Том Ям Кунг

Оце по-справжньому розвантажувальний супчик! З'їв і все зайве як рукою! А ще він такий ароматний і пекучій, що все навколи стає "голубим і зєльоним", прям як літо у Таїланді. Бо Том Ям задається  найславетніший тайський супчик, варіантів якого безліч. Ось такий, наприклад. Кушайте, камради, це просто свято якесь.

1.5 л рибного або креветкового бульону, 250 г великих чищених сирих креветок із хвостиками, 200 г свіжих вустирчних грибів (або шиїтаке, або коричневих печериць), шматок свіжого кореню імбиру, 2 зубчики часнику, 2 стебла лемонграсу, 2-3 свіжих перців чілі, сік 1 лайму, 3 ст. л. рибного соку, цедра одного лайму, свіжа кінза

Почисти корень імбиру і часник, нарізати часник тонкими плястерками, а імбир розрізати на 2-3 грубих шматка. Стебла лемонграсу та чілі розчавити чимось важким, просто трохи їх побивши.Гриби нарізати великими плястерками. Цедру лайму нарізати соломкою. Бульон довести до кипіння. вкинути імбир, часник та лемонграс і варити 3 хвилини. Додати креветки та гриби. варити 5 хвилин. Влити рибний соус, лаймовий сік, додати цедру і чілі. Прогріти буквально 30 секунд, присипати різаною кінзою і негайно подавати. Їсти умліваючи і порохкуючи від задоволення.

Щодо чілі в супі - взагалі то це страва дуже гостра, тому дивиться самі, але зовсім без перцю не годиться, суп втарчає будь-який сенс. Тому порада така - трохи розчавлені стручкі чілі кидаються у останній момент, це по- перше, ви можете кинути. наприклад, тільки один, або скільки вважаєте за потрібним і весь час пробуйте, доки суп іще на вогні - гострота переходить у суп дуже швидко, як тільки ви відчули, що ступінь пекучості така як треба, негайно витягайте перці. Їх можна викинути, вони більше ні на що не годящі. І ще одне зауваження - шматки імбиру та лемонграсу не їдять, ви їх просто виймайте на край тарілки. Якщо не знайшли у магазині лемонграсу (лимонне сорго) просто додайте трохи більше лаймової цедри. Смачного, камради!

Локшина із тофу, свининою та креветками

Все, камради, Сезон Великого Олів'є нарешті закінчився. Можна попити фесталу, зітхнути із поглешенням і повернутися до простої необтяжливої улюбленої азійської їжі. Ось до такої локшинки, приміром. Прекрасний суботній обід що пахне екзотичними краями і весело перегукується із зимовим сонцем за віконцем. Мовляв. там у вас мороз, а у нас тут ароматна спека. Чого і вам.... Долучайтеся, не пожалкуєте.

Жменя рисової локшини (або будь-якої іншої азійської, у мене була соба - гречана), 150 г тофу, 150 г нежирного свянячого фаршу, 150 г чищених креветок, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. ферментованої бобової пасти, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. рисового оцту, 2 ч. л. меду, 1 ст. л. соку лайму, 1 свіжий чілі, свіжа кінза, зелена цибуля, рослинна олія

Локшину залити гарячою водою на 10-15 хвилин (або відварити за інструкцією, якщо у вас не рисова), злити воду і добре локшину обсушити. Тофу нарізати тонкими довгастими шматочками. Креветки порубати у фарш. Цибулю та часник почистити і подрібнити. Чілі нарізати соломкою. У воці чи великому сотейнику добре розігріти кілька ложок олії (кількість олії, власне, як для фритюру). Вкинути тофу і. помішуючи, швидко обсмажити до яскраво-золотавої скоринку. Витягти і викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. У тому ж воці обсмажити локшину, якщо вона була добре висушена, то обсмажеться швидко і стане хрусткою. Витягти локшину на тарелю, застелену паперовими рушниками, знов таки щоб прибрати залишки олії. Злити з вока попередню олійку, налити 1 ст. л. свіжої, добре розігріти і обсмажити цибулю із часником, десь 2-3 хвилини, вкинути до них свинячий фарш та фарш із креветок, смажити, весь час розбиваючи цю масу на маленькі гудочки, десь хвилин 5. Влити у фарш мед, оцт, рибний соус, вкинути нарізаний чілі, добре вимішати, влити лаймовий сік, додати тофу та локшину, швидко перемішати і зняти з вогню. Подавати негайно, присипавши різаними кінзою та зеленою цибулею. Повірте, камради, це надзвичайно смачно!

