Корейський суп із свининою та тофу

А на "пєрвоє" знов страва трендової цього сезону кухні - корейської. Не гребуйте, камради. зайомтеся. Цікавезна кулінарна традиція, і одночасно більшість продуктів прям як з рідних городів, а смак все ж таки інакший, екзотичний і неперевершений. І головне, страви корейської кухні дуже доцільні у таку погоду, як у нас з вами за вікном, бо ситні і зігрівають що твої гуцульські капчури. От такий супчик  ув обід з'їсти і більш нічого не треба, життя вдалося. Гарячого вам обіду, камради.

1.5 л м'ясного бульону, 250 г свинини, 2 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 маленький кабачок, 5 зубчиків часнику, 3-4 свіжих гриба (глива, печериці тощо), 100 г тофу, 2 ст. л. бобової пасти, 2 ч. л. ароматної кунжутної олії, червоний гострий мелений перець (від 1 ч. л. до 1 ст. л.), рослинна олія, свіжа кінза, сіль

Овочі помити-почистити. Свинину, картоплю, моркву, цибулю, кабачок, тофу нарізати кубиками. Гриби нарізати скибками. Часник подрібнити. Бульон нагріти. У баняку розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити цибулю до прозорості, вкинути до неї свинину і смажити, помішуючи, 5-7 хвилин. Влити у баняк  до цибулі і свинини бульон, довести до кипіння, вкинути гриби, тофу, різані овочі, окрім часнику, і варити на середньому вогні 20 хвилин. Додати бобову пасту, добре розмішати, щоб вона розійшлася, скуштувати. за потреби досолити, варити іще 2-3 хвилини. Зняти суп з вогню і негайно заправити різаним часником, сушеним меленим червоним перцем та кунжутною олією. Закрити кришкою і дати настоятися хвилин 20. Подавати гарячим, присипивши різаною кінзою. Смачного, камради.

Корейська бобова паста

Щодо кількості перцю у супі. Корейські страваи зазвичай дуже гострі, тому ви можете контролювати пекучість вашого  супу на свій густ, єдине. що зовсім без перцю не камільфо, втрачається половина принад супчику і його автентичність, тому сипте, гостре - це смачно і зігріваюче. Бобова паста вільно продається у ятках на китайському ринку, якщо не доїхали тамки, зайдіть у найближчий великий супермаркет і у відділі азійських продуктів купіть коробочку місо, це теж бобова паста, тільки японська. Вона дещо відрізняється за смаком від корейської, але як паліатив підійде.
Ароматна кунжутна олія чавиться з обсмажених кунжутних зерняток, має темно-брунатний колір і надзвичайно потужний і яскравий аромат. Використовується лише як спеція. Продається на китайському ринку.

Тайський гострий салат із бараниною

Чудова розвага та антиавітамінозний засіб, цей салатик. Вся спека азійська в одній тарілці, а також ошатність, яскравість та ароматність. А ще смаколик може за бажанням замінити цілий обід чи вечерю, бо легко та ситно водночас. Ну не пістно, факт, але похудатєльно це точно. Перевірте, камради. Хоча головне це смак. Неперевершений. Адже саме за самак ми любимо те. що їмо. Принаймні, коли є вибір.

200 г баранини, 1 помідор, 1 огірок, 1 стебло селери, 1 невеличка ріпчаста цибулина, пучечок зеленої цибулі, жменя салатного листя чи руколи, свіжа кінза чи петрушка, 1 свіжий чілі
Для соусу: сік 1 лайму, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. будь-якого азійського чілі-соусу (у мене був в'єтнамський Туонг От), 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рослинної олії

Для соусу змішати всі складові, калатати, доки не розчинеться цукор. Всі овочі помити-почистити.  Помідор, огірок, цибулю, стебло селери нарізати тонкою соломкою. Зелену цибулю нарізати довгастими шматочками по диагоналі. Листя салату нарвати руками (руколу залишити так, цілою). З чілі вийняти зернятка і нарізати тонкою соломкою. Баранину нарізати дуже тонкими довгастими шматочками і швидко обсмажити, буквально кілька хвилинок, в рослинній олії на великому вогні. М'ясо та різані овочі вкинути у миску, влити соус, добре перемішати, викласти на тарілю, присипати зеленню кінзи чи петрушки та шматочками чілі. Істи та упрівати. Смачного, камради.

