Сайгонський суп із свининою та креветками

Суп із серії "в'єтнамські збірні", все в одній тарілці, цілий обід і суцільне задоволення. Гаряче, збуджуюче, смачнющще і зручне (лише одну тарілку мити потрібно), а ще веселе, правда, правда, комради - це ж весело як гра - "збери собі суп сам".  Отже....

Для бульйону: десь 500 г (або скільки там у вас є) свинячих реберців або кісток, 2 л води, 1 цибулина ріпчаста, 1 морква, жменя різаного сушеного кальмару (азійський сушений кальмар у нас не продається, але він легко заміняється кальмаром у пакетику що продається до пива), чорний перець горошком, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, сіль


Для супу: 350 г свинячої вирізки, 250 г чищених креветок, жменя тонкої рисової локшини, кілька зубчиків часнику, 1 свіжий перець чілі, 1 лайм, рибний соус, свіжі базилик та кінза, зелена цибуля

Поставити варити бульйон. Залити реберця чи кістки водою, довести до кипіння, ретельно знімаючи піну. Зменшити вогонь, повкидати всі інші складові, нарізані великими шматками, влити соуси, трохи досолити, вкинути перець і варити 1,5- 2 години на малому вогні. Готовий бульйон процидіти (кістки та варені овочі не потрібні). Проціджений бульйон знов поставити на вогонь, довести до кипіння і покласти у нього м'ясо (вирізку) одним шматком або розрізану навпіл, якщо не вміщається у баняк, зменшити вогонь до середнього і варити 25 хвилин прикривши кришкою. Локшину залити у мисці окропом, накрити і залишити на 25 хвилин. Креветки очистити, перець чілі нарізати кружечками, часник очистити і нарізати тонкими плястерками, лайм нарізати товстенькими скибками, зелень подрібнити. Готове варене м'ясо дістати з бульйону і нарізати довгастими шматочками, зберігати теплим. У бульйон вкинути креветки і варити 2 хвилини. Зняти з вогню. Злити воду з рисової локшини. У миски розкласти локшину, зверху викласти шматочки свинини, залити дуже гарячим бульйоном із креветками, посипати кільцями чілі та нарізаним часником, рубленою зелення, вичавити у кожну тарілку скибку лайму, її вкинути туди ж, у миску, для аромату. Їсти негайно, приправляючи рибним соусом замість солі, якщо це потрібно. Самчного, комради! Теплої і смачної вам осіні!

Тофу у томатному соусі

Чудова м'яка та пікантна закуска, а якщо подати ще і варений рис, то вийде класнюче "второє", легке та смачне. А ще присипати запашними травами та налити собі гальбу нефільтрованого, у-у-у..., які грайливі в'єтнамські посиденьки можна організувати! Приєднуйтесь, комради.


350-450 г тофу (соєвий сир), 3-4 середніх соковитих помідори, 2 ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, 150 г зеленої спаржевої квасолі (можна замороженої), 3 ст л. рибного соусу, 2 ч. л. цукру, рослинна олія, свіжі базилик та кінза

Тофу обсушити від росолу і нарізати середніми кубиками. Помідори порізати шматочками. Часник подрібнити. Цубулю нарізати "пір'їнами". У великій важкій пательні розігріти пару ложок рослинної олії, вкинути цибулю та часник і смажити на доволі великому вогні 1-2 хвилини(вони мають стати тільки м'якими, не засмаженими), додати різані помідори, обсмажити 1 хвилину, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин. У тушковані помідори влити трохи води чи бульйону (десь 1\4 чашки, небагато), влити рибний соус, додати цукор, скуштувати, якщо треба добавити або соусу (в якості солі), або цукру. Збільшити вогонь, довести все це діло знов до кипіння і вкинути у пательню зелену квасолю шматочками та різаний тофу, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. Подавати, присипавши різаними свіжими базиліком та кінзою. Смачного, комради!

В'єтнамський гостро-кислий суп

Дуже літня, дуже зігріваюча страва, спогади про спеку та літню свіжість у осінню холоднечу. І вариться швидко - раз, і готовий обід, принаймні "пєрвоє" (чи десерт, якщо взяти до уваги, що супи за азійським столом подають в останню чергу, опісля всього і перед чаєм). Але головне, смак - лимоново-свіжий, гостро-пікантний, креветково-соковитий. А хрусткі овочі, а грибочки? Та що там казать, готувати треба.

