Суп буддистського ченця - 2

Повернення з карпатського банушу у рідні штани. Звісно, через улюблену в'єтнамську кухню. Ну така вже в неї, кухні, вдача - бути одначасно смачнющою і, вибачте, похудатєльною. А враховуючи, що за вікном ще літо і всякого різного городньо-яскравого вдасталь, то гріх не вкинути усі ці дари ланів в один баняк. Тим більш, в'єтнамські кухарі таке теж страшенно полюбляють. От обожнюю я супи на кокосовому молоці, а зокрема вегетаріанський "супчик буддистського ченця", його є кілька варіацій, більш поживний, більш легкий і т. д. Більш поживний, із бобовими, залишимо на зиму. А оцей, барвистий і необтяжливий, зараз з'їмо. І нічого нам не стане на заваді.

500-700 мл води, 500 мл кокосового молока, 1 середній кабачок, 1 середній батат (солодка картопля), 1 стебло порею (лише біла частина), 1 стебло селери разом із листочками, 2 невеликих солодких перця, 1 зелений пепероні, 2 маленькі моркви, жменя азійської рисової локшини, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, свіжа кінза

Локшину залити гарячою водою, накрити і залишити поки у спокою, хвилин на 20. Все помити-почистити і нарізати невеликими кубиками, селеру і моркву можна нарізати кружальцями. Влити у баняк воду, довести до кипіння і вкинути усі різані овочі. Варити на середньому вогні до готовності, готовність тую перевіряти на шматочку батату. Одним словом, це у ваз займе хвилин 15, не більше.

 Влити у суп кокосове молоко, рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити. Довести до кіпіння. Поки закіпає, злити з локшини воду і нарізати її. локшинку, недовгими шматочками, ножем просто накраяти. Вкинути локшину у киплячій суп і варити іще 2-3 хвилини. Зняти баняк з вогню, присипати суп різаною кінзою. Негайно подавати із будь-яким азійським (ліпше, звичайно, в'єтнамським) гострим чілі-соусом, додаючи його у тарілку за смаком. Ось так, камради, їдіть до застібання улюблених штанів із задоволенням.

Не лякайтеся батату. Він наразі вільно продається у великих супермаркетах, картоплини величезного розміру, коштує небагато (купила три штуки огого-які за 17 грн.), на смак дійсно соледенька,  під шкіркою яскраво-помаранчева. Але якщо батату таки не знайшли, то вкинте у суп порізаний шматочок гарбузу, якщо хтось цю рослинку любить.

В'єтнамський курячий суп

Приємний легкий літній супчик і такий, в'єтнамський в'єтнамський. Для поціновувачів тамтого кулінарного регіону, а для тих, хто тільки знайомиться, теж до снаги, бо дуже легко і швидко вариться. Але смакує просто бомбово. Скуштуйте, камради, не пожалкуєте. Прекрасний варіант для необтяжливого обіду спекотного дня.

1,5 л курячого бульону, 1 куряче філе, 1\4 качанчика капусти (пекінської, білокачанної, савойської, яка є), 2 зубчики часнику, 3 ст. л. рибного соусу, 2 ч. л. цукру,  пучечок зеленої цибулі, сіль, рослинна олія

Курятину (можна сиру, а можна вже варену) нарізати маленькими довгатими  шматочками. Часник очистити і грубо нарізати. Капусту тонко нашинкувати. Нагріти бульон. Розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії у пательні і обсмажити часник 1 хвилину, вкинути до нього курятину і смажити іще 2-3 хвилини помішуючи. Вкинути вміст пательні у гарячий бульон, додати цукор, рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Довести все це діло до кипіння і варити хвилини дві, знімати піну, якщо появиться. Вкинути у суп капусту і варити іще 2-3 хвилини. Зняти з вогню, присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і негайно вживати із задоволенням. Все! Смачного.

Креветки з грибами та ананасами по-в'єтнамському

Неймовірна літня страва для маленького інтимного свята. Без календарного приводу, просто так, за ради себе і для себе. Одним словом, хочеш свята - зроби його своїми руками. І так хоч кожного дня. Адже ми самі готувальники свого щастя і своїх свят. Приєднуйтесь, камради, до наших інтимних посиденьок. Смачно і афродізіачно.