В'єтнамський рибний суп із локшиною

От це для тих,  хто любить рибні юшки та всякі супчики із морепродуктами. А ліпше у цьому супчиковому жанрі, як на мене, не має ніж азійські викрутаси, особливо з моє найулюбленішої в'єтнамської кухні. І головне, якихось жорстких правил не існує,  що є з морського гада, то й кидайте, аби бульон був добрий і особливо від технології не відступати. Бо все ж таки в'єтнамський супчик варими, не аби що. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Диво-юшка, чесслово.

1,5 л рибного бульону, жменя азійської "скляної" локшини, 1 невелике філе риби із білим м'ясом ( у мене був морський окунь), 2 кальмари, 1 ріпчаста цибулина. 4 зубчики часнику, 2 стебла лемонграсу (або цедра 1 лайму), 1 великій свіжий чілі, 2 великих помідора або повна склянка пасати (помідорне пюре без солі та спецій), 1 червоний солодкий перець, 1 ч. л. азійської креветкової пасти, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. доброго оцту, 3-4 ст. л. рибного соусу, рослинна олія, сіль,  свіжа кінза

Рибний бульон, зварений з риб'ячих ніштяків із пореєм, стеблами селери, коренем імбиру, ріпчастою цибулино, морквою, стеблами кінзи та білим перцем горошком

Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин, злити воду, локшині дати обсохнути. Кальмари очистити від шкірки та нутрощів. Овочі помити-почистити. Цибулю та часник подрібнити. Лемонграс тонко нарізати по диагоналі (або накраяти цедру соломкою). Чілі та солодкий переці нарізати тонкими довгастими шматочками. Помідори нарізати плястерками. Рибне філе нарізта кубиками. Кальмари нарізати довгастими шматочками. У баняку розігріти 1-2 ст. л. олії і обсмажити часник дозолотавості. Вкинути до нього чілі. лемонграс (цедру). цибулю та креветкову пасту, смажити помішуючи, 1 хвилину. Влити бульон, додати рибний соус, цукор, оцт, скуштувати, якщо чогось не вистачаж, додати (солі, отцту чи цукру). Вкинути солодкий перець та помідори (пасату), все це діло довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин.

Додати у суп рибу та кальмари, варити іще 2-3 хвилини. Заправити різаною кінзою, зняти суп з вогню і дати постояти хвилин 5. У тарілки розкласти локшину, залити супом і їсти умліваючи. Смачного, камради.
Азійська креветкова паста вільно і весь час продається на китайському ринку.

Каремельні курячі крильця по-в'єтнамському

Ет, за такої весни та за обіцянок повіні, шторму та іншої весни, виникає бажання підсластити собі життя. І щоб не тільки десерт, а взагалі обід -  потужного смаку, запаморочливого аромату і радісного кольору. І щоб порпатися недовго, і щоб готувати просто.... Одним словом, вихід є. Отакі штучки, як ці в'єтнамські крильця. І солодко, і гостро, і є що погрзти. Ні, все ж таки знаються тамтешні кухарі на смаколиках.