Ферментована бобова паста вільно продається у крамничках китайських продовольчих товарів. Якщо до китайського ринку не дійшли ноги, нехай вони несуть вас у будь-який великий супермаркет у відділ азійських товарів, там наразі продається у маленьких коробочках місо, японська бобова паста. Як ви розумієте, це один з варіантів азійських бобових паст і вона у цій страві буде доречна.

Каррі-суп із рибою, морепродуктами та овочами

Святковий супчик, камради, просто всі радощі буття ув одній тарілці. Якраз для наших морозних, сніжних, але урочистих днів. Адже зимові свята, і як не потішити себе такою яскравою, запашною і багатою красою. А ще він делікатний, для тих у кого ще піст, і без-м'яса-креативний, для тих. хто не веган, і просто неймовірно смащнюща штука для геть усіх! А ще, це просто шедевр в'єтнамської кухні. Долучайтеся, камради, і буде вам свято.

1 л води чи рибного бульону, 500 мл кокосового молока, 200 г невеликих чищених креветок, 200 г білої риби без кісток, 150 г великих мідій, 1 кальмар, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, шматочек свіжого кореню імбиру, цедра половини лимону, сік половини лимону, 1 морква, 1 солодкий червоний перець, 1 свіжий перець чілі, жменя зеленого горошку (можна замороженого), 2 стебла селери, 1 великий помідор або 5-6 помідорчиків черрі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. червоної пасти каррі, 1 ч. л. цукру, рослинна олія, свіжа кінза

Морепродукти підготувати - креветки очистити, мідії витягнути з мушель, якщо у вас саме в мушлях, кальмар очистити від шкірки і нарізати довгастими шматочками, рибне філе нарізати середніми кубиками. Овочі помити-почистити. Подрібнити цибулю, часник нарізати тонкими плястерками, імбир соломкою, соломкою ж лимонну цедру, стебла селери і моркву нарізати тонееенькими плястерками, помідори черрі розрізати навпіл (звичайний помідор нарізати скибками), солодкий перець нарізати довгастими тонкими шматочками, чілі нарізати напів кільцями (виймати зернятка чи ні, на ваш густ, хто яке гостре любить)..
У баняку з важким дном розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути цибулю, часник, цедру, чілі, імбир і смажити 2-3 хвилини, додати пасту каррі і смажити іще  1 хвилину. Влити воду, вкинути нарізані селеру та моркву, додати горошок довести до кипіння і варити 5 хвилин. Влити кокосове молоко, лимонний сік, додати цукор та рибний соус, скуштувати, якщо не вистачає солі, додайте іще рибного соусу, а якщо мало перцю, додайте дрібку червоного сущеного або якогось азійського чілі-соусу. Все це діло знов довести до кипіння і варити 1 хвилину. Вкинути у баняк помідори і солодкий перець, нехай закипіть і вариться іще хвилинку. У киплячий суп вкинути рибу та морепродукти, дати закіпіти і варити 3-5 хвилин. Не більше! Готовий суп присипати різаною кінзою і негайно подавати! І радіти життю! Гарячих смачних свят, камради!

Ідонезійський суп із морепродуктами та локшиною

Ця краса неземна називається у тамтешньому терені Мі Бандунг Муар. Красиво, але суть залишається незмінна, все єдно це густий суп із локшиною, овочами, морепродуктами і навіть м'ясом. Цілий обід в одній тарілці, бо опісля такої насиченої деталями композиції вже нічого не лізе, але задоволення море. Дуже доречна страва під наш сніг по коліно. Ситно, смачно, зігріває і додає бодрості у всеньке тіло. За вікном зима, а у вас Індонезія. Долучайтеся, камради.

1,5 л курячого або яловичого бульону, добра жменя рисової локшини, 100 г чищених креветок, 1 середній кальмар, 150 г яловичини, 1 велика ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1-2 свіжих перців чілі, шматок пекінської капусти, 200 г рублених помідорів у власному соці, 100 г арахісу чи кеш'ю, сирі яйця (рахуються в залежності від кількості їдців), 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, сіль, рослинна олія, свіжа зелень

Локшину залити окропом, накрити кришкою і залишити мокнути на час, доки вареться суп. Все інше  помити-почистити. Цибулю, часник та чілі (з зерняками чи без, на ваш густ, яке госте ви любите) дрібно порізати і розтовкти у ступці в пасту. Кальмар та яловичину нарізати тонкою соломкою. Капусту тонко нашинкувати. Горіхи потовкти дрібно у ступці. У баняку гаргіти 1-2 ст. л. рослинної олії, вкинути пасту з цибулі-часнику-чілі і смажити помішуючи 2-3 хвилини. Додати до маси помідори разом із соком, подрібнені горіхи,  влити соєвий соус, всипати цукор, посолити і готувати 2-3 хвилини. Влити гарячий бульон, вкинути нашинковану капусту, довести до кипіння  і варити 2 хвилини. Всипати у суп яловичину, кальмар та креветки, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, скуштувати, за потреби досолити. Зварити яйця-пашот або на мнякенько. З локшини злити воду. Розкласти по тарілках локшину, залити дуже гарячим супом, зверху викласти розрізане яйце, присипати різаною зеленню і негайно подавати. Їсти зручніше і ложкою і паличками одночасно, в одні руці ложка, в іншій палички. Смачного, камради.

Курятина у соусі Хойсин

Це якраз той випадок, коли хочеться смачного і швидко, робиш смачно і швидко.  Абсолютно геніальна китайська метода смаження "стір фрай", себто смаження помішуючи, пардон за недолугий переклад. Але таким чином можна приготувати будь-що і з будь-якою кількістю інгредієнтів. Але така от штучка з курятини - просто знахідка для швидкої вечері. Єдине, я замість соєвого соусу втулила улюблений в'єтнамський нуок мам, себто соус рибний. Долучайтеся, камради.

1 велике куряче філе, 1 солодкий червоний болгарський перець, 1 свіжий перець чілі, 1 червона цибулина, 2 ст. л. соусу Хойсин, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. крохмалю, рослинна олія

Курятину нарізати тонкими довгастими шматочками і пересипати крохмалем, перемішати і дати постояти хвилин 15. Соус Хойсин змішати із рибним. Перці очистити від зерняток, солодкий нарізати довгастими шматочками, чілі - соломкою. Очищену цибулину нарізати "пір'ям". Розігріти вок на великому вогні, влити 2 ст. л. рослинної олій, вкинути цибулю і смажити, помішуючі, 1 хвилину. Додати у вок курятину, весь час помішуючи, смажити 3-4 хвилини, всипати різані перці, помішуючи, смажити іще 2 хвилини. Влити суміш соусів і готувати, помішуючи же ж, іще хвильку-другу, головне, щоб шматочки курятини всі і щильно вкрилися соусом, а сам він має стати густим. Подавати негайно, присипавши рубленою зеленню. Смачного, камради.

Щодо Хойсин - це класичний бобовий китайський соус із різними спеціями, дуже густий, темно-брунатний, дома зготувати не вийде, заскладно, але вільно продається у крамничках китайських продовольчих товарів, у красивих слоїчках.

Гострий суп із курячими лапками

Камради, хто іще так любить гризти курячі лапки як я, то вам сюди. Немає більшої для мене втіхи, як сісти на паруючим баняком, виловлювати з запашної глибини тамті смакоти, гризти підвиваючи та плюватися кісточками! Ех! Але не все ж за для курячих лапок холодця весь час варити чи росоли бадяжити. І тут мені в поміч  чудові звички простих азійських народів. Вони теж від курки тіко пір'я залишають, а лапки, то просто правдивий делікатес. І чом би цю красу не приготувати якось іще? Ось такий супчик, мняяяяя. ароматний, гостренький, густий і поживний, а саме найчарівніше - на дні тарілки - лапки!!!!!

6-7 курячих лапок, 1,5 л води, 1-2 дуже гострих свіжих перців чілі, 1-2 невеликих солодких червоних перців, 2-3 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, половинка маленького кореню селери, шматочок свіжого кореню імбиру, половинка маленького качанчика пекінської капусти, 2-3 ст. рибного соусу, 2 ст. л. крохмалю, свіжа кінза

Лпки помити, витерти, обсмалити на відкритому вогні, зрізати перші фаланги із кігтями і грубі "п'яти" зі шкіри, вкинути у баняк, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на малому вогні 2 години. Овочі помити-почитити. Все нарізати тонкими довгастими шматочками. Крохмаль розвести у двох ст. л. води. Як лапки будуть готові, всипати всі овочі, влити рибний соус, скуштувати, якщо треба досолити, довести до кипіння і  варити 5-7 хвилин, влити розведений крохмаль, знов довести до кипіння і варити. помішуючи, 2-3 хвилини, доки суп трохи не загустіє. Подавати гарячим, присипавши кінзою, дійшовши до лапок себе не стримувати!

Овочеве каррі

Зима, кажете, прийшла? То треба грітися. Та якщо не запихатися салом і не запивати то все горілкою, тоді що? А ось, приміром, каррі, гостре, спекотне, на кокосовому молоці, ситне і залишки овочів, що від осені залишилися, можна лекго і з приємністю утилізувати. Долучайтеся, камради, не пожалкуєте.

1 червона цибулина, 100 г брюсельської капусти, 1-2 солодких болгарських перця, 1 свіжий перець чілі, 1 невеличкий баклажан, 1 морквина, 2 картоплини, 3-4 невеличких помідора, 4-5 зубчиків часнику, доволі великий шматок свіжого кореню імбиру, 1 склянка кокосового молока, 2 ст. л. червоної пасти каррі, 3-4 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, сіль за потреби, рослинна олія, свіжа кінза

Оовчі помити-почитити. Цибулину, часник та чілі подрібнити, імбир нарізати дрібною соломкою. Моркву нарізати тонкими довгастими плястерками. Капустяні кочанчики залишити цілими. Картоплю нарізати середніми кубиками, так само нарізати баклажан і помідори. Перець нарізати тонкими довгастими шматочками.
У воці розігріти 1 ст. л. олії, вкинути цибулю, часник, чілі та імбир, смажити на великому вогні, помішуючи, 1-2 хвилини, вкинути пасту каррі, перемішати, смажити 1-2 хвилини. Висипати до воку всі овочі, добре перемішати і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, влити кокосове молоко та рибний соус, додати цукор і скуштувати, якщо треба, досолити. трохи зменшити вогонь і готувати 10-15 хвилин, доки, принаймні, картопля і морква не стануть м'якими, а соус трохи не загустіє. Подавати гарячим, присипавши різаною кінзою,  їсти так або з вареним рисом. На цьому етапі можна і горілки бахнути, нехай вже. Смачного, камради.

Як готувати у домашніх умовах пасту каррі, шукайте у попередніх постах цього блогу.