Омлет із креветками, в'яленими помідорами та сиром

А це такий недільний сніданок вийшов. Потужний, скажу я вам. Прикрасив собою ранок і змусив забути про осінь та зливу за вікном. Такі омлети добрі тим, що приймають у себе які завгодно смаки і кожного разу можна приготувати щось геть відмінне і неочикуване. У мене тут, як один з найяскравіших елементів композиції - буквальна дві ложки креветок у томатному соусі по-індійському, що залишилися від суботнього обіду. Ну не викидати ж, правда?

3 яйця, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. креветок у гострому томатному соусі, 5-6 в'ялених помідорів ув олії, 50-70 г пікантного сиру (у мене був чеддер), 1-2 шматочки бекону, сіль, свіжа петрушка

Яйця розбити у миску, влити молоко і додати дрібочку солі. Взбити яйця міксером у пухку піну. Додати до яєчної маси креветки та нарізані в'ялені помідори. Добре розігріти 1 ст. л. олії з-під в'ялених помідорів (вона стає така запашна і дивовижного смаку) у пательні, вкинути нарізаний невеличкими шматочками бекон, смажити десь 1-2 хвилини, вилити яєчну масу, посипати дрібно нарізаним сиром, обережно перемішати яйця лопаткою, щоб схопилися по всій площі, накрити кришкою і смажити кілька хвилин до золотавої скоринки зі споду. Зверху омлет має залишатися трошки вогкуватим, не до кінця пропеченим. Посипати готовий омлет рубленою петрушкою і їсти негайно. Смачного, камради.

Звісно, не потрібно навмисне до ранкового омлету готувати креветки по-індійські, у мене так вийшло випадково. Можете додати просто варені креветки, або навіть і не креветки, а, наприклад, консервовані гострі мідії чи кальмарчика шматочками з баночки, чи що забажаєте. Головне, щоб були у наявності в'ялені помідори та який-небуть сир із яскравим гострим смаком і вийде неперевершено. Все у ваших руках, камради.

Креветки у гострому томатному соусі

Ця яскрава штучка - шедевр індійської кухні. Ну от раптом захотілося! Пряного, гострого, потужного і тілесного. Як контрасту до легкого та невимушеного азійського супчика. Ну щоб вийшло справжнє "второє", вагоме та з гарніром. І вам, раджу, камради. Особливи тим, які люблять як я гостре та томатні соуси. У данному випадку -  ідеальне поєднання всього. А як їсться!


300 г великих сирих креветок без панцирів, 1 ріпчаста цибулина, 5 зубчиків часнику, 1 шматочок свіжого кореню імбиру, 1 склянка тертих помідорів, 1 свіжий гострий чілі, 2 маленьких сушених чілі, по 1\4 ч. л. куркуми, зерняток шамбали (пажитнику) та зерняток гірчиці, 1 ч. л. зіри, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, сіль, рослинна олія

Помідори надрізати і натерти на дрібній терці, себто дуже просто - маніпулюєте їми доти, доки у руках не залишиться сама шкірка - її викидаємо і радіємо доброму помідорному пюре. Цибулю, часник, імбир очистити. Цибулю нарізати тонкими напів кільцями. Імбир і два зубчики часнику натерти на дрібній терці. Всипати до них куркуму, влити лимонний сік, додати дірібку солі і добре перемішати. У цей маринад вкинути креветки, перемішати, накрити і залишити у спокої на годину. Як мине, розігріти у глибокій пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути грубо нарізані три зубчики часнику, що залишилися, всипати зернятка шамбали та гірчиці, цілі сушені чілі  і смажити, помішуючи, 30 секунд, додати різану цибулю, зменшити вогонь і смажити до золотавості. Вкинути на пательню до цибулі дрібно нарізаний свіжий чілі і креветки разом із маринадом, смажити 1-2 хвилини. Влити протерті помідори, всипати цукор та посолити за смаком, додати зернятка зіри та готувати 5-7 хвилин на середньому вогні без кришки. Соус має трохи загуснути. Подавати гарячим із вареним рисом та пряною зеленню. І ось іще який може бути додаток - дуже несподівано та смачно подати до цієї страви ягідки свіжого винограду, бажано того, що без кісточок. Надзвичайно пікантно і неочикувано.

Філіпінський суп із рибою та креветками

Що може бути ліпшим за тарілочку доброго супу? Тільки тарілочка доброго супу. Наприклад, такого. Філіпіни - острівна держава, тому нічого дивного, що дари моря там у кожному баняку. Плюс вся розкіш азійських спецій та кольорів. Так чом би не потішити себе такою рибною юшкою, тим більше, що окрім риби, до неї кидається багато свіжих і яскравих овочів-травок, на які , наразі, у нас дефіциту немає, осінь же ж прийшла, блогословенна пора, коли все є. Їжте, камради, наберайтеся сил та смачних вражень, бо прийде зима і будете тільки загудавати яскраві і головне, смачні помідори, ароматний салатик та божествені Філіпіни прямо із доставкою додому.