150 г великих креветок, 1-2 великих вустричних гриба, 100 г консервованого ананасу шматочками і пів склянки анасного соку, 1 ріпчаста цибулина, шматочок свіжного кореню імбиру, 2-3 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, сіль, чорний мелений перець, свіжа кінза, рослинна олія

Креветки очистити від голів на шкарлуп, залишаючи хвостики. Почистити цибулину та корінь імбиру, нарізати цибулю - тонким "пір'ям", а імбир дуже тонкою соломкою. Гриби нарізати товстенькими шматочками.
Розігріти у воці чи великій пательні 1-2 ст. л. рослинної олії і швидко, лише до покрасніння, обсмажити креветки. Викласти на тарелю. У тій ж пательні, доливши, якщо потрібно, трохи олії, обсмажити гриби до золотавості. Викласти на тарелю до креветок. У тій ж пательні обсмажити кілька хвилин цибулю та імбир, додати ананас разом із соком, цукор та соуси, скуштувати, якщо треба, досолити. Готувати 2-3 хвилини. Вкинути до соусу креветки та гриби, перемішати і готувати на великому вогні 2-3 хвилини доки соус трохи не загусне і не вкриє щільно усі шматочки. Подавати негайно, присипавши чорним меленим перцем та різаною свіжою кінзою. Самчного, камради.

Овочевий суп-пюре із горіхами

Чергова літня фантазія на тему моїх улюблених супів-пюре та азійської кулінарної складової. Вийшло нічогенько, ого-го-го як вийшло. Це не я себе хвалю, це відгуки найкращих сабаководів. І головне, такі от фантазійні супчики можна готувати у безлічі варіацій, бо ж літо, овочів та зелені стільки, що хочеться все і відразу, так чого ж ні? Варить супи-пюре і буде вам літня насолода у купі із щастям. Самчного, камради.

1 - 1,5 л доброго курячого бульону, 1 середній кабачок, 1 великий помідор, 3-4 невеликих жовтих чи білих солодких перців, 1 зелений слабо-гострий пепероні, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 невеличкий качанчик броколі, 2 молоді морквини, жменя горіхів кеш'ю, маленький пучечок свіжиї петрушки чи кінзі, кілька стеблин зеленої цибулі, 3-4 горошини чорного перцю, 1 ст. л. без верху цукру, 3 ст. л. рибного соусу, сіль

Все помити-почистити. З перців вийняти зернятка. Помідор залити окропом секунд на 30, облити холодною водою, зняти шкірку та виколупати зернятка. Кабачок, перці, помідор, моркву, броколі нарізати невеликими кубіками, порей розрізати вздовж навпіл і нарізати тонкими плястерками. Нагріти бульон, вкинути всі овочі, окрім помідора, та горошини чорного перцю, довести до кипіння і варити хвилини три. Додати у суп помідор, цукор, рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Варити ще хвилин 5-7 до остаточної готовності овочів. Зняти суп з вогню, витягти у чашу блендеру овочеві кусочки (бульон залишаємо у баняку). Змолоти варені овочі у пюре. Далі розводити його бульоном до потрібної вам консистенції. Повернути баняк із супом на вогонь і швидко довести до кипіння. Відразу зняти суп з плити. Кеш'ю обсмажити на сухій пательні до тієї кондиції, яка вам до смаку. Петрушку (кінзу) та зелену цибулю подрібнити. Розлити суп по тарілках і присипати зеленню та горіхами.

Суп з морепродуктами по-корейськи

Смакота, ці корейськи супчики. Та й все інше в корейській кухні суперове. Тим більше, що як, сподіваюся, пам'ятаєте, корейські страви ніні тренд сезону. І чогось знов захотілося бути модним. Долучайтеся, камради. Хоч корейські смаколики дещо густіші, важкіші та калорійніщі за улюблені в'єтнамські, та цей суп цілком вкладається у легку літню дієтку, такий собі не суп, а бриз спекотного дня. Спробуйте, не пожалкуєте.

1,5 л рибного бульону, 1 невеликий кальмар, 100 г чищених креветок, 100 г мідій без мушель, 250 г філе морської риби із білим м'ясом, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 помідори, 1 стебло селери, невеликий пучечок зеленої цибулі, 2 великих зелених пепероні (або 1 солодкий перець будь-якого кольору), 1 свіжий червоний перець чілі, 7 зубчиків часнику, дрібка чорного меленого перцю, червоний гострий мелений перець, жменя рисової азійської локшини, рослинна олія

Все помити-почистити. Рибне філе нарізати кубиками. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії і креветки залишити цілими. Ріпчасту цибулину розрізати на чтверки. а потім порізати тонкими плястерками. Стебло селери і перці (без зерняток) нарізати тонкими довгастими шматочками. Помідор нарізати скибочками. Часник та зелену цибулю подрібнити.

Нагріти бульон. Доки гріється, обсмажити у ложці рослинної олії ріпчасту цибулю до прозорості. Вкинути її у гарячий бульон, додати перці, селеру і всі морепродукти та рибу. Довести до кипіння, додати локшину, попередньо поламавши її якщо задовга, і варити  на невеликому вогні 10 хвилин. Вкинути у суп помідори, дрібку чорного перцю і червоний перець за смаком, але суп має бути таки гостреньким. Варити 2-3 хвилини. Додати зелену цибулю та часник і зняти з вогню. Дати постояти кілька хвилин і їсти. Із задоволенням і впріваючи.

