В'єтнамський вегетаріанський суп-каррі

Ну якщо вже у нас отака фігова весна, то підняти настрій і зігрітися - це найперше завдання людини,  який набридло скніти у холоді і сірості. Додайте собі сонця у тарілку, камради, а ще яскравого смаку і пекучих віддчутів. І в'єтнамські супи-каррі найліпший варіант для цієї шляхетної  справи. От такий, приміром. Смакота, повірте на слово і перевірте.

1, 5 л води, 250 г кокосового молока, 150 г тофу, 1\2 склянки бобів маш, 1 морква, 1 кабачок, 1 солодкий перець, 6-7 помідорчиків черрі, 1 ріпчаста цибцлина. 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 стебло лемонграсу, 1 стебло порею (лише біла частина), 2 стебла селери, 2-3 тайських чілі, 2,5 ст. л. червоної пасти каррі, 100 г бамбукових консервованих паростків, 2 картоплини, 3-4 ст. л. рибного соусу, цедра 1 лайму, сік половини лайму, 1 ст. л. цукру, сіль. рослинна олія. свіжа кінза

Боби маш

Смажений тофу

Бамбукові паростки і паста каррі

Боби маш замочити у великій кількості води на ніч або хоча б на кілька годин. Злити з них воду, вкинути у баняк, залити свіжою водою і відварити до готовності 35-40 хвилин, вони лускаються і нагадують кашу у готовому вигляді, не помилитесь.
Овочі помити-почистити. Чілі розрізати навпіл і вийняти зерніятка. Тофу нарізати кубиками і обсмажити у рослинній олії до золотавості, вийняти на тарілку і поки залишити у спокої. Чері розрізати навпіл. Кабачок, картоплю та солодкий перець нарізати кубиками. Моркву розрізати вздовж навпіл і кожну половинку нарізати по диагоналі тонкими плястерками. Стебла селери нарізати скибочками. Порей нарізати тонкими кільцями. Ріпчасту цибулину, часник, іибир та лемонграс подрібнити.
У великий баняк із важким дном налити 2 ст. л. олії, розігріти і обсмажити до леть золотавості ріпчасту цибцлину і часник, вкинути до них пасту каррі, половинки чілі, лемонграсс та ібир, смажити іще 2 хвилини, помішуючи. Влити гарячу воду та кокосове молоко, довести до кипіння. Вкинути у баняк моркву, селеру, кабачок, картоплю, солодкий перець, варені боби маш, довести до кипіння і варити на середньому вогні до готовності картоплі та моркви.

Доки все вариться, влити рибний соус та сік лайму, вкинути дрібно нарізану цедру, цукор, скуштувати і якщо треба досолити, чи додати цукру. Смак має бути збалансованим кисло-солодким, солоним та гострим. Як овочі зваряться, вкинути у суп помідори, нарізані шматочками паростки бамбуку та смажений тофу. Дати закіпіти і варити іще 1-2 хвилини. Зняти суп з вогню, присипати різаною кінзою і подавати негайно, гарячим. Їсти, грітися і мріяти по літо. Смачного. камради.

Тофу, боби маш та лемонграсс наразі продаються у великих супермаркетах. Паростки бамбуку завжди є на китайському ринку. Пасту каррі роблять самотужки, нічого складного, рецепти шукайте у попердніх постах блогу.

Суфле з курятини

Звісно, суфле як жанр вигадала не я, але саме цей варіант цього смаколика -  моя дуже давня, підліткова фантазія "на тему". Напевне, одна з найперших проб пера у справі кухонного креативу. І ось не пройшло і надцять років, як раптом згадалося. Захотілося і собі і дітям отакої "селф-античної" вечері. І смачно таки. Талановитий був підліток.