1,5 рибного бульону, 1 філе риби із білим м'ясом, 200 г чищених креветок, 100-150 г зеленої спаржевої квасолі, 2-3 невеличких свіжих гриба (як ви розумієте. у мене були білі - сезон триває!), добра жменя свіжого шпинату або якого-небуть листового салату, наприклад, маш, 2 стиглих помідори, половина невеликого дайкону (японська редька), половина стебла порею (лише біла частина), 1 ст. л. тамариндової пасти, сік половини лайму, 1 ч. л. цукру, 3 ст. л. рибного соусу, чорний мелений перець, сіль

Овочі помити, де треба, почистити. Рибу порізати середніми шматочками. Квасолю порізати невелкими довгастими шматочками, дайкон - соломкою, порей - кружальцями, гриби - середніми шматочками, помідори - товстенькими плястерками, шпинат чи салат грубо нарізати. Бульон довести до кипіння і вкинути дайкон, порей та  гриби, варити 5 хвилин. Додати спаржеву квасолю і варити іще 5 хвилин. Додати у суп помідори, рибу, шпинат або салат, тамариндову пасту і варити 2 хвилини. Вкинути креветки, влити лимонний сік та рибний соус, додати цукор, добру дрібку меленого чорного перця, досолити за потребою. Варити іще 1-2 хвилини. Подавати негайно із локшиною чи вареним рисом та пряними травичками, кінзою, приміром. Смачного. камради.

Курятина запечена із овочами по-в'єтнамському

Класний недільний обід, хоч для двох, хоч для сімох, аби була посудина відповідного об'єму, а кількість продуктів збільшити завжди можна. Натомість, виходить смачнюща ароматна штука, із тонким смаком і лагідною дією на органи травлення, а також на органи доброго настрою. Адже в Азії смачна їжа - завжди свято, тому це свято закладене у кулінарну традицію, можна сказати, що це оснавна спеція у яскравій тамтешній кухні. Спробуйте, камради, і переконайтеся.

На три порції: 1 велике куряче філе, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. рибного соусу, сік половини лайму, 1 невеликий кабачок, 1 маленький качанчик цвітної капусти, 1 маленький качанчик броколі. 2-3 свіжих гриба (у мене були білі, сезон же ж!), рослинна олія, лимонний сік, рибний соус

Філе курятини нарізати середніми шматочками, вичавити у посудину з м'ясом часник, додати лаймовий сік, олію та рибний соус, добре перемішати і залишити курятину маринуватися на 15-20 хвилин. Тим часом овочі помити-почистити. Капусти розібрати на маленькі качанчики і відварити у підсоленій воді до напів готовності. Кабачок і гриби порізати середніми шматочками. Різані і відварені овочі вкинути у миску із курятиною, перемішати і викласти у пласку форму із бортиками змазану рослинною олією, бажано масу викладувати одним шаром. Зверху все це діло трохи скрапнути іще лимонним чи лаймовим соком та рибним соусом. Поставити форму у духовку розігріту до 180 градусів і запікати 40 хвилин. Смачного, камради.

Пікантний салат із полуницями та сиром

Салатик під кодовою назвою "спогади про літо". Десь так. Хоча гострий сир багато до яких ягід-фруктів пасує, але із полуницями - найнеочикуваніший варіант. Це чудовий ланч, легкий і екзотичний. А ще яскравий, дотепний і елегантний початок дружньої вечірки, із келишком холодного білого чи розе, аперетив, одним словом. Насолоджуйтесь, камради, доки тепло і радісно.

Свіжі солодкі полуниці, гострий сир із пліснявою (Рокфор, дор Блю тощо), листя салату який любите, бальзамічний оцт

Полуниці помити, обсушити, якщо ягідки великі, розрізати навпіл, а ні, так залиште ціломи. Сир порізати чи паламати невеликими шматочками. Листя салату помити і обсушити. Викласти салат на тарелю, на нього - полуниці, присипати шматочками сиру і скрапнути, нерясно, бальзамічним оцтом. Їсти і умлівати, негайно, такий салат збереганню не піддається.

Японський суп із локшиною та білими грибами

 

Білогрибний лейтмотив як передніше звучить у кожній тарілці. Сезон Високих Грибів. Будь-яка страва із білими грибами стає буквально "от кутюр". Врешті решт, мистецтво річ сінкретична, хочеться змішення жанрів і стилів. Тому, чом би і не запхати білі гриби туди, де їх і близько не було і подивитися, що з того вийде. От у такий японський суп, приміром. Звісно, цей варіант супчику -  моя неоковирна фантазія, але у межах японської кулінарної традиції, такий собі домашній ф'южн. Ув оригіналі цей суп вариться із грибами енокі, це азійські грибочки схожі на малесенькі опенькі на тоненьких ніжках, їх їдять сирими або кидають у гарячу страву в останню хвилину і відразу подають, але, по-перше, вони не дешеві, а по-друге, їх іше потрібно знайти. Так чому ж не спробувати зварити стравку із білими грибами (хоча деякі зміни технологічні  невідворотні), тим більш, що їхній аромат чудова грає ансамбль  із пахощами водоростів та бульону даші, а смак супу стає насиченим і яскравим, хоча, напевне, як на японський густ й занадто пишним. Але ж ми не японці і у нас є білі гриби, тому, хто нам заважає? Пробуте. камради, це того варте.