1,5 л готового рибно-креветкового бульйону, 250 г очищених креветок, 2-3 невеликих червоних солодких перця, 6-7 свіжих грибів, печериць чи шиїтаке, 1 великий дуже гострий червоний перець чілі, 4 зубчики часнику, шматочок свіжого кореню імбиру, цедра з одного лимону чи лайму, 2,5 ст. л. рибного соусу, 2,5 ст. л. лимонного чи лаймового соку, свіжі кінза та м'ята, зелена цибуля

Бульойн поставити на вогонь, вкинути у нього подрібнені часник, імбир, цедру лимона та чілі (без зерняток, бо буде дуже гостро),  довести до кипіння та варити 1-2 хвилини. Поки бульйон закіпає, нарізати очищені від зерняток солодкі перці тонкою соломкою, гриби нарізати тонкими плястерками. Креветки очистити від панцирів. У киплячий бульйон із приправами вкинути перці та гриби, варити 2 хвилини, покласти креветки і варити ще 2 хвилини, влити сік лимону та рибний соус, скуштувати на сіль, якщо треба,  долити ще рибного соусу (він дуже солоний). Дати закіпити і зняти з вогню, хай постоїть під кришкою кілька хвилин. Подавати суп, присипавши різаними свіжими кінзою, м'ятою та зеленою цибулею. Перед тим, як розливати суп, у тарілки можна додати відварену та промиту холодною водою рисову локшину. Так буде ситніше, якщо хтось дуже голодний. Смачного, комради!

Баранина у вустричному соусі

Варіант вишуканої страви, яка готується швидко й легко. Тобто, докладені зусилля не прямо пропорційні результату - результат вище всяких сподівань, а клопоту - мініму. Азійський принцип у дії - готуй швидко, їж смачно. Можна, навіть, таке "гарячіє" приготувати на очах очманілих гостей, набудете слави віртуозу (тільки приготуйте все і наріжте заздалегіть). А можна без всякого зайвого цирку, приготувати лише для себе і непоспішаючи, із насолодою, потішити душеньку. Це дуже смачно, комради. В'єтнам як завжди рулить.

500-600 г баранини, 1 велика цибулина, 4 зубчики часнику, 1 свіжий перець чілі, 3 ст. л. вустричного соусу, 2 ст. л.рибного соусу, 1 ч. л. цукру, рослинна олія

Баранину (найбільше підходить м'якоть від задньої ноги), нарізати тонкими довгастими шматочками. Цибулину нарізати "пір'ям". Чесник та чілі подрібнити. У великій пательні із товстим дном або у воці розігріти 2-3 ст. л. олії і на великому вогні обсмажити порціями баранину із часником, майже до готовності та золотавої скоринки, це займає кілька хвилин. Смажене м'ясо викласти на тарілку, хай відпочиває. На тій ж олії обсмажити цибулю, кілька хвилин, цибуля має стати м'якою і трохи підпектися. Вкинути до цибулі смажену баранину з часником, додати чілі, соуси та цукор. Тушкувати 3-4 хвилини, часто помішуючи. Соус має загустіти, а м'ясо стати блискучого темно-коричневого кольору. Подавати гарячим, посипавши чималою кількістю свіжої м'яти. Добре йде із вареним рисом та овочевим салатом. Смачного,комради!

В'єтнамське куряче каррі нашвидкоруч

Взагалі то, азійські, зокрема в'єтнамські, страви у більшості своїй готуються швидко, іноді дуже швидко. Таке каррі з таких. Себто, вам телефонує чоловік і повідомляє, що вже виїхав з роботи, корків на дорозі не має, буде хвилин за 20, голодний немов собака. Собака.... А у вас кінь не валявся.... на кухні. Жерти нема чого. Ось тут таке каррі і стає рятівним надувним матрацом. Правда за однієї умови, всі необхідні продукти та складові мають бути під рукою.Все ж таки специфіка кулінарного напряму забов'язує. Врешті решт, ви приготуєте щось інше, знайоме, і не меньш швидке, досвідчені люди ж. Але все ж таки, як зберетесь, приготуйте це каррі, бо не тіко швидко, але смачно так, що голодного собаку не можливо відтягти від миски.

Два курячих стегенця без кісток та шкіри, 1маленький качанчик капусти броколі, 1 солодкий перець, 3-4 помідори, 2 ст. л.червоної пасти каррі, 2-3 ст.л.кокосових вершків, 250 г кокосового молока, 1 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. рибного соусу

Куряче м'ясо нарізати тонкими довгастими шматочками. Перець нарізати товстенькою соломкою, з помідорів зняти шкірку і нарізати шматочками, броколі розібрати на маленькі качанчики. У розігрітий на великому вогні вок (чи пательню із товстим дном) вкинути кокосові вершки і дати покипіти 1-2 хвилини,  вони тут слугують замість олії. У вершки вкинути пасту каррі та помішуючи, смажити 1-2 хвилини. У каррі вкинути курятину і весь час помішуючи, смажити 2-3 хвилини, додати до курятини всі нарізані овочі, смажити, помішуючи, 1-2 хвилини. Влити кокосове молоко, рибний соус і додати цукор, скуштувати, якщо треба досолити, або, якщо у вас негостра паста каррі, додати меленого червоного перцю за смаком. Готувати ще 4 хвилини. Соус має трохи загуснути. Подавати негайно, гарячим, із вареним рисом, присипавши свіжою кінзою. Вуаля! Самчного,комради.