300-350 г курячого філе одним шматком, 2 сирих яйця, 1 ріпчаста цибулина, маленька жменька білих сушених грибів, 100 г твердого сиру, "Голандського", приміром, 100 г сметани, чорний мелений перець, сіль, рослинна олія, вершкове масло, свіжий тим'ян

Філе відварити, кинувши у киплячу воду, хвилин 15-20. Дати охолонути у бульоні. Залити сушені гриби невеликою кількістю киплячої води. накрити і залишити на той час, доки вариться курятина. Потім гриби віджати. а воду, у якій вони замочувалися, зберегти. Варену курятину розібрати на волокна і нарізати якнайдрібніше. Подрібнити цибулю. Сир натерти на грубій терці. Яйця взбити міксером у пухку піну. У великій пательні розігріти 2 ст. л. рослинної олій і 1 ст. л. вершкового масла. Обсмажити цибулю до ледь золотавості, вкинути до неї дрібно нарізані відмочені сушені гриби. Смажити іще 1-2 хвилини. Вкинути у пательню нарізану курятину, влити сметану та 2-3 ложки води з-під грибів, поперчити-посололити за смаком, тушкувати, помішуючи, доки маса трохи не загустіє, кілька хвилин. Викласти зміст пательні у миску, дати трохи охолонути. Всипати тертий сир, перемішати. потім додати взбиті яйця і ретельно, але обережно вимішати.  Вилити масу у форму з високими бортами, бо у процесі приготування суфле буде підійматися, і поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Витягти суфле з духовки, дати трохи охолонути. Нарізати порціонними шматками і подавати теплим, присипавши листочками свіжого тим'яну, з салатом чи свіжими або маринованими овочами. Самчного, камради.

В'єтнамський кисло-солодкий суп із креветками

Коли за вікном отака весна як у нас зараз, а терпіти її такою вже несила, єдиний порятунок влаштувати собі свій особистий карнавал. Яскравий, різнокольоровий, ароматний, гострий, солодкий, неймовірний і життєствердний. Найпростійший спосіб - це бадьорий екзотичний обід. За вікном "бєлая гадость", а у вас в тарілці всі барви тропіків. І смак літа. І все це у такому от супі. В'єтнамці знаються на смаку соковитого буття.

1,5 л курячого чи рибного бульону, 200 г креветок, 250 г ананасу, свіжого або консервованого разом із соком, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 солодкий червоний перець, 7-10 помідорів черрі, 1-2 тайських перчиків чілі, 1 огірок, 2 великих гриба (ерингі чи шиїтаке, або навіть печериці), жменька свіжого шпинату, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. л. тамариндової пасти, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1-2 ст. л. цукру, сіль, свіжа кінза

Всі овочі помити-почистити. З перців вийняти зернятка. Креветок звільнити від голів та шкарлуп. Порей нарізати тоненькими кільцями. Солодкий перець тонкими довгастими шматочками, огірок розрізати навпіл, а потім нарізати плястерками. Ананас нарізати кубиками. черрі розрізати навпіл, гриби нарізати тонкими скибочками. Чілі, без зерняток, просто розрізати навпіл. Довести бульон із тамариндовою пастою до кипіння, вкинути порей, ананс, помідори, перці, солодкий і чілі, гриби, огірок, шпинат. Все довести до кипіння і варити 5 хвилин на середньому вогні. За цей час влити рибний соус, всипати цукор та сіль за смаком. Суп має бути сбалансованого кисло-солодкого смаку, ну і солоненький, звісно. Останніми у суп вкинути креветок, варити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими напів кільцями і обсмажити в рослинній олії до хрусту. Суп розлити по тарілках, присипати смаженою цибулею та свіжою кінзою. Їсти негайно. І буде вам щастя. Як і весна.

Картопляна локшина із кальмарами та овочами

Корейська кухня, як вже писалося, свіженький кулінарний тренд, тому чом би і не продовжити знайомство з нею. Тим більше, що відділи азійських продуктів стали наповнятися вельми екзотичними штуками, приміром, картопляною локшиною. Звісно, вона робиться не з самої картоплі, але з картопляного крохмалю, має специфічний запах і страшно цікаву структуру, по приготуванню стає майже прозорою і дуже пружною, і прекрасно себе почуває ув ароматних соусах та з іншими продуктами яскравих смаків. Готувати все це легко та швидко, а радості - вагон, бо страшно смачно, камради. Спробуйте, не пожалкуєте. Перевірено неодноразово.