6 курячих крильців, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 2 ст. л. рибного соусу, 3 ч. л. цукру, 1 склянка води, сіль, чорний мелений перець
Для карамелі: 2 ст. л. цукру, 1\4 склянки води, дрібка солі

Кожне крильце розрізати по суглобу навпіл, натерти сіллю та чорним перцем. Овочі помити-почистити. Цибулю нарізати тонкими напів кілцями, часник та імбир подрібнити. Сотейник з важким товстим дном розігріти на доволі великому вогні, всипати тонким шаром цукор, через 30 секунд влити воду і додати дрібку солі, розмішати, зменшити вогонь і варити карамель до коричневого кольору. Вкинути у карамель крильця, швидко перемішати, влити воду та рибний соус, додати цукор, що залишився, посолити-поперчити за смаком, додати різані овочі, перемішати, на великому вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і готувати без кришки 40 хвилин, доки соус не загустіє, а курятина не стане дуже м'якою. Подавати із вареним рисом та зеленню. Смачного, камради.

Курячий мусаман каррі-суп

Одним словом, вдаримо по завірюсі та штормовому попередженню!  І нінада скігліти! Коли навколо снігова блокада і не має хліба, залишається тільки одне - готувати азійські запашні супи і їсти їх на теплій кухні показуючі дулі зимі, що розпоясалася не усвій час. Зігріємо себе самі, камради. От, наприклад, супчиком із мусаман-пастою. Це один з варіантів пряних сумішів-каррі, здебільшого використовується у тайській кухні та околицях. Вона середньо-гостра, тому зігрітися таким супом зможе навіть не великий поціновувач пекучого перцю. Просю, камради.

1 л курячого бульону, 250 г кокосового молока, 1 куряче філе, 1 кабачок, 1 солодкий червоний перець, пів маленького качанчика броколі, 1 морква, 2-3 свіжих гриба гливи, 1 ріпчаста цибцлина, 3 зубчики часнику, 1 стебло лемонного сорго (лемонграсу), 2 стебла селери, 2 ст. л. мусаман каррі-пасти, 3-4 ст. л. рибного соусу, 2-3 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. цукру, свіжа кінза

Все помити-почистити. Куряче філе нарізати тонкими довгастими шматочками. Цибулю, часник, імбир, лимонне сорго подрібнити. Моркву розрізати вздовж і кожну половинку нарізати тонкими скибочками. Солодкий перець та гливу нарізати тонкими довгастими шматочками. Кабачок нарізати кубиками. Броколі розібрати на маленьки качанчики. Селерні стебла нарізати тонкими плястерками.
У бульон вилити кокосове молоко, нагріти, вкинути цибулю, часник, імбир, лемонграс, моркву, солодкий перець, селеру, гриби. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Вкинути мусаман-пасту, влити рибний соус та лимонний сік, всипати цукор. Перемішати, скуштувати, якщо чогось не вистачає (солі, кислоти чи цукру), додати. Вкинути курятину, кабачок та броколі, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин. Зняти з вогню, присипати різаною кінзою і подавати гарячим. Смачного, камради.

Ось таке наразі стали у наших магазинах продавати

Мусаман каррі-пасту дуже просто зробити своїми руками. А все, що знадобиться: 10 маленьких сушених перців чілі, 1 стебло лемонграсу (або цедра 1 лайму), 1 ріпчаста цибулинка, 5 зубчиків часнику, 2 ч. л. рубленого кореню імбиру, 1 ст. л. зерняток кориандру, 2 гвоздички, 6 горошинок чорного перцю, 1 ч. л. зіри, 1 ч. л. креветкової азійської пасти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. рослинної олії. 
З чілі вичистити зернятка і замочити у воді на 15 хвилин. Все що можна порізати - порізати. На сухій пательні обсмажити 1-2 хвилини лемонграс, імбир, цибулю та часник. Додати сухі спеції і смажити іще 5 хвилин. Зняти з вогню, перекласти у посудину, додати все, що залишилося і перетерти у пасту (або перемолоти блендером). Перекласти у слоїк, щільно закрити і зберігати у холодильнику. Але якщо вам ліньки возитися, можете піти у великий супермаркет і у відділі азійських продуктів купити готову тайську мусаман-пасту.