Кокосові вершки наразі продаються, як і кокосове молоко, майже у всіх великих супермаркетах. Але якщо ви купили пачку кокосового молока і забули її, закритою, на кілька днів у холодильнику, то воно обов'язково візметься зверху чималою грудкою, це й є кокосові вершки. Себто, вийняли, посмажили каррі, а рідкі залишки з пачки вилили у той момент, коли у рецепті пишеться - "додати кокосове молоко..."

В'єтнамський вегетаріанський суп-каррі

За великим рахунком, якщо ви хижак, то м'ясо набриднути вам не може. Але... Іноді хочеться розвантажувального дню, чи настрій "овочевий" трапився, або захотілося чогось нового, легкого, але одночасно й ситного, "нажорістага". Тоді це супчик саме те. Такі каррі, вегетаріанські, ловкенько вміють готувати в'єтнамські буддисти. Переймайте досвід, комради. До того ж, це ще й страшенно смачно та пікантно.

1,5 л овочевого бульйону чи води, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 стебло порею (лише біла частина), шматочок свіжого кореню імбиру, 3 зубчики часнику, 1 свіжий чілі, 1 солодкий перець, 100-150 г тофу, 7-8 свіжих грибів (будь-яких азійських, або ті, які є - у мене були коричневі печериці), 1-2 тонкі довгі моркви, 5-6 маленьких кортоплин (або один середній батат), цедра з одного лайму, сік половини лайму, 2 ст. л. жовтої пасти каррі, 250 г кокосового молока, 3 ст. л. рибного соусу, сіль, рослинна олія

Тофу нарізати невеликими кубиками і обсмажити в розігрітій олії до золотавої скоринки з усіх боків. Олії беріть 2-3 ст. л., а тофу опісля смаження викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олійку. Нехай смажений тофу чекає свого часу.
У баняку із товстим дном розігріти 1-2 ст.л. рослинної олії і вкинути подрібнену ріпчасту цибулину та порей, порізаний напівкільцями. Тушкувати на середньому огні хвилин 5, цибуля має стати м'якою, алезасмажувати її не потрібно. До цибулі вкинути дрібно різані імбир, часник, цедру лайму та чілі, додати пасту каррі і тушкувати 5 хвилин. До каррі-суміші у баняк вкинути порізану по діагоналі тонкими скибками моркву, солодкий перець нарізаний товстою соломкою, гриби порізані плястерками, смажений тофу, перемішати та влити бульйон чи воду, довести до кипіння, влити лаймовий сік, рибний соус та кокосове молоко, скуштувати, якщо треба досолити. Довести до кипіння і вкинути картоплю, різану невеликими шматочками. Зменшити вогонь і варити суп, доки не приготується картопля. Подавати гарячим, присипавши у тарілках великою кількістю свіжої кінзи. Смачного, комради!

Як приготувати жовту пасту каррі (а також червону та зелену) читайте у попередніх постах, за жовтень.

Мариновані овочі по-в'єтнамському

Як і обіцялося, в'єтнамські маринади. Нічого спільного із звичними нам не мають, але це ж й класно. Різноманітність та цікавіть завжди прикрашає життя. Тим більш такий смак! Смак, дійсно, екзотичний і аромат неперевершений, панки будуть у захваті. Але ж смаколик, повірте, без таких маринованих овочів не обходиться жоден в'єтнамський бенкет чи просто скромний обід, бо такі пікулі прикрасять будь-яку невигадливу страву, присмачать будь-який прісний рис, а тим більше доповнять багатий стіл. Спробуйте, камради, це дійсно смачно. Тим більше, що такі овочі багатофункціональні - їх як приправу кидають у суп, салати, рагу...., особливо добре із тонкими рисовими млинцями - немами. А я їх і так їм, як чіпси чи конхвекти....

250 г моркви, 250 г дайкону (японська редька), добрий пучечок зеленої цибулі, 1 зелений манго (себто, недозрілий, але із цим проблем не має, в наших магазинах всі манго зелені), 3 свіжих чілі без зерняток (або 1 свіжий чілі із зернятками, для більшої гостроти), 3 зубчики часнику, 1 чашка рибного соусу, 1 чашка води, 0,5 склянки цукру

Моркву, дайкон та манго нарізати довгастими нетовстими шматочками, почечок цибулі розрізати навпіл (чи на три частини, в залежності від довжини цибулі). Овочі викласти в один шар на деко і підсушити у духовці, розігрітій до 90 градусів 1 годину. Витягти, трохи остудити і викласти шарами (овочі сторчма) у високий великий слоїк (або слоїки). Чілі та часник подрібнити. У банячок висипати цукор, чілі та часник, влити воду та рибний соус, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити на середньому вогні 10 хвилин, маринад має кипіти весь час. Залити киплячим маринадом овочі у слоїку, закрутити кришкою, дати охолонути і поставити у холодильник. Готово до вживання буде за тиждень. Смачного, комради.

Не лякайтеся дайкону (мовляв, японська редька!) - він давно і кожного дня продається у всіх (!) овочевих відділах магазинів і звичний як картопля, коштує так само. Рибний соус, як що хтось іще не в курсі, продається у всіх крамничках китайських продуктів.