Добра жменя картопляної локшини, 1 середній кальмар, 3 доволі великих свіжих вустричних гриба (або 3-4 свіжих гриба шиїтаке), 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 огірок, 1 солодкий червоний перець, 1 маленький свіжий чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. цукру, сіль, 1\2 ч. л. ароматної кунжутної олії, дрібка чорного меленого перцю,  рослинна олія, свіжа кінза

Локшину відварити у киплячій воді 10 хвилин. відкинути, добре промити холоденою водою, нарізати на коротші шматочки і поки відставити. Овочі помити-почистити. Кальмара добре очистити від шкірки та нутрощів, промити, розрізати вздовж навпіл, на кожній половинці дуже гострим ножем зробити неглибокі надрізи у вигляді диагональної сітки (це для того, щоб шматки кальмара під час смаження не скручувалися бубликом). Потім кожну "сітчасту" половинку нарізта довгастими не дуже широкими шматочками. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими напів кільцями. Часник подрібнити. Гриби нарізати тонкими плястерками. Всі інші овочі нарізати довгастою тонкою соломкою. Нарізані моркву та огірок викласти, не  перемішуючи, у сито і присипати дрібкою солі, залишити на 10 хвилин, щоб з них стік сік, наприкінці можна навіть трошки віджати їх руками.
У воці чи великому сотейнику розігріти кілька ложок рослинної олії і обсмаживати кожний продукт та різновид овочів по черзі, по кілька хвилин, до ледь золотавої скоринки. Кальмари смажити дуже не довго, щоб вони не перетворилися на "гуму". Кожну смажену викладати у миску. У процесі, якщо потрібно, доливати олію.
Розколатати сире яйце і посмажити тонкий омлетик. Витягти плястерок на дошку і порізати тонкими смужками.
У вок, де все смажилося, вкинути локшину та всі смажені продукти та смужки омлету. Додати цукор, чорний перець. сіль за смаком та соєвий соус, все швидко перемішати і прогріти на невеликому вогні. Скрапнути ароматною кунжутною олією, ще раз швидко перемішати, зняти з вогню і негайно подавати, присипавши свіжою кінзою. Смачного. камради.

Тайський качиний суп із ананасом

Головний принцип азійської кухні - поєднання ув одній страві чотирьох основних смаків: солодкого, солоного, кислого та гіркого. Сума цих складових називається - гармонія. Тому, діючи за цим принципом, не має непоєднуванних їстівних елементів, поеднуйте творчо і вільно, головне, щоб в результаті було гармонійно-смачно. Ось як, приміром, такий суп. Птиця, фрукти, пекучій перець, запаморочливий аромат.... Так, не звично для наших теренів, але хто сказав, що ми маємоє залишатися у сталих межах тільки однієї традиції як у кайданах? Спробуйте, камради, і точно не пожалкуєте, бо гармонія то такая штука.....

500 г міцного качиного бульону, 500 г кокосового молока, 400-500 г качиного м'яса, 100 г різаного консервованого або свіжого ананасу, 100 г ягідок білого винограду без кісточок, 1 помідор, 1 стебло лемонграсу або цедра 1 лайму, 100 г червоної пасти каррі, 1 свіжий перчик чілі, 3 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. рибного соусу, пучечок свіжого базиліку

Качине м'ясо (без кісток) нарізати тонкими плястерками. Ананас і помідор нарізати однаковми невеличкими кубиками. Виноградові ягідки залишити цілими. Лемонграс розрізати на 2-3 великих шматка (або зняти з лайму цедру і нарізати тонкою соломкою). Чілі очистити і нарізати дрібними шматочками. Влити у баняк бульон і кокосове молоко, вкинути виноград, ананас, лемонграс (якщо використовує його), пасту каррі, цукор та рибний соус. Довести до кипіння і варити 1 хвилину. Вкинути кажине м'ясо і варити на середньому вогні 5 хвилин. Додати помідор, цедру (якщо використовуєте її, а не лемонграс), чілі і варити не більше хвилини. Скуштувати за цей час на цукор-кислоту-сіль-перець, якщо чогось не вистачає, додати. Зняти суп з вогню, всипати різаний базилік, дати настоятися кілька хвилин і негайно подавати. І буде вам гармонія ув окремо взятій тарілці, камради.