Кабачки фаршировані бараниною

Тут. знаєте, літо прийшло, разом із своїми скарбами. Один з літніх перлів - кабачок як такий. Люблю я його, і так люблю, і ось сяк, і навіть от таким чином. Особливо люблю його смаженим із часником чи фаршированим. От саме напханий всякою смакотою кабачок я вам й пропоную, камради, спробйте, не пожвлкуєте.

2 великих товстеньких кабачки, 400-500 г баранячого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 великий зелений пепероні, 1 свіжий червоний чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 1 ч. л. без верху зерняток зіри, дрібка чорного меленого перцю, сіль
Для соусу: 2 ст. л. томатної пасти, 125 г сметани, жменя кабачкових нутрощів, 0.5 ч. л. гострого червоного меленого перцю, 1 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжа петрушка, 4 зубчики часнику, вода

Все помити-почистити. Кабачки (без шкірки, зрозуміло) нарізати "шайбами", десь 7-9 см товщиною, Гострою ложкою вибрати серединку кошного шматочка, залишаючи денце і не дуже тонкі стіночки, роблячі таким чином кабачкові "чашечки". Дрібно нарізати цибулю, помідор, перці (без зерняток), часник, додати все це діло у фарш, всипати зіру та чорний перець, вбити яйце, посолити за смаком і добряче вимішати. Наповнити щільно фаршем кабачкові "чашечки".
Взяти добру жменю кабачкових "нутрощів" (те, що ви витягли лошкою зі шматків кабачків), без великих зерняток, і подрібнити. Окремо подрібнити часник. Нагріти у пательні 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути подрібнені кабачкові залишки і смажити кілька хвилин до ледь золотавості. Додати у пательню томатну пасту і смажити, помішуючи, 2 хвилини. Влити сметану та гарячу воду (кількість води розраховуйте, зважаючи на посудину, в якій будете готувати кабачки), але не дуже багато. Всипати червоний перець, цукор та посолити за смаком, готувати хвилин 5. Додати у соус рублені петрушку та часник.

Викласти нафаршировані кабачки у глибоку форму з високими бортами і обережно залити соусом, він не має покривати кабачки "з головою", лише десь на 2\3. Накрити кришкою і поставити у розігріту до 180 градусів духовку, готувати 1 годину. Десь за 5 хвилин до готовності зняти кришку, щоб кабачки зверху підпеклися до золотавої скоринки. Їсти гарячими, поливши соусом і умліваючи. З літом вас, камради.

Запечені лисички із кальмарами

Лисичкові фантазії продовжуються. Та, як не дивно, якихось традиційних смаколиків з цих смачнющих грибів ніби й не багато, а хочеться різномаїття, хоч плач. Обожнюю запечені лисички у сметанному соусі. Класік. Але ж не можна кожного року їсти одне і теж. Ось і виникла така от варіація улюбленої страви. Як на мене - вдала, на розсуд рідних і близьких - бомба. Я їи вірю. Повірте і ви, камради. І буде вам лисички!

250-300 г лисичок, 1 середній кальмар, 1 великий зелений пепероні, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, пучечок петрушки, 125 г сметани, 100 г твердого сиру типу "голандського", 2 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. порошку каррі, маленька дрібка меленого імбиру, мелений білий перець, сіль, рослинна олія

Все помити-почистити. З кальмара витягти нутрощі та зняти шкірку, помити і нарізати тонкими довгастими шматочками. Лисички залишити цілими, окрім великих грібів, їх нарізати як забажається. Дрібно нарізати цибулю, подрібнити зелень та часник, нарізати пепероні (без зерняток) тонкими шматочками. Сир натерти на грубій терці. У великій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і смажити цибулю кілька хвилин, вкинути до неї лисички і готувати на великому вогні, помішуючи, доки не випарується вся грибна рідина і лисички трохи підпекуться до легкої скоринки. Додати у пательню кальмар та пепероні, смажити 1-2 хвилини. Влити сметану, зменшити вогонь, додати спеції, цукор, посолити та поперчити за смаком і тушкувати десь 5 хвилин, доки соус трохи не загусне. Всипати у гриби часник та зелень, перемішати, зняти з вогню і додати у соус половину тертого сиру, знов перемішати. Викласти масу у форму з високими бортами, присипати тертим сиром, що залишився і все це діло поставити у духовку, розогріту до 180 градусів. Запікати, доки не з'явиться апетитна рум'яна сирна скоринка. Смачного вам лисичкового сезону, камради.