1,5 л бульонй даші, 5-6 свіжих білих грибів, 1 морква, 1 невеликий брикет азійської пшеничної локшини, 1 листок сушених водоростів норі, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. горіхової олії, кілька стеблин зеленої цибулі
Для бульону даші: 1,5 води, 1 листок водорості норі, 15 г сушених рибних пластівців кацуобусі, дрібка солі

Для  даші норі замочити на 1 годину у воді, потім поставити баняк на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти з вогню і витягти норі, додасти дрібку солі та рибні пластівці. Дати настоятися 10 хвилин. Бульон процидіти. Норі не викидати, їх можна порізати у суп чи висушити і знов використати для приготування бульону, таким чином одного листа норі вистачає на три рази бульон зробити.
У гарячий даші вкинути нарізані тонкими пластівцями білі гриби і варити на середньому вогні 15 хвилин. Знімати піну. Нарізати ножицями норі на неширокі полосочки, вкинути до грибів і варити 2 хвилини. Моркву очистити і нарізати тонкою соломкою. У банячку довести воду до кипіння, вкинути моркву та локшину і варити 4 хвилини. Відкинути на сито. У даші із білими грибами додати моркву та локшину, перемішати, влити лимонний сік та горіхову олію, досолити за потребою, варити 5 хвилин. Присипати різаною зеленою цибулею та негайно подавати. Смачного, камради.

Для тих, хто хоче зварити даші. але вважає це заскладни, бо треба ж іще десь знайти водорості та кацуобусі, може піти простішим шляхом - купити готовий концетрований даші  у гранулах - хондаші. Маленькі коробочки із концентратом продаються у всіх великих супермаркетах. де є відділ азійських продуктів.
До речі, і норі, і кацуобусі продаються на китайському ринку, у крамничках продовольчих товарів.

Яйця запечені під грибним соусом

Тема білих грибів іще не розкрита. Їх просто дівати нікуди. Сезон просто такий сезон! Тому хочеться вже наїстися досхочу і є невпинне бажання пхати це чудо природи у кожний баняк. Правда, та частина людства, яка знайома із білими грибами дуже близько, понавигадувала стільки рецептів, що є де розгорнутися. От, приміром, такий неймовірний італійський смаколик, як ці запечені яйця. Просто диво і дуже просте. Але смак виходить неймовірний. І сам у захваті і гостей можна добити такою гастрономічною довершеністю. І головне,  таки дійсно нема чого там робити, все саме робиться, були б білі гриби.Ну і добре винце до них.

1 склянка рису басматі, 5-6 свіжих білих грибів, 4 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 150-200 г рідких вершків, 3 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, шматочок сиру пармезан, кілька гілочок зеленої цибулі, пучечок кропу, чорний мелений перць, сіль

Рис промити, залити 2 склянками киплячої води, додати 1 ст. л. вешкового масла і варити до готовності, 12-15 хвилин. Тримати гарячим, під кришкою. Яйця зварити мнякенько, опустивши у киплячу підсолену воду і готувати 3-4 хвилини. Готові яйця поставити відразу під холодну воду на кілька хвилин, бо якщо ні, будуть погано чиститися. Сир натерти на дрібній терці. Цибулю очистити. У пательні розігріти 1 ст. л. вершкового масла і обсмажити до легкої золотавості одну дребно порізану цибулину. Змішати із гарячим рисом. Туди ж вкинути дрібно нарізану зелену цибулю, залишивши кілька пір'їн для прикрашання. Рис знов накрити кришкою. У пательні розігріти іще 1ст. л. вешкового масла, смажити другу дрібно нарізану цибулину 2-3 хвилини, додати нарізані невеличкими шматочками гриби і смажити іще хвилин 5, присипати все це діло борошном, перемішати, влити вершки, посолити-поперчити за смаком і готувати іще 2-3 хвилини, доки соус не загустіє. Зняти з вогню. У пласку форму із бортиками викласти рис, зробити у ньому ямки. Яйця обережно очистити і викласти у рис, зверху рівним шаром викласти грибний соус, присипати зверху тертим пармезаном і поставити форму у духовку розігріту до 180 градусів на 5-7 хвилин. Готову запіканку присипати рубленим кропом і зеленою цибулею. А от якщо до вас неочикувано прийшли гості... Тоді все це можна робити у порціонних формочках, все так само - спочатку рис, потім 1 яйце на формочку, потім соус, сир і у духовку. І кожному гостю ложку. І келишок. І буде вам щастя. Смачного, камради.