Якщо використовує лемонграс, то його, порізаного на великі шматки. у супі не їдять, це наразі просто спеція. Відкладайте його на край тарілки. І ще, якщо у вас дуже гостра паста каррі, а ви не дужий їдець щодо пекучого, то не додавайте свіжий перець чілі, а пасти покладіть менше ніж в рецепті.

В'єтнамський густий суп із морепродуктами

В'єтнамські супи -  штука шедевральна. Не смачних не буває. І є серед тамтих супчиків є окремий піджанр - густі супи, але їхня густота не за рахунок кількості складових, а завдяки додаванню... крохмалю. От така дотепна технологія. Але виходить неймовірно смачно і цікаво, і незвично. Спробуйте. камради, потіште себе і здивуйте гостей. І буде вам респект і уважуха. Бо в'єтнамські супи це вам не просто так.

1,5 л курячого чи рибного бульону, 1 кальмар, 150 г мідій без мушель, 150 г чищених креветок, половина качанчика фенхелю, 2-3 стебла лимоннго сорго (лемонграсу), 1 помідор, 1 тайський перчик чілі, 2 ст. л. рибного соусу, цедра 1 лайму, 3 ст. крохмалю, сіль, свіжі кінза та зелена цибуля

Все помити-почистити. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії та креветки залишити цілими. Помідор нарізати скибочками. Фенхель - тоненькими довгастими шматочками. Лимонне сорго нарізати доволі грубими шматками по діагоналі. Чілі почистити від зерняток і розрізати навпіл. Зняти тоненько цедру з лайму. Крохмаль розвети невеликою кількістю води. Бульон довести до кипіння, вкинути фенхель та помідор, варити 2-3  хвилини. Вкинути у суп всі морепродукти, варити 2-3 хвилини, у цей ж час влити рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Влити у киплячий суп розведений крохмаль, помішувати, доки крохмаль не завариться, а це майже миттєво. Суп має стати консистенції рідкого кисілю. Додати лемонне сорго, чілі та цедру лайму. Прогріти ще буквально 1 хвилину. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин. Присипати суп різаними кінзою та зеленою цибулею, подавати гарячим. Їсти умліваючи.

Лимонне сорго та чілі, коли вони нарізані дуже великими шматками або взагалі цілі, у супі не їдять, це просто приправа, відкладайте на край тарілки.

Тайське зелене каррі з індичиною

І що може бути ліпшим за каррі у зимний хоч і весняний день? Та нічо! Тим більш таке. Черговий варіант тайського каррі, камради. А індичина, я вас скажу, тутки виходить ну просто неможлива - соковита, ароматна і делікатна. Ну а соус, звісно, із перцем. Для сугреву. Долучайтеся. камради. не пожалкуєте.

500 г філе індички, 1,5 склянки кокосового молока, добра жменя замороженого горошку, добра жменя свіжого шпинату, 1 стебло лимонного сорго (лемонграсу), 1 тайський свіжий перчик чілі, 1-2 ст. л. зеленої пасти каррі, 3 ст. л. тамариндової пасти, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, рослинна олія, свіжа кінза

Філе нарізати дуже тонкими доволі широкими плястерками. Лимонне сорго розрізати на 2-3 частини. У великій пательні чи воці розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і на великому вогні обсмажити частинами індичину. Смажити кожну порцію не довго 2-3 хвилини. Викладати на тарілку і поки відставити. У тому ж воці, додавши трохи олії як що потрібно, обсмажити пасту каррі, 1 хвилину. Влити кокосове молоко, додати цукор. лимонне сорго. чілі, тамариндову пасту   і всі соуси. Скуштувати, якщо потрібно, досолити чи вкинути трохи більше цукру, бо тамариндова паста кисла. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Вкинути у соус смажену індичину і горошок, варити 1-2 хвилини, додати шпинат і варити іще 1-2 хвилинки. Зняти з вогню і негайно подавати, з рисом та присипавши різаною кінзою. Смачного, камради.

Примітка: лимонне сорго, коли додається цілим стеблом чи великими його частинами, не їдять. Це просто як спеція. Відкладайте його на край тарілки.