В'єтнамський томатний суп із морепродуктами

Такий суп  - чудова аромо-кольоро-терапія у таку "весняну" погоду, як зараз. За вікном сіра мрячна хурделиця, а у вас запашний шедевр, насичений смаками, фарбами та екзотичним флером. А ще він пахне морем і літом. І це просто. Повірте, азійська кухня, це дійсно нескладно, вечело і цікаво, і доступнв всім. І для не потрібно їхати у далекі краї чи пхатися ув етнічну ресторацію кожного разу як захочеться супчику. Такого, приміром. Йдіть на кухню і готуйте, і буде вам, камради, щастя. І весна раніш наступить. А за нею вже і літо.....

1,5 л креветкового бульону, 250-300 г нечищених креветок, 2 невеликих кальмари, 1 філе невеликого морського окуня, 2-3 помідори (або. зважаючи на "сезон", банка консервованих у власному соці томатів, без солі та спецій, 250 г, разом із соком), 3 зубчики часнику, 1 маленьки1 свіжий чілі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку, дрібка чорного меленого перцю, сіль. зелена цибуля. свіжа кінза

Креветки очистити. Шкарлупи та голови від них вкинути у баняк, залити 1,5 л води, довести до кипіння, варити 10 хвилин, бульон процидіти. Кальмари очостити від шкірки та нутрощів і порізати довгастими шматочками. Філе нарізати таким самим чином. Помідори нарізати скибками (консервовані, якщо цілі, теж порізати). З чілі вийняти зернятка, залишити у вигляді двох половинок. Часник подрібнити. У гарячий бульон додати помідори, рибний соус, цукор, чілі, часник, дрібку чорного меленого перцю, скуштувати, якщо треба досолити чи доперчіти. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Вкинути рибу та морепродукти, довести до кипіння, варити 3-5 хвилин. Влити лимонний сік. Зняти з вогню, присипати різаними зеленою цибулею та кінзою. Негайно подавати. Смачного, камради.

Яловичина із броколі по-в'єтнамському

Ото коли справ до біса, але обідати таки хочеться, ліпших варіантів, ніж швидки азійські страви не знайти. Смачно, здорово, часу займає обмаль, і на приготування і на поїдання, бо такі соковиті речі мармуляться майже миттєво. Отака в'єтнамська яливичина із овочами та локшиною спокійно заміняє обід з трьох страв плюс компот, бо настільки досконала, що більше нічого не потребує на додаток. Ну можете іще чаю зеленого випити. Спробуйте, камради, не пожалкуєте. Здорова їжа вміє бути смачною, а швидко не означає не якісно.

400 г яловичини без кісток, добра жменя рисової локшини, 1 невеликий качанчик броколі, 1\4 частина маленького качанчика пекінської капусти, 3 зубчики часнику, 1 маленький свіжий чілі, 1 ст. л. будь-якого азійського соусу чілі, 3 ст. л. рибного соусу, 2 ст. л. соєвого соусу, рослинна олія

Локшину приготувати за інструкцією, відкинути на сито, добре промити холодною водою і поки відставити, нехай обсохне. Яловичину нарізати дуже тонкими плястерками. Броколі розібрати на маленькі качанчики, пекінську капусту нарізати соломкою. Часник і чілі подрібнити, з чілі вийняти зернятка. М'ясо викласти в миску, влити ложку рослинної олії і одну з двох ложок соєвого соусу. перемішати, накрити і залишити маринуватися 15-30 хвилин. У воці чи великому сотейнику на великому вогні розігріти ложку олії, вкинути яловичину і швидко. помішуючи, обсмажити 1 хвилину, м'ясо дуже тонко нарізане, тому і готовим стане майже миттєво. До м'яса вкинути всі овочі, смажити. помішуючи 5 хвилин, капуста має залишитися хрусткою. Влити рибний соус, соус чілі та ложку соєвого соусу, що залишилася, додати локшину, добре перемішати. прогріти ще хвилину і негайно подавати. Смачного, камради.