Ф'южн-картопляники із бараниною та грибним соусом

Власне, таке буває від тойво, ощадливості. Ну рука не підіймається щось такоє їстівне викинути, навіть якщо це "субпродукт". Як можна! Ото варила росіл із залишків баранця і опісля закінчення процесу, познімала з  кісток залишки м'ясця (бо як можна таке на смітник!) і вийшла нечогенька мисочка. Далі постало питання, що з цим робити. Просто так їсти варену баранину, тим більше, що шматочки такі собі, нудно. Ну от і вигадала, а заразом і інші залишки їстівні утилізувала. Вийшли таки собі фантазійні картопляники дещо на східний манер. Ну, ф'южн, він і Африці той самий. Звісно, страва абсолютно похудатєльная, нема де правди діти, худнеш від такого на очах, але меньше з тим. Один раз можно. Нехай це буде такий "розвантажувальний" день навпаки.Свято "Нєпослушанія".

Для картопляників: 10-12 середніх картоплин, шматочок твердого сиру, 70-80 г, потертого на дрібній терці, шматочок вершкового масла, 1 ст. л. сметани, 2 невеликих сирих яйця, 3 ст. л. борошна, сіль
Для начинки: 200-250 г вареної баранини, подрібненої у фарш, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, чорний мелений перець за смаком, десь 1 ч. л. зіри, трохи розтертої у ступці, рослинна олія, невеликий пучечок свіжих петрушки та тархуну (або кінзи)
Для соусу: жменька сушених білих грибів, 200 г сметани, 2 ріпчасті цибулини, маленька дрібка куркуми, чорний мелений перець та сіль за смаком, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. муки "без верху", 2 лаврових листочки, рослинна та вершкова олії

Перед всім, сухі гриби залити десь неповною склянкою окропу, накрити кришкою і залишити на 30-40 хвилин.
Картоплю очистити, нарізати та відварити у солоній воді. Злити воду, вкинути шматочок вершкового масла та ложку сметани, добре потовкти. Дати трохи охолонути. Додати тертий сир, сирі яйця, перемішати, всипати борошно і добре вимішати, щоб вийшло пластичне тісто, яке майже не липне до рук.
Для начинки дрібно посекти цибулю та часник і обсмажити до золотавості на добре розігрітій рослинній олії (1-2 ст. л.), вкинути мелену варену баранину, смажити кілька хвилин, влити кілька ложок води, всипати спеції, посолити за смаком, і, помішуючи, готувати, доки не википіть вся вода, але фарш залишиться соковитим. Викласти в миску, всипати рублену зелень, перемішати.
У пательні добре розігріти достатньо рослинної олії, ліпити картопляники (руки перед кожним притрушувати борошном), на один картопляник десь столова ложка із верхом тіста та чайна ложка із верхом начинки. Готові картопляники обкачувати у борошні, надавати ім форми котлєтки і смажити до золотавої скоринки з обох боків.
Для соусу у сотейнику із товстим дном розігріти 1 ст. л. рослинної олії із шматочком вершкового масла, вкинути дрібно нарізану ріпчасту цибулю, і помішуючи, смашити-тушкувати до золотавості на середньому вогні десь 5-7 хвилин, вкинути до цибулі дрібно нарізані розмочені гриби (воду, у якій мокли гриби,  зберегти). Смажити гриби іще 2-3 хвилини. У цибулю із грибами всипати борошно, ретельно перемішати і смажити десь хвилину. Вилити у сотейник воду з-під грибів і весь час помішуючи, щоб не було грудочок,  заварити борошно. Проварити всю цю цибулево-борошняно-грибну масу хвилинку-другу. Додати сметану, лаврові листочки, маленьку дрібочку куркуми для ароматно-смакових нюансів, цукор та поперчити-посолити за смаком. Зменшити вогонь до маленького і, час від часу помішуючи, щоб не лип до дна та не підгорів, варити соус 10 хвилин.

Подавати картопляники, поливши соусом, посипавши зеленню та додавши якихось маринованих гостростей, зелені оливки, наприклад. Саманого, камради! А худнути будемо завтра.

Кань Чуа В'єтнамський кислий суп із морепродуктами

Геніальний супчик! За вікном нарешті зима, сніг, навіть морозець, а у вас у тарілці - океан, чи хоча б Південно-Китайське море. Одним словом -  літнє, смачне, легке, екзотичне і напрочуд просте у приготуванні. А ще "похудатєльноє", але це великий секрет. Головне, камради, що суп цей покращує настрій. Хіба такий смак не повертає радість життя? От спробуйте!

1,5 л готового рибного чи курячого бульйону, 150 г філе риби із білим м'ясом (пангасіус, наприклад, чи телапія), 260 г чищених мідій, 150 г чищених креветок, 3 помідори, 1 червоний солодкий перець, шматок стебла порею (лише біла частина), половинка качанчика свіжого фенхелю, шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 1 свіжий червоний чілі, 2 стебла лимонного сорго (або половинка лайму), 1 ст. л.тамариндової пасти, 2-3 ст.л. рибного соусу, трохи цукру, рослинна олія, свіжі кінза, базилик та м'ята

У баняку із товстим дном розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і смажити 2 хвилини дрібно посічені часник, чілі та імбир, вкинути порізаний напів кільцями порей та подрібнене лимонне сорго (лише біла частину стебла; якщо не має сорго, вкинути порізану скибочками разом із шкоринкою половинку лайму), смажити іще 2-3 хвилини. Влити бульйон, довести до кипіння, додати тамариндову пасту, рибний соус, трошки цукру, щоб збалансувати кислоту (бо ж лайм та тамаринд), якщо треба, досолити. Зменшити вогонь до середнього і варити напів прикривши накривкою 15 хвилин. Вкинути у баняк порізану невеликими шматочками рибу, варити 1-2 хвилини, додати мідії, креветки і нарізані скибочками помідори, солодкий перець довгастими шматочками, варити іще 2-3 хвилини. Скуштувати на приправи, якщо чогось не вистачає, додати.Смак має бути " морський" кисло-солодкуватий, "із перчиком". Зняти з вогню і негайно подавати. У тарілках присипати різаними кінзою, базиліком та м'ятою. Смачного, камради!

Каррі з баранини та грибів

Нарешті я добралася до свого блога опісля всіх свят, які у кулінарному сенсі були, звісно, смачними, але різноманітністю не відрізнялися. Хвороба, навіть під ялинкою, не сприяє кухонним подвигам і взагалі бажанню їсти, не те, що готувати. Але все, врешті решт, минає. Минула хвороба та мляве споглядання життя, натомість повернувся драйв і нестерпне бажання нарешті приготувати щось смачніше та складніше за канапки з кав'яром та шпротами. Тим більше, що канапки аж ніяк не сприяють появи тонкої талії, особливо якщо її й не було. Але ж хочеться! Тому шлях наш лише одни - назад до азійської кухні. Худнемо опісля свят самчно! І одночасно,  ні в чому себе не обмежуємо.Ось, наприклад, в такому баранячомк каррі. Самкота!

500-600 г нежирної баранини, кокосове молоко (1-2 склянки), 1 ріпчаста цибулина, 1 свіжий невеличкий червоний чілі, 8-10 свіжих грибів шиїтаке, 2 ч.л. кмину, 1 ч.л. куркуми, 1 ч. л. порошку каррі (який є, у мене був шріланкійський, середньої гостроти, у якому не має куркуми, але багато сушеного листя каррі), 1 ст. л. солодкого соусу з перців чілі (можна взяти який є, але додати цукру за смаком), 1-2 ст. л. лимонного соку, цукор за смаком, рослинна олія, свіжа кінза, смажений арахіс

Баранину нарізати невеликими кубиками і обсмажити порціями до появи скоринки, майже до готовності у добре розігрітій олії. Відкласти у миску. На тій ж олії з-під м'яса швидко обсмажити (1-2 хв.) дірібно нарізану цибулину та посічений чілі, додати нарізані плястерками гриби і смажити іще 2-3 хвилини, всипати до грибів та цибулі мелений кмин, куркуму та порошок каррі, весь час помішуючи, смажити 30 секуню, влити кокосове молоко (я не люблю занадто рідкий соус каррі і тому додаю 1 склянку молока, ви ж можете додати 2-і, якщо любете багато соусу). Слідом вкинути солодкий соус чілі та цукор за смаком, посолити. Смак має бути гостро-пряним, сіль-цукор мають перебувати у гармонії - і не занадто солодко і не надтто солоно. У соус вкинути смажену баранину, закрити кришкою і тушкувати хвилин 5 ( це якщо баранина ніжна, якщо баранець трохи жилавий, тушкуйте трохи довше, зменшивши вогонь, але не довше за 10 хвилин, бо википить весь соус). Зняти з вогню, влити лимонний сік, перемішати. Подавати каррі із рисом, посипавши різаною свіжою кінзою та смаженим арахісом. Повірте, це неймовірно смачно, відірватися не можливо. Самчного, камради!

Суп із грибами та печеним часником

Азійський вигадливий супчик, у якому, якщо подумати, немає нічого складного. Він такий, зимовий - пряний, трошки пекучий, зігріває, як ковдрочка плетена, а ще смачний неймовірно, ситний і одночасно необтяжливий. Його добре задумливо сьорбати, дивлячісь за вікно, як згасає лимонове холодне небо, все ж таки ніби вже зима.... Спробуйте, непожалкуєте.

1,5 л готового курячого бульйону, велика жменя сушених грибів шиїтаке (можна ще якіхось додати, я вкинула, окрім шиїтаке, ще кілька сушених білих і жменьку заморожених опеньок), 1 велика голівка часнику, половинка свіжого перчика чілі або добра дрібка чорного меленого перцю, добрий пучечок зеленої цибулі, 3 ст. л. рибного соусу, 1\4 склянки сухого вина (рисового або білого виноградного), добра жменя яєчної азійської локшини, сіль, рослинна олія, свіжа зелень

Гриби, сушені, залити десь двома чашками окропу, накрити кришкою і залишити хвилин на 20-30. Заморожені нехай самотужки розморозяться просто на столі. Голівку часника розібрати на зубчики, їх не чистити, скласти у форму жаростійку, влити десь півсклянки води, 1 ст. л. рослинної олії і поставити у духовку запікатися. Часник має стати дуже м'яким, то весь час тикайте, запікати десь хвилин 20 (більше-менше, дивиться  вже у процесі). Якщо запікати у мікрохвильовці, то у режимі "печена картопля" не більше 5 хвилин, бо згорить вщент.. Запечений часник вичавити зі шкарлупок, розтерти у пюре, додати десь ополоник бульйону і взбити віделкою. Зелену цибулю доволі дрібно нарізати. З грибів злити воду (цей настій зберегти) і нарізати грибочки плястерками. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і нехай потроху булькає, доки ви робите все інше. Нагріти 1-2 ст. л. рослинної олії у пательні і обсмажити  нарізану зелену цибулю із подрібненим чілі (якщо використовуєте) десь 1-2 хвилини на середньому вогні, вкинути всі нарізані гриби і смажити, помішуючи, хвилин 5. Вкинути гриби у киплячий бульйон, трохи сбільшити вогонь, влити настій з-під грибів, додати часникове пюре, рибний соус, вино, сіль і чорний перець (якщо не клали чілі). Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Вкинути локшину і варити до готовності локшини. Азійська вариться дуже швидко, хвилин 5. Якщо використовуєте "європейську", то варіть за інструкцією. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. Подавати із свіжою зеленню. Самчного, комради!

Баранина з айвою

До питання про в'єтнамську кухню. Іноді, все ж таки, хочеться зробити павзу, невелику, але смачну, таку ж смачну як будь-який в'єтнамський кулінарний шедеврик, але по-інакшому, по-узбецькому, наприклад. Це абсолютно грандіозна страва, щось на зразок думлями. Власне, це й є один з варіантів думлями, але відповідати за абсоютну правдивість та гавтентичність дещо самопевнено, тому нехай буде "щось на зразок думлями" (не Бойченко, але Іда .Ворс). Отже....

700 г баранини без кісток (м'ясо від задньої ноги), 3 великих айви, 3 великих червоних цибулини, 2 великих помідори, 3 солодких перця, 2 середні моркви, 3 велики картоплини, 1 свіжий чілі, 1-2 головки часнику, пучечок свіжої кінзи, зіра, чорний мелений перець, сіль, 1 ст. л. цукру, рослинна олія або баранячий тлущ

Баранину нарізати середніми кубиками. Цибулю нарізати напівкільцями, а моркву середньої товщини довгастими шматочками. Солодкі перці порізати тонкими напівкільцями. Чілі подрібнити. Помідори, картоплю та айву нарізати товстенькими скибами. Часник розібрати на зубчики, можна чистити, а можна й не чистити, у страву він йде цілим, не різаним. Кінзу порубити довільно.
У казані або великій важкій гусятниці на великому вогні добре розігріти олію чи баранячий тлущ (шкварки вибрати), вкинути баранину і швидко, помішуючи, обсмажити шматочки з усіх боків, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і смажити десь 7-10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім (без кришки) вкинути різані цибулю та моркву, смажити помішуючи, доки цибуля не пустить сік і не стане прозорою, додати порізані помідори, солодкі перці та чілі, недбало швидко перемішати, посолити-поперчити за смаком, додати цукор і присипати доброю дрібкою зіри (я люблю, щоб багато, ви як знаєте, але без зіри ніяк), викласти половину зубчиків часнику, зверху присипати половиною різаної кінзи. Зверху викласти шар айвових скибок, на айву - скибки картоплі і часник, що залишився. Вже нічого не перемішувати! Айву і картоплю теж трохи присолити, посипати іще трошки зірою і кінзою, що залишилася. Дуже щільно накрити кришкою, вогонь зробити дуже маленьким і тушкувати 1,5 години. Як ви помітили, не додається ані краплі води, овочі самі дадуть достатньо рідини і все це ароматне діло буде у достатній кількості доволі густого соусу. Подавати гарячим, із свіжою кінзою і навіть чарочкою. Це неймовірно смачно, комради, а про пахощі я вже мовчу, бо не Ніязі, слів таких не доберу. Спробуйте самі, комради, не пожалієте. Салям!
P.S: Якщо ви поклали нечищений часник, то коли будете їсти, виловлюйте часничини і вичавлюйте із шкарлупи прям собі у ложку із м'яском. Це повний захват!

Сайгонський м'ясний суп

Суп - цілий обід. Більше нічого не захочеться, хіба що пива. Чи соку, мангового, наприклад. Дуже ситно і одночасно легко, екзотично і звично. Всяко різне в одній тарілці, навіть цікаво, що ви виловите із наступною ложкою. Колотися гостям, що ви туди накидали ліпше опісля обіду, як з'їдять,бо нецікаво. Навіщо псувати інтригу? Тим більш, таку смачну. Вперед, комради.

2 л курячого бульйону, 2 курячих стегенця, 250 г свінини, 250 г креветок, десь 100 г маринованих в'єтнамських овочів (рецепт яких писався у листопаді), 3 зубчики часнику, 4-5 маленьких цибулинок шалоту, великий пучечок зеленої цибулі, 2 ст. л.соєвого соусу, 2 ст. л. рибного соусу, пучечок свіжої кінзи, чорний мелений перець, рисова локшина (по жмені на їдця)

Рисову локшину залити окропом, закрити кришкою і залишити хвилин на 20. Готовий курячий бульйон розігріти. Мариновані овочі дрібно нарізати. Покласти у бульйон курячі (сирі) стегенця, 1 ст. л. різаних маринованих овочів, креветки у панцирі (якщо вони у вас сирі, якщо варено-морожені, то сенсу не має, просто розморозити і очистити), довести до кипіння, зняти піну і варити десь 15-20 хвилин на малому вогні до готовності курятини. Свінину нарізати пласкими тонкими шматочками. Шалот тонко нарізати напівкільцями. У невеликій пательні добре розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і обсмажити шалот до хрусткої темно-золотавої скоринки. Викласти на окрему тарілку. У тій ж пательні (якщо треба, додати олії) обсмажити шматочки свинини до скоринки, викласти на окрему тарілку, трохи остудити і нарізати соломкою. Бульйон зняти з вогню, вийняти з нього курячі стегенця, трохи остудити і нарізати м'ясо тонкими довгастими шматочками. Креветки очистити. У чистій пательні розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії і вкинути нарізані мариновані овочі, що залишилися, дрібно нарізані зелену цибулю та кінзу (залишити трохи для прикрашання), подрібнений часник. Самажити все це діло 1-2 хвилини, весь час помішуючи. Влити ополоник бульйону з баняка, додати чорний мелений перець та соєвий і рибний соуси, перемішати, довести до кипіння і влити у баняк з гарячим бульйоном (скуштувати на сіль, якщо що, досолити), знов поставити на вогонь і довести до кипіння, відразу зняти з вогню. Злити з локшини воду і розкласти її по мисках. Зверху викласти шматочки смаженої свинини, креветки та курятину, залити гарячим бульйоном, присипати смаженим шалотом, різаними зеленою цибулею та кінзою. Їсти негайно. Це страшенно смачно, комради. Не пожалкуєте.

Пундики "Політична доктрина Марії-Антуанети"

"Якщо у них не має хліба, нехай їдять бріош" - здивовано прореагувала свого часу на народні закидони Марія-Антуанета. І, в якійсь мірі, вона була права - якщо не має хліба на завтрішній сніданок ані крихти, а виходити у холодну ніч ліньки до нестями, ну їжте пундики. Візьміть та зробіть. Ці штучки я вигадала сама,бо хліба таки не має, натомість триває "тижневик" під гаслом "Зазаирни у холодильник та утилізуй залишки". Від лінощів щодо ходіння за хлібом, я залізла у нетрі холодильнікові і виявила забуту пачку замороженого листкового дріжжівого тіста і банку маминого джему з абрикосів, який надзвичайно смачний, але вийшов відверто рідкуватий. Далі - справа техніки. Колись, у розумних фрпнцузів від високої кухні, я прочитала про класний спосіб загустити от таку "невдалу" начінку для пундиків - потрібно додати .... кокосової "стружки" ("ошурки" якось не пасують тута, якось не комільфо). Дещо додала від себе і вуаля! Приєднуйтесь до клубу лінивих, комради!

Заморожене листкове тісто на дріжжах, 250 г абрикосового джему, 1 пачка кокосової "стружки" (40 г), пакетик (100 г) горіхової суміші (арахіс, кешью, мигдаль), сире яйце, коричневий цукор

У джем вкинути коксову "стружку" і подрібнені шматочками горіхи. Тісто розморозити та розкатати. Нарізати на квадрати, десь 10х10. У центр квадрату викласти десь пів столової ложки начинки і заліпити, форма пундиків - на ваш смак, я пундиків зазвичай не ліплю, тому використовувала принцип ліплення мантів. Ви як знаєте. Викласти наліплені пундики на деко застілине пергаментним папіром, накрити рушничком і дати розстоятися хвилин 20. Потім (знявши рушника), змастити пундики взбитим яйцем та притрусити коричневим цукром,  сунити все це діло у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати хвилин 15-20. Подавати із чаем і слідкувати, щоб все ж таки хоч щось залишилося на сніданок, бо таки доведеться пензлювати за хлібом в ніч. Смачного, комради!