запікати, доки не з'явиться апетитна рум'яна сирна скоринка. Смачного вам лисичкового сезону, камради.

Овочевий суп із лисичками

Ура, лисичковий сезон розпочато. Перщі мої улюблені гриби пішли. А скільки їх всяких буде далі! Та менше з тим, треба їнших дочекатися, а поки що ловить момент, камради, сонячний грбочок у всяку тарілку. От, приміром, такий супчик, літня лисичкова фантазія. Пригощайтеся.

1,5 курячого бульону, 150 г лисичок, половинка маленького качанчика молодої капусти, половинка маленького качанчика цвітної капусти, 1 молода морквина, 4 молодих картоплини, 1 маленька ріпчаста цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, маленький пучечок петрушки, 1 ч. л. зерняток кмину, 0,5 ч. л. порошку каррі, сіль

Все помити-почистити. Лисички, якщо маленьки. залишити цілими, великі гриби розрізати навпіл. Капусту нарізати соломкою, цвітну - розібрати на маленьки качанчики. Моркву і стебло селери нарізати тонкими плястерками, картоплини - на чтвертки. Дрібно нарізати цибулину. Часник та зелень подрібнити.
Нагріти бульон до кипіння і вкинути лисички, ріпчасту цибулину, моркву та селеру, додати зернятка кмину і варити 5-7 хвилин. Додати у баняк капусти та картоплю, всипати порошок каррі та посолити за смаком, варити десь 10 хвилин, до готовності картоплі. Вкинути у суп зелень та часник і зняти з вогню, дати настоятися під кришкою хвилин 5. Їсти і умлівати, що літо, лисички і що взагалі життя прекрасне.

Перець фарширований курятиною та сочевицею

Все ж таки лінощі - креативний двигун прогресу. Дуже хотіла зафарширувати перці, але ноги не доходили, а руки були зайняті іншім, нарешті причовгала пізно ввечері і.., да я б вже й не бралася б, але шкода було фаршу, пропаде бо не у морозильнику. Корочше, взялася, але тут мені настільки стало ліньки варити рис до фаршу, що став я думати. що у тиє м'ясо кинути, щоб відразу і по всьму (тим більше, як на мене, курятина із рисом доволі безбарвне поєднання). Лінь підштовхнула трошки подумати і у бік шафи із "закромами". У "закромах" знайшлася банка консервованої соцевиці, на салат. Але вийшов фарш на перці. Так і живемо, лінуємося, але талант не проп'єш. Вийшла ся от штука, ніжна і напрочуд смачна, ну і оригінальна, звісно. Спробуйте, камради, може й вам сподобається. тим більш, вам вже нічого вигадувати не потрібно, я полінувалася за вас.

6-8 великих солодких перців будь-якого кольору, 400-500 г курячого фаршу, 250 г консервованої чи вареної коричневої сочевиці, 1 великий зелений пепероні, 3 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий свіжий помідор, 2 ч. л. меленого кориандру, дрібка чорного меленого перцю, сіль, 1 сире яйце, по одному маленькому пучечку кропу та петрушки
Для соусу: вода (грам 400 чи скільки там, зважаючи на вашу посудину, де будуть тшкуватися перці), 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. л. томатної пасти, 3-4 ст. л. сметани, 0,5-1 ч. л. кайєнського перцю, 2 лаврових листочки, 2 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, кілька гілочок кропу

З перців зразати "кришечки" і вичистити зернятка із перетинками. У великому баняку нагріти до кипіння добре підсолену воду і блаширувати перці разом із кришечками десь хвилини дві. Витягти на тарелю і нехай остигають. У курячий фарш вкинути дрібно порізані цибулю, часник та пепероні (бкез зерняток), нарізаний маленькими кубиками помідор, дрібно нарізану зелень, всипати приправи, сіль і перець за смаком, розбити туди ж яйце і добре вимішати. Нафарширувати добряче перці, накрити перцевими "кришичками" і поскладати боком у велику посудину із високими бортами.
Для соусу дрібно нарізати цибулину і обсмажити на пательні в 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути до цибулі томатну пасту і помішуючи, смажити 1-2 хвилини, влити потрібну вам кількість киплячої води, перемішати, всипати кайєнський перець, цукор, сметану, перемішати, посолити за смаком, додати лаврові листочки та різаний кроп і готувати хвилин 5. Залити киплячим соусом перці, накрити посудину кришкою, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до самого малого і тушкувати 1,5 години. Зняти з вогню і дати трохи остигнути. Їсти гарячими. І буде вам щастя, камради.
Пі.Сі.: Якщо у вас залишився фарш, скатайте маленькі тефтельки і кинте їх до перців у соус, нехай тушкуються разом.