Картопляна локшина із кальмарами та овочами

Корейська кухня, як вже писалося, свіженький кулінарний тренд, тому чом би і не продовжити знайомство з нею. Тим більше, що відділи азійських продуктів стали наповнятися вельми екзотичними штуками, приміром, картопляною локшиною. Звісно, вона робиться не з самої картоплі, але з картопляного крохмалю, має специфічний запах і страшно цікаву структуру, по приготуванню стає майже прозорою і дуже пружною, і прекрасно себе почуває ув ароматних соусах та з іншими продуктами яскравих смаків. Готувати все це легко та швидко, а радості - вагон, бо страшно смачно, камради. Спробуйте, не пожалкуєте. Перевірено неодноразово.

Добра жменя картопляної локшини, 1 середній кальмар, 3 доволі великих свіжих вустричних гриба (або 3-4 свіжих гриба шиїтаке), 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 огірок, 1 солодкий червоний перець, 1 маленький свіжий чілі, 3 зубчики часнику, 1 сире яйце, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. цукру, сіль, 1\2 ч. л. ароматної кунжутної олії, дрібка чорного меленого перцю,  рослинна олія, свіжа кінза

Локшину відварити у киплячій воді 10 хвилин. відкинути, добре промити холоденою водою, нарізати на коротші шматочки і поки відставити. Овочі помити-почистити. Кальмара добре очистити від шкірки та нутрощів, промити, розрізати вздовж навпіл, на кожній половинці дуже гострим ножем зробити неглибокі надрізи у вигляді диагональної сітки (це для того, щоб шматки кальмара під час смаження не скручувалися бубликом). Потім кожну "сітчасту" половинку нарізта довгастими не дуже широкими шматочками. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими напів кільцями. Часник подрібнити. Гриби нарізати тонкими плястерками. Всі інші овочі нарізати довгастою тонкою соломкою. Нарізані моркву та огірок викласти, не  перемішуючи, у сито і присипати дрібкою солі, залишити на 10 хвилин, щоб з них стік сік, наприкінці можна навіть трошки віджати їх руками.
У воці чи великому сотейнику розігріти кілька ложок рослинної олії і обсмаживати кожний продукт та різновид овочів по черзі, по кілька хвилин, до ледь золотавої скоринки. Кальмари смажити дуже не довго, щоб вони не перетворилися на "гуму". Кожну смажену викладати у миску. У процесі, якщо потрібно, доливати олію.
Розколатати сире яйце і посмажити тонкий омлетик. Витягти плястерок на дошку і порізати тонкими смужками.
У вок, де все смажилося, вкинути локшину та всі смажені продукти та смужки омлету. Додати цукор, чорний перець. сіль за смаком та соєвий соус, все швидко перемішати і прогріти на невеликому вогні. Скрапнути ароматною кунжутною олією, ще раз швидко перемішати, зняти з вогню і негайно подавати, присипавши свіжою кінзою. Смачного. камради.

Тайський качиний суп із ананасом

Головний принцип азійської кухні - поєднання ув одній страві чотирьох основних смаків: солодкого, солоного, кислого та гіркого. Сума цих складових називається - гармонія. Тому, діючи за цим принципом, не має непоєднуванних їстівних елементів, поеднуйте творчо і вільно, головне, щоб в результаті було гармонійно-смачно. Ось як, приміром, такий суп. Птиця, фрукти, пекучій перець, запаморочливий аромат.... Так, не звично для наших теренів, але хто сказав, що ми маємоє залишатися у сталих межах тільки однієї традиції як у кайданах? Спробуйте, камради, і точно не пожалкуєте, бо гармонія то такая штука.....

500 г міцного качиного бульону, 500 г кокосового молока, 400-500 г качиного м'яса, 100 г різаного консервованого або свіжого ананасу, 100 г ягідок білого винограду без кісточок, 1 помідор, 1 стебло лемонграсу або цедра 1 лайму, 100 г червоної пасти каррі, 1 свіжий перчик чілі, 3 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. рибного соусу, пучечок свіжого базиліку

Качине м'ясо (без кісток) нарізати тонкими плястерками. Ананас і помідор нарізати однаковми невеличкими кубиками. Виноградові ягідки залишити цілими. Лемонграс розрізати на 2-3 великих шматка (або зняти з лайму цедру і нарізати тонкою соломкою). Чілі очистити і нарізати дрібними шматочками. Влити у баняк бульон і кокосове молоко, вкинути виноград, ананас, лемонграс (якщо використовує його), пасту каррі, цукор та рибний соус. Довести до кипіння і варити 1 хвилину. Вкинути кажине м'ясо і варити на середньому вогні 5 хвилин. Додати помідор, цедру (якщо використовуєте її, а не лемонграс), чілі і варити не більше хвилини. Скуштувати за цей час на цукор-кислоту-сіль-перець, якщо чогось не вистачає, додати. Зняти суп з вогню, всипати різаний базилік, дати настоятися кілька хвилин і негайно подавати. І буде вам гармонія ув окремо взятій тарілці, камради.

Якщо використовує лемонграс, то його, порізаного на великі шматки. у супі не їдять, це наразі просто спеція. Відкладайте його на край тарілки. І ще, якщо у вас дуже гостра паста каррі, а ви не дужий їдець щодо пекучого, то не додавайте свіжий перець чілі, а пасти покладіть менше ніж в рецепті.

В'єтнамський густий суп із морепродуктами

В'єтнамські супи -  штука шедевральна. Не смачних не буває. І є серед тамтих супчиків є окремий піджанр - густі супи, але їхня густота не за рахунок кількості складових, а завдяки додаванню... крохмалю. От така дотепна технологія. Але виходить неймовірно смачно і цікаво, і незвично. Спробуйте. камради, потіште себе і здивуйте гостей. І буде вам респект і уважуха. Бо в'єтнамські супи це вам не просто так.

1,5 л курячого чи рибного бульону, 1 кальмар, 150 г мідій без мушель, 150 г чищених креветок, половина качанчика фенхелю, 2-3 стебла лимоннго сорго (лемонграсу), 1 помідор, 1 тайський перчик чілі, 2 ст. л. рибного соусу, цедра 1 лайму, 3 ст. крохмалю, сіль, свіжі кінза та зелена цибуля

Все помити-почистити. Кальмар нарізати довгастими шматочками. Мідії та креветки залишити цілими. Помідор нарізати скибочками. Фенхель - тоненькими довгастими шматочками. Лимонне сорго нарізати доволі грубими шматками по діагоналі. Чілі почистити від зерняток і розрізати навпіл. Зняти тоненько цедру з лайму. Крохмаль розвети невеликою кількістю води. Бульон довести до кипіння, вкинути фенхель та помідор, варити 2-3  хвилини. Вкинути у суп всі морепродукти, варити 2-3 хвилини, у цей ж час влити рибний соус, скуштувати, за потреби досолити. Влити у киплячий суп розведений крохмаль, помішувати, доки крохмаль не завариться, а це майже миттєво. Суп має стати консистенції рідкого кисілю. Додати лемонне сорго, чілі та цедру лайму. Прогріти ще буквально 1 хвилину. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин. Присипати суп різаними кінзою та зеленою цибулею, подавати гарячим. Їсти умліваючи.

Лимонне сорго та чілі, коли вони нарізані дуже великими шматками або взагалі цілі, у супі не їдять, це просто приправа, відкладайте на край тарілки.

Тайське зелене каррі з індичиною

І що може бути ліпшим за каррі у зимний хоч і весняний день? Та нічо! Тим більш таке. Черговий варіант тайського каррі, камради. А індичина, я вас скажу, тутки виходить ну просто неможлива - соковита, ароматна і делікатна. Ну а соус, звісно, із перцем. Для сугреву. Долучайтеся. камради. не пожалкуєте.

500 г філе індички, 1,5 склянки кокосового молока, добра жменя замороженого горошку, добра жменя свіжого шпинату, 1 стебло лимонного сорго (лемонграсу), 1 тайський свіжий перчик чілі, 1-2 ст. л. зеленої пасти каррі, 3 ст. л. тамариндової пасти, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, рослинна олія, свіжа кінза

Філе нарізати дуже тонкими доволі широкими плястерками. Лимонне сорго розрізати на 2-3 частини. У великій пательні чи воці розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і на великому вогні обсмажити частинами індичину. Смажити кожну порцію не довго 2-3 хвилини. Викладати на тарілку і поки відставити. У тому ж воці, додавши трохи олії як що потрібно, обсмажити пасту каррі, 1 хвилину. Влити кокосове молоко, додати цукор. лимонне сорго. чілі, тамариндову пасту   і всі соуси. Скуштувати, якщо потрібно, досолити чи вкинути трохи більше цукру, бо тамариндова паста кисла. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Вкинути у соус смажену індичину і горошок, варити 1-2 хвилини, додати шпинат і варити іще 1-2 хвилинки. Зняти з вогню і негайно подавати, з рисом та присипавши різаною кінзою. Смачного, камради.

Примітка: лимонне сорго, коли додається цілим стеблом чи великими його частинами, не їдять. Це просто як спеція. Відкладайте його на край тарілки.

Смажена дорада під соусом по-тайськи

Хто любитза цілу смажену рибу як я, то вам сюди. Що може бути солодше за свіженьку щойно виловлену і миттєво обсмажину цілою, із головою-ногами-руками, рибку? Та мало що! Ніхто не зрівняється із Матільдою моєю. Але не всяк час ви на риболовлі, камради. А риби хочеться. І от іноді трапляється вам класна рибка, не заморожена, юна як весна та ще й і не тутешня, себто морська, а це означає, що без дрібних кісточок. Просто створена для пательні ув цілосному вигляді. Але все ж таки не жива і не тільки що мявкала. Тому просто її гристи може й не дуже буде, а от вдатися, як зазвичай,  до азійських кулінарних традицій і прикрасити рибку екзотичними бантиками -  чом би і ні. Смакота. Одним словом, і рибку з'їли і задоволення небуденне отримали. А на риболовлю оно скоро підемо. Весна суне невблаганно!

1 свіжа охолоджена дорада, 500-600 г, 1 склянка рослинної олії для фритюру, борошно, сіль, свіжа кінза, лайм
Для соусу: 1 склянка кокосового молока, 2 ст. л. червоної пасти каррі, 2 зубчики часнику,  1 свіжий тайський перчик чілі, цедра 1 лайму, 1\3 склянки цукру, 3 ст. л. рибного соусу

Очистити часник та чілі. Подрібнити. З лайму дрібною теркою зняти цедру. У невеликий сотейник вилити кокосове молоко, додати чілі. часник, пасту каррі, цедру, рибний соус та цукор. Довести до кипіння і на невеликому вогні варити 10-25 хвилин.

Рибу почистити, вийняти нутрощі та зябри, помити та добре обсушити. Зробити дуже гострим ножем с кожного риб'ячого боку по чотири діагональних надрізи. Це  збереже форму тушки під час смаження і сприятиме розчиненню дрібних кісточок, якщо якась там є. Зовсім трошки присолити рибу, обкачати у борошні. У великому сотейнику добре розігріти олію і смажити рибу до золотавої скоринки, з обох боків, на середньому вогні, десь загалом хвилин 10, в залежності від розміру рибки. Зняти сотейник з вогню, викласти гарячу рибу на тарелю і добре полити готовим соусом. Подавати негайно, із свіжою кінзою та скибочками лайму. Смачного вам рибного дня, камради.

Картопляна локшина із бараниною по-корейськи

Продовжуємо не випадати з тренду. Коли корейська кухня на марші, то чом би і не поглибити із нею зайомство. Тим більше, що наразі мода аж ніяк не є єдиним підтвердженням класнючості цієї кулінарної традиції. Дивно, що корейський смачний бум не почався раніше. Ось вам, камради, дививижний смаколик. Це настільки добре і смачно, що аж дивно. А готувати лекго і швидко. Тільки тримайте себе у руках, обіжратися - не фіг робити.

Добра жменя картопляної локшини, 250 г баранини, 1 морква, 1 солодкий червоний перець, 1 стебло порею (лише біла частина), 1 ріпчаста цибулинка, 3 зубчики часнику, 1 ч. л. меленого червоного гострого перцю, 2 ч. л. запашної кунжутної олії, 2 ст. л. соєвого соусу, рослинна олія, зелень (кінза)

Локшину відварити у киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Відкинути, добре промити холодною водою і поки відкласти. Овочі почистити-помити. Ріпчасту цибулю та часник подрібнити. Порей нарізати тонкими кільцями. Перець та моркву нарізати дуже тонкими широкими стрічечками. Моркву ліпше різати чистилкою для овочів чи якимось слайсером. Баранину нарізати тоненькими, доволі широкими плястерками. Це зручніше робити із трохи підмороженим м'ясом і дуже гострим ножем. У воці чи великому сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії на великому вогні, вкинути всю цибулю та часник і смажити. помішуючи, 30 секунд. Додати баранину, збільшити вогонь до максимуму і смажити, помішуючи, 1 хвилину. Вкинути всі овочі, що залишилися, перемішуючи, смажити все іще 1-2 хвилини. Влити соєвий соус та кунжутну олію, додати гострий перець, який перед тим змішати із ложкою киплячої води. Вкинути локшину, добре перемішати, трошки прогріти і зняти зщ вогню. Подавати та їсти негайно, присипавши свіжою зеленню. Смачного, камради!

Щодо картопляної локшини. Звісно, вона робиться не з картоплі, а з картопляного крохмалю. Має специфічний запах і цікаву структуру. Незважаючи на те, що у готовому вигляді вона схожа на будь-яку "скляну" локшину, картопляна більш пружна і туга, дуже приємно жується. Окрім китайського ринку, наразі вона з'явилася у відділах азійських продуктів великих супермаркетів. Коштує капійки. Не гребуйте такою екзотикою, камради, спробуйте. Дуже смачно і ні на що не схоже.

Малазійська лакса

Азійські супчики це окремий мистецький жанр. Їсти їх - суцільне задоволення, але й готувати їх задоволення не менш потужне. Кожного разу виходить щось неймовірно живописне і ароматне, і у кожні тарілці знаходиш нові яскраві смаки, хоча, наївний, думав, що перепробував вже багацько. Ось, приміром, лакса. Малазійський славетний густий суп, який за кількістю варіантів і популярністю є тамтешнім аналогом нащого борщу. Звісно, ніхто не піддає сумніву факт, що борщ - то наше все, але не будемо регідними, камради. Різноманітність, це ознака яскравого насиченого враженнями та смаками життя. Не обмежуйте себе, камради, скуштуйте лаксу! І буде вам суботній сонячний обід, маленьке свято. І взагалі, скоро весна!

1 л води, 2 склянки кокосового молока, 150 г філе риби із білим м'ясом, 150 г чищених креветок, 100 г тофу, стебло порею (лише біла частина),  1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, 1 невелеикий солодкий червоний перець, 1 помідор, добра жменя свіжого шпинату, ), жменя зеленого горошку (наразі  замороженого), 1-2 ст. л. гостої зеленої пасти каррі, 2 ст. л. рибного соусу, 2-3 ст. л. соку лайму чи лимону, цедра одного лайму,  1 ч. л. меленої куркуми, сіль, рослинна олія, рисова локшина, свіжа кінза

Очистити креветки, панцирі та голови не викидати. Овочі помити-почистити. Локшину відварити за інструкцією, промити холодною водою та відкласти. Тофу нарізати невиликими шматочками і обсмажити в рослинній олії до золотавої скоринку, витягти на тарілку і відставити. Рибу нарізати кубиками. З помідора зняти шкірку і нарізати скибками. Солодкий перець нарізати тоненькими довгастими шматочками. Порей нарізати тонкими кільцями. Шпинатне листя грубо нарізати, якщо листочки маленькі, залишити цілими. Горошок розморожувати не обов'язково. Цибулю і часник подрібнити. Зняти шматочками цедру з лайму. Імбир очистити і грубо нарізати.
У баняк вкинути панцирі та голови креветок, цедру лайму та імбир, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хвилин. Бульон процидіти. Знов влити у баняк, поставити на дуже маленький вогонь, хай буде гарячим. У пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажити ріпчасту цибулю із часником 2-3 хвилини, вкинути до них пасту каррі та куркуму і смажити іще 1 хвилину. Все це діло додати у бульон, влити кокосове молоко, збільшити вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Всипати у баняк горошок, обсмажений тофу, солодкий перець, порей, креветки та рибу, дати закіпіти і варити 5 хвилин. Влити рибний соус, лимонний сік, скуштувати і за потреби досолити. Додати у суп помідор та шпинат, варити іще 2-3 хвилини. Зняти з вогню і присипати різаною кінзою. У тарілки розкласти локшину, залити гарячим супом і їсти умліваючи. Камради, повірте, це неймовірно.

Тайська готова паста каррі

Щодо пасти каррі. Як готувати різнокольорові пасти каррі, у тому числі і зелену, шукайте у попердніх поста блогу. Але можна скористатися плодами глобалізації. Наразі у відділах азійських продуктів великих супермаркетів з"явилася чудова паста каррі тайського виробництва. Одного пакету вистачає на 1-2 баняка чогось там. Відкритий пакет зберігати у холодильнику. І для тих, хто не любить дуже гостре - перед тим, як кидати пасту каррі у вашу страву, скуштуйте тамту,  вони бувають різного ступеню пекучості. Якщо у вас дуже гостра, а ви такого не їсте, кидайте зовсім трошки, тоді такого пакету вам вистачить надовше. Але все ж таки, довго відкриту пасту каррі зберігати не можна, навіть у холодильнику. Видихається і взагалі. Але й без пасти каррі страви які називаються "каррі" не можливі як факт. Тому, привчайте себе до гострого, це не тільки смачно. але й корисно. Правда